Cocktail di tè Vulcaniano

Giusto ieri vi ho scritto il post sulla cena a tema Star Trek, oggi iniziamo con le ricette che non vi ho dato, la prima è quello che ho servito come cocktail di benvenuto, una magica bevanda che cambia colore, niente coloranti, tutto naturale, curiosi di scoprire cosa sia?

Si chiama butterfly pea, è il fiore blu di una pianta della famiglia delle Fabaceae, più comunemente conosciuta come pisello blu, coltivato in Indonesia e in gran parte dell’Asia da tempo immemore, il pisello blu è una pianta spontanea così bella che molto spesso viene coltivata anche solo a scopo ornamentale.

Quello che colpisce subito è il fiore ovviamente, di un blu intenso, talmente blu che anche quando viene seccato il colore non svanisce, essendo una pianta di pisello produce baccelli con semi commestibili sia cotti che crudi, ma noi oggi ci concentreremo sul fiore.

Consumato fresco ha un sapore dolce, delicato e leggermente erbaceo, ma secco dà il meglio di se, il tè preparato con questi fiori è ricco di sostanze nutritive, ricco di flavonoidi e Sali minerali, combatte i radicali liberi ed è un antiossidante naturale, ma non è per queste sue splendide caratteristiche che è diventato famoso, bensì perché rilascia il suo colore blu nell’acqua; si prepara in tutto e per tutto come un tè, si scalda l’acqua, si lascia una manciata di fiori in infusione, e ne servono davvero pochi, e si ottiene una bevanda blu profumata di fiori e dal sapore dolce e delicato, una bevanda magica, che cambia colore se il suo PH viene alterato, basta aggiungere una sostanza acida per vederlo virare dal rosa al fucsia al viola, dipende dalla dose di fiori e di sostanza acida che avrete utilizzato.

Con questo infuso potrete colorare naturalmente i cibi, berlo così com’è, farlo cambiare di colore con qualche goccia di succo di limone oppure creare fantastici cocktail…

Cocktail di tè Vulcaniano

Per 2 persone

300 ml di acqua minerale

1 cucchiaio di fiori di pisello blu

Gin Mare

Succo di lime

1 cucchiaino di zucchero 

Portate a ebollizione l’acqua minerale, lasciatela intiepidire un minuto e tuffate i fiori di pisello in infusione, lasciate in infusione per 3 minuti ed unite lo zucchero, mescolate e lasciate riposare in frigorifero, quindi filtrate.

Spruzzate nei bicchieri del succo di lime ed unite del gin, la dose dipenderà da quanto lo volete alcolico, versate il tè di fiori ben freddo direttamente nel bicchiere ed osservate la magia!

Un San Valentino d'oro

San Valentino si avvicina e non avete idee?
Il vostro partner è più incline a stare in casa che passare una romantica serata al ristorante e voi non sapete cosa fare per cena?
Non è raro che le coppie a San Valentino, decidano di stare in casa, in questo caso il dilemma è sempre il solito: cosa preparo?
Certo, di ricette in rete per preparare una cena con i controfiocchi se ne trovano tantissime, suggerimenti e menù, anche all'insegna del "senza", privi di glutine o lattosio, perciò oggi non starò qui a tediarvi con lunghe sfilze di ingredienti per piatti da preparare, oggi sono qui per suggerirvi come dare quel tocco in più alla vostra cena...

Non esiste momento migliore di San Valentino per servire una cena tutta d'oro...
Gualtiero Marchesi con il suo "risotto e foglia oro" ha decisamente segnato un epoca, tuttavia non è stato il primo ad utilizzare questo prezioso elemento in cucina, le prime testimonianze dell'oro utilizzato nelle ricette risalgono all'antico Egitto, quando il cibo dei faraoni veniva ornato con sottili lamine, certo, allora non era utilizzato solo a scopo decorativo, era un cibo magico, chi lo mangiava riusciva ad ingraziarsi la simpatia degli Dei.
Sfogliando le pagine de Il Milione, di Marco Polo, possiamo scoprire che anche in Oriente era utilizzato tantissimo, lo scopo era il medesimo: ingraziarsi le divinità, mentre per i Mandarini, ci racconta Marco Polo, il massimo dell'eleganza era portare a tavola polvere di perla, per abbellire i drink più ricercati, Dario Comini pluripremiato barman del Nottingham Forest di Milano, uno dei pub più famosi del mondo, ha fatto tesoro di questa informazione ed ha messo in carta un preziosissimo cocktail realizzato con vodka e polvere di perla, la sorpresa più bella?
Il drink contiene una perla vera, con cui potrete poi farvi confezionare una bellissima collana, quale miglior regalo per la vostra amata?

