21!!!
21° Post della nostra rubrica molecolare!!
Facciamo passi da gigante, e sembra ieri che ho iniziato questa mia piccola grande impresa di creare una rubrica sulla cucina molecolare lunga 1 anno, certo, è previsto un solo post a settimana, ma l'impegno è comunque tanto, devo provare, approvare, fotografare e migliorare le ricette per poi scriverle a voi, una piccola catena di montaggio che parte dalla cucina e finisce nella mia camera dove ho il pc dalla quale di solito vi scrivo.
Quest'oggi, o meglio, anche quest'oggi, ricetta di gnocchi senza glutine.
1oo gr di purea di sedano rapa ottenuta bollendolo e frullandolo
15 gr di fecola
15 gr di amido di riso
40 gr di ricotta o mascarpone (io ho usato il mascarpone)
sale
Per la variante (squisita) al tartufo, aggiungete 1 cucchiaino di crema di tartufo nero alla purea di sedano rapa.
Unite amido e fecola alla purea di sedano rapa (può essere anche purea di ogni tipo di verdura) mettete sul fuoco .
Quando il composto raggiungerà i 70° si formerà il gel, ed otterrete una sorta di gnocco gigante, a questo punto fate raffreddare a circa 40°, non occorrono termometri speciali, quando sarà tiepido e maneggiabile sarà alla temperatura giusta per unire il mascarpone, mescolate bene e con le mani formate gli gnocchi.
A questo punto procedete come con gli gnocchi normali, bolliteli 3 minuti in acqua bollente salata e passateli in padella con il condimento, per me questi andavano fatti classici, senza condimenti che coprono il delicato sapore del sedano rapa, quindi li ho passati in padella pochi secondi con burro e salvia ed ho servito spolverando con abbondate parmigiano!!
Sono facilissimi da fare e davvero buoni, si sciolgono in bocca!!!
uau....dalla foto che vedevo credevo fossero gnocchi veri:P
RispondiEliminabelli...e saranno buonissimi!^_^ io livedo molto gustosi anche impiastricciati al forno!:O
mi piacciono tanto le cose filanti filantissime!
gnammiiiiiii! sembra una ricetta davvero gustosa! bella anche la foto, complimenti! :-D
RispondiEliminada quando ti ho scoperto mi si è aperto un mondo! davvero innovativa anche questa di ricetta :-) baci
RispondiEliminache ingredienti particolari.. non conosco la cucina molecolare, ma mi stuzzica tanto! Io gli gnocchi li faccio alal vecchia maniera, però non disdegno cose particolari, graize.. ti seguo!
RispondiEliminasaranno mega gustosi quest gnocchi!!!
RispondiEliminaSempre bravissima, baci.
RispondiEliminaCiao , sono passa ta a conoscerti , grazie per la visita che contraccambio volentieri, mi aggiungo ai sostenitori!
RispondiEliminaA presto e complimenti per tutto
Anna
wow che delizia! complimenti!!!!
RispondiElimina@Cranberry: Credo che al forno siano davvero sublimi, mi hai dato un'ideona, li farò al forno!!!!!!!!
RispondiEliminaGrazie!!!
Pure io adoro le cose filanti, e magari un'pò croccantose!!
@Le ricette dell'Amore Vero:E che complimentone mi hai fatto, sono una frana a fare le foto!!!
Ahahahaaha
@Ely: sono veramente molto, molto contenta!!!
@Cinzia: Io sono patita degli gnocchi originali, li amo così tanto che burro salvia e parmigiano per me è il condimento perfetto!!!
Però posso garantirti che questi sono davvero niente male!!!!
Se continuerai a seguirmi ogni giovedì ci sarà un nuovo appuntamento con questa rubrica di cucina molecolare, così, se ti interessa, potrai scoprire qualcosa in più!!!
@Mirtilla: Veramente tanto!!!
@Max: Sempre gentilissimo!!!
Bacioni!!
@ranapazza65: Grazie davvero per i complimenti che ricambio^^
Un bacione grande grande!!
@Federica: Grazie!!!