Bietole alla Dalmata

Ogni volta che penso a questa ricetta la mia mente si inonda di ricordi: le vie di Cherso con i locali tutti chiusi, Fiume vista in lontananza di notte con le sue brillanti luci accese, io e mio cugino che nonostante l’ora tarda cerchiamo disperatamente un posto aperto in cui cenare.

Ma per farvi capire meglio dovrei riassumervi un paio di cose, prima di tutto che in Istria, soprattutto nelle isole, in inverno è praticamente tutto chiuso, e noi ci siamo ritrovati in tarda sera sulla via del ritorno non trovando neanche un bar aperto, eravamo reduci da una giornata a Cherso, in uno degli inverni più freddi degli ultimi anni, la neve era scesa copiosa su Lubenice, tanto che ci arrivava fino alle caviglie, avevamo trascorso una giornata piena, con un bel sole ad intiepidire l’aria resa frizzantina dalla tanta neve, insomma, quel tipo di giornata che mette fame.

Cerca e ricerca un posto in cui fermarci alla fine ci siamo imbattuti in un piccolo ristorantino in cui ci siamo fiondati, abbiamo ordinato un’orata alla brace, che è una delle cose più buone che si possano mangiare in Istria, e per contorno ci hanno portato le bietole alla Dalmata, che per me hanno il sapore dei ricordi e della spensieratezza.

Questa è davvero una ricetta semplice, ma il suo sapore saprà stupirvi, non ci sarà ospite che non le apprezzerà, gli ingredienti sono 4, solo bietole, patate, aglio e olio, ed ovviamente sale, ogni famiglia ha il suo modo di prepararle, c’è chi ama le patate più morbide e a tocchettini piccoli piccoli, c’è invece chi le ama stracotte tipo cremina o chi le preferisce a cubetti, io vi do la ricetta come sono solita fare di consueto, ma sappiate che è talmente semplice che potrei riassumervela in due righe…

Bietole alla Dalmata

1 kg di bietole

3 spicchi d’aglio

300 g di patate

Olio evo Istriano o Toscano

Sale

In una pentola colma di acqua lessate le patate, quindi pelatele e tagliatele a tocchetti.

In una padella soffriggete l’aglio tritato molto finemente, unite le bietole ben lavate e fatele appassire per qualche minuto.

Unite le patate, mescolate, salate, condite con un filo d'olio a crudo e servite.

Kugelhopf

La mia bisnonna Tona era nata in quel di Cherso, al tempo sotto il dominio Austro-Ungarico, figlia di un Chersino e di una Chersina con sangue Russo nelle vene; parlavano italiano, anzi, l’istrioto, una variante del dialetto istroveneto, ed anche se dominati dall’Austria si sentivano Italiani da secoli, probabilmente dal tempo della dominazione di Roma, tanto che molti giovani disertarono la chiamata alle armi dell’Austria per arruolarsi con il Regio esercito d’Italia.

Nell’isola si viveva a stretto contatto con i pochi slavi che abitavano le città costiere, perché i più erano stanziati nell’entroterra dell’Istria, ogni tanto arrivava qualche Turco e non di rado si vedevano abitanti della Grecia in visita a qualche lontano parente, insomma, un crogiolo di culture.

Se il cuore era Italiano il ricettario di ogni famiglia lo era un po’ meno, rivelandosi un guazzabuglio di ricette Venete, Austriache e Ungheresi con influenze Balcaniche, rigorosamente scritte in dialetto, ecco che ne veniva fuori una cucina con una sua personalità, dove la stessa ricetta aveva un nome diverso a seconda del paese, dove lo strudel si chiamava strucolo, dove le materie prime da utilizzare erano rigorosamente del posto: olio, miele, lavanda, salvia…

La mia bisnonna preparava spesso un dolce morbido e lievitato, soffice come una nuvola, un dolce delicato, che veniva arricchito con le mandorle che sull’isola crescevano in grande quantità, che veniva zuccherato con il miele alla salvia o con quello di lavanda, e con l’uvetta settembrina, che dopo la raccolta veniva messa ad essiccare al sole, sto parlando del kougelhopf, che i miei chiamavano anche “kuglof” o “gugelhupf” , è un dolce che ha origini Austriache, ed ha una forma che ricorda molto un gran ciambellone, il nome deriva dall’ebraico “kugel” che significa palla, perché si tratta di un dolce con una lievitazione pazzesca!

