Il Pane: la storia dell'uomo, e voi?Qual'è la vostra storia?

Mi è sempre piaciuto parlare di pane, forse perchè insieme al vino, svogle quella magica azione, di riunire tutti intorno alla tavola, in un momento di condivisione.
Sono sempre stata affascinata dalla storia del pane, perchè, come dico sempre, la cucina è lo specchio della storia di un popolo, un'pò come gli occhi sono lo specchio dell'anima.
Il pane ha una storia che inizia molto tempo fa, è nato insieme a noi, è il compagno della storia dell'uomo fin dalla notte dei tempi.
Il pane nasce nella preistoria, quando gli uomini delle caverne, macinando graniglie varie ed impastandole con acqua, ottenevano il primo pane, ancora duro, non lievitato, grezzo, ma pane.
Da allora è diventato un simbolo, in tutte le storie, le leggende e nelle religioni compare almeno un pezzo di pane, addirittura nell'Odissea compare un detto che cita il pane: "non somigliava a nessun uomo mangiatore di pane" disse Ulisse, narrando di Polifemo, per spiegare quanto era mostruoso e spaventoso, perchè il pane, già allora, riusciva ad aggregare e riunire, dividere e condividere, il pane, significava far parte di qualcosa.

L'Italia ed il suo pane - Shamira Gatta

Il pane non era solo condivisione, ma anche sostentamento.
Il pane lievitato non è nato in Italia, perchè già gli egiziani avevano scoperto un processo di fermentazione che faceva lievitare il pane, rendendolo più soffice, in Italia, si scoprì il pane lievitato grazie ai Macedoni, che, nel 300 A.C portarono il lievito a Roma.
Tuttavia, allora, il pane non era ancora quello che conosciamo, e non aveva ancora assunto una sua precisa identità, questo perchè, a causa di povertà e distanze, non tutti potevano avere il grano, e quindi il pane veniva fatto macinando tutto ciò che capitava a tiro, dalla crusca, passando dall'orzo, fino ad arrivare alle ghiande, anche con l'utilizzo del lievito, il pane, così grezzo, rimaneva comunque duro.
Il pane, è diventato simbolo di agiatezza, di salute, e di lavoro, dopotutto era fatto con il grano (anche oggi, si sente dire "la grana" riferito ai soldi, perchè il grano ed il pane erano simbolo di sostentamento), molti detti e proverbi sono legati al pane, si paragona una persona al pane, per far capire agli altri quanto essa sia buona "è buono come il pane", "guadagnati il pane", si dice a qualcuno che ha bisogno di lavorare per vivere...

Il Pane del Nord Italia - Shamira Gatta

Per ricapitolare a grandi linee la storia del pane, potremmo fare un disegnino, tipo il classico grafico dove si vede l'uomo, che da scimmia, si incammina verso il suo futuro, abbandonando camminatura scimmiesca, peli e clava a metà strada, diventando bipede ed eretto, e magari in giacca e cravatta con una valigetta in mano, ecco, immaginiamoci il pane così:

Preistoria: nasce il pane, fatto con ghiande e semi macinati ed impastati con acqua

2000A.C Il pane, nelle sapienti mani degli Egiziani, acquista una forma, ad oggi classica (la pagnotta tonda), ed inizia la sua lievitazione.

2000A.C Anche gli Ittiti, in contemporanea con gli Egiziani, scoprono il loro pane lievitato, si dice che il lievito, sia un segreto degli Dei...

800A.C In Grecia, i buongustai dell'epoca, sfornavano pagnotte in continuazione, inventandosene ogni giorno un tipo diverso da offrire come dono alla Dea Demetra, Dea delle messi e della terra, e così sono nati i panini al miele, alle olive, al latte....

300A.C Nasce il mestiere del fornaio, i cui segreti per la ricerca della ricetta del pane perfetto, si passano di padre in figlio, una sorta di mestiere da ereditare.

500D.C Con l'avvento del Medioevo il pane cambia ancora, con la scoperta dei mulini ad acqua, il pane diventa finalmente più soffice, i cereali vengono macinati più finemente,  il pane si trasforma però, si cerca di farlo tornare duro, ma non troppo, per averlo secco e poterlo trasportare, anche nei lunghi viaggi in mare, nascono le gallette.

