Noccioline

Siete alla ricerca di un pre dessert insolito, veloce da preparare e che faccia la sua figura?
Bene, siete nel posto giusto!
Oggi vi propongo il famoso abbinamento “burro d’arachidi, cioccolato fondente e banane” in versione gourmet, arricchito da un crumble al cioccolato per conferire croccantezza e da un gel di birra rossa per dare uno sprint in più al piatto.

Vi posso assicurare che la ricetta è davvero semplicissima da comporre, perché alla fine di questo si tratta: di una composizione, strati di ingredienti praticamente al naturale che viene servito appena uscito dal congelatore, quasi un gelato, ma più una coccola, perché il burro d’arachidi sciogliendosi velocemente diventerà un gelato cremoso che avvolge un cuore di morbida banana e croccante cioccolato.

Noccioline

 

Per le noccioline

Burro d’arachidi 200 g

Banane molto mature 150 g

Cioccolato fondente 100 g

Pennellate abbondantemente gli stampi a forma di nocciolina, quelli che vedete in foto sono stati personalmente realizzati da me, se volete info su come realizzarli basta chiedere.

A parte frullate la polpa delle banane e fondete il cioccolato fondente.

Passate in congelatore gli stampi pennellati di burro d’arachidi, quando il burro sarà freddo e quindi solido spennellatelo con un velo di cioccolato fondente fuso, fate attenzione che il cioccolato non sia caldo altrimenti scioglierà il burro.

Completate con la polpa di banana, livellate la superficie e rimettete in congelatore fino a che non si sarà solidificato tutto completamente.

Per il gel di birra rossa

Birra rossa 150 ml

Zucchero di canna 20 g

Xantana 1 g

Scaldate la birra rossa con lo zucchero, mescolate fino a che non si sarà sciolto, togliete dal fuoco unite la xantana e frullate, versate in un biberon e fate raffreddare.

Per il crumble al cioccolato

 burro 100 g

Cacao 50 g

Farina 100 g

Farina di mandorle 50 g

Zucchero 20 g

Unite tutti gli ingredienti fino a creare una sorta di briciole non troppo appiccicose, infornate a 180° fino a doratura, sfornate e lasciate raffreddare.

Finitura e impiattamento

Disponete sul piatto un cucchiaino di crumble, sopra disponete la nocciolina appena tolta dal congelatore e dallo stampo, ultimate con una goccia di gel di birra e decorate con fglia d’oro Mario Berta Battiloro.

Biosfera, il dessert green

Biosfera è un dessert che mi è venuto in mente quasi per caso, in una delle mie follie culinarie in cui volevo ricreare un intero ecosistema dentro un dessert, ovviamente non un vero ecosistema, ma una sorta di pianeta in miniatura, che racchiudesse un nucleo, della “terra” e della vegetazione, e che fosse tutto commestibile.

Un dessert green, totalmente vegano a base di ingredienti naturali e di fiori eduli che è piaciuto molto e che ha stupito i miei ospiti, credetemi, non è complicato da realizzare, ed il risultato è sorprendente, 3 strati di puro piacere, una crema di nocciole al cacao, una mousse di avocado al latte di mandorla e una croccante granella di crumble al cioccolato

Lo si può preparare con anticipo, basterà preparare crumble e creme anche il giorno prima ed assemblare tutto all’ultimo, niente di più semplice.

Biosfera, il dessert green

  

Per il crumble

Margarina 100 g

Cacao 50 g

Farina 100 g

Farina di mandorle 50 g

Una presa di sale

Zucchero 20 g

Unite tutti gli ingredienti fino a creare una sorta di briciole non troppo appiccicose, infornate a 180° fino a doratura, sfornate e lasciate raffreddare.

Per la crema di nocciole al cacao

Nocciole di Giffoni 200 g

Zucchero di canna 50 g

Cacao in polvere 1 cucchiaio

Latte di nocciole q.b

Frullate nel frullatore a lame le nocciole, lo zucchero di canna ed il cacao fino ad ottenere una pasta, quindi, continuando a frullare aggiungete il latte di nocciole a filo, fino ad ottenere una crema.