Veniva preparato durante le feste, la mia bisnonna e mia nonna ne portarono uno alla festa per la Comunione di mia zia, era così delizioso che zia Maria ancora se lo ricorda, ho questa bellissima immagine di loro stampata nella mia mente, quasi fossi stata li anche io quel giorno lontano in cui neanche ero nata: mia nonna Etta e la mia bisnonna Tona, che scendono la scalinata di Rialto nella loro amata isola di Cherso, con un grande kougelhopf posato su un vassoio, ricoperto da un velo di zucchero sottile come polvere di fata, che svoltano davanti alla torre dell’orologio con l’enorme leone bianco di San Marco, simbolo di Venezia, per recarsi a casa di mia zia, ancora bambina, con i suoi bei boccoli neri e il vestito bianco della Comunione, mi piace immaginarle li, tutte insieme, con le famiglie in festa, prima dell’arrivo della guerra e di ciò che venne dopo, che poi ci portò via tutto…

Va detto che il dolce è veramente buono, è più difficile a dirsi che a farsi e da un sacco di soddisfazione una volta sfornato, tuttavia, se non se ne sta ben chiuso e avvolto in un panno e nella carta, tende a seccarsi inesorabilmente, ed è proprio per questo che il re della Polonia Stanislao Leszczyński, chiese al suo chef personale di renderlo più morbido, questi perciò lo inzuppò in uno sciroppo alcolico, si dice che così sia nato il babà…

Ad ogni modo, questa è una ricetta che non richiede “tempo”, solo tanta pazienza, che riunisce tutti a tavola, e che mette tutti d’accordo, per me è una ricetta che profuma di ricordi e di casa, che sa di cose buone che mia nonna mi preparava quando ero piccola, e che mi riporta in casa di zia Maria e alle mie merende estive, quando passavo la mia infanzia sull’isola di Cherso, insieme ai miei parenti rimasti a vivere la.

Kugelhopf

Pre-impasto da preparare la sera prima

    150g di farina 00 W330

    7g di lievito di birra

1 cucchiaio di zucchero

    100g di acqua

Impastate gli ingredienti e mettete l’impasto ottenuto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare per tutta la notte in frigorifero.

Per l’impasto

120 g di latte intero

7 g di lievito di birra

100 g di zucchero semolato

30 g di miele di salvia o millefiori

    350g di farina 00 W330

    85g di tuorli

    130g di burro morbido

    1 stecca di vaniglia

1 pizzico di noce moscata

1 presa di sale

    200 g di uvetta sultanina macerata nel brandy per una notte

    mandorle intere 1 manciata

Ammollate l’uvetta nel brandy allungato con poca acqua ed iniziate a preparare l’impasto.

Nell’impastatrice unite il latte caldo con il lievito, aggiungete lo zucchero e il miele e mescolate, aggiungete il pre-impasto, e la farina e il sale ed iniziate ad impastare, a mano a mano che gli ingredienti saranno amalgamati aggiungete i tuorli, uno alla volta e fate incordare l’impasto, a parte mescolate il burro con le spezie ed aggiungetelo in piccoli fiocchi, senza smettere di impastare, quando il burro sarà assorbito e l’impasto perfettamente incordato ed elastico potrete aggiungere l’uvetta ben strizzata e le mandorle, a questo punto smettete di impastare, lasciate l’impasto nella ciotola dell’impastatrice e coprite con un panno, lasciate lievitare per 2 ore.

Trascorse le 2 ore l’impasto sarà raddoppiato, infarinate il piano di lavoro e versatevi l’impasto, fate 4 pieghe di sovrapposizione, un po’ come se piegaste un fazzoletto in 4, formate una sfera, coprite con l’impastatrice e lasciate lievitare a campana per 1 ora.