1600 D.C La povertà in Italia è in crescita, si assaltano i forni, perchè il pane è l'unico sostentamento possibile in tempi di guerra e carestia, si inizia a trovare un pane diverso per ogni regione, sulle tavole dei ricchi viene servito con semi e frutta secca, sulle tavole del povero torna il pane di segale, di crusca, grezzo e più duro.

1900 D.C Arrivano le macchine per fare il pane, la grande distribuzione, il pane dura di più, e ne viene prodotto in quantità maggiore e più in fretta.

Il Pane del Centro Italia - Shamira Gatta

Il pane, tuttavia, continua ad essere sacro, e simbolo dello star bene, mi ricordo, quando ero piccola, che mio nonno mi diceva sempre di non mettere il pane rovesciato in tavola, "perchè il pane è santo", mi dicevano...
Crescendo ho poi scoperto che il non rovesciare il pane è frutto di una storia che si racconta in Francia, giunta fino ai giorni nostri, e fino, a quanto pare, a casa mia:
Si racconta che i fornai francesi, si rifiutassero di vendere il pane ai boia, ma il re li obbligò a far entrare i boia tra i loro clienti, e così, in segno di disprezzo e ribellione, i fornai servivano il pane rovesciato, per comunicare la loro disapprovazione.
Questo gesto però, è correlato al non portare rispetto, e dato che "il pane è il corpo di Cristo" i Cristani credono che rovesciando il pane, si diano le spalle al Signore.

Il Pane del Sud Italia e delle Isole - Shamira Gatta

Il pane, in diverse culture, è davvero un alimento sacro, il pane, diventa sacro anche grazie alla Bibbia, dove Gesù, per sfamare i popoli lo moltiplicò; ma quanti altri famosi riferimenti al pane conosciamo? "spezzò il pane e disse" "moltiplicò pani e pesci","dacci oggi il nostro pane quotidiano"questi e molti altri riferimenti al pane sono tratti dalla Bibbia, ma ogni popolo fa del pane un simbolo ed un esempio, nel Corano il pane viene citato come esempio per valorizzare l'importanza del cibo, e per sottolineare quanto sia ingiusto sprecarlo e gettarlo, non a caso, nel mondo Arabo, il pane è sacro quanto per i Cristiani, perchè il pane non si getta, se avanza lo si da a chi ne ha bisogno, diventa "moneta per la carità", se si trova un pezzo di pane per terra lo si bacia e lo si appoggia su un muretto, per chi ne ha più bisogno, ma non si butta, non si spreca e non si manca di rispetto, mai.
Durante la Pasqua Ebraica si mangia il pane azzimo, perchè, si narra, che durante la fuga del popolo di Israele dall'Egitto, le donne non avevando potuto aspettare che il pane lievitasse, ottennero un pane secco e non lievitato, in Italia invece, sempre per Pasqua, è tradizione donare pane decorato con le uova, perchè nella Pasqua Cristiana Gesù risorge, e l'uovo è il simbolo Pagano della vita e della resurrezione.
La croce sul pane sapete perchè si fa?
Per favorirere la lievitazione?
No, la croce sul pane, è nata, ed è poi stata tramandata (ci siamo scordati anche il perchè dell'obbligo a fare quella croce) per far si che nella pagnotta, non si trovasse il maligno, con la croce, lo si poteva scacciare, ovvio no?
Che poi la croce sia anche una cosa pratica ok, perchè non fa spaccare la crosta del pane durante la cottura, ma al tempo, non lo sapevano!
Fare il pane, è semplice come il gesto che compiamo per offrirlo, ed appagante come la sensazione di chi lo riceve. (S.G)

Il pane è diverso, sempre.
Il pane in Cina, ad esempio, viene cotto al vapore, in India invece, tra i vari tipi di pane, il più famoso è il chapati, piatto e non lievitato, il pane più famoso del mondo è sicuramente quello Francese, chi mi sa dire il nome?
Esatto, la baguette, che ha questa forma allungata per far si che entrasse meglio negli zaini dei soldati, pensate quanta storia c'è dietro ogni singola pagnotta, e se la Francia, ha il suo pane famoso, in Italia ne abbiamo uno per regione.
Ho fatto un disegno, per far si che sia più semplice realizzare quanta differenza ci sia da regione a regione.
Partendo dal nord troviamo pani con influenze esterne:
Il Piemonte ha i classici Grissini,
in Valle d'Aosta, il tipico pane è quello nero, di segale, non molto soffice
In Lombardia si ha la michetta, conosciuta in tutta Italia,
Ma tutti i pani Italiani sono famosi, basti pensare al pane Carasau, chi non lo conosce?
Il pane Carasau  famoso in tutto il mondo, come pure i grissini, il magnifico pane di Altamura, e vogliamo parlare dei taralli???
Il pane è uno dei simboli dell'italia.
Nel disegno potrete vedere quanti tipi di pane esistono e quali differenze ci sono tra loro.

