Itinerari di Gusto: "El Inca", un angolo di Perù a Firenze

Sono sicura che molti di voi non conoscono la cucina Peruviana, dopotutto i ristoranti che propongono i piatti di questo paese non sono molto diffusi, tuttavia noi abbiamo avuto la fortuna di scoprire il ristorante "El Inca", un vero e proprio angolo di Perù in quel di Firenze.
Camminare per Firenze si sa, mette fame, in questo periodo poi, le strade si riempiono di profumo di marzapane, marron glacè, caldarroste e lampredotto, ed ovviamente tutti vogliono provare le specialità fiorentine, ma da oggi c'è una novità, un piccolo ristorante coloratissimo, pieno di zucche lavorate e dipinti Peruviani dove l'atmosfera è unica.
Scordatevi piatti troppo piccanti o sapori che si discostano troppo dai nostri gusti, la cucina da El Inca è raffinata, con ingredienti Peruviani che si fondono con materie prime del territorio, nel menù compaiono così ostriche freschissime e mais bianco, carne a km 0 e salse realizzate con peperoncini fatti arrivare appositamente dal Perù.
In cucina Pablo Gucic Ferrer ed in sala la bravissima Monica Yamile Aguilar Cabrera, che saprà guidarvi attraverso una degustazione studiata appositamente per voi.
L’impiattamento è moderno e pulito, le cotture perfette ed i sapori perfettamente bilanciati, tanto che anche i bambini gradiscono molto, compresa mia figlia che ha adorato il pranzo dall’antipasto al dolce, non lasciando neanche una briciola nel piatto, e per chi ha figli questa non è una cosa da poco.

 

Ha aperto da poco più di due annu ma già è una meta fissa dei fiorentini e dei Toscani che giungono fin qui per godersi una bella visita alla città ed un lauto pasto, non è raro trovarlo strapieno di famiglie felici a pranzo e coppiette di innamorati la sera, dopotutto questo è un ristorante adatto per tutte le età e per tutte le tasche, non è raro che chi c’è stato vi dica che Pablo e la sua cucina meritino una stella Michelin!

 

Pablo è uno chef giovane e pieno di passione per il suo lavoro, la sua cucina è fatta di precisione maniacale e concentrazione, con il risultato che ogni piatto è studiato nel minimo dettaglio, dalla scelta delle materie prime, sempre freschissime, all’impiattamento pulito e moderno, fino ad arrivare all'abbinamento dei sapori che danno vita ad una cucina fusion che non può non conquistare al primo assaggio, come il tanto decantato polpo affumicato, che si scioglie in bocca, servito su un letto di quinoa, accompagnato da una salsa di olive Peruviane, imperdibile!

Non troverete piatti così da nessun altra parte!

Tutte le portate sono preparate espresse, dall’antipasto al dolce, non c’è niente di precotto o preparato in anticipo, questo fa si che ogni boccone sia una vera e propria esplosione di sapore, ogni chips estremamente croccante ed ogni dessert freschissimo; nonostante ciò i tempi di preparazione non sono lunghi, Pablo è veramente veloce e ad ogni modo l’atmosfera rilassata che si respira da El Inca vi farà perdere la cognizione del tempo.

Ma parliamo un po’ del menù...

 

Noi siamo stati accolti con un piacevole stuzzichino, mais bianco croccante e chips di verdure, il mais con il lime non lo avevo mai provato ed è una delle cose più buone che ci siano!

Antipasto:

Per me Ostricas en salsa chalaca, freschissime ostriche con mais bianco e una salsina saporita

 

Per Keira deliziose e croccanti alici fritte servite con mango e avocado

Per Valerio bocconcini di Manzo con 3 salse diverse, una più buona dell’altra

Dall’antipasto passiamo direttamente ai secondi, abbondanti, per me la ceviche di branzino con lime, mais, peperoncino, cipolle e patate dolci, piatto conosciuto in tutto il mondo, forse il più famoso della cucina Peruviana, saporito, immerso in una salsina leggermente piccante, un piatto rinvigorente, non sto scherzando, dopo averlo mangiato vi sentirete felici e pieni di energia, a quanto pare questo è l’effetto magico che questo piatto fa a chiunque lo assaggi!

