Tarta-zucche, le tartare alla zucca caramellata e aceto balsamico per Halloween

Halloween si avvicina, non so voi ma io lo adoro, con mia figlia Keira andiamo sempre in giro a fare dolcetto o scherzetto, sarà che per noi è una lunga tradizione, e lo festeggiavamo ancor prima che andasse di moda qui in Italia, un po' perchè ci piacciono le zucche usae come decorazione, un po' perchè avendo parenti americani per noi è sempre stata una tradizione festeggiarlo, e quindi dal primo di ottobre la nostra casa si è sempre riempita di centrotavola fatti di piccole zucche e rami con bacche e foglie secche intrecciate, candele profumate alla cannella, zucche colorate, lucine dai toni caldi, cappelli da strega su ogni peluches e dolcetti con i frutti che questa stagione offre sempre pronti da offrire.

Amo l'autunno perchè tutto quello che nasce in questa stagione per me è una vera e propria coccola, dal calore caldo della zucca alla sua conistenza cremosa e vellutata, dalle castagne dal guscio forte e lucido ma con il cuore morbido e fondente, i barattoli in dispensa che si riempiono di fiori di finocchio selvatico, alle torte di patate dolci che lievitano lentamente in forno, è tutto morbido e caldo, avvolgente come l'abbraccio della mamma, rassicurante come un bel sogno.

Beh certo, per Halloween ci si aspetta anche qualcosa di spaventoso, o quantomeno qualcosa che ricordi fantasmi, pipistrelli, streghe e zucche intagliate, perciò eccovi qualche ricettina tutta per voi!

Tarta-zucche le tartare alla zucca caramellata e aceto balsamico

 Per la zucca caramellata

100 g di polpa di zucca tipo Hokkaido

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 presa di sale

1 noce di burro

Tagliate a cubetti piccolissimi la zucca, saltateli in padella con la noce di burro, unite lo zucchero di canna e il sale, mescolate, aggiungete 1 mestolino di brodo o di acqua e lasciate che si ammorbidisca, attenzione, non dovrà diventare una crema!

Per la tartare

300 g di polpa di vitello macinata al coltello

2 cucchiai di cipolline sottaceto

zucca caramellata

sale

pepe nero macinato fresco

Unite tutti gli ingredienti e mescolate, quindi con l'aiuto dei coppapasta formate dei cilindretti.

Finitura e impiattamento

Aceto balsamico 

formaggio tipo cheddar o al peperoncino a fettine sottilissime

Spennellate la superficie delle tartare con l'aceto balsamico, con un taglia biscotti a forma di zucca ricavate delle zucche dalle fette di formaggio, intagliate occhi, bocca e naso e adagiate le zucche ottenute sulle tartare poco prima di servire.