Ba Asian Mood, una cucina che sorprende!

Quando si dice che buon sangue non mente: Marco è il più giovane dei tre fratelli Liu, che gestiscono i famosi ristoranti Iyo e Gong di Milano, detta così può sembrare l’inizio di una favola ed in effetti è una meravigliosa storia, a soli 20 anni Marco inizia a gestire il Ba, un carinissimo ristorante in quel di Milano, la sua è una cucina cinese di alto livello, scordatevi pollo alle mandorle e i soliti ravioli al vapore, nel menù piatti della tradizione interpretati in chiave moderna e con ingredienti di prima scelta.

 

  Foto della sala by: Ba Asian Mood

 A primo impatto il Ba è un ristorante elegante con atmosfera rilassata, molto luminoso con tavoli dai tovagliati candidi, completamente diverso dai due ristoranti dei fratelli, e con una personalità tutta sua, più allegra e vivace, la sala profuma di buono, quasi di fiori, e quando passano i camerieri arrivano sbuffi di arrosti, profumi che fanno venire l’acquolina in bocca e che già fanno sentire l’anima appagata e tranquilla, sicura di essere nel posto giusto.

Nel menù compaiono ostriche e caviale, insalate esotiche con polpa di astice, ma anche la mia tanto amata insalata di medusa, e poi i ravioli, piccoli gioiellini così belli che quasi dispiace mangiarli, l’impasto dei ravioli si scioglie in bocca i ripieni sono da favola: tartufo ed edamame o granchio reale e asparagi, quelli ripieni di capesente sono di una delicatezza unica, degni di nota i ravioli neri ripieni di branzino ma più di tutti i ravioli brasati con Wagyu, se li trovate in menù ordinateli, sono una prelibatezza assoluta!

Prima di passare al resto del menù occorre però fare una precisazione, la tradizione culinaria cinese è una delle più ricche ed antiche che si possano trovare su questa Terra, purtroppo la maggior parte dei ristoranti cinesi che si trovano in Italia offrono sempre le stesse proposte, con piatti che la maggior parte delle volte non hanno niente a che spartire con la vera arte culinaria proveniente dalla Cina, per questo stimo tanto Marco Liu, perché ha scelto una selezione di piatti che racchiude ed esprime al meglio ciò che è la vera cucina cinese, attraverso i piatti del menù traspaiono la cultura infinita che si cela dietro alla lavorazione delle materie prime, cotture lente e pazienti, salse dense e vellutate che avvolgono come un caldo abbraccio, paste e ravioli cotti con un vapore profumato che vi fa sentire rilassati e felici, porzioni abbondanti e impiattamenti raffinati per una cucina che sembra quasi una magia.

 

Qui si mangia per prima cosa con gli occhi, poi si degusta con il palato, ed infine il sapore appaga il cuore e sazia l’anima, i piatti sono per tutti i gusti, e come mille note creano una splendida sinfonia, c’è il piatto dolce e quello piccante, quello speziato e quello delicato, ma comunque vada potete scegliere anche ad occhi chiusi ed andrete sul sicuro, tutto questo non sarebbe possibile senza un grande chef, il direttore d’orchestra che si cela dietro a questa meravigliosa opera culinaria è l’Executive Chef Bryan Hooi, giovane ma con le idee chiare, sa decisamente quello che fa, i suoi piatti sono eseguiti magistralmente con l’attenzione per il minimo dettaglio, le materie prime vengono scelte con attenzione e trattate con rispetto, insomma, un vero e proprio maestro!

Ottima selezione di vini ma anche di birre artigianali, la mia al bergamotto era davvero ottima, la selezione delle bevande è gestita dall’esperto Marco Spini, che con tanta sapienza saprà consigliarvi gli abbinamenti migliori.

Il ristorante è decisamente adatto a tutti, semplicemente perché non si può non adorare la cucina del Ba, una vera e propria “perla”, che non passa inosservata, quindi lo consiglio assolutamente!

Il mio menù

Toast di gamberi

 Leggero, fritto alla perfezione e ben farcito

Insalata di wakame e insalata di alghe con salsa

 

 Ravioli di capesante, ravioli di astice, ravioli con coppa di maiale caramellata

uno più buono dell'altro, quelli con coppa di maiale assolutamente fantastici!

 ravioli di astice

delicati e con un ottima consistenza

Ravioli brasati con Wagyu e salsa di foie gras 

 

 Così buoni da far commuovere, questo è un piatto che mette voglia di cucinare, o di imparare se non lo si è mai fatto, questo è un piatto che mette voglia di vivere e che fa sognare, e non esagero.