Per Keira degli ottimi gamberi con avocado, lime e manioca, cottura perfetta, sapore unico, un leggero sentore di brace e di affumicato, un piatto eccezionale e indimenticabile.

 

Per Valerio un piatto da oscar, polpo affumicato morbido come il burro, su un letto di quinoa che conferiva una delicata croccantezza unita alla sapidità e alla cremosità del formaggio, perfettamente bilanciata da un leggero tocco di agro dato da una cremosa salsa di olive del Perù, un piatto che da solo vale un viaggio a Firenze!

Dai secondi passiamo direttamente ai dessert, partiamo da quello preso da Valerio, un semifreddo con salsa di maracuja, fresco e delicato.

 Keira ha invece ordinato un “dulce de lucuma”, una deliziosa fetta di quello che somiglia molto ad un cheese cake, con una fragrante base al cioccolato e salsa di lamponi, da leccarsi i baffi!

 Per me un dolce particolare, ero stata avvertita che essendo preparato espresso ci sarebbe voluto un po’ di tempo, ma l’attesa non mi ha spaventato, che poi, neanche mi sono accorta del tempo che passava, tra la musica e le chiacchiere, ad ogni modo il gioco è valso la candela, il mio dessert era il “pie de limon”, una crostatina con crema al lime calda sormontata da una montagna di meringa morbida passata al cannello.

Non posso non menzionare le birre Peruviane, in particolare la Cusqueña Negra Dark Lager, una birra davvero particolare, dal sentore di malto e caramello, a noi è piaciuta tantissimo!

Imperdibile anche la limonada de hierba buena, una sorta di virgin mojito delizioso che si sposa a meraviglia con tutti i piatti del menù, in particolar modo con quelli piccanti, Keira ne ha bevuto mezzo litro!

In conclusione posso dirvi che non vedo l'ora di tornare da El Inca per assaggiare tutti i piatti proposti nel menù, questo è uno di quei ristoranti dove ogni pasto è un'esperienza ed ogni piatto condito da pura gioia, una cena qui vi rimetterà al mondo, vi farà tornare a casa sazi, appagati e pieni di voglia di vivere, e no, non sto esagerando, la cucina Peruviana fa proprio questo effetto, e la cucina da El Inca è sinonimo di emozione, lo chef
Pablo Gucic Ferrer è destinato a far parlare molto di se, segnatevi l'indirizzo!

 

Ristorante 'El Inca'

Via Lapo Di Castiglionchio 14.16 A 
Firenze

Info e prenotazioni:
393 132 6951
389 907 2533
055 088 1288

Sito: qui: 
El Inca su Facebook: qui.

Si chiama Bologna Cake, ma non è una torta...

Si chiama “Bologna Cake”, non è una torta e di certo non è nata a Bologna; è in realtà una ricetta tipica Americana, e non fermatevi alle apparenze, non è proprio quello che sembra, si chiama “torta” perché è presentata come un dessert, a strati per di più, ma è un antipasto, non si mangia a fette ma si taglia a striscioline e lo si serve con pane o gallette, il risultato è una sorta di millefoglie di mortadella e formaggio spalmabile, arricchito a piacere con frutta secca.

La ricetta è una di quelle così semplici da sembrare ridicole, e concede l’opportunità di fare tante varianti, l’importante è utilizzare la mortadella come base, che in molte parti del mondo viene chiamata “Bologna” e da qui il nome “Bologna cake.

Il mio consiglio è di servire la Bologna Cake insieme a gallette e crostini accompagnando con varie erbe aromatiche fresche da aggiungere a piacere su ogni crostino, così da conferire una nota fresca e leggera che va a sgrassare il piatto.

Scegliete una buona mortadella e tagliatela in fette spesse circa mezzo centimetro ed il gioco è fatto.

Bologna Cake

Mortadella 300 g

Formaggio spalmabile 500 g

Parmigiano grattugiato 250 g

Pepe bianco macinato fresco 1 macinata abbondante

Tabasco verde 3 gocce

Frutta secca a piacere: noci, pistacchi, anacardi, semi di sesamo….

Erbe fresche a piacere: aneto, borraggine, coriandolo, germogli di barbabietola, piselli, daikon…

Fiori eduli a piacere: Dalie, bocche di leone, borragine…

In una bowl sbatti con le fruste il formaggio spalmabile fino ad ottenere una crema liscia, aggiungi il pepe macinato fresco, una manciata di parmigiano e il tabasco, sbatti ancora e tieni in fresco.

