Bruschetta Toscana di Cavolo Nero

Bene, bene, bene; eccoci qua.
Sono fermamente convinta che avere un blog, non significhi solo dispensare ricette, ma anche raccontarvi qualcosa di interessante.
Ultimamente però nella mia vita non sta accadendo niente di interessante, ed ogni volta che "accendo" il mio cervello per scrivere qualcosa, vedo soltanto due farfalline intorno ad una lampadina, spenta; perciò niente, non vedo niente e non riesco a scrivere niente.
Anche perchè non posso star qui a scrivervi ogni giorno del tempo, dell'umidità e di questo pazzo clima, perchè a questo punto i fatti sono due, o trasformo questo blog culinario in un centro previsioni meteo, dato che stando abbastanza in alto ormai mi sono fatta pure una certa esperienza, o visto che bisogna parlar solo di tempo, prendo suddetto blog, lo copro con una giacchetta di tweed e lo mando a giocare a bocce ed a lamentarsi degli acciacchi con gli anziani del circolino di quartiere.
Le ricette però ci sono, non vi preoccupate, è che non è semplicissimo trovare gli ingredienti che ho in mente; il piccolo supermercato dove andavo, che aveva sempre un sacco di cose freche, di zona ed eccellenti, ha chiuso, con mio grande rammarico.

In questo momento sono armata di carta, penna ed un sacco di matite colorate, e sto progettando un nuovo piatto (già, vi siete mai chiesti com'è che nascono i miei piatti?Quelli che mi invento io dico, non quelli tradizionai), e se trovo l'ultimo ingrediente, è probabile che nei prossimi giorni scoprirete la ricetta.
Per adesso posso anticiparvi che sarà a base di castagne!
Adoro le castagne, ma avrò tempo per parlarvene, ad ogni modo, oggi, vi parlerò di qualcosa di altrettanto buono: il cavolo nero.

Vi ho già parlato del cavolo nero, quando vi ho dato la ricetta delle Kale Chips, e vi ho detto quanto sia importante qui da noi in Toscana, al contrario del cavolfiore ha un sapore più amarognolo e forte, per questo è perfetto nelle zuppe, perchè il sapore è persistente, e rimane compatto.

Il Cavolo Nero, infatti, è l'ingrediente che, nelle zuppe Toscane non manca mai.
Le Signore di un tempo, raccontano che sia meglio mangiarlo dopo la prima gelata invernale, che rende le foglie più croccanti e saporite.
Stiamo parlando di un prodotto, così "Italiano", che all'estero si è pure guadagnato il nome di "Italian Cabbage", o, addirittura "Tuscan Kale"!
E dato che, le foglie del cavolo nero, somigliano un'pò alle fronde di una palma, in certi paesi è soprannominato addirittura "Black Tuscan Palm".

Oggi vi darò una ricetta semplicissima, che radica in profondità le sue radici nella cucina tradizionale Toscana.
Una cosa semplice, da contadini, una bruschetta.
Questa, per alcuni di voi, non sarà neanche una "ricetta", perchè in effetti è di una semplicità imbarazzante, e più che "ricetta" diciamo che questo è un vero e proprio assemblaggio, a meno che non partiate dal preparare il pane, come ho fatto io.
Di una semplicità davvero imbarazzante, tipo pane e pomodoro, o l'insalata di farro e gamberetti però, a differenza di quest'ultimo, ho visto che la bruschetta di cavolo nero non è poi così conosciuta...

 In alcuni paesini sperduti tra le colline Toscane, l'ho vista preparare addirittura ai bambini, durante le prime gelate, per merenda, con grosse scaglie di pecorino ed un bicchiere di latte appena munto, mentre gli anziani preferivano di gran lunga mangiarsela la sera, dopo aver lavorato l'orto, con la fetta di pane bella bruschettata ed agluata come se non ci fosse un domani (o come se non ci fosse la moglie accanto).
In alcune trattorie invece, ed a casa dei contadini, quelli di una volta, che ancora hanno qualche mucca e le galline, e di latte e uova del supermercato non ne vogliono sentir parlare, quelli che la moglie in pensione, fa tutto tranne che riposarsi, ed hanno gli scaffali dei ripostigli pieni di botiglie di conserva, barattoli di marmellata, fiaschi impagliati ripieni di vino e damigiane d'olio, quelli che non hanno bisogno di segnarsi sul calendario le date della vendemmia e della raccolta delle olive, perchè fa parte di loro, ed ormai la portano stampata nel dna, quelli che, quando vanno a trovarli i nipoti, allestiscono un banchetto per 12 persone, mentre a tavola hanno solo due bambini, avete presente?
Le ricette per i bambini devono essere sane, differenti e soprattutto gustose e questa è una merenda perfetta.
Quella generazioni li, i nonni, che io tanto adoro, ecco, è da loro che ho visto questa bruschetta sbizzarrirsi in tutte le sue varianti, perchè il pasto deve essere ricco, appetitoso e sopratutto bello calorico per affrontare al meglio la giornata.
E li via di pepe, pecorino ed aglio da aggiungere al cavolo, oppure due cubetti di pancetta da saltare in padella insieme alle foglie di cavolo, sia mai che non fosse abbastanza saporito, o perchè no, due belle fette di lardo di colonnata adagiate sopra e passate velocemente nel camino, via, se ne vedono di cotte e di crude.

