Carpaccio di Capesante al Pepe Rosa con Mousse di Corallo

I più grandi capolavori li crea la natura,
basta pensare al tramonto, esempio lampante di come la natura, nel suo continuo ripetersi, non crei mai niente di uguale...
Anche l'uomo si impegna a creare dei piccoli capolavori, ciò che noi chiamiamo "arte" e che nel corso dei secoli ha preso il nome di scultura, pittura, poesia...
Ma anche nelle sue opere più belle, l'uomo si ispira alla natura,
Perchè tutto ciò che ci circonda è arte, e la natura trova il modo di creare le sue opere con precisione unica e millimetrica, basta guardare le conchiglie, quelle così perfette con la forma a spirale, quelle dalla quale sembra che si senta il mare, le ostriche che fanno le perle...
Tutto ciò che ci circonda è arte, e l'arte è passione.

Carpaccio di Capesante al Pepe Rosa con Mousse di Corallo

Capesante
zeste di limone candito
pepe rosa sale grigio bretone ( o sale normale)

Per la mousse di Corallo:

Coralli di capesante
burro
sale
panna fresca
formaggio spalmabile tipo philadelphia
sale
pepe bianco
1 goccia di tabasco

Pulite le capesante, togliete la parte rossa e mettete i molluschi nel congelatore giusto il tempo di farli congelare leggermente per poi poter affettare il tutto finemente.
Quindi disponetele in un piatto o nella conchiglia stessa, irrorate con poco succo di limone, spolverate con pepe rosa e sale grigio, guarnite con prezzemolo e zeste di limone candite.
Tenete in frigo a marinare per almeno 1 ora.

Per la mousse di Corallo:
In un pentolino sciogliete una noce di burro, unite i coralli delle capesante tritati fini, unite la panna fresca e fate addensare, salate, pepate, unite 1 o 2 gocce di tabasco e fate raffreddare leggermente, unite quindi il formaggio spalmabile e fate raffreddare completamente in frigorifero.

Servite il carpaccio di Capesante accompagnandolo con la mousse e crostini piccanti