Incidete la palletta d’impasto al centro e adagiatela nello stampo ben imburrato, lasciate lievitare fino al raddoppio, coperto da un panno, circa 1 ora e sarà pronto per essere infornato a 180° in forno preriscaldato per circa 40 minuti, state attenti che non si colorisca troppo, nel caso abbassate la temperatura.

Una volta cotto lasciatelo raffreddare, sformatelo e cospargetelo di abbondante zucchero a velo.

10 Cose da fare a Rovigno, Istria

1 Una passeggiata nel centro storico

Rovigno è piccola, la si visita in un pomeriggio, anche se da il meglio di se al tramonto, dove le strade si tingono di oro e d'estate si riempiono di candele e lanterne accese, mentre tutto intorno la costa è lambita da acqua cristallina con in lontananza i delfini che giocano, non so come immaginiate il Paradiso, ma Rovigno sicuramente si avvicina all'idea che avete.

2 Godersi il panorama dalla cima del campanile della chiesa di Sant’Eufemia 

 

La torre del campanile della chiesa di Sant’Eufemia, nonchè replica del più noto campanile di San Marco a Venezia, è il più alto punto panoramico di Rovigno, da qui potrete ammirare tutto l'arcipelago

3 In cerca di delfini 

Sono tante le imbarcazioni ormeggiate in porto che offrono visite e crociere per tutti i gusti, se amate la buona cucina ci sono crociere con degustazione di vini e di piatti tipici a bordo, o imbarcazioni che propongono pranzi e cene, tuttavia vi consiglio il pacchetto completo, cena al tramonto alla ricerca di delfini, qui il mare è pulito e incontaminato ed avvistare i delfini è più semplice di quanto si pensi, ricordo che quando da piccola andavo a Cherso con la barca i delfini ci accompagnavano saltando intorno alla nave.

4 Una passeggiata in bicicletta

 

Sulla penisola Muntrav, a sud di Rovigno, troverete il Parco Naturale e il Parco Forestale di Punta Corrente, qui è possibile esplorare i sentieri in bicicletta, arrivate fino alle cave di pietra Istriana, famosa per essere stata utilizzata per costruire il Palazzo del Doge e piazza San Marco a Venezia.

5 Una cenetta romantica al Blu

Il ristorante Blu è un posto caratteristico con una vista mozzafiato su Rovigno, preparano piatti di pesce favolosi, ma anche menù per bambini, il locale è quasi tutto in pietra, con tavoli eleganti e candele, possibilità di mangiare all'esterno nelle serate calde, letteralmente sopra il mare.

6 Un tuffo dove l'acqua è più blu

L'acqua del mare qui è uno spettacolo, e fare il bagno con Rovigno che sembra emergere dall'acqua come la mitologica Atlantide è un esperienza unica, i fondali sono meravigliosi e non è raro imbattersi in pesci multicolori e stelle marine, portatevi una maschera!

7 Shopping al mercato

Ogni giorno nella piazzetta principale si tiene il mercato, qui, agricoltori e contadini vendono a prezzi davvero moderati, prodotti tipici della zona, dal delizioso miele alle verdure, provate i peperoni, gli asparagi selvatici e i tartufi istriani, anche l'olio è eccellente, pluripremiato a livello dell'olio Toscano!
Nei negozi intorno alla piazza troverete anche il pesce fresco, il pesce Adriatico è molto saporito, ottime le orate, gli scampi e le ostriche, allevate a pochi passi dal Rovigno.

8 Ostriche in riva al mare

Fermatevi da un pescatore e comprate ostriche fresche, fatevele aprire e andate in riva al mare a gustarle, le ostriche istriane sono dolci, croccanti e delicate, non serve nè limone nè pepe per esaltarne il sapore, sono una vera prelibatezza

9 In volo sopra Rovigno

Assolutamente consigliato è il volo panoramico sopra Rovigno, che vista dall'alto si rivela in tutta la sua bellezza, potrete capire a pieno perchè viene definita "La perla dell'Adriatico", potrete affidarvi all'Aropark, che offre voli panoramici sicuri e a buon prezzo.

