Pinza Triestina versione veloce

Pasqua è finita, ma se una cosa è buona perché farla soltanto per un giorno all’anno?
Prendiamo la pinza Triestina ad esempio, soffice, buona sia con il dolce che con il salato, versatile, semplice da preparare, regala sempre un sacco di soddisfazioni, quindi perché non cimentarsi in questa ricetta in questi giorni in cui le temperature si sono nuovamente abbassate?

Pinza Triestina versione veloce

Primo impasto

130 g di farina manitoba

15 g di zucchero

165 di acqua tiepia

1 bustina di lievito secco per panificazione

Unite tutti gli ingredienti e mescolate fino a formare una pastella, lasciate lievitare coperto fino al raddoppio, ci vorrà circa un’ora.

Per il secondo impasto

100 g di manitoba

65 g di farina 00

30 g di zucchero

1 tuorlo

1 uovo

20 g di burro fuso

Nell’impastatrice unite prima gli ingredienti liquidi e lasciate che si incorporino, poi unite gli ingredienti secchi, se invece impastate a mano alternate secchi e liquidi e mescolate tra un’aggiunta e l’altra.

Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, ci vorrà circa 1 ora.

Per il terzo impasto

360 g di farina 00

2 uova

4 tuorli

110 g di zucchero

6 g di sale

30 ml di rum

35 g di burro fuso

Come sopra, unite prima gli ingredienti liquidi poi quelli secchi ed impastate per almeno 20 minuti, lasciate lievitare fino al raddoppio.

Finitura e impiattamento

1 uovo

Dividete l’impasto in due pagnotte, lasciatele lievitare fino al raddoppio ed incidete una y “spinata” sulla superficie, spennellate con l’uovo sbattuto ed infornate a forno spento, accendetelo a 170° e cuocete per 50 minuti a partire dal forno freddo.