Per la mousse di avocado al latte di mandorla

2 avocado maturi

Latte di mandorla zuccherato

1 stecca di vaniglia

Frullate la polpa di avocado con i semi della vaniglia, unite a filo il latte di mandorla fino a formare una mousse, zuccherate a piacere.

Per le sfere

Isomalto 200 g

In un pentolino fate fondere l’isomalto fino ad ottenere un caramello trasparente, colatelo in uno stampo a semisfera grandezza media in silicone pennellando i bordi e lasciate raffreddare, sformate le semisfere ottenute.

Mi raccomando, il guscio dovrà essere sottile, in modo da sciogliersi in bocca.

Finitura e impiattamento

 

 

Fiori eduli dolci misti

Foglia d’argento edibile

germogli di cola

germogli di piselli

Riempite la base delle semisfere con la crema di nocciole, copritela con la mousse di avocado e spolveratela con il crumble, adagiate la foglia argento e i fiori, chiudete con le rimanenti semisfere, servite immediatamente.

Al via il contest Pomorosso d’Autore – Sani e Mediterranei

Fuoco alle idee!

Torna Pomorosso d’Autore col suo carico di novità e riparte la sfida ai fornelli per professionisti e appassionati del Food.

Quest’anno ci sarò anche io in giuria, dopo aver vinto la scorsa edizione ed aver partecipato a due edizioni fa, ormai possiamo dire che sono una veterana di questa bellissima manifestazione che mi è rimasta nel cuore, il tour a cui potranno partecipare i finalisti è una cosa imperdibile, lo consiglio davvero con il cuore, avrete modo di conoscere personalmente l’intera filiera del pomodoro, e non una realtà qualsiasi, ma quella che si cela dietro l’azienda La Fiammante, di cui mi sono perdutamente innamorata, sia per la qualità dei prodotti che per il loro modo di lavorare, a porte aperte e con trasparenza, quando si parla di eccellenza Made in Italy loro sono davvero al primo posto, e non c’è miglior modo per appurare tutto ciò che visitarli personalmente, dato che della trasparenza e della genuinità hanno fatto una missione, ed io nel mio piccolo faccio di tutto per cercare di raccontare il loro lavoro, la bontà dei loro prodotti e la lotta che ogni giorno intraprendono contro sfruttamento e caporalato, il che non è da poco,per questo dico a tutti che il mio cuore è rosso Fiammante!
 

Il contest di quest’anno è al passo con l’attenzione crescente alle materie prime e alle filiere, all’equilibrio e alla leggerezza dei piatti, al recupero del modello mediterraneo per una sana alimentazione, tema della quarta edizione del contest di MySocialRecipe e La Fiammante è il valore nutrizionale della buona cucina, condensato nel titolo “Sani e Mediterranei”, che è anche lo storico payoff dell’azienda conserviera.

Pomorosso d’Autore – Sani e Mediterranei perché oggi più che mai la cucina migliore è legata al benessere, alla salute e alla prevenzione.

Un tema che conferma e rilancia l’approccio innovativo del format, che coniuga la promozione dell’autentico made in Italy e delle migliori filiere italiane con la necessaria creatività di procedimenti, tecniche di cottura e abbinamenti.

Bando alla mortificante “cucina del senza”, dopotutto anche nel mio ultimo libro “La cucina senza” faccio del “sano ma gustoso” il mio cavallo di battaglia, perché sano non sempre vuol dire povero o privo di gusto, consistenza e bontà, bando ai piatti noiosi, senza sapore e senza anima, largo alla bellezza di piatti sani e, insieme, appetitosi!

Cerchiamo ricette accessibili, piatti POP, perché la salute riguarda tutti e tutti – rustici o raffinati, ricchi o poveri, esperti o neofiti – “siamo quello che mangiamo”.