Dario propone inoltre tantissimi cocktail arricchiti con oro puro, il mio preferito è senza dubbio quello con petali di rosa, profumato e perfetto da offrire alla vostra amata durante la serata più romantica dell'anno.
Il Nottingham Forest si trova a Milano, in Viale Piave 1.
Se Milano è troppo lontana potrete regalare al vostro amato una bottiglia di Goldwasser, il liquore Polacco nato nel 1500, realizzato con spezie, erbe, oli essenziali e fiocchi d'oro puro, vi garantisco che oltre ad essere bello è davvero buono, noi lo abbiamo provato direttamente nel suo logo di origine: Danzica, ovviamente non dovrete andare fin la per procurarvi una bottiglia, anche se un viaggetto sarebbe l'ideale per festeggiare San Valentino, il Goldwasser si trova comodamente su internet.
In Italia durante il medioevo, le famiglie più facoltose riducevano l'oro in pagliuzze per decorare i piatti, il pranzo di nozze di Violante Visconti, nel 1386 era composto da un menù ricco, con una grande tavola imbandita su cui troneggiavano capre arrosto, quaglie ripiene, storioni in salsa e pernici, tutte le pietanze erano ricoperte interamente d'oro.
L'oro in tavola era presente anche alle corti dei Reali, non poteva mai mancare sulle tavole di Elisabetta I, che faceva servire a fine pasto o durante l'ora de tè, frutta secca e biscottini ricoperti di polvere d'oro, oggi l'oro è utilizzato nei locali più "in" da Mosca a New York, questo ha fatto si che si rivalutasse l'antico mestiere degli artigiani Veneti che lavorano l'oro, Mario Berta Battiloro è uno di loro, il laboratorio è aperto dal 1969 con la volontà di continuare l’antico mestiere di famiglia iniziato nel lontano 1926; la lavorazione manuale permette di ottenere una qualità superiore del prodotto.

Foto by Mario Berta Battiloro

 Se la vostra fidanzata ama seguire l'ultima tendenza in fatto di make up, Mario Berta Battiloro propone anche l'oro ad uso cosmetico, per una nail art da urlo!
Anche le perle erano regine delle tavole degli innamorati, durante la Belle èpoque per sedurre la propria amata si era soliti offrirle un calice di champagne e polvere di perla, durante una cena romantica cibi e bevande erano serviti cosparsi da questa preziosissima polvere, che conferiva una lucentezza magica ad ogni piatto.
Se la vostra "lei" adora Audrey Hepburn e guarderebbe all'infinito "Colazione da Tiffany", un cocktail alle perle la lascerà senza parole, inoltre, si dice che la polvere di perla sia afrodisiaca!
Se non riuscite a trovare la polvere di perla da sciogliere nei votri drink la soluzione che fa per voi è la maschera illuminante viso alla perla e Acqua Santa delle Terme di Chianciano, un vero e proprio bagno di luce, perfetto come regalo di San Valentino!