Ogni pane, come vi ho detto, nasconde una storia tutta sua, la Michetta, ha una storia completamente diversa dal grissino, ed un'origine differente, vi dicevo che il pane italiano ha subito influenze esterne, no?
Bene, la Michetta è nata in Austria, fu poi modificata dai panetteri Milanesi, per ottenere un pane che con l'umidità non diventasse molliccio, crearono così la versione conosciuta da tutti della Michetta, croccante ed asciutta.
Ma, anche se di storie da raccontare sul pane ce ne sono molte, io vorrei soffermarmi su quello della mia regione:

Il Pane Toscano

La Ciabatta

Quando vado a far la spesa, e mi fermo dal fornaio, qui si chiede "la ciabatta" la pagnotta grande, con la crosta croccante e la mollica alveolata e soffice, oppure "gli zoccolini" i panini più piccoli e squadrati come la loro parente "la ciabatta"
Questi due pani hanno in comune due cose.
Entrambi sono fatti con amore, e pazienza, ed entrambi sono senza sale.
La Toscana è famosa per il suo pane senza sale, perfetto per consistenza e croccantezza, ma, senza sale.
"Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui, e come è duro calle lo scendere e 'l salir per l'altrui scale!" scriveva Dante in un verso del Paradiso, riferendosi a quanto amaro e spiacevole possa essere l'esilio.
In effetti, il pane di un Toscano esiliato sa di sale, perchè in Toscana è dal 1100 che il pane viene preparato senza sale.
Il pane sciocco, da noi sciocco vuol dire senza sale, una persona sciocca è una persona senza sale in zucca infatti.
Come dicevo, il pane sciocco è ormai diffuso in tutta la toscana, ma in realtà è nato a Firenze.
Pisa, allora repubblica Marinara, era in guerra con Firenze, per ovvie ragioni quindi, tagliò i ponti,e cominciò a privare i Fiorentini dei prodotti che arrivavano a Pisa via mare.
Così. il pane, elemento base della dieta di allora, si è dovuto fare senza sale, perchè Pisa, iniziò ad interrompere tutti i commerci che intratteneva all'epoca con Firenze, partendo proprio dal costoso sale.
I Fiorentini in povertà iniziarono così a fare il pane senza sale,  che era diventato quasi introvabile, ed ovviamente, il poco che c'era, era venduto a prezzi altissimi.
Il pane poi, diventò ingrediente base per le zuppe, ma questa è un'altra storia....

400gr di farina manitoba
400 g di farina 00
400 ml di acqua tiepida
36 gr di lievito di birra
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di zucchero

Stemperate il lievito nell'acqua tiepida.
Intanto unite le due farine e lo zucchero, ed impastate  aggiungendo acqua fino ad ottenere una palla di impasto non appiccicosa.

Fate lievitare fino al raddoppio.

La lievitazione è importante, farà si che la mollica del pane sia alveolata e più soffice, per questo, quando si fa il pane, non si deve avere fretta, avvolgetelo in un canovaccio pulito e lasciatelo riposare in un luogo caldo fino al raddoppio, se la vostra casa è fredda potete disporre il pane dentro il forno, accendendolo al minimo ogni tanto per un minuto, per far si che si crei un ambiente più caldo.
Non fate mai lievitare il pane su un piano di marmo, perchè troppo freddo!
Sbattete la palla di impasto lievitata sul piano di lavoro, e impastatela a mano, disponete il filone in una placca rivestita di carta da forno, o su pietra se disponete di forno a legna.