Taglia una sezione di mortadella in fette spesse circa mezzo centimetro, disponi su un tagliere una fetta di mortadella, spalma un abbondante strato di formaggio spalmabile e disponi un’altra fetta di mortadella, continua così fino ad esaurire le fette.

Ricopri il cilindro ottenuto con il formaggio spalmabile e spolveralo con il restante parmigiano, decora con la frutta secca e i fiori, servi con germogli, erbe aromatiche fresche, bruschette e gallette.

Tagliate a fette sottilissime ed adagiatele sulle gallette.

Come vi ho già detto, questa è una ricetta che si presta a tantissime varianti, potete arricchire il formaggio spalmabile con farine di frutta secca, potete colorare il formaggio con della curcuma o dello zafferano, potete poi inserirlo in un sac a poche e creare delle graziose decorazioni, potete creare delle finte ciliegine” con dei piccoli pomodorini o con dei peperoni frullati addensati poi con agar agar, fidatevi, sarà divertente da fare, in più si realizza davvero in pochi minuti ed in tavola fa una gran figura, un modo alternativo di servire mortadella e formaggio.

Pavlova Veg

Quando leggiamo di una ricetta preparata senza un ingrediente da molti considerato indispensabile per la sua buona riuscita, ci immaginiamo un piatto senza sostanza , con una dubbia consistenza e con poco sapore.
Niente di più sbagliato.
A volte sustituire un ingrediente è più facile di quanto si pensi .
Non sempre sostituire significa mettersi alla ricerca di ingredienti astrusi , difficili da prununciare e da trovare , molte volte quello che ci serve lo troviano nella dispensa.
Mettiamo il caso che siate allergici alle uova, oppure che il vostro medico ve ne abbia vietato il consumo, o magari avete scelto di diventare vegani; ci sono persone che proprio non riescono a fare a meno di alcune cose preparate con le uova, mia figlia, ad esempio, non è golosa di dolci, ma non riesce a fare a meno delle meringhe, ne mangerebbe fino a scoppiare, classiche, farcite di panna o intinte nel cioccolato, quasi tutti amano le meringhe.
Periò oggi ci soffermiamo su una ricetta a base di meringhe, realizzate senza uova...

Vi chiederete come sia possibile, ottenere un albume montato a neve senza un albume, beh, è possibile, semplice ed economico, nessun sostituto a base di polverine e addensanti, assolutamente no, ma un prodotto di scarto, che renderà questa preparazione, oltre che buona, anche economica...

L'ingrediente necessario per questa magia è l'acqua di conservazione dei legumi, proprio quella che troviamo nelle scatolette di latta di legumi precotti.
Prima di storcere il naso sappiate che l'acqua di conservazione dei legumi non sempre è salata, per questo è bene scegliere una lattina in cui sia presente la dicitura "senza sale aggiunto" o in cui il sale non compaia tra gli ingredinti, ad ogni modo, anche se fosse presente una presa di sale, il risultato finale non sarà comunque compromesso, vi ricordo che era usanza delle nostre nonne aggiungere una presa di sale agli albumi montati a neve.
L’acqua di conservazione dei legumi contiene un altissima percentuale di proteine e di amidi che fanno sì che il liquido in questione si comporti letteralmente come l’albume, questa acqua viene chiamata «aquafaba».
È possibile utilizzare l’acqua dì cottura di qualsiasi tipo di legume, anche se i ceci sono più indicati, poichè l'acqua dei ceci ha un sapore più neutro, mentre quella dei cannellini è più gelatinosa ed a volte "contaminata" dalla polpa dei fagioli, quella dei borlotti è essenzialmente molto forte come sapore, il che la rende comunque ottima per preparazioni più amare (meringhe al cacao o al cioccolato fondente, oppure abbonate a creme di frutta secca), e quella dei fagioli di Spagna molto saporita (con un risultato molto simile al gusto di una meringa dolce-salata, simile al caramello salato), è possibile utilizzare sia l’acqua di cottura dei legumi cotti in casa, che l’acqua di conservazione dei legumi in scatola, anche se, devo ammetterlo, il processo di inscatolamento e conservazione sottovuoto fa si che le proteine e gli amidi dei legumi passino in quantità minore all'acqua dei legumi conservati, perciò l'aquafaba dei legumi del supermercato renderà di più e monterà assai meglio rispetto all'acqua dei legumi cotti in casa, inoltre, scegliere una lattina dallo scaffale vi permetterà un notevole risparmio di tempo.