 Foto by Terme di Chianciano

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Valentine's Day is approaching and you have no ideas?
Your partner is more inclined to stay at home than spend a romantic evening at the restaurant and you do not know what to do for dinner?
It is not uncommon for couples on Valentine's Day, they decide to stay at home, in this case the dilemma is always the same: what do I prepare?
Of course, online recipes to prepare a dinner with controfiocchi are many, suggestions and menus, even in the name of "without", without gluten or lactose, so today I will not be here to bore you with long strings of ingredients for dishes to prepare, today I'm here to suggest how to give that extra touch to your dinner ...
There is no better Valentine's day to serve an all-golden dinner ...
Gualtiero Marchesi with his "risotto and gold leaf" has definitely marked an era, however he was not the first to use this precious element in the kitchen, the first evidence of the gold used in the recipes date back to ancient Egypt, when the food pharaohs were adorned with thin foils, of course, then it was not only used for decorative purposes, it was a magical food, those who ate it could ingratiate themselves with the sympathy of the Gods.
Leafing through the pages of Il Milione, by Marco Polo, we can find that even in the East was used a lot, the purpose was the same: to ingratiate the deities, while for the Mandarins, tells us Marco Polo, the ultimate elegance was to bring to the table pearl powder, to beautify the most sought after drinks, Dario Comini award-winning barman of the Nottingham Forest in Milan, one of the most famous pubs in the world, has treasured this information and put in paper a very precious cocktail made with vodka and pearl powder , the most beautiful surprise?
The drink contains a real pearl, with which you can then make a beautiful necklace, which best gift for your beloved?
Dario also proposes many cocktails enriched with pure gold, my favorite is undoubtedly the one with rose petals, perfumed and perfect to offer to your beloved during the most romantic evening of the year.
Nottingham Forest is located in Milan, Viale Piave 1.
If Milan is too far you can give your loved one a bottle of Goldwasser, the Polish liquor born in 1500, made with spices, herbs, essential oils and flakes of pure gold, I guarantee that besides being beautiful is really good, we we tried directly in its logo of origin: Gdańsk, of course you do not have to go to get a bottle, even if a trip would be ideal to celebrate Valentine's Day, the Goldwasser is conveniently located on the internet.
In Italy during the Middle Ages, the wealthiest families reduced the gold in straws to decorate the dishes, the wedding dinner of Violante Visconti, in 1386 it was composed of a rich menu, with a large table spread on which roasted goats roasted, quails Stuffed, sturgeon in sauce and partridges, all the dishes were covered entirely in gold.
The gold on the table was also present at the royal courts, could never be missing on the tables of Elizabeth I, which was served at the end of the meal or during tea time, dried fruit and biscuits covered with gold powder, today the 'gold is used in the most "in" from Moscow to New York, this has meant that the ancient craft of the Venetian artisans who work the gold is reevaluated, Mario Berta Battiloro is one of them, the laboratory has been open since 1969 with the will to continue the ancient family trade started back in 1926; the manual processing allows obtaining a superior quality of the product.
If your girlfriend loves to follow the latest trend in make-up, Mario Berta Battiloro also proposes gold for cosmetic use, for a nail art to scream!
Even the pearls were queens of lovers' tables, during the Belle époque to seduce their beloved had usually offered a glass of champagne and pearl powder, during a romantic dinner foods and drinks were served sprinkled with this precious powder, which conferred a magical shine to every dish.
 If your "she" loves Audrey Hepburn and would look endlessly at "Breakfast at Tiffany", a cocktail at the pearls will leave her speechless, moreover, pearl powder is said to be aphrodisiac!If you can not find the pearl powder to melt in the votive drinks the solution that suits you is the face mask to the pearl and Acqua Santa of Terme di Chianciano, a real bath of light, perfect as a Valentine's Day gift!

Sangria Solida di Brachetto

E poi succede che, un giorno, mentre sono intenta a spadellare, scendo un attimo di casa, e per caso vedo spuntare un angolino di carta dalla cassetta delle lettere...
A rendermi conto della provenienza della lettera ci ho messo un secondo, a realizzarlo un minuto abbondante, perchè, voglio dire, mica capita tutti i giorni di trovare nella cassetta delle lettere una lettera scritta da una dama di corte della Regina...
La Regina, capire La Regina, scritto anche con la "l" di "la" maiuscola!
Tutto questo perchè mesi fa ho realizzato un ritratto della Regina, perciò adesso mi è arrivata questa lettera con su scritto che La Regina ci teneva a ringraziarmi...
Sono rimasta senza parole, con la lettera in mano un'pò inebetita, che poi, a pensarci bene, chissà se La Regina il mio disegno lo ha visto realmente, o se è stata solo una cortesia "di corte" ringraziarmi per averlo fatto, comunque, non so, ma ne sono felice, e dopo un paio di minuti, la lettera è finita attaccata al frigorifero....