10 Un cocktail al Valentino

Senza dubbio uno dei locali più "in" della città, la sera viene illuminato da luci che si trovano nell'acqua del mare, qui potrete gustare un cocktail o dello champagne seduti su divanetti bianchi o grandi cuscini, circondati da candele e luci soffuse, posto romanticissimo!
Si trova in Ulica Svetoga Krizha - Via Santa Croce 28, facilissimo da trovare.

Il Tartufo Istriano

Il tartufo è un fungo ipogeo che nasce sotto terra, vive in simbiosi con le radici di alcune piante, come la quercia, il nocciolo, il tiglio, il pioppo...

Sapevate che la forma dei tartufi è determinata dalle caratteristiche del terreno in cui crescono? 
In un terreno morbido crescerà un tartufo di forma sferica, mentre in un terreno duro, pietroso o con molte radici il tartufo assumerà una forma bitorzoluta.
Esistono molte specie di tartufo, il bianco pregiato (Tuber magnatum Pico), il nero pregiato (Tuber melanosporum Vitt.), il tartufo nero estivo (Tuber aestivum Vitt.).

Oggi voglio parlarvi del tartufo bianco Istriano, che si sta facendo largo sulle tavole delle buone forchette, per le sue qualità ed il suo sapore viene elogiato e paragonato al prezioso tartufo bianco d'Alba Piemontese. 
Il tartufo bianco Istriano è stato considerato dagli esperti, uno dei tartufi più pregiati al mondo, il prezioso alimento perciò ha ottenuto numerosi ed importanti premi.
Il segreto sta nel territorio, da oltre due millenni la foresta di Montona, che sembra uscita da una favola dei fratelli Grimm è conosciuta come la zona dei tartufi, la scoperta del tartufo qui è una cosa recente, furono degli operai piemontesi che agli albori degli anni 30' trovarono questo prezioso fungo, la storia narra che le spore siano arrivate fin qui con le traversine di legno portate dagli operai piemontesi, ed impegate per la costruzione della Ferrovia Parenzana, costruita dagli Asburgo per collegare Trieste con Parenzo nel 1902; in quegli anni nella foresta di Montona si potevano raccogliere fino a 7 kg di tartufi al giorno.
L’Istria è l’unico luogo al mondo in cui crescono tartufi bianchi e neri che si possono raccogliere tutto l'anno.

Non mancano ovviamente feste e sagre a base di tartufo, si inizia il secondo fine settimana di settembre a Pinguente, dove nella piazza si prepara la "fritaja", una frittata gigante con tartufi e formaggio, preparata con oltre 2000 uova e 10 kg di tartufi, si prosegue poi con la Domenica bianca a Sovignacco, che si tiene il primo weekend di ottobre, qui troverete tanti prodotti caserecci a base di tartufi, dal miele al formaggio con produttori provenienti da tutta l'Istria..
A Levade ogni anno, a inizio novembre si svolge il Tuberfest, il festival di tartufi più famoso dell'Istria, con aste, degustazioni, ristoranti che proprongono ricette al tartufo, stand gastronomici, caccia al tesoro e dimostrazioni di caccia al tartufo.

La fritaja Istriana a base di tartufo è sicuramente uno dei prodotti imperdibili da assaggiare, fa parte di quella che da molte parti viene chiamata "colazione contadina", consiste in una frittata di uova morbide e cremose, con aggiunta di formaggio, tartufi frechi grattugiati aggiunti in cottura e alla fine, una prelibatezza!
Consigliamo di assaggiare anche i fusi al tartufo un tipico formato di pasta che troverete solo qui, se volete invece portare qualcosa a casa con voi consigliamo l'olio, classico o aromatizzato al tartufo, l'olio Istriano è premiato e considerato al pari di quello Toscano, provare per credere!
Durante i festival e le sagre i ristoranti proporranno varie specialità a base di tartufo, ottimo anche l'abbinamento con il pesce o con il gelato.