Le regole sono poche, essenzialmente in effetti non ci sono, dovrete solo tener presente di aver davanti un albume ed il gioco sarà fatto, si dice che se l'aquafaba è fredda monta più facilmente, ma se avete una lattina in dispensa, a temperatura ambiente e vi vien voglia di meringhe, potete prepararle senza problemi, monterà comunque ed in modo egregio.

Con l'aquafaba è possibile sostituire l'albume in qualsiasi ricetta, dalle torte ai biscotti, passando per i tanto amati macaron fino ad arrivare ai marshmallows e al torrone, troverete
tantissime ricette nel mio nuovo libro in uscita: "Cucina Senza" , che presto troverete su Amazon ed in tutte le librerie, sono così felice per l'uscita di questo libro che non potete immaginarlo, non vedo l'ora che esca per iniziare a parlarvene!

Pavlova Veg

Per la meringa

150 ml di aquafaba
140 g di zucchero semolato

Filtrate il liquido con un colino a maglie fitte, trasferitelo in una planetaria e iniziate a montare con lo sbattitore elettrico aggiungendo lo zucchero a più riprese.
Montate a lungo fino a che il composto non sarà bianco e spumoso.
Preriscaldate il forno a 120°.
Versatelo il composto in una sac a poche o create dei cerchi utilizzando un cucchiaio. Disponete le meringhe su una teglia rivestita di carta da forno e infornate per circa 90 minuti, ricordatevi di non aprire lo sportello durante la cottura o comprometterete il risultato.
Sfornate i cerchi di meringa e tenete da parte.

Per la panna veg

150 ml di panna vegetale o di panna di cocco
zucchero q.b a piacere

Montate la panna zuccherandola a piacere.
Diponete sul piatto da portata la base di meringa, coronatela con uno strato abbondante di panna, e diponetevi sopra fettine di frutta a piace, adagiate delicatamente sopra alla frutta un altro cerchio di meringa e procedete così fino ad ottenere almeno altri due strati.
Utilizzate la frutta che più preferite, aggiungete scaglie di cioccolato fondente per rendere il tutto più goloso.
Io ho utilizzato fragole, banane, mirtilli, menta e petali di fiori di fragole.

 

When we read of a recipe prepared without an ingredient considered by many to be indispensable for its success, we imagine a dish without substance, with a dubious consistency and with little flavor.
Nothing could be more wrong.Sometimes replacing an ingredient is easier than you think.Not always substituting means looking for abstruse ingredients, hard to prune and find, many times what we need to find in the pantry.

Let's say that you are allergic to eggs, or that your doctor has forbidden your consumption, or maybe you have chosen to become vegan; there are people who just can not do without some things prepared with eggs, my daughter, for example, is not greedy for sweets, but can not do without meringues, it would eat up to burst, classic, stuffed of cream or dipped in chocolate, almost everyone loves meringues.For today we focus on a recipe based on meringues, made without eggs ...You wonder how it is possible, get a whipped egg white without an albumen, well, it is possible, simple and cheap, no substitute based on powder and thickeners, absolutely not, but a waste product, which will make this preparation, as well as good, even cheap ...The necessary ingredient for this magic is the water for the conservation of legumes, just what we find in tin cans of precooked legumes.
 Before turning up your nose, be aware that the water used to conserve the legumes is not always salty, so it is good to choose a can with the words "without added salt" or in which the salt does not appear between the ingredinti way, even if there was a pinch of salt, the final result will not be compromised anyway, I remind you that it was the custom of our grandmothers to add a pinch of salt to the whipped egg whites.The water used for the preservation of legumes contains a very high percentage of proteins and starches which make the liquid in question behave literally like the albumen, this water is called "aquafaba".It is possible to use the cooking water of any type of legume, even if the chickpeas are more suitable, as the water of the chickpeas has a more neutral taste, while that of the cannellini is more gelatinous and sometimes "contaminated" by the pulp of the beans, that of the borlotti is essentially very strong as flavor, which makes it excellent for more bitter preparations (meringues with cocoa or dark chocolate, or subscriptions to creams of dried fruit), and that of Spanish beans very tasty (with a result very similar to the taste of a sweet-salty meringue, similar to salted caramel), it is possible to use both the cooking water of cooked vegetables at home, and the water for preserving canned vegetables, even if, I must admit , the process of canning and vacuum preservation means that the proteins and starches of the legumes pass in smaller quantities to the water of the preserved legumes, therefore the aquafaba of the legumes of the supermarket will make more em It will be much better than water from cooked vegetables at home. Furthermore, choosing a can from the shelf will save you a lot of time.The rules are few, essentially in fact there are not, you just have to keep in mind that you have an album and the game will be done, it is said that if the aquafaba is cold mounts more easily, but if you have a can in the pantry, at a temperature environment and you feel like meringues, you can prepare them without problems, will mount anyway and in an excellent way.With the aquafaba you can replace the albumen in any recipe, from cakes to biscuits, through the much loved macaron up to the marshmallows and nougat, you will findmany recipes in my new book out: "Cucina Senza", which you will soon find on Amazon and in all the bookstores, I'm so happy for the release of this book that you can not imagine it, I can not wait for it to start tell you about it!