 Sangria Solida di Brachetto

Oggi vi propongo una ricetta fantastica, e realizzarla è davvero semplicissimo, perciò, io vi direi di provarla il prima possibile!
L'idea della Sangria Solida è di Ferran Adrià, che appunto la rende "solida" lasciando marinare nella sangria per 3 giorni, dei cubetti di anguria, che andranno poi serviti su un letto di ghiaccio tritato, tenete presente però, che il ghiaccio tritato, non è solo bello, ma funzionale, perchè permetterà ai cubetti di anguria di riprendere croccantezza, davvero una buonissima ricetta, che, sinceramente non penso ci sia bisogno di scrivere, poichè, una volta fatta la sangria, mettete a marinare i cubetti per 3 giorni e finita li.
Poi, al momento di servirli, li guarnite con scorzette di limone e foglioline di menta, che si stanno che è una meraviglia!
Forse vi ricordate il post della ricetta della Sangria Italiana, o forse no, ad ogni modo vi avevo raccontato, che poteva diventare la base di un sacco di ricette, una delle tante è questa.

La Sangria Italiana era fatta con il Brachetto, perciò, oltre che rimandarvi alla ricetta, vi svelo anche che questi cubetti fragranti e succosi, sono perfetti per essere immersi nel brachetto, potreste marinarli direttamente così, brachetto e via!

Servite con una palettina per far si che prendere i cubetti sia comodo e chic, io ho utilizzato la palettina Poloplast.

Mi scuso per la foto, ma questa ricetta faceva parte di quelle fotografate nell'ultimo periodo ed andate perse....

Sangria all'Italiana

"Sangria", la conoscete tutti, ed è immancabile nelle giornate assolate delle vostre vacanze Spagnole.
Quello che non sapete forse, è che la Sangria ha origini antichissime.
Prima di tutto, che cos'è?
Bhè, sono convinta che lo sappiate benissimo!
Vino rosso, dolcificato con zucchero o miele, arricchito con tantissima frutta a pezzetti (c'è chi aggiunge anche del rum o del brandy) ed allungato con dell'acqua frizzante, o acqua tonica, in certi casi.
Esiste anche la versione bianca, buonissima con pesce, uva bianca, melone e ciliege, mai assaggiata?
Comunque, le radici della Sangria (che signifa Sangue), affondano al tempo degli antichi Romani, quando si usava dolcificare il vino con miele o frutta, per renderlo più dolce.
Io personalmente non aggiungo mai il rum, e neanche lo zucchero, e non fidatevi di chi vi dice che la sangria è pronta in qualche ora, se volete una Sangria fatta a regola d'arte e con la "S" maiuscola, dovrete prepararla il giorno prima, e lasciarla riposare in frigorifero, il risultato sarà migliore dopo 2 giorni!
Non aggiungo mai zucchero, mi affido ad un vino dolce ed a della frutta appena raccolta, matura e di stagione, ed il risultato è sempre eccellente!
Ma questa volta, ho voluto provarne una versione tutta Italiana, che ha come base il Brachetto d'Acqui, il Brahetto è dolce, poco alcolico, dal sapore fruttato e fragrante, il suo profumo ricorda la rose ed i frutti rossi, va da se che è perfetto per una Sangria da favola!
Pensate, che questa versione è stata così apprezzata, che questa Sangria è stata utilizzata come base per altre due ricette, curiosi di sapere quali?

Sangria all'Italiana

2 lt Brachetto d'Acqui
la seguente frutta a cubetti:
1/2 melone
1 banana
10 fragoline
10 ciliegie
10 more
4 pesche
2 albicocche
1 fetta d'anguria
In più:
i semi di una bacca di vaniglia
1 bicchiere di acqua frizzante in cui avete diluito 1 cucchiaio di sciroppo di tamarindo

Unite tutti gli ingredienti e lasciate in frigorifero a riposare per almeno una notte.
Servite in una caraffa, in modo che ognuno dei vostri commensali si riempia il bicchiere quante volte vuole!

Questa è la mia personalissima versione, dolce al punto giusto, rinfrescante, profumata!
Il consiglio più spassionato che posso darvi è di scegliere la frutta matura, magari del contadino, quella che profuma di frutta e di miele, non quella del supermercato dura come il legno che non profuma affatto!

P.s:Avete visto come sono carine le ostriche trasformate in candeline?
Mi sono divertita tantissimo a farle!
Ho trovato una foto su internet ed ho provato a farle pure io, basta uno stoppaccino e magari qualche residuo di cera di qualche candela, w il riciclo!