Infornate, accendete il forno per un minuto,spenetelo, e poi fate riposare per 30 minuti.
Quindi, senza aprire il forno mettete la temperatura a 200° per 40/45 minuti, se vedete che diventa scuro troppo in fretta copritelo con della carta da forno

Partecipo a:

Finger Food di Risotto Parmigiana

Un anno fa, e qualche mese, perchè era estate, fui chiamata come ospite a Le Strade della Mozzarella, perchè una mia ricetta aveva vinto il soggiorno, furono giorni davvero indimenticabili, con piatti tutti a base di mozzarella di bufola, che io adoro!
Ad un certo punto, ho incontrato i Fratelli Costardi, che volevano preparare un risotto con il siero di mozzarella, i pomodori e le melanzane, una versione un'pò rivisitata della parmigiana, a me questa ricetta mi ha incuriosito molto, ma ho pensato che, invece di servirla come primo, come se fosse un risotto con le cose molto mescolate, sarebbe, mia opinione personale è, stato più carino e pratico servirla come finger food, così da avere i sapori perfettamente legati tra loro.
La ricetta nessuno me l'ha data, sono arrivata a casa, ho fatto un paio di prove, sia come primo piatto che come finger, e devo dire che sono rimasta estremamente soddisfatta dal finger, dalla cremina di pomodori, dal riso filante....
Ho provato anche diverse composizioni, melanzane sopra o sotto, basilico tritato dentro o sopra, prova e riprova, questa è secondo me la ricetta perfetta!

Risotto parmigiana

Per il risotto

riso
olio
mozzarella di bufala ed il suo siero

in una padella unite un filo d'olio ed il riso, fatelo tostare per bene, quindi unite il siero della mozzarella di bufala e portate a cottura.
A fine cottura unite la mozzarella tritata, aggiustate di sale e tenete in caldo

Per le melanzane

1 melanzana
sale e pepe
aglio i polvere

Spellate le melanzane, tagliatele a tocchetti e fatele soffriggere in una pedella con poco olio fino a quando saranno morbide, salate, pepate, aggiungete una spolverata di aglio in polvere e tenete da parte.

Per il sugo di pomodoro

3 pomodori rossi
sale e pepe
olio
aglio in camicia

In una padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio in camicia.
Unite i pomodori precedentemente spellati e tagliati a tocchetti.
Fateli fondere a fuoco lento, quindi salate, pepate e frullate il tutto

Componiamo il piatto

In un piattino o un cucchiaino da finger food adagiamo un cilindro di melanzane, aiutandoci con un piccolo stampino, procediamo con uno strato di riso filante, ultimiamo con un cucchiaino di salsa di pomodoro, un filo d'olio ed una foglia di basilico fresco.

Partecipo a:
 

Gelato di castagne, sablé al cioccolato, crema di cachi, tartufo.

Buongiorno mondo!
Oggi il sole splende, e fa un freddo cane!
Le previsioni hanno dato neve nella mia zona in serata, cosa che, guardando questo sole, nonostante i 4°, stento a credere, in casa, si sta bene, anche perchè, in queste giornate fredde, amo accendere il forno, e così, sono alla ricerca di nuovi abbinamenti, sto sperimentando nuove ricette, in particolare ne ho già in mente un paio che sono un'pò agrodolci, sul filone delle carote glassate al balsamico che vi ho proposto qualche giorno fa, e che ho adorato....
Ieri, invece, vi ho parlato dei prodotti di Mariangela Prunotto, questa mattina, la ricetta che sto sperimentando è a base di miele, e sto usando proprio il suo!
Quel meraviglioso miele di castagno, che tanto adoro, color ambra scura, puro nettare degli Dei!
Ma la ricetta che vi propongo oggi, non è mia, bensì dello chef Antonio Cannavacciuolo, la sua cucina viene definita curiosa ed interessante, ed in effetti, per me questa ricetta interessante lo era, e parecchio, perchè a parer mio, il tartufo sta su tutto (stava, perchè secondo me su qualche cosa il tartufo proprio non ci sta), abbandonata l'idea di provare a fare il gelato al tartufo bianco, perchè di bianchi proprio non ne abbiam trovati ( e l'unico che abbiam preso che lo siamo consumato con i tagliolini), ho deciso di provare questa ricetta.
Senza dubbio una ricetta interessante, il gelato di castagne si abbina perfettamente alla crema di cachi, ed il sablè al cioccolato ci stava d'incanto, e sarà che il tartufo stia su tutto, ma io comunque preferisco infilarlo in una bruschetta al formaggio, o in un bel piatto di tagliolini, sarà che non sono una grande amante del dolce, che ne so, comunque, con o senza tartufo, questa è una ricetta davvero interessante, ora, io dello chef Antonio Cannavaciolo ho solo il nome della ricetta, e non dosi e procedimento, così, me la sono inventata da capo a piedi, ed ho utilizzato la confettura di marroni di Mariangela Prunotto per fare il gelato, senza dubbio una garanzia!