Pavlova VegFor meringue150 ml of aquafaba140 g of caster sugarFilter the liquid with a thick sieve, transfer it to a planetary and start to whisk with the electric mixer adding sugar several times.Whip for a long time until the mixture is white and fluffy.Preheat the oven to 120 °.Pour the mixture into a sac a poche or create circles using a spoon. Place the meringues on a baking sheet lined with baking paper and bake for about 90 minutes, remember not to open the door during cooking or compromise the result.Remove the meringue circles and keep aside.
For the veg cream
150 ml of vegetable cream or coconut creamsugar 

Whip the cream and sugar it to taste.Dip the meringue base on the serving plate, top it with a generous layer

cream, and dip over slices of fruit to taste, gently put another circle of meringue on the fruit and proceed so as to obtain at least two more layers. Use the fruit you prefer, add dark chocolate flakes to make everything more delicious .I used strawberries, bananas, blueberries, mint and strawberry flower petals.

A tavola senza errori: il lessico nel piatto

"Cameriere, vorrei il polipo"

No, fidatevi, non lo vorreste un polipo, nè al ristorante nè altrove.

Sono tanti gli errori che comunemente ci accompagnano a tavola, iniziamo dal più comune:

Il polpo.

Si chiama polpo, non "polipo".
Il polpo è un cefalopode della famiglia Octopodidae, senza dubbio un bellissimo animale che tanti amano ritrovarsi nel piatto, il "polipo" è invece un animale che dà origine ai coralli, un esempio di polipo è l'anemone di mare, quell'animaletto con tanti piccoli tentacoli filamentosi che si trova a volte sugli scogli, è urticante, da crudo, perchè si, volendo può esser cotto, tenendo presente che va lavorato letteralmente con i guanti e che veniva mangiato in tempo di guerra, il che è tutto un dire...
Esistono dei temerari che ancora lo cucinano, ma, li chiamano "anemoni di mare" o "attinie", come è giusto che sia.
Perciò sappiate che quando al ristorante ordinate un "polipo" state ordinando un anemone,  o peggio, in medicina il "polipo" è un escrescenza di tessuto che nessuno ordinerebbe mai.

Gli gnocchi

Sono "gli gnocchi" e non "i gnocchi"
La forma corretta secondo la regola Italiana è quella con l'articolo, "lo gnocco" per la forma singolare, "gli gnocchi" per quella plurale, perchè la "g" è seguita da una consonante; persiste tuttavia la forma dialettale, e sono in molti a dire "i gnocchi", il cameriere capirà comunque, il professore di Italiano non apprezzerà affatto.

Menu o menù

Potrà sembrare strano ma entrambe le forme sono corrette,"menu" è una parola francese, che compare in Italia nel 1878, essendo francese non c'è dubbio alcuno sulla pronuncia che è appunto "menù", in Italia invece il dibatitto è aperto da decenni,sulla pronuncia siamo tutti d'accordo, ma l'accento ci va o non ci va?
Nella lingua italiana gli accenti vengono segnalati, basti pensare a "baccalà, ragù, purè" , per il Treccani "menù è l'adattamento della forma menu", per il Gradit: "menù è una varianete di menu".
Pertanto, strano ma vero, entrambe le forme sono corette.