Come ogni anno, MySocialRecipe – unica piattaforma che certifica l’originalità delle ricette – garantirà la tutela e la diffusione delle proposte autoriali; La Fiammante – marchio di punta di una filiera etica certificata ed eccellenza conserviera a Buccino (SA) – offrirà ai finalisti la straordinaria opportunità di partecipare al “Viaggio del Pomodoro”, un itinerario dai campi alle cucine alla scoperta dell’universo dell’oro rosso italiano, tra antichi tesori da riscoprire e avanguardie del gusto, con le ricerche condotte dall’Università “Federico II” di Napoli.

Per partecipare al contest è necessario ideare e realizzare RICETTE ORIGINALI che impieghino pomodoro in conserva quale ingrediente principale: sono ammesse tutte le varietà (Tondo, S. Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino, Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, Corbarino, Pachino, Pomodorino Giallo, ecc.) e tutte le tipologie di lavorazione, purché in conserva (al naturale, passata, polpa, pelato, ecc.).

A differenza che negli altri vegetali, infatti, la cottura (indispensabile nella conservazione) aumenta l’apporto nutrizionale del pomodoro: il LICOPENE, principale responsabile della sua azione antiossidante, risulta maggiormente “biodisponibile” (disponibile all’assimilazione) dopo la cottura, perché le sue molecole hanno bisogno di essere spezzate per attivarsi e combattere i radicali liberi.

La conserva di pomodoro è, dunque, la massima espressione del potere salutistico del pomodoro, grande alleato nella prevenzione dei tumori e delle patologie car­diovascolari e, più in generale, nella protezione delle cellule dall’invecchiamento.

Per partecipare, come ogni anno, è necessario iscriversi a MySocialRecipe e registrare gratuitamente le proprie creazioni. 

Due le CATEGORIE di accesso al contest: CUOCHI e PROFESSIONISTI/FOODBLOGGER e APPASSIONATI che si sfideranno lungo due percorsi paralleli, che porteranno i finalisti di entrambe le categorie alla finale. 

Due le FASI web del contest con un limite massimo di 2 RICETTE ORIGINALI per ogni partecipante, sia nella prima che nella seconda fase, e l’obbligo di esprimersi in 1 ricetta dolce e 1 ricetta salata.

Il vincitore assoluto per la categoria CUOCHI e PROFESSIONISTI e il vincitore assoluto per la categoria FOODBLOGGER e APPASSIONATI saranno scelti mediante una gara di cucina nel corso del tour dedicato ai finalisti.

Novità assoluta di quest’anno, la campagna “PORTA UN AMICO”: tra gli iscritti che avranno invitato un amico ad iscriversi al contest sarà estratto a sorte in diretta Facebook il fortunato che, indipendentemente dal punteggio ottenuto, avrà la possibilità di partecipare al Viaggio del Pomodoro assieme ai finalisti e ai giurati.

Coerentemente con il focus della quarta edizione del contest, l’equilibrio nutrizionale della ricetta si aggiunge ai criteri di valutazione: un punteggio “bonus” assegnato da Francesca Marino andrà a sommarsi ai giudizi ottenuti in Giuria dalle ricette.

Nuova anche la Giuria presieduta da Luigi Franchi (fotografo, giornalista di enogastronomia, direttore di “Sala & Cucina”) e composta da Christian Torsiello (enfant prodige campano, chef stellato Osteria Arbustico di Paestum), Lara De Luna (giornalista di Repubblica Sapori), Francesca Marino (biologa nutrizionista, giornalista, Ceo di Mysocialrecipe), Riccardo Melillo (graphic and food photographer, Italia a Tavola), Shamira Gatta (food e travel blogger, vincitrice uscente del Pomorosso d’autore - In sugo veritas nella categoria Foodblogger e Appassionati) e Fabio Gallo (cuoco pluripremiato, vincitore uscente del Pomorosso d’autore - In sugo veritas nella categoria Cuochi e Professionisti).

Cosa aspettate a partecipare??