Gelato di castagne, sablé al cioccolato, crema di cachi, tartufo.

By Antonio Cannavacciuolo

Per il sablè al cioccolato

 300 gr di farina
75 gr di fecola
120 gr di zucchero a velo
250 gr di burro morbido
1 albume
25 gr di cacao amaro

Mescolate le polveri, unite il burro e l'albume, impastate bene e fate riposare per un ora in frigo. Trascorso il tempo stendete l'imapsto e ricavatane dei cerchi spessi 1 cm, che adagerete sulla teglia ricoperta di carta forno e farete cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.
Fate raffreddare e tenete da parte

Per il gelato di castagne 

2 tuorli
1 albume
100 g di zucchero semolato 

350 ml di latte intero 
200 ml di panna fresca
75 g di crema di marroni Mariangela Prunotto 

Sbattete tuorli ed albume con lo zucchero, unite il latte tiepido a filo, unite anche la confettura di marroni e mescolate, trasferite sul fuoco a fiamma dolce, e fate addensare leggermente, intanto montate la panna.
Unite il composto di uova intipeidito alla panna montata, mescoland con una spatola.
Trasferite nella gelatiera, oppure mettete in congelatore per 40 minuto mescolando di tanto in tanto.

Crema di Cachi

I Cachi non hanno bisogno, a mio parere di essere zuccherati, e quindi ho preso 2 cachi, li ho spellati, frullati e passati.
La purea ottenuta è stata la mia crema, perfettamente dolce senza bisogno di aggiunte di zucchero.

Componiamo il piatto

 Sul fondo del piatto disponete uno specchio di crema di cachi, sulla quale andrete ad adagiare il sablè.
Infine disponete una quenelle di gelato, guarnite con una fogliolina di menta, ed a questo punto unite le scaglie di tartufo nero.

Mariangela Prunotto, il sapore dei ricordi

Sono un'pò triste oggi, ho finito un puzzle che adoro, lo avevo comprato tempo fa, 960 pezzi, il difficile è che era uno di quelli linea silhouette, è a forma di torre eiffel, proprio a forma, si, e dentro, ci sono dei pezzetti, che uniti, formano tante piccole mini torri, non proprio semplicissimo, anni fa lo comprai,lo finì, andai a comprare la colla apposita, e tornata a casa, scoprì che la gatta, lo aveva distrutto....
3 Giorni fa, l'ho ripescato da dimenticatoio, e mi sono messa a farlo.
3 Pezzi sono spariti, quindi adesso, armata di pennello e cartoncino, li ridipingerò, il brutto è che ho una inclinazione naturale alla costruzione dei puzzle, il tempo totale che ho impiegato  è di circa1 ora e qualcosa, 20 minuti ieri, 20 il giorno prima...

Mi rilassa fare i puzzle, ma adesso vorrei passare ad un qualcosa da 2000 o 5000 pezzi, perchè se a farne uno da 60 ci metto così poco...
Vorrei comprare un nuovo puzzle silhouette, ma non si trovano più!!!!!!!!!!!
Ora mi dovrò scervellare per capire come incorniciarlo, ma parliamo d'altro, abbiamo deciso la nostra prossima meta, il nostro prossimo viaggio serio, a parte Marrakech, che appena troveremo un volo che non costi un rene ed un bulbo oculare, faremo le valige, ed a parte Terife, questa volta, vogliamo andare oltreoceano, dove?
Ehehehehe, per scaramanzia mantengo la riservatezza....

Vi avevo già parlato della mia nuova collaborazione con i prodotti di Mariangela Prunotto, vi ho già detto quanto questi prodotti riescano a stregare il palato, ricchi di gusto, questi barattoli contengono il sapore vero e genuino di una volta, il sapore dei ricordi, delle marmellate della nonna...
E così, per adesso ho preparato 2 ricette, o almeno 2 pubblicate: le palacinke, utilizzando la deliziosa composta di mele al caramello, ed il pane delle feste, utilizzando il sugo al basilico, e poi, ne ho provate altre, e non so davvero spiegarvi a parole quanto questi prodotti siano squisiti, così ho pensato di presentarveli nel dettaglio.