L'istituzione del tartufo Istriano si chiama "Giancarlo Zigante", tartufaio dal 1981, entrato nel Guinnes dei Primati per aver trovato nel 1999 con la sua cagnolina Diana, il tartufo bianco più grande del mondo, ben 1.310 chilogrammi, denominato "Millennium".
Giancarlo Zigante lavora e vende il tartufo Istriano, oggi ha due stabilimenti che trattano ed esportano 15 tonnellate di tartufo ogni anno, e diversi shop, i suoi prodotti si trovano anche on line, sulla pagina Facebook "Zigante Tartufi International", o direttamente sullo shop del sito "Zigante Tartufi", a Levade troverete anche il suo ristorante, citato dalla Guide Michelin, qui serve piatti di altissimo livello, in cucina lo Chef Damir Modrušan, Polesano classe 1970, la sua è senza dubbio una cucina gourmet, i piatti che propone sono realizzati con le eccellenti materie prime del territorio, abbinamenti ricercati una buona carta dei vini, ambiente classico, il rapporto qualità-prezzo è eccellente ed è una tappa imperdibile per gli amanti del tartufo.

Se amate l'avventura e vi piace essere sul campo la famiglia Karlić offre ai visitatori la possibilità di vivere un'esperienza unica, la caccia al tartufo con i cani nella foresta di Montona.

Per la famiglia Karlić la caccia al tartufo è una tradizione che si tramanda da tre generazioni, noi abbiamo provato quest'esperienza e possiamo dirvi che è davvero unica nel suo genere, verrete accolti da una ricca colazione contadina, a base di formaggio e salame al tartufo, bruschette di pane appena sfornato condite con olio e tartufo fresco e l'immancabile fritaja, una ricarica di energia indispensabile per addentrarsi nel fitto della foresta.
In compagnia dei cani vi addentrerete nel cuore del bosco, qui la luce del sole viene filtrata dai rami, e si trasforma in oro liquido che scende dalle chiome degli alberi, non c'è che dire, l'ambiente è magico, la sensazione è quella di pace e quiete, non a caso a poca distanza si trova il fiume Quieto, i cani, scodinzolanti, annuseranno il terreno fino a scovare i preziosi tartufi.
Per noi è stata un'emozione vedere il cane puntare, scavare e trovare il nostro primo tartufo, non credevamo di trovarne uno, ed invece ne abbiamo trovati tanti.
Tornati alla casa dei Karlić avrete la possibilità di acquistare formaggi, olio, creme e prodotti a base di tartufo, ma anche vari gadget, comprese le magliette; sulla loro pagina Instagram "Karlić Tartufi" troverete le foto della caccia al tartufo e dei loro piatti.
Non hanno uno shop on line, ma se vi piacciono i loro prodotti basterà contattarli via mail e ve li faranno recapitare in un lampo. 

 In Istria sono tanti i ristoranti di alto livello che potrete trovare, ma solo alcuni hanno ricevuto il marchio "Tartufo Vero", conferito direttamente dalla regione, viene conferito ai ristoratori e alle Konobe (trattorie), che cucinano il tartufo con maestria, con altissimi standard culinari, solo i ristoranti che eccellono nella creatività, nel gusto e nella presentazione e che inseriscono il tartufo sia nel menù estivo che in quello invernale possono ambire a questo prezioso riconoscimento, tra questi troviamo anche il sopra citato ristorante Zigante a Livade, di seguito una lista dei ristoranti insigniti dal marchio "Tartufo Vero", ne abbiamo provati alcuni per voi: il ristorante San Rocco a Verteneglio e la Konoba Toklaria.