 
Insalata di medusa e cetrioli

Quando trovo una medusa in menù non so resistere, questa è particolarmente croccante e rifrescante

Trofie di riso con gamberi e cipolla di Tropea

 Sarò sincera, non avrei scelto questo piatto, ma Marco me lo ha consigliato ed io mi sono fidata, la consistenza è qualcosa di mai provato prima, i sapori perfettamente abbinati, è un piatto che mangerei e rimangerei all'infinito e che vale la pena di essere assaggiato, non lo troverete altrove!

Abalone in salsa di funghi

 Non tutti amano l'abalone, credo che sia per la consistenza che a volte risulta quasi gommosa, per me è una coccola, un ricordo d'infanzia quando ne pesavo a centinaia sulla riva di Cherso, l'isola della mia famiglia, l'abalone dello chef Bryan Hooi è morbido, cotto a puntino e avvolto da una salsa densa e succulenta, se non avete mai provato un abalone questo è il posto giusto per assaggiarne uno preparato a regola d'arte. 

Manzo brasato allo zenzero con porri croccanti 

 "Così morbido che si taglia con un grissino" è uno slogan che è stato inventato per questo piatto, credetemi, qualcosa di eccezionale, la carne si scioglie in bocca 

Black cod marinato con hoisin e champagne 

Piatto perfetto, dalla marinatura alla cottura, non cambierei una virgola: sublime.

Riso alla Cantonese per accompagnare

 Un riso alla Cantonese così non è facile da trovare, le verdure sono croccanti e freschissime, un gran piatto nella sua apparente semplicità.

 Namelaka al cioccolato bianco, con gelatina di mojito, gel al limone, torta paradiso e semi di zucca 

  Chi mi segue lo sa: non amo i dolci, ma questo l'ho apprezzato particolarmente, la namelaka è leggera e spumosa, non stucca ed è molto delicata, la gelatina di mojito conferisce una freschezza inaspettata, profumati cubetti di torta paradiso e base friabile per un risultato davvero eccellente.

 

Ba Asian Mood

Via Carlo Ravizza 10

20149 Milano MI

+39 02 469 3206

Sito internet: Ba Asian Mood

 

Al via il contest Pomorosso d’Autore – Sani e Mediterranei

Fuoco alle idee!

Torna Pomorosso d’Autore col suo carico di novità e riparte la sfida ai fornelli per professionisti e appassionati del Food.

Quest’anno ci sarò anche io in giuria, dopo aver vinto la scorsa edizione ed aver partecipato a due edizioni fa, ormai possiamo dire che sono una veterana di questa bellissima manifestazione che mi è rimasta nel cuore, il tour a cui potranno partecipare i finalisti è una cosa imperdibile, lo consiglio davvero con il cuore, avrete modo di conoscere personalmente l’intera filiera del pomodoro, e non una realtà qualsiasi, ma quella che si cela dietro l’azienda La Fiammante, di cui mi sono perdutamente innamorata, sia per la qualità dei prodotti che per il loro modo di lavorare, a porte aperte e con trasparenza, quando si parla di eccellenza Made in Italy loro sono davvero al primo posto, e non c’è miglior modo per appurare tutto ciò che visitarli personalmente, dato che della trasparenza e della genuinità hanno fatto una missione, ed io nel mio piccolo faccio di tutto per cercare di raccontare il loro lavoro, la bontà dei loro prodotti e la lotta che ogni giorno intraprendono contro sfruttamento e caporalato, il che non è da poco,per questo dico a tutti che il mio cuore è rosso Fiammante!
 

Il contest di quest’anno è al passo con l’attenzione crescente alle materie prime e alle filiere, all’equilibrio e alla leggerezza dei piatti, al recupero del modello mediterraneo per una sana alimentazione, tema della quarta edizione del contest di MySocialRecipe e La Fiammante è il valore nutrizionale della buona cucina, condensato nel titolo “Sani e Mediterranei”, che è anche lo storico payoff dell’azienda conserviera.

Pomorosso d’Autore – Sani e Mediterranei perché oggi più che mai la cucina migliore è legata al benessere, alla salute e alla prevenzione.

Un tema che conferma e rilancia l’approccio innovativo del format, che coniuga la promozione dell’autentico made in Italy e delle migliori filiere italiane con la necessaria creatività di procedimenti, tecniche di cottura e abbinamenti.