La versione base però, resta quella di solo cavolo, ma tocca a voi sbizzarrirvi, io ad esempio lo adoro con pepe e pecorino, o parmigiano, in questo caso

Bruschetta Toscana di Cavolo Nero

1 mazzo di cavolo nero6 fette di pane di campagna, tipo "ciabatta"
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva 
sale e pepe
parmigiano

Lavate per bene le foglie di cavolo nero eliminate la costa centrale.

Lessate le foglie di cavolo nero in abbondante acquaper una decina di minuti.
Saltate in padella le foglie precedentemente lessate e ben scolate, con olio, sale, pepe ed uno spicchio d'aglio (peperoncino a piacere).
Intanto tagliate a fette il pane, abbrustolitelo, agliatelo e conditelo con un abbondante filo d'olio.
Disponete le foglie di cavolo sopra le fette di pane.

A questo punto il tocco in più.
Potete ricavare delle scaglie di parmigiano o pecorino, per coronare le vostre bruschette e rendere il tutto più goloso.

Io avevo a disposizione la grattugia tagliatartufo de I Genietti, e ne ho approfittato per dare una bella sgrattugiata di parmigiano, sopra le bruschette, direttamente in tavola, volete mettere la bella immagine di voi che grattugiate formaggio a scaglie, come se fosse tartufo, direttamente in tavola, liberando riccioli bianchi e saporiti ovunque come se piovesse!?
Oh, queste son cose che danno soddisfazione ;)
Godetevi le bruschette carissimi!
Alla prossima!

Panorami Toscani di metà Ottobre

Well, well, well; here we are.

I firmly believe that having a blog, does not mean only dispense recipes, but also to tell you something interesting.

Lately, however, my life is not anything interesting happening, and every time you "turn on" my brain to write something, I see only two moths around a light bulb, off; so no, I do not see anything and I can not write anything.

Also because I can not sit here writing time each day, and the humidity of this crazy weather, because at this point the facts are two, or transform this blog into a culinary center weather forecast, because staying high enough now I are made also some experience, or because you have to speak only of time, I take this blog, I cover it with a tweed jacket and sent him to play bocce and complaining of aches and pains with the elders of the district are moved.

The recipes, however, there are, do not worry, it is not easy to find ingredients that I have in mind; the small supermarket where I went, who always had a lot of things freche, area and excellent, closed, to my great regret.

Right now I'm armed with paper, pen and a lot of colored pencils, and I am planning a new dish (yes, have you ever wondered how come that my dishes? Those that I invent I say, not those tradizionai) and if I find the last ingredient, it is likely that in the coming days you will find the recipe.

For now I can tell you that it will be based on chestnuts!

I love chestnuts, but I have time to tell you about it, anyway, today, I'll talk about something just as good: the cabbage.

I have already spoken of the cabbage, when I gave you the recipe for Kale Chips, and I told you how important it is to us here in Tuscany, in contrast to the cauliflower has a slightly bitter flavor and strong, so it is perfect in soups, because the taste is persistent and remains compact.

The Black Cabbage, in fact, is the ingredient that, in the Tuscan soup never fails.

The Lord of the past, say that it is better to eat after the first frost in winter, which makes the leaves more crispy and tasty.

We are talking of a product, so "Italian", that is abroad is well gained the name of "Italian Cabbage", or even "Tuscan Kale"!

And given that, the leaves of the cabbage, un'pò resemble the fronds of a palm tree, in some countries it is even nicknamed "Black Tuscan Palm."

Today I will give you a simple recipe, which roots deeply rooted in traditional Tuscan cuisine.

A simple thing, by peasants, a bruschetta.

This, for some of you, it will not be a "recipe", because in fact is a simplicity embarrassing, and more than "recipe" we say that this is a real assembly, unless they depart from preparing the bread, as I did.

Simplicity of a really awkward, like bread and tomato, however, unlike the latter, I saw that the bruschetta with black cabbage is not so well known ...

 In some remote villages in the Tuscan hills, I saw even prepare the children during the first frosts, for tea, with large flakes of pecorino cheese and a glass of fresh milk, while the elderly much preferred eating it in the evening, after working the garden, with the beautiful slice of bread and bruschetta agluata as if there was no tomorrow (or as if there was not the wife next door).