Zigante
Livade

T: 385 (0)52 664 302
info@livadetartufi.com
www.restaurantzigante.com

Stari Podrum
Momjan

T: 385 (0)52 779 152
stari.podrum@gmail.com
www.staripodrum.info

Rino
Momjan

T: 385 (0)52 779 170
info@prelac.hr
www.prelac.hr

Tončić
Zrenj

T: 385 (0)52 644 146
agroturizam-toncic@hotmail.com
www.agroturizam-toncic.com

Buščina
Marija na Krasu

T: 385 (0)52 732 088
fabiana.mijanovic@gmail.com
www.konoba-buscina.hr

Vrh
Buzet

T: 385 (0)52 667 123
restaurant@vrh.com.hr
www.vrh.com.hr

Primizia Food & Wine
Brtonigla

T: 385 (0)52 774 704
info@san-rocco.hr
www.san-rocco.hr

Rustica  
Umago

info@konoba-rustica.com
www.konoba-rustica.com

Štokovac
Oprtalj

mariselastokovac@net.hr
www.visintin.hr

Stara oštarija
Buzet

T: 385 (0)52 694 003
staraostarijabuzet@gmail.com
www.stara-ostarija.com.hr

Mondo
Motovun
T: 385 (0)52 681 791
klaudio@sundance.hr

La Parenzana
Buje

T: 385 (0)52 777 460
info@parenzana.com.hr
www.parenzana.com.hr

Mulino, Casinò Hotel
Buje

T: 385 (0)52 725 300
mulino@mulino.hr
www.mulino.hr

Morgan
Brtonigla

T: 385 (0)52 774 520
konoba.morgan@gmail.com
www.konobamorgan.eu

San Rocco – gourmet
Brtonigla

T: 385 (0)52 725 000
info@san-rocco.hr
www.san-rocco.hr

Radešić
Buje

info.radesic@gmail.com
www.agroturizam-radesic.hr

Pod voltom
Motovun
T: 385 (0)52 681 923
pahovicmartina@gmail.com

Toklarija
Buzet
toklarija@gmail.com

Malo selo
Buje

T: 385 (0)52 777 332
nedamarusic@gmail.com
www.konobamaloselo.hr

Chiudiamo in bellezza con la ricetta della Fritaja al tartufo

Fritaja Istriana al Tartufo nero 

50 g di tartufo nero fresco
50 g di burro di alta qualità
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di formaggio al tartufo grattugiati
8 uova freschissime
sale
pepe nero appena macina

In una padellina fate sciogliere il burro a fuoco dolce, grattugiatevi la metà dei tartufi neri e lasciateli cuocere un minuto nel burro.
A parte sbattete le uova, salatele, aggiungete il parmigiano ed il formaggio al tartufo, mescolate energicamente e trasferite in padella.
Cuocete a fuoco basso mescolando costantemente, pepate ed unite il restante tartufo tagliato a scaglie.