Mojito Sbagliato Sferificato con Fragola e Cocco e menta mela verde

Vi avevo promesso qualcosa di speciale ...
Ed è sempre bene mantenere le promesse!
Ieri sera io e Keira ci siamo organizzate una cenetta speciale, per caso due giorni fa ho scoperto che in Piazza della Repubblica, qui a Livorno, c'erano dei banchetti, non il solito mercatino Europeo, molti meno banchi, ma ognuno aveva da metter del suo, amarezza a parte, e poi vi dirò il perchè, abbiamo fatto scorta di cosine buone, formaggi d'alpeggio Austriaci, olive, cremine e chi più ne ha più ne metta, e quindi ieri ci siamo concesse una cenetta speciale in totale relax.
Anche per voi quindi, ho pensato ad una cosina speciale, un cocktail Molecolare!
Ma prima di andare avanti vi spiegherò il perchè della mia indignazione:

Sul sito del Comune di Livorno si legge che "75 espositori provenienti da tutta la nazione, saranno presenti in Piazza della Repubblica dal 12 Novembre alle 22 di questa sera."
Ieri io e mia figlia siamo andate a vedere, dubito altamente che i banchi presenti siano 75, ma la cosa che mi ha lasciata indignata sono stati i vigili, che hanno multato tutti i proprietari dei banchi, per i furgoncini parcheggiati dietro i banchi stessi, voglio dire, sono ambulanti, e pagano per avere il posto in piazza, oltretutto che portano una ventata d'aria fresca in questa città dove manifestazioni di questo genere scarseggiano, i vigili devono pure fare le multe?
Prima di tutto vorrei vedere come fanno questi poveri commercianti, che hanno, per la maggior parte, dei banchetti piccoli e sono da soli, a scaricare tutta la merce e portare poi, lasciando il banco incustodito, il furgoncino in uno dei parcheggi presenti in zona (tutti a pagamento ovviamente)... Sarebbe giusto precisare anche che i furgoncini non davano noia a nessuno, ma i vigili hanno preteso il pagamento di 60€ per ogni ambulante con il furgoncino, da pagare immediatamente, perchè non si sa mai, c'è gente che veniva dall'Austria che poi magari non avrebbe pagato, ovviamente poi, dovevano portare via il furgone in meno di 15 minuti dal rilascio della multa stessa.
Ho visto i proprietari dei banchi far baracca e burattini ed andarsene.
Ma dico io, ma è possibile!?!

Questo è ciò che ho scritto ieri sulla pagina facebook, de Il Tirreno, perchè non mi va giù che queste carognate passino inosservate, si parla tanto di rivalutare la città, la regione e l'italia, ma poi, a conti fatti, i monumenti crollano, nessuno ci fa niente, i parchi chiudono, le crocere cambiano rotta, i treni vengono cancellati, i prezzi dei musei salgono a vista d'occhio...

Più che una ripresa mi sembra una caduta libera...

Ma passiamo a noi, ed alla ricetta di oggi, non so come mai, ma anche il pc deve essersela presa parecchio per questo degrado che ci circonda, ed ha deciso di saltare una riga ad ogni punto, bhà, mistero della tecnologia... 

Parliamo di cucina Molecolare, e per questa volta il post ve lo sorbirete così, con una riga bianca ogni tanto; quando si parla di cucina molecolare, come già vi ho spiegato in passato, non si parla necessariamente di addittivi dannosi e di procedimenti fattibili solo in laboratorio, il realtà non si fa altro che applicare le leggi della chimica in cucina, e tutto ciò è a nostro vantaggio, poichè attraverso piccole e semplici regole, possiamo ottenere risultati sempre perfetti, dopo tutto è proprio su questo che si basa il mio primo libro "Alchimie in Cucina, Ingredienti, tecniche e trucchi per piatti che sembrano magie", che, ad oggi, dopo più di un anno dalla sua uscita, è il 73° libro di cucina più venduto su Amazon:

• Media recensioni: 4.4 su 5 stelle  Visualizza tutte le recensioni (10 recensioni clienti)
• Posizione nella classifica Bestseller di Amazon: n. 1.551 in Libri (Visualizza i Top 100 nella categoria Libri)
  • n.73 in Libri > Hobby e tempo libero > Cucina
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E per me è una soddisfazione enorme, considerando poi che 5 posizioni sopra al mio c'è il famosissimo "La dieta Dukan" e, 7 posizioni sotto al mio c'è Merry Christmas di Csaba Dalla Zorz, una soddisfazione enorme!!!