In some trattorias instead, and the house of farmers, they used to be, they still have a few cows and chickens, and milk and eggs from the supermarket do not want to hear about, the ones that the wife retire, does everything except that rest , and have shelves of bottles with closets full of preserves, jam jars, bottles of wine and stuffed stuffed carboys of oil, those who do not need to write down on your calendar the dates of harvest and the olive harvest, because part them, and now the leading printed in dna, those who, when they go to visit their grandchildren, fitting a banquet for 12 people, while at the table have only two children, you know?

That generations of them, grandparents, whom I love so much, here it is from them that I've seen this bruschetta indulge in all its variations, because the meal should be rich, appetizing and especially nice calorie to better face the day.

And them via pepper, pecorino and garlic to add to the cabbage, or two cubes of bacon to fry in a pan together with the leaves of cabbage, is never that it was not tasty enough, or why not, two slices of lard lying above and go quickly in the fireplace, away if they see all sorts of things.

The basic version, however, remains one of only cabbage, but up to you to pick any number, for example, I love it with pepper and pecorino or parmesan cheese, in this case

Bruschetta Tuscan Black Cabbage

1 bunch of kale

6 slices of country bread, like "slipper"

2 cloves of garlic

extra virgin olive oil

salt and pepper

parmesan

Wash thoroughly the leaves of kale eliminated the central coast.

Boil the cabbage leaves in plenty acquaper ten minutes.

Toss the leaves previously boiled and well drained, with oil, salt, pepper and a clove of garlic (chilli to taste).

Meanwhile, cut the bread into slices, abbrustolitelo, agliatelo and season with a generous drizzle of olive oil.

Arrange the cabbage leaves over the bread slices.

At this point the touch.

You can obtain flakes of parmesan or pecorino, to crown your bruschetta and make it more tempting.

I had to hand grater tagliatartufo de The fine folks, and I took the opportunity to give a nice sgrattugiata parmesan cheese over toasted bread directly on the table, you want to put a nice picture of you that grated cheese flakes, as if it were truffles, directly in the table, releasing white curls and tasty everywhere like rain !?

Oh, these are things that are enjoyable;)

Enjoy the bruschetta dear!

Until next time!

Clam Chowder

Esistono molti modi di passare un pomeriggio, o una sera.
Due sere fa, ad esempio, ho scoperto che guardare fuori dalla finestra, quando fuori infuria una tempesta, ascoltando musica classica, è stranamente rilassante.
Ammirare la pioggia ed i fulmini mette paura ed al tempo stesso affascina, e fa capire quanto è meravigliosa la natura.
In questi giorni le piogge però hanno fatto paura, e molti danni, troppi danni, vere e proprie bombe d'acqua che cadevano dal cielo allagando tutto, non a caso ieri ho passato il pomeriggio a sguazzare allegramente in pochi centimetri d'acqua che mi allagavano il terrazzo, perchè pioveva a vento, e la pioggia era così forte ed incessante, che è riuscita ad infiltarsi piano piano, fino a trasformarsi in un bel laghetto.
Dopo giornate così, le serate migliori sono quella passate in famiglia, a guardare la tv, magari con davanti una zuppa fumante o magari preparare il riso al cartoccio

Tempo fa mi è stato proposto di creare una ricetta con uno dei prodotti della linea Bedogni, prestigiosa ditta sinonimo di qualità dal 1954, la ricetta è si è fatta strada tra i miei pensieri, veloce, rapida, una vera e propria illuminazione, sapevo benissimo quale prodotto utilizzare e quale ricetta fare.
Avrei preparato la Clam Chowder, la zuppa di vongole tipica del New England, la cui aggiunta di pancetta, conferisce un gusto veramente particolare e ricco, la panna fresca invece la rende cremosa e vellutata, insomma, una bomba calorica fuori dal normale, ma quanto è buona...
 Adoro la Clam Chowder ed i ricordi che mi evoca, amo pensare che sia nata oltre oceano, negli Stati Uniti chissà quanto tempo fa, e che in origine veniva preparata dalle famiglie di pescatori in grandi pentoloni di rame appesi sopra al fuoco.
Mi immagino tutta la famiglia riunita e la zuppa che ribolle lentamente nella pentola, il fuoco che scoppietta, e le ciotole fumanti pronte ad essere svuotate.
Clam Chowder, zuppa a base di pesce e vongole arricchita con patate e panna...
Una delizia, lasciatevelo dire.
Ne troviamo diverse versioni su internet, ne ho trovate alcune che prevedono l'utilizzo di vongole in scatola, che per me sono una novità, dato che le ho sempre viste fresche...
Io vi do la mia versione, che si avvicina molto all'originale, nel corso degli anni poi questa ricetta è cambiata, nata come cibo dei poveri ora viene riproposta nei migliori ristoranti in versioni assai più raffinate....
E costose....
L'ho fatta a modo mio, anche questa volta, utilizzando pannocchie fresche, vongole succose ma anche cozze.