Frigo o Frigor

La parola frigorifero proviene dal latino "frigus", cioè freddo e "fero", cioè "porto" (verbo portare) perciò letteralmente è un "portatore di freddo", l'abbreviazione "frigus" pertanto avrebbe più senso di Frigor.
Perciò perchè alcuni lo chiamano Frigor, ma sopratutto perchè continuo a scriverlo maiuscolo?
Perchè Frigor nasce nel 1958, ed è un' azienda impegnata nella manutenzione di impianti di refrigerazioni, pertanto chiamare "Frigor" il frigorifero è come chiamare "Calippo" ogni genere di ghiaccioli, o "Algida" un qualsiasi gelato.

La liquirizia è una radice, la lequirizia una forma dialettale.

La forma corretta è "liquirizia", e viene dal latino "liquiritia", non lequirizia, liquorizia nè tantomeno liguirizia o liguerizia, tutto ciò che non è "liquirizia" è una forma popolare.

La tartàre, la tartar la tar-tar e la tartara

Con tartàre (termine francese) si intende una preparazione a base di carne o pesce, tritata a piccoli pezzettini e condita con vari ingredienti; in Italia il termine "tartàra" è molto usato, ma qual è il termine giusto?
Si dice che si chiami tartàre perchè il popolo dei Tartari era solito tritare la carne per sporzionarla meglio durante il trasporto, essendo un popolo nomade capitava spesso che la fame li cogliesse in viaggio, e sicuramente era più facile prendere qualche cucchiaio di carne tritata piuttosto che armarsi di piani di lavoro e coltelli per tagliare la carne, che per di più, tagliata a piccoli pezzetti non rimane indigesta se cruda, vi sfido invece a prendere una bistecca cruda a morsi.
Si scrive "tartàre" e si pronuncia "tartàr", il termine "alla tartara" è italianizzato e va comunque bene, sono sbagliate invece le altre forme "tar-tar e tartar"

L' avocado, l'avocato, l' avogado e l' avvocato

L' avvocato è un tipo che ha studiato per diventare appunto avvocato, e non c'entra niente con la cucina, l'avvocato perciò non è un frutto.
Direte voi "è ovvio", e invece no, mi sono imbattuta più volte di quanto avrei voluto in blog e siti che proponevano "salsa di avvocato alla cipolla" e già mi immaginavo il povero avvocato in giacca e cravatta che doveva essere pelato e privato del nocciolo prima di essere tagliato a tocchettini, perciò tornando a noi: l'avocado non porta la cravatta e l'avvocato non è verde.
L'avocato è invece un avvocato a cui manca una "v".
La parola "avocado" è inglese ed in italiano rimane invariata, suddetta parola deriva dallo spagnolo "aguacate", che a sua volta deriva da "abogado" (avvocato), perciò si, un avvocato alla fine lo abbiamo trovato, ma lui non è commestibile mentre il frutto si.

La spruzzata di parmigiano e la spolverata di limone

Il parmigiano è un solido, e a meno che non vi cimentiate nella cucina molecolare, rimane solido, pertanto non si "spruzza", i liquidi si spruzzano, si nebulizzano, perchè appunto sono liquidi e ci consentono di farlo, potete "spolverare" un piatto con del parmigiano, perchè essendo solido può essere ridotto in polvere o quasi, quindi, si alle spolverate di parmigiano, no alle spolverate di limone; il limone si spruzza, una spruzzata di limone ci sta.

Arancine o arancini

Stiamo parlando della specialità siciliana conosciutissima nel mondo, a base di riso che ha diviso l'Italia in due, viene chiamata arancina (rotonda) nella parte occidentale e arancino (rotondo o a punta, forma che potrebbe essere ispirata dalla figura dell’Etna) nella parte orientale, la ricetta deve il suo nome all'arancia.
Nel 1857 sul divionario siciliano-italiano di Giuseppe Biundi appare la forma "arancinu" che di certo non ha aiutato a far chiarezza.
L'Accademia della Crusca ha stabilito che entrambi i termini sono corretti, perciò mettetvi l'anima in pace, che comunque li si chiami rimangono spettacolari.