Comunque, tornando a noi, la cosa più importante è avere una bilancia precisissima, perchè quando nominerete la cucina molecolare avrete sempre a che fare con dosi piccolissime, a volte vi parlerò di 2 grammi, cosa che, una bilancia classica, di quelle che troviamo in cucina, non fa.
Io utilizzo una bilancina fantastica, il prezzo è più che accessibile, ed è a livello di quelle professionali, pesa anche 1 grammo, con la differenza che quelle professionali adatte alla cucina molecolare, arrivano a prezzi altissimi....

Io utilizzo la Brocca graduata digitale di precisione della Salter, e mi trovo benissimo, riesce a calcolare peso e volume tenendo conto anche delle varie densità (olio, latte, acqua...)
Mi ci trovo bene non solo per la sua precisone, ma anche perchè, è possibile selezionare 5 diversi ingredienti da pesare: acqua, olio, latte, farina, zucchero...

Quando ero agli inizi andavo ad occhio, misuravo con cucchiaini rasi e fortuna, ma quando si parla di dosi così piccole, pochi grammi possono far la differenza.

Adesso a noi, ecco la ricetta e qualche piccolo consiglio!!!

Mojito Sbagliato Fragola e Cocco con menta mela verde

Perchè Mojito sbagliato?

Perchè l'idea iniziale era quella di fare un mojito, poi però mi sono accorta che avevo finito il rum, ma avevo il rum al cocco, a questo punto avevo rum al cocco e menta, non volevo metterci solo lime, e quindi ecco che ho stravolto la ricetta....
Ho utilizzato la menta mela verde, l'ho comprata tempo fa, ed è molto delicata con un forte aroma di mela verde.

2 rametti di Menta mela Verde
170 g di rum  al cocco
20 ml di succo di lime
100 ml di sciroppo di fragola
180 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero di canna
4 g di lattato di calcio

Per il bagno di alginato

1 lt di acqua
5 g di alginato di sodio

Per prima cosa preparate il bagno di alginato, unendo acqua ed alginato e frullando con il minipimer.
Questa cosa va fatta con anticipo, almeno 2 ore, meglio una notte, così facendo, etrasferendo il composto in frigo, si elimineranno le bolle d'aria.

Preparate il Mojito Sbagliato

  In un bicchiere unite menta, zucchero di canna e succo di lime, pestate delicatamente.

Unite quindi il rum, l'acqua e lo sciroppo di fragola.
Unite i 4 g di lattato di calcio, frullate con il frullatore ad immersione.
Filtrate il tutto con un colino a maglie fini.

Per formare le sfere, con un cucchiaio  raccogliete un'pò di mojito, e poi, velocemente ma con delicatezza, versatelo nel bagno di alginato.
Fatelo rassodare per qualche secondo, quindi passatelo in una bacinella con l'acqua.

Se avete intenzione di creare le sfere con anticipo, potrere realizzarle e lasciarle in frigorifero a riposare, immerse in abbondante liquido, e qui entra in gioco il trucco:

Io ho realizzato molti ravioli ( un liquido sferificato con questa grandezza è un "raviolo", quello a palline invece è "caviale"), metà li ho ladciati riposare in acqua, e metà li ho rimessi nel composto al mojito realizzato che mi era avanzato.

Il risultato è stato che la parte lasciata in acqua dopo una notte aveva la pellicola di rivestimento più trasparente, ed al gusto erano più leggeri ed acquosi, mentre quelli lasciati nel mojito erano più colorati, più profumati e mille volte più buoni!