Clam Chowder

1 cipolla bianca
fecola, 1 cucchiaio
500 ml di latte intero
20 gr di pancetta Bedogni a cubetti
aglio, 2 spicchi grandi
1 gambo di sedano
500 ml di brodo di pesce
2 grosse patate
2 pannocchie fresche
700 gr di filetto di pesce bianco pulito e deliscato (orata, spigola, sgombro..)
150 ml di panna
1 kg di vongole e cozze 

Per prima cosa pulite il pesce, sfilettatelo, togliete testa, lische, e compagnia bella. 
Metterete gli scarti delpesce in una pentola con l'acqua, e verdura a piacere per fare un brodetto di pesce.
Adesso iniziamo il vero procedimento. In una pentola larga ed alta fate sciogliere una noce di burro, con 2 cucchiai d'olio, aggiungere la pancetta e la cipolla, fate dorare.

Aggiungete anche uno spicchio d'aglio ed il gambo di sedano a cubetti.
Aggiungete il cucchiaio di fecola, e il latte a filo, le patate a cubetti, i filetti di pesce tagliati grossolanamente, il brodo, il mais e cuocete.
Aggiungete i molluschi, e quando si saranno aperti la panna, cuocere ancora 5 minuti e servite. Si può consumare sia calda che fredda, e diventa un ottimo piatto estivo nelle serate afose.

There are many ways to spend an afternoon or an evening.

Two nights ago, for example, I found that looking out the window, when a storm rages outside, listening to classical music, it is strangely relaxing.

Admiring the rain and lightning scares and fascinates at the same time, and makes you understand how wonderful nature.

These days, however, the rains have made fear, and a lot of damage, too much damage, real water bombs falling from the sky and flooded everything, not by chance yesterday I spent the afternoon splashing merrily in a few inches of water that flooded the terrace, because it was raining in the wind, and the rain was so loud and incessant, that has managed to infiltarsi slowly, until it turns into a beautiful pond.

After days like this, the best nights are those spent at home, watching TV, perhaps with a steaming hot soup in front.

Some time ago I was asked to create a recipe with one of the products of the line Bedoya, a prestigious company synonymous with quality since 1954, the recipe has made its way through my thoughts, quick, quick, a real light, I knew which product to use and what recipe do.

I prepared the Clam Chowder, clam chowder is typical of New England, where the addition of bacon, gives it a very special flavor and rich, fresh cream instead makes it creamy and velvety, in short, a calorie bomb out of the ordinary, but as is good ...

 I love the Clam Chowder and the memories that reminds me, I like to think she was born overseas, in the United States who knows how long ago, and that it was originally prepared by fishermen and their families in large copper pots hanging over the fire.

I imagine the whole family together and the soup simmering slowly in the pot, the fire crackling, and steaming bowls ready to be emptied.

Clam Chowder soup, fish and clams enriched with potatoes and cream ...

A treat, let me tell you.

We find several versions on the internet, I found some that involve the use of canned clams, which are a novelty for me, since I've always seen fresh ...

I give you my version, which is very close to the original, over the years, then this recipe has changed, originally a food of the poor is now being revived in the best restaurants in versions much more refined ....

And expensive ....

I made my way, this time using fresh corn, juicy clams but mussels.

Clam Chowder

1 white onion

starch, 1 tablespoon

500 ml of whole milk

20 g diced bacon Bedoya

garlic cloves 2 large

1 stalk of celery

500 ml fish stock

2 large potatoes

2 cobs fresh

700 grams of white fish fillet and clean deliscato (sea bream, sea bass, mackerel ..)

150 ml of cream

1 kg of clams and mussels

First clean the fish, sfilettatelo, remove the head, bones, and the rest.

Delpesce put scraps in a pot with water, and vegetables as you like to make a fish soup.

Now we start the real process. In a large pot and high melt a knob of butter, 2 tablespoons of olive oil, add the bacon and onion, then brown.

Also add a clove of garlic and celery into small cubes.

Add the tablespoon of flour, and milk little by little, diced potatoes, fish fillets cut in large chunks, broth, corn and cook.

Add the clams, and when it will be open in the cream, cook for 5 more minutes and serve. It can be eaten hot or cold, and it becomes a great summer dish in the sultry evenings.

Gelato al castagnaccio

Caldo Ottobre Toscano, fatto di sole bianco ed aria secca, di foglie cadute raggrinzite e bruciate, di 28' all'ombra...

Giuro, non sto scherzando, oggi, 10 ottobre 2014, ore 16:27, un caldo che non vi dico, 28' all'ombra, e fortuna che c'è vento, perchè qui si bolle, letteralmente!