Bando alla mortificante “cucina del senza”, dopotutto anche nel mio ultimo libro “La cucina senza” faccio del “sano ma gustoso” il mio cavallo di battaglia, perché sano non sempre vuol dire povero o privo di gusto, consistenza e bontà, bando ai piatti noiosi, senza sapore e senza anima, largo alla bellezza di piatti sani e, insieme, appetitosi!

Cerchiamo ricette accessibili, piatti POP, perché la salute riguarda tutti e tutti – rustici o raffinati, ricchi o poveri, esperti o neofiti – “siamo quello che mangiamo”.

Come ogni anno, MySocialRecipe – unica piattaforma che certifica l’originalità delle ricette – garantirà la tutela e la diffusione delle proposte autoriali; La Fiammante – marchio di punta di una filiera etica certificata ed eccellenza conserviera a Buccino (SA) – offrirà ai finalisti la straordinaria opportunità di partecipare al “Viaggio del Pomodoro”, un itinerario dai campi alle cucine alla scoperta dell’universo dell’oro rosso italiano, tra antichi tesori da riscoprire e avanguardie del gusto, con le ricerche condotte dall’Università “Federico II” di Napoli.

Per partecipare al contest è necessario ideare e realizzare RICETTE ORIGINALI che impieghino pomodoro in conserva quale ingrediente principale: sono ammesse tutte le varietà (Tondo, S. Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino, Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, Corbarino, Pachino, Pomodorino Giallo, ecc.) e tutte le tipologie di lavorazione, purché in conserva (al naturale, passata, polpa, pelato, ecc.).

A differenza che negli altri vegetali, infatti, la cottura (indispensabile nella conservazione) aumenta l’apporto nutrizionale del pomodoro: il LICOPENE, principale responsabile della sua azione antiossidante, risulta maggiormente “biodisponibile” (disponibile all’assimilazione) dopo la cottura, perché le sue molecole hanno bisogno di essere spezzate per attivarsi e combattere i radicali liberi.

La conserva di pomodoro è, dunque, la massima espressione del potere salutistico del pomodoro, grande alleato nella prevenzione dei tumori e delle patologie car­diovascolari e, più in generale, nella protezione delle cellule dall’invecchiamento.

Per partecipare, come ogni anno, è necessario iscriversi a MySocialRecipe e registrare gratuitamente le proprie creazioni. 

Due le CATEGORIE di accesso al contest: CUOCHI e PROFESSIONISTI/FOODBLOGGER e APPASSIONATI che si sfideranno lungo due percorsi paralleli, che porteranno i finalisti di entrambe le categorie alla finale. 

Due le FASI web del contest con un limite massimo di 2 RICETTE ORIGINALI per ogni partecipante, sia nella prima che nella seconda fase, e l’obbligo di esprimersi in 1 ricetta dolce e 1 ricetta salata.

Il vincitore assoluto per la categoria CUOCHI e PROFESSIONISTI e il vincitore assoluto per la categoria FOODBLOGGER e APPASSIONATI saranno scelti mediante una gara di cucina nel corso del tour dedicato ai finalisti.

Novità assoluta di quest’anno, la campagna “PORTA UN AMICO”: tra gli iscritti che avranno invitato un amico ad iscriversi al contest sarà estratto a sorte in diretta Facebook il fortunato che, indipendentemente dal punteggio ottenuto, avrà la possibilità di partecipare al Viaggio del Pomodoro assieme ai finalisti e ai giurati.

Coerentemente con il focus della quarta edizione del contest, l’equilibrio nutrizionale della ricetta si aggiunge ai criteri di valutazione: un punteggio “bonus” assegnato da Francesca Marino andrà a sommarsi ai giudizi ottenuti in Giuria dalle ricette.

Nuova anche la Giuria presieduta da Luigi Franchi (fotografo, giornalista di enogastronomia, direttore di “Sala & Cucina”) e composta da Christian Torsiello (enfant prodige campano, chef stellato Osteria Arbustico di Paestum), Lara De Luna (giornalista di Repubblica Sapori), Francesca Marino (biologa nutrizionista, giornalista, Ceo di Mysocialrecipe), Riccardo Melillo (graphic and food photographer, Italia a Tavola), Shamira Gatta (food e travel blogger, vincitrice uscente del Pomorosso d’autore - In sugo veritas nella categoria Foodblogger e Appassionati) e Fabio Gallo (cuoco pluripremiato, vincitore uscente del Pomorosso d’autore - In sugo veritas nella categoria Cuochi e Professionisti).

Cosa aspettate a partecipare??