Crema di Marroni, vellutata e cremosa.

Albicocche sciroppate, ottime da mangiare anche così, perfette per arricchire panne cotte e yogurt home made.

Sweetomato Pere: senza ombra di dubbio il mio prodotto preferito, così buono che spalmato su una fetta di pane abbrustolito è qualcosa di paradisiaco!!!

Per al moscato, non avete idea di cosa voglio combinarci ;)

Composta di mele al caramello, delicatissima, ha il sapore delle marmellate della nonna.

Antipasto piemontese: il cavolo è delizioso!E' un antipasto perfetto, io ci ho accompagnato il baccalà marinato.

Miele di Castagno: questo prodotto crea seriamente dipendenza, il miele di castagno è senza ombra di dubbio il mio miele preferito, e questo è di ottima qualità!

Sugo al basilico, come fatto in casa!

Confettura extra di Fragole: un assaggio e vi ritroverete distesi al sole in un campo di fragole, un'pò come la pubblicità caldo bagno"!

Gelatine: che siano perfette sui formaggi è risaputo, ma io voglio fare qualcosa di diverso, e tra poco vedrete cosa ho in mente!

I biscotti Romantici della Gatta

Oggi sono intollerante.
A tutto, quindi non ciedetevi proprio a cosa, o meglio in particolare al fatto che ier blogspot non mi andava, che alla radio dovrebbero passare la musica,o almeno così si presume, ed invece parlano principalmente di calcio, intervallando con la pubblicità, non riusciamo a trovare un volo per il Marocco, perchè la compagnia di bandiera italiana, fa prezzi "giovani" tipo 1.000€ solo andata da qui a Marrakech, a testa ovviamente, con 12 ore di volo e 2 scali, ganziiii!
Sono intollerante a quelle milioni di notifiche che mi ritrovo su facebook ogni giorno, "gioca a questo gioca a quello", alle persone che ti tempestano la bacheca di foto e ti taggano su qualsiasi cosa per farsi pubblicità e vendere la loro roba, ora, agli amici ok, ma non potete taggarmi in qualsiasi cosa, dal portachiavi al cappello, per cercare di venderlo, capisco che c'è crisi, ma la bacheca è mia e me la gestisco io.
Basta ai commenti polemici, il mio blog e la mia pagina facebook sono un'estensione di casa mia, e me li gestisco io, se io voglio scrivere che amo la grandine, non voglio il commentino idiota.
Io sono quello che sono, mi piaccio così, non ho intenzione di cambiare, ho le mie opinioni ed i miei pensieri, mi piace ascoltare le ragioni dell'altro, e non alzo mai la voce, ma che cavolo, invece di riempirmi la bacheca di facebook di cose inutili, mandatemi una cartolina, mi ricorderò più facilmente di voi, e magari non come "a lui è quello che vende scatole di latta a 12€", e basta queste richieste di giochini stupidi su facebook, io- non- ci -giocoooo!!!!!!!!!!!
Un'altra cosa da ridire sulla radio ce l'ho, stamani son polemica: ma com'è che la miglior musica la passano su radio z?
Ma i grandi cantanti italiani dove sono finiti?
O più in generale i grandi cantanti, quelli che dovrebbero rimanere nella storia per la loro voce e per le loro canzoni, non perchè vanno in giro senza biancheria, ma dove sono!?!?

Ora lascio perdere e mi addolcisco un'pò, manca meno di un mese a S.Valentino, e quindi mi sembra anche il caso di iniziare a darvi qualche idea.

Quest'oggi, dei semplicissimi ma squisiti biscottini in versione romantica, potete impacchettarli con la carta Star Pennsylvania, o con una bella scatola decorata.

I biscotti Romantici della Gatta

 300 gr di farina
150 gr di zucchero
170 gr di burro morbido
1 uovo e 1 tuorlo
la scorza grattugiata di un limone (io uso quelli del giardino ihhihi)
semi di una bacca di vaniglia

Disponete a fontana su un piano la farina con lo zucchero, disponete al centro gli altri ingredienti ed impastate "con tanto amore" per qualche minuto,
se volete un impasto colorato questo è il momento di aggiungere il colorante alimentare in gel. Avvolgete nella velina e fate riposare 30 minuti in frigo.
Stendete la pasta, date la forma che più vi piace ed infornate a 180° per 20 minuti.
Sfornate, fate raffreddare e glassate con glassa rosa o rossa, e decorate con perline di zucchero argentate.