Burrobirra

Ci siamo, ecco finalmente la fantastica e leggendaria ricetta della Burrobirra, voglio dire, che non conosce la bevanda preferita dai maghi???
Calda e fumante, arricchita da un pezzetto di Zenzero come la preferisce Hermione, o ghiacciatissima per una strana versione estiva inventata da me!
In ogni caso la Burrobirra deve essere cremosa, spumosa e libidinosa.
Alcolica?
Si, leggermente, ma si può ovviare per servirla ai bambini, sostituendo la birra con una birra analcolica.
Non ho mai seguito le versione amalcoliche che si trovano in rete, dove scrivono di sostituire la birra con della gassosa, per rendere la burrobirra accessibile a tutti.
Gassosa bollente con burro, zucchero ed uova non mi sembra proprio il massimo, allora, io, quando la faccio analcolica, la sostitisco con del succo di mela bio non zuccherato, davvero buonissima.
Personalmente non mi piace la versione burrosissima della Burrobirra, mi piace più quella con l'aroma, ma, dopotutto, è una ricetta vecchissima....

La burrobirra era la bevanda preferita dei Tudor, e recentemente, il famoso chef Heston Blumenthal l'ha riproposta per servirla in un perfetto banchetto in stile Tudor (trovate la ricetta al quinto minuto)




Tuttavia, io non amo molto il burro nella birra, quindi, vi darò la ricetta con le mie modifiche.
Con questa mia versione, non ci sarà bisogno di aggiungere la panna in superficie, infatti, si formerà quella schiumetta che vedete normalmente sopra ai boccali







 

Burrobirra

  

500 ml di birra chiara o scusa ( scura per un usto più deciso con note di caffè e cioccolato, chiara per una versione più delicata e simile ad una crema da dessert, questa versione è stata realizzata con la birra chiara)
1 cucchiaio di burro ( io utilizzo 8 gocce di aroma butterscotch)
4 cucchiai di zucchero di canna (io utilizzo 2 cucchiai di zucchero di canna guadalupe e 2 di zucchero di canna Brasil)
2 tuorli
1 pizzico di noce moscata
2 chiodi di garofano
1 pizzico di zenzero

In una pentola, preferibilmente di rame o di coccio, unite, a fuoco spento, zucchero e tuorli, montate per almeno 20 minuti, fino a che non raddoppieranno di volume, formando un composto chiaro e spumoso ( lo zucchero dovrà sciogliersi completamente).

A questo punto unite l'aroma e trasferite sul fuoco a fiamma bassissima.
Unite a filo la birra, mescolando con un mestolo di legno.
Mi raccomando, il fuoco dovrà essere bassissimo.
Una volta unita tutta la birra, unite gli aromi, e conttinuando a mescolare, alzate leggermente la fiamma e fate addensare.

Noterete che il composto, inizialmente, avrà un unico colore, ma, mano a mano che cuoce, diventerà più scuro sotto e più chiaro sopra, formando la schiumetta sopra.
Mi raccomando, stateci dietro e non alzate mai troppo la fiamma, o l'uovo coagulerà!
Dopo circa 10 minuti (al massimo) di cottura, sarà pronta.

Servitela subito bella calda, o, se avete seguito la mia versione, senza burro, e siete amanti dei liquori all'uovo, tipo vov, anche ghiacciata va benissimo, a noi ghiacciata piace tanto!

Mojito alle More

Dicevano che sarebbe arrivato il freddo, e tanta pioggia, noi qui eravamo giàpronti a tirare un sospiro di sollievo, 32° all'ombra dalla mattina alla sera non sono piacevoli, sopratutto se la temperatura di notte scende a 30° e basta....
Certo che l'allerta meteo ci faceva un'pò preoccupare...
Io ero già li pronta con il mio nuovo trench, pronta ad indossarlo, per rinchiuderci in casa a guardare un film con una birra artigianale, ma poi, in verità, qui da noi ha piovuto per qualche ora di notte, e giusto stanotte faceva freschino, per di più, adesso i tg annunciano che sulla toscana tornerà il caldo...
Secondo me non hanno mica tanto le idee chiare...
Ad ogni modo noi staremo in casa ugualmente, ormai è deciso.
Ah!
Vorrei farvi vedere il risultato del mio shopping!!!!
Oggi vado a comprare i barattoli per fare le conserve per questo inverno, finalmente ho trovato il modo di tenermi la mente impegnata in questi giorni non propriamente tranquilli.
Dato che per adesso è ancora estate, ecco per voi una ricettadi un cocktail buono e rinfrescante!

Mojito alle More

more fresche
rum
zucchero di canna
ghiaccio
acqua gassata

Pestate le more con lo zucchero di canna, unite il ghiaccio, il rum e l'acqua gassata.
Aggiungete qualche mora intera e servite.