The truffle is a hypogeum fungus that grows underground, living in symbiosis with the roots of some plants, such as oak, hazel, lime, poplar ...Did you know that the shape of the truffles is determined by the characteristics of the soil in which they grow?In a soft ground will grow a truffle of spherical shape, while in a hard, stony soil or with many roots the truffle will assume a lumpy shape.There are many species of truffles, the precious white (Tuber magnatum Pico), the precious black (Tuber melanosporum Vitt.), The black summer truffle (Tuber aestivum Vitt.).Today I want to talk about the Istrian white truffle, which is making its way on the tables of good forks, for its qualities and its flavor is praised and compared to the precious white truffle of Alba Piemontese.The Istrian white truffle has been considered by experts, one of the most prized truffles in the world, the precious food therefore has obtained numerous and important prizes.The secret lies in the territory, for over two millennia the forest of Motovun, which seems out of a fable of the brothers Grimm is known as the truffles area, the discovery of truffles here is a recent thing, were Piedmontese workers that at the dawn of 30 years' found this precious mushroom, the story tells that the spores have arrived here with the wooden sleepers carried by the Piedmontese workers, and used for the construction of the Parenzana Railway, built by the Habsburgs to connect Trieste with Porec in 1902; in those years in the Motovun forest it was possible to collect up to 7 kg of truffles a day.Istria is the only place in the world in which white and black truffles grow all year round.There are obviously no feasts and festivals based on truffles, we start the second weekend of September in Pinguente, where the square is preparing the "fritaja", a giant omelette with truffles and cheese, prepared with over 2000 eggs and 10 kg of truffles , then continue with the Sunday in Sovignacco, held the first weekend of October, here you will find many homemade products based on truffles, from honey to cheese with producers from all over Istria.At Levade every year, at the beginning of November, Tuberfest takes place, the most famous truffle festival in Istria, with auctions, tastings, restaurants offering truffle recipes, food stands, treasure hunts and truffle hunting demonstrations.The Istrian fritaja with truffles is certainly one of the unmissable products to taste, it is part of what is called "peasant breakfast" in many parts, it consists of an omelette of soft and creamy eggs, with the addition of cheese, added grated truffles in cooking and at the end, a delicacy!We recommend also tasting the truffle melted a typical size of pasta that you will only find here, if you want to bring something home with you we recommend the oil, classic or flavored with truffles, the Istrian oil is rewarded and considered like that Tuscan, try it!During festivals and festivals, the restaurants will offer various specialties based on truffles, also excellent with fish or ice cream.The establishment of the Istrian truffle is called "Giancarlo Zigante", tartufaio since 1981, entered the Guinness Book of World Records for having found in 1999 with his dog Diana, the world's largest white truffle, 1,310 kilograms, called "Millennium".Giancarlo Zigante works and sells the Istrian truffle, today it has two plants that process and export 15 tons of truffles every year, and several shops, its products are also on line, on the Facebook page "Zigante Tartufi International", or directly on the shop of the site "Zigante Tartufi", in Levade you will also find its restaurant, mentioned by the Michelin Guide, here serves dishes of the highest level, in the kitchen Chef Damir Modrušan, Polesano class 1970, his is without a doubt a gourmet kitchen, dishes that offers are made with the excellent raw materials of the territory, sought after combinations a good wine list, classic environment, the value for money is excellent and is a must for lovers of truffles.If you love adventure and you like being on the field, the Karlić family offers visitors the chance to experience a unique experience, truffle hunting with dogs in the Motovun forest.For the Karlić family truffle hunting is a tradition that has been handed down for three generations, we have tried this experience and we can tell you that it is truly unique, you will be welcomed by a rich country breakfast, based on cheese and salami truffle, bruschetta of freshly baked bread seasoned with oil and fresh truffles and the inevitable fritaja, a recharge of energy essential to get into the thick of the forest.
 In the company of the dogs you will enter the heart of the forest, here the light
the sun is filtered by the branches, and turns into liquid gold that falls from the foliage of the trees, no doubt about it, the environment is magical, the feeling is that of peace and quiet, not surprisingly a short distance is the river Quieto, the dogs, wagging, sniff the ground until you find the precious truffles. For us it was an emotion to see the dog aim, dig and find our first truffle, we did not think to find one, and instead we found So come back to the house of Karlić you will have the opportunity to buy cheeses, oil, creams and products based on truffles, but also various gadgets, including t-shirts; on their Instagram page "Karlić Tartufi" you will find photos of the truffle hunt and their dishes. They do not have an online shop, but if you like their products just contact them by email and they will deliver them in a flash. In Istria there are many high quality restaurants that you can find, but only some have received the "Tartufo Vero" brand, conferred directly by the region, is awarded to the restaurateurs and Konobe (trattorias), who cook the truffle with skill, with very high culinary standards, only the restaurants that excel in creativity, taste and presentation and that insert the truffle in both summer and winter menus can aspire to this precious recognition, among these we also find the above-mentioned Zigante restaurant in Livade, below a list of restaurants awarded the "Tartufo Vero" brand, we have tried some for you: the San Rocco restaurant in Verteneglio and the Konoba Toklaria.

We give a treat with the recipe of Fritaja with truffle 

Fritaja Istriana with black truffle 
50 g of fresh black truffle
50 g of butter the high quality
50 grams of grated parmesan cheese 
30 grams of grated truffle cheese
8 freshly chopped eggs freshly 
salt
ground black pepper

In a small pan melt the butter over a gentle flame, grate half the black truffles and let them cook for a minute in the butter.Open the eggs, add salt, add the parmesan and the truffle cheese, mix vigorously and transfer to the pan. Cook over low heat, stirring constantly, pepper and add the remaining truffle cut into flakes.