Latte di soia o bevanda di soia

Lo si chiamava latte di soia fino a poco tempo fa, poi una legge del 2017 ha sancito che con il termine "latte" è possibile commercializzare solo l'alimento di orgine animale, eccezion fatta per il latte di mandorla e quello di cocco.
Perciò nel linguaggio comune "latte di soia" può essere usato, è comunque corretto, per il settore vendite invece le diciture "latte di soia" o di riso o altro spariscono, per lasciare il posto a "bibita o bevanda".

Il Cacciucco e le 5 C

Ogni volta che un Italiano pronuncia "caciucco o casciucco" un Livornese muore, è come in "Peter Pan", ogni volta che qualcuno dice che le fate non esistono ne muore una, e per salvarla bisogna battere le mani e ricredersi.
Sappiate che per salvare il Livornese non basta il battito di mani, una volta che le sue orecchie avranno sentito "caciucco" lo vedrete portarsi una mano al cuore, con un'espressine di dolore puro, un qualcosa di molto simile ad un infarto.
Il Cacciucco si sa, è nato a Livorno, è il piatto simbolo di questa città, gli abitanti ne vanno orgogliosi, tanto che è nata la manifestazione Cacciucco Pride, di cui io, modestamente, ho organizzato il contest lo scorso anno per conte della Proloco e del Comune, comunque, tornando a noi, la parola Cacciucco contiene 5 "C", esiste anche una certificazione denominata "5 C", ovvero: "Caratteristico, Classico, Cucinato con Cura e Competenza".

Se hai freddo metti il poncho, se vuoi bere bene prendi il ponce

Rimaniamo a Livorno, dove si beve il "ponce", non il punch, non il ponc, il ponz o il poncio.
Il ponce è una bevanda a base di caffè e alcool che va gustata calda, ottima l'inverno, dolce e dal gusto corposo, il poncho è un indumento ed il punch una bevanda usata dai più come digestivo.

Il sangria o la?

La forma corretta è "la sangria", perchè è una bibita, non un vino.

Arancia o arancio

In Italiano si usa il femminile per i nomi dei frutti e il maschile per gli alberi, perciò il frutto è l'arancia, che è appunto il frutto dell'arancio, l'albero.
Con "arancio" si intende il colore.

Cheesecake, plumcake, apple pie, wafer e cupcake, tanto per complicarci la vita

Il genere più usato in Italiano è quello maschile, pertanto  molte parole in assenza di criteri che le caratterizzino diventano maschili.
Tuttavia esistono parole straniere che ormai fanno parte del nostro linguaggio comune, come "apple pie", la torta di mele americana, per cui è stato scelto il genere femminle, dopottto è "la" torta di mele, anche se non esiste una vera e propria regola, come non esistono regole per altri termini simili come per i brownie, parola che deriva da "brown", marrone appunto, come il colore dell'impasto di questo dolcetto al cioccolato, gli italiani hanno sancito che la forma corretta è maschile, quindi "il" brownie.
Che dire invece dei bagel?
In Polonia ogni mattina ne mangiavo uno fresco fresco a colazione, finchè parliamo in inglese il problema non si pone, ma in italiano come dobbiamo chiamarlo?
Secondo lo Zingarelli il bagel è una ciambella di pasta lievitata, quindi "la" bagel, e in rete, strano ma vero si trovano migliaia di risultati per "la bagel", tuttavia la maggioranza preferisce la forma maschile.
Cosa dire invece dei cupcake?
Sono dolcetti o tortine?
Il cupcake o la cupcake?
In questo caso la maggioranza dice "il cupcake", badate bene non è una maggioranza schiacciante, rucorsiamo tuttavia che entrambe le forme sono corrette dato che non è ancora stata scritta una regola che li caratterizza.

Ed ora, dulcis in fondo, il celeberrimo cheesecake, o la cheesecake?
Stiamo parlando della torta di formaggio per eccellenza, ad oggi il dizionario Garzanti registra il termine al maschile, lo Zingarelli riporta entrambi i generi, nel web ad averla vinta è il genere femminile, quindi "la cheesecake", e voi, da che parte vi schierate?