Millefoglie di Bufala con Cruditè di Gamberi, su fondente di Pomodori ed aria al Basilico

Poco più di un anno fa, grazie a questa mia ricetta, mi ritrovai ospite a Paestum, per Le Strade Della Mozzarella, fu un'esperienza meravigliosa, con persone davvero speciali, due giorni che mi rimarranno nel cuore, così, visto che questa è un'pò una ricetta del cuore, quando ho visto il contest di Cran, ho pensato di farla partecipare

Millefoglie di Bufala con Cruditè di Gamberi, su fondente di Pomodori ed aria al Basilico

Ingredienti per 2 persone:
2 mozzarelle di bufala g 150 l'una
4 gamberoni
3 pomodori rossi maturi
1 mazzetto di basilico
1/2 cipollina bionda
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
lecitina di soia

Per il fondente di Pomodoro

In una padella fate soffriggere la mezza cipollina a dadini, quando e orata unite i pomodori a tocchetti, fateli cuocere a fuoco bassissimo, quando saranno morbidissimi salateli, pepateli e frullateli con il minipimer.
Passate la purea ottenuta con un colino, aggiustate di sale, unite un filo abbondante d'olio e lasciate da parte a raffreddare.

Per l'aria di basilico:

con il minipimer frullate una manciata di foglie di basilico in mezzo bicchiere d'acqua con 1 cucchiaino di lecitina di soia, se volete ottenere un composto di un verde brillante unite qualche goccia di clorofilla.

Per la tartare di gamberoni

Sgusciate i gamberoni e tagliateli a tocchetti.
Salateli, conditeli con ottimo olio e mettete da parte

Componiamo il piatto:

Tagliate a strati molto fini la mozzarella e mettete da parte.
Adagiate sul fondo del piatto uno specchio di fondente di pomodori, quindi uno strato di mozzarella, uno di gamberi, uno di mozzarella e così via.
Ultimate coronando con l'aria di basilico, condite tutto con un filo d'olio, guarnite con una foglia di basilico fritto e qualche goccia di clorofilla.

PARTECIPO A:

 

Carote Glassate al Balsamico

Cari lettori,
questa mattina sono andata a fare una visita oculistica, dove mi è stato somministrato quel simpatico collirio che fa dilatare le pupille...
Passate ore, si, ma sono ancora qui con gli occhioni del gatto con gli stivali di Shrek, e per farla breve: "sò mezza cecata!", quindi, spero non me ne vogliate se farò qualche orrendo orrore scrivendo, ma non vedo cosa scrivo sullo schermo, per la tastiera devo strizzare gli occhi, ma è più semplice, perchè conosco la disposizione delle lettere a memoria.
Quindi, oggi non mi dilungherò troppo, perchè rischierei di scrivere grandi cavolate, o scambiare fischi per fiaschi, e passerò subitissimo alla ricetta.
Non prima di avervi detto però che ieri ho vinto il contest Whoopie!
Con i miei Woopie Split!
Sono molto felice!

Carote Glassate al Balsamico

Una ricetta davvero semplicissima, che però richiede qualche piccolo accorgimento, ovvero, le carote devono essere fresche, per capire se lo sono o meno prendete quelle con il ciuffo, se il ciuffo è rigoglioso, le carote sono fresche.
Le carote devono anche essere piccole, o non troppo grandi, come quelle in foto, le carote grandi non sono abbastanza tenere, e siccome questa ricetta richiede una breve cottura, perchè devono rimanere comunque un'pò croccantine, vi consiglio caldamente di prendere delle carote fresche e medio piccole.

1 mazzetto di carote
2 cucchiai di aceto balsamico giusti
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale q.b


Lavate le carote, pelatele e tagliatele in 4 nel senso della lunghezza.
Mettete in padella l'olio, unite le carote e fate soffriggere a fuoco vivace fino a che non si schiariranno un'pò.
Unite quindi lo zucchero ed il sale, mescolate con un mestolo di legno e sfumate con l'aceto balsamico.
Scegliete un aceto balsamico dal gusto deciso, l'importante però è che sia bello denso.
Mescolate ancora, aggiustate di sale e servite.