L'arte è tutto ciò che nasce dal sogno, e plasmato dalle mani dell'uomo diventa realtà....

giovedì 17 marzo 2011

Cucina molecolare - gel di Amidi - Ravioli verdi Ricotta e Carote

Bentornati su Lovely Cake miei carissimi lettori!!
Con questo post si conclude il capitolo dedicato ai Gel di Amidi, e spero davvero che vi sia piaciuto!



Vi invito a guardare l'indice della rubrica creato poco tempo fa, una pagina del mio blog interamente dedicata alla raccolta dei link della mia rubrica molecolare, dove, qualche volta, troverete qualche piccola anticipazione sull'argomento del capitolo successivo!!

Passiamo alla ricetta!!
Allora, abbiamo osservato il comportamento degli amidi in presenza di liquido e calore, abbiamo creato i gel, abbimo creato delle cialde, abbiamo visto come possiamo fare gli gnocchi di amidi, il tutto senza glutine, ed il tutto ottenendo una consistenza particolare che si scioglie in bocca, quest'oggi, vi do l'ennesima alternativa per l'utilizzo di un gel di amidi, lo utilizziamo come ripieno dei ravioli


Ravioli verdi Ricotta e Carote



100 gr di purea di carote, ottenuta passando le carote precedentemente lessate
1 pizzico di sale
10 gr di maizena
10 gr di amido di riso

Unite tutti gli ingredienti a freddo e poi mettere sul fuoco fino ad ottenere un gel che si stacca dalle pareti della pentola, a questo punto unite

2 cucchiai di ricotta

mescolate bene e riportate sul fuoco, fate raffreddare ed usate questo gel per il ripieno della vostra pasta fatta in casa.
Per la ricetta della pasta, avrete sicuramente la vostra,ma io uso sempre la stessa ogni 100 gr di farina un uovo, un pizzico di sale ed olio o acqua q.b, per questa volta io ho aggiunto anche un tocco di verde, che potete ottenere aggiungendo un tocco di purea di spinaci o di basilico.
Li ho conditi con del Burro al Pistacchio Home Made.



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