Sui fornelli sta bollendo anche qualche altra mia magica pozione, di quelle non troppo strane questa volta, ebbene si, sto facendo il Ketchup, niente di complicato; Keira è al mio fianco che gioca con le costruzioni, ed io ammiro il cielo, che oggi è coperto da un sottile strato di nuvole, quasi un velo, che lo fa apparire tutto bianco.

Un Ottobre un'pò surreale, che comunque, mi fa venir voglia, come ogni anno, di fotografare i viali infiammati di foglie cadute, di visitare borghi storici sperduti sulle colline Toscane, di funghi, castagne, vestiti beje e pentole di rame.

Stamani, mentre facevo la spesa, ho trovato un panierino di vimini pieno di grosse e lucide castagne del Monte Amiata, ero un'pò tentata di comprarle, mi piacciono tanto bollite con il di occhietto selvatico, oppure ridotte in purea, per fare una vellutata marmellata con vaniglia e rum; dato il caldo ho rimandato l'acquisto, e mi sono tuffata a capofitto sul gelato che avevo preparato qualche giorno fa.

Di che gelato sto parlando dite?

Di un gelato perfetto per questo autunno caldo, sicuramente più caldo dell'estate piovosa e grigia che ci siamo lasciati alle spalle, un gelato fresco che racchiude tutto il gusto dei prodotti autunnali...

Era un'pò che mi frullava per la testa, l'idea di fare un gelato al castagnaccio....

Gelato al castagnaccio

3 tuorli

20 g di zucchero

1 cucchiaio di miele millefiori

50 g di farina di castagne

300 ml di latte fresco intero

250 ml di panna fresca 

1 manciata di pinoli 

un rametto di rosmarino

1 cucchiaio d'olio d'oliva

Una presa di sale rosa

1 manciata di uvetta

2 cucchiai di acqua di perfetto amore, oppure, in alternativa, di liquore alla cannella o rum.

Ammollate in 100 ml di acqua bollente l'uvetta, unendo anche i due cucchiai di liquore.

Unite a freddo tutti gli ingredienti, tranne il rosmarino, l'uvatta ed i pinoli.

Frullate con il frullatore ad immersione, quindi trasferite sul fuoco, a fiamma dolce, e fate addensare mescolando con il rametto di rosmarino.

Aggiungete metà dell'uvetta precedentemente ammollata è ben strizzata e frullate ancora.

Fate raffreddare e trasferite nella gelatiera, eccoci giunti al momento in cui per ultimare il tutto dovrete aggiungere i pinoli e la restante uvetta.

Servite impreziosendo con un filo di miele.

Warm October in Tuscany, made of white sun and dry air, fallen leaves shriveled and burned, 28° in the shade ...

I swear, I'm not kidding, today, 10 October 2014, 16:27 hours, a heat that does not tell you, 28° shade, and fortunately there is wind, because here it bubbles, literally!

Is boiling on the stove a few other my magic potion, those not too strange this time, yes, I'm doing the Ketchup, nothing complicated; Keira is on my side that plays with the building, and I admire the sky, which is now covered with a thin layer of clouds, as if a veil, which makes it look all white.

An October un'pò surreal, which however, makes me want, as every year, to photograph the streets inflamed with fallen leaves, to visit historic towns lost in the hills of Tuscany, mushrooms, chestnuts, clothes Beje and copper pots.

This morning, while I was shopping, I found a wicker-basket full of thick, shiny chestnut of Mount Amiata, un'pò I was tempted to buy them, I love them boiled with a little eye of the wild, or pureed to make a smooth jam with vanilla and rum; given the heat, I postponed the purchase, and I dived headfirst on the ice cream that I had prepared a few days ago.

What I'm talking about ice cream you say?

An ice cream perfect for this warm autumn, definitely the hottest of the summer rainy and gray that we left behind, a fresh ice cream that has all the taste of autumn products ...

It was un'pò that I mix for the head, the idea of ​​making a chestnut ice cream ....

Chestnut ice cream

3 egg yolks

20 g of sugar

1 tablespoon wildflower honey

50 g chestnut flour

300 ml of fresh whole milk

250 ml of fresh cream

1 handful of pine nuts

a sprig of rosemary

1 tablespoon olive oil

A pinch of pink salt

1 handful of raisins

2 tablespoons water of perfect love, or, alternatively, cinnamon liqueur or rum.

Soaked in 100 ml of boiling water raisins, combining even two tablespoons of liqueur.

United cold all the ingredients except the rosemary, uvatta and pine nuts.

Puree with immersion blender, then transferred to the fire, a gentle heat, and let thicken, stirring with a sprig of rosemary.

Add half the raisins previously soaked is squeezed and blend again.

Let cool and transfer to the ice cream maker, we have now come to the time in which to complete everything you need to add the pine nuts and the remaining raisins.

Embellishing Serve with a drizzle of honey.

Aleksanterin leivokset

Una delle cose più belle che questo blog mi ha donato sono le persone splendide che attraverso di lui ho conosciuto, le possibilità che ho avuto, i viaggi che ho fatto, gli sponsor che mi hanno supportato, i magnifici lettori che mi seguono, commentano, suggeriscono, insegnano...

Io da voi ho imparato molto, più di quanto si possa apprendere sfogliando le pagine di un libro di cucina, perché ho imparato a conoscervi, mi avete raccontato le vostre storie, storie di passioni, ricette e nuovi piatti, ma anche storie di vita; ed ogni volta che vi vedo passare di qui mi emoziono come se fosse la prima visita che questo blog riceve.

Poi ogni tanto ti capitano quelle giornate, come quella di qualche giorno fa, in cui una nuova lettrice arriva, commenta una ricetta, e da cosa nasce cosa, finisci sul suo blog, scopri un dolcetto meraviglioso, e sei così emozionato e curioso da volerlo preparare il giorno stesso.

Ed è giusto quello che è successo qualche giorno fa, in cui Leena, una bellissima ragazza di origini Finlandesi, che  gestisce il blog "Kiosko di frutti di bosco" è capitata fin qua a commentare una ricetta, come potevo non farmi un giro sul suo blog, sopratutto in cerca di qualche ricetta tradizionale della sua terra!?!

Difatti, giusto pochi minuti dopo, ero già li a sbirciare, e tra le tante ricette ne ho trovata una che mi ha colpito più di tutte; sarà che amo preparare dolci, o che ho un debole per la glassa rosa, oppure perchè avevo un barattolo di marmellata di lamponi che era la fine del mondo, ed attendevo l'occasione giusta per aprire quel prezioso barattolo, via, avete già capito, sono corsa ad impiastricciarmi le mani con la farina...

Come al solito, non potevo astenermi da aggiungere il mio personale tocco a questa ricetta davvero particolare e buona, ovvero: una tonnellata di vaniglia...

Chi mi conosce lo sa, inzupperei la vaniglia da tutte le parti...

Sono sicura che anche voi sarete tentati da queste tortine, così carine, fragranti e coccolose che si sciolgono in bocca, oltretutto sono rosa, che si può volere di più da un dolce???

Ovviamente, le ho subito fatte assaggiare al mio ragazzo, perchè questa ricetta è nata proprio in una delle città che lui ha visitato, sapete com'è, è sempre bello rievocare i dolci ricordi dei viaggi...

Leena sul suo blog spiega che questa, in Finlandia è una ricetta storica, molto famosa, infatti,anche Luca, il mio fidanzato appunto, si ricorda di averli visti in tutte le pasticcerie di Turku, dove appunto, questi dolcetti, il cui nome, tradotto letteralmente significa "dolci di Alessandro", sono nati.

Si narra che questo dolce ebbe i natali nel lontano 1819, epoca in cui, un talentuoso cuoco Svizzero preparò in occasione della visita del Re Alessandro I di Russia a Turku, queste piccole delizie rosa.

Realizzare queste piccole delizie è davvero semplice, alla base una frolla fragrante, ripiena di marmellata di lamponi, ed a coronare il tutto, uno strato di goduriosa glassa rosa decorata con glassa al cacao...

Aleksanterin leivokset

200 gr di burro

90 g di zucchero

1 uovo

300 g di farina

1 cucchiaino di lievito 

I semi di una stecca di vaniglia

In un robot a lame unite tutti gli ingredienti, compreso il burro freddo, tagliato a tocchetti, azionate brevemente le lame, vedrete formarsi un impasto.

A questo punto trasferite in frigo per 30 minuti.

Aiutandovi con poca farina stendete l'impasto su un piano, formate due rettangoli di ugual misura, alti circa mezzo centimetro.

Leena nella sua ricetta consiglia di tagliare la frolla dopo la cottura, ma io per esser certa di non far danno e non rischiare di sbriciolare niente ho pensato di tagliarla prima.

Infornate, in forno già caldo a 200’ per circa 10/15 minuti, quindi spalmate la superficie di uno dei rettangoli con un generoso strato di marmellata di lamponi e fate raffreddare completamente.

Una volta che la frolla sarà completamente fredda, potrete iniziare ad assemblare il dolce.

Posizionate perciò il rettangolo di frolla senza marmellata, sopra quello con il velo di lamponi ben spalmati, mi raccomando, con delicatezza!

A questo punto, è giunto il momento di glassare la torta.

Per la glassa

200 g di zucchero a velo

Colorante rosa in gel o in polvere

1 albume

Succo di limone

Unite l'albume allo zucchero a velo e con la frusta iniziate a lavorare velocemente la glassa, unite, una volta che lo zucchero si sarà sciolto, anche qualche goccia di succo di limone ed il colorante.

Una volta che avrete ottenuto un impasto liscio, senza grumi e nè troppo liquido, nè troppo denso, potrete procedere con la glassatura della torta.

Con una spatola leggermente inumidita stendete la glassa sulla superficie della torta.

La spatola va inumidita leggermente per facilitare la stesura omogenea della glassa.

Per le decorazioni

50 g di zucchero a velo vanigliato

1 cucchiaio di cacao nero (extra Dark)

1 albume

Seguite lo stesso procedimento descritto sopra, stando attenti però a creare un composto leggermente più liquido.

Trasferite la glassa ottenuta in un biberon da cucina, con il beccuccio lungo e stretto, per facilitare la stesura di tante righe orizzontali sul vostro dolce.

Una volta stese le strisce di glassa scura, non più distanti di un centimetro e mezzo l'una dall'altra, procedete con la decorazione, d'effetto ma semplicissima.

Munitevi di uno stuzzicadenti, immergetelo nell'acqua, "rigate" la superficie della torta, creando tante righe in verticale, e voilà, il gioco è fatto!

Lasciate asciugare la glassa per qualche ora prima di tagliare il tutto a rettangoli.

Partecipo a CUCINA CHE TI PASSA – IL CONTEST -

One of the best things that this blog has given me are the wonderful people that I met through him, the chances that I had, the trips I've done, the sponsors who have supported me, the wonderful readers who follow me, comment, suggest, teach ...

I've learned a lot from you, more than you can learn through the pages of a cookbook, because I learned to know you, you told me your stories, stories of the passions, recipes and new dishes, but also stories of life; and every time I see you come through here I get excited as if it was the first visit to this blog receives.

Then sometimes you captain those days, like the one a few days ago, in which a new reader arrives, says a recipe, and one thing leads to, you end up on her blog, discover a wonderful trick, and you're so excited and curious to want prepare the same day.

And it is just what happened a few days ago, in which Leena, a beautiful girl of Finnish origins, it happened right here to comment on a recipe, how could I not give me a ride on his blog, especially in search of some of his traditional recipe earth!?!

In fact, just a few minutes later, I was already there to peek, and among the many recipes I found one that struck me most of all; I love to bake cakes will be, or that I have a penchant for pink icing, or because I had a jar of raspberry jam that was the end of the world, and was waiting for the right opportunity to open that precious jar, away, you already understand, I ran to impiastricciarmi hands with flour ...

As usual, I could not refrain from adding my own personal touch to this recipe really special and good, that is: a ton of vanilla ...

Anyone who knows me knows, inzupperei vanilla from all sides ...

I'm sure that you'll be tempted by these cupcakes, so cute, cuddly and fragrant that melt in your mouth, above are pink, that more could you want from a sweet ???

Of course, I immediately made my boyfriend try, because this recipe was actually born in one of the cities he has visited, you know, it's always nice to recall the sweet memories of the trips ...

Leena on her blog that explains this, in Finland is a historic recipe, very popular, in fact, Luke, my boyfriend of course, remember to have seen them in all the pastry shops of Turku, where in fact, these sweets, whose name, literally translated means "sweet of Alexander," were born.

It is said that this cake was born back in 1819, a period in which, a talented Swiss cook prepared on the occasion of the visit of King Alexander I of Russia in Turku, these little delights pink.

Achieving these little delights is really simple, at the base a fragrant pastry, filled with raspberry jam, and to top it all off, a layer of gorgeous pink icing decorated with chocolate icing ...

Aleksanterin leivokset

200 grams of butter

90 g of sugar

1 egg

300 g of flour

1 teaspoon baking powder

The seeds of a vanilla bean

In a robot blades together all the ingredients, including the cold butter, cut into chunks, operated briefly blades, you'll form a dough.

At this point, transferred in refrigerator for 30 minutes.

With the help of a little flour, roll out the dough on a plane, formed two rectangles of equal size, about half a centimeter tall.

Leena in its recipe should cut the crust after baking, but I to be sure not to do harm and not risk anything crumble I thought I'd cut it before.

Bake in a preheated oven at 200 'for about 10-15 minutes, then coated the surface of one of the rectangles with a generous layer of raspberry jam and let cool completely.

Once the crust is completely cooled, you can begin to assemble the cake.

Positioned so the rectangle of pastry without jam, on the one with the veil of raspberries well coated, I recommend gently!

At this point, it is time to frost the cake.

For the frosting

200 g of icing sugar

Pink coloring gel or powder

1 egg white

Lemon juice

Add the egg whites with the icing sugar and whisk quickly started to work the frosting, add, once the sugar has dissolved, also a few drops of lemon juice and coloring.

Once you've got a smooth, lump-free and neither too liquid nor too thick, you can proceed with the icing of the cake.

Slightly moistened with a spatula spread the icing over the surface of the cake.

The spatula should be dampened slightly to facilitate the preparation of homogeneous icing.

For decorations

50 g of icing sugar

1 tablespoon of cocoa black (Extra Dark)

1 egg white

Follow the same procedure as described above, being careful however to create a compound slightly more liquid.

Transfer the frosting obtained in a bottle from the kitchen, with the long, narrow spout to facilitate the writing of many horizontal lines on your cake.

Once you lay the strips of dark frosting, no more than an inch and a half away from each other, proceed with the decoration, but simple effect.

Bring a toothpick, dip it in the water, "striped" the surface of the cake, creating many rows vertically, and voila, you're done!

Let the glaze to dry for a few hours before cutting all the rectangles.

Spirali di Tonno e Salmone ripiene di salsa olandese su polvere croccante di olio al wasabi

Buondì miei cari lettori, come va?
Qui nella cucina di Lovely Cake le cose procedono bene, anzi, benissimo, io e la piccola Keira Yamila, abbiamo deciso di lanciarci in una nuova, divertentissima avventura!
E' nato tutto per caso, per gioco e per scherzo, ed in un attimo ci siamo ritrovate a fare video recensioni di giocattoli, o meglio, lei parla ed io riprendo, con il risultato che lei si diverte un mondo, io che nel cuore sono rimasta una bambina della sua età, mi diverto anche più di lei...
A quanto pare però questa cosa piace, il suo post di presentazione ieri ha raggiunto in due ore 117 persone su facebook, e siamo arrivate ad avere 44 "mi piace" alla sua pagina in pochissimi minuti!
Lei si sente una piccola star tutta in rosa, infatti da oggi la trovate su internet con il nome di "Keira Yamila Pink Star", il nome se lo è scelto lei, un'pò stile mini pony, e la trovate pure su facebook!
Se volete chiedere la recensione di qualche giocattolo o libro per bambini fate pure, siamo qui per voi.
Un'altra grandissima notizia è che sono arrivata in semi finale ai Food Blog Awards 2014, l'ho saputo solo poche ore fa, e sono davvero emozionatissima!
Non pensavo davvero di arrivare in semi finale, è un risultato fantastico, i candidati della mia categoria erano 207, ed adesso siamo rimasti poco più di 50.
Mi rendo conto che con molta probabilità io rimarrò tra quei 50, ma sono felice così, non credevo di poter arrivare così vicina alla finale, sono davvero felice, per me è già una grandissima vittoria.

Passiamo alla ricetta di oggi, una ricetta particolarissima, lo ammetto, ho unito varie tecniche di cucina molecolare, in pratica, mi sono rimboccata le maniche, ed ho liberato la fantasia, per creare una delle mie personalissime alchimie culinarie.

Permettetemi di spiegarvi la grande Alchimia di oggi, in cui utilizzeremo una polvere magica, chiamata Transglutaminasi, e che è così fantastica ed importante, che si meriterebbe, da sola, un unico post.

La Transglutaminasi è un enzima, cioè una proteina che accelera la formazione di legami covalenti tra due amminoacidi: lycine e glutammina, in poche parole, grazie a questa magica sostanza, che si trova naturalmente in piccole quantità, nei cibi che mangiamo, è possibile fondere tra loro diversi tagli di carne  per creare pezzi più grandi, oppure, se fate come me, potrete fondere tra loro due alimenti diversi, io ad esempio, ho unito tonno e salmone, per queste sue proprietà viene quindi chiamata "meat glue".
Nell'industria alimentare è utilizzata per realizzare surimi, salsicce e polpette, e si presenta come una finissima polverina, è possibile utilizzarla in purezza, spargendone poca sui ritagli di carne che vogliamo incollare, oppure può essere diluita con l'acqua, per penetrare meglio, io preferisco il secondo metodo.
Ricordate di non toccare la Transglutaminasi con le mani, sempre meglio un paio di guanti, anche se, utilizzata in piccole dosi, non vi "incollerà" le dita tra loro,e se la toccate non succede niente, è comunque meglio evitare il contatto prolungato.
Altra cosa: l'alimento trattato con la Transglutaminasi va consumato cotto..

Spirali di Tonno e Salmone ripiene di salsa olandese su polvere croccante di olio al wasabi

Per le Spirali di Tonno e Salmone

1 filetto di salmone da 200 g
1 filetto di salmone da 200 g
transglutaminasi

Con un coltello ben affilato, sfilettate i due filetti, creando due strati sottili.
Intanto in poca acqua, versate la maltodestrina, il rapporto deve essere circa 1:1, otterrete una sostanza vischiosa, ecco la vostra colla.
Su un rettangolo di pellicola disponete il filetto di tonno, spennellatelo con la colla ottenuta, adagiatevi sopra il filetto di salmone, pressate, spennellate la superficie del salmone e con delicatezza arrotolate i due filetti su se stessi.
Avvolgete il salsicciotto ottenuto con un ulteriore strato di pellicola, quindi lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora, quindi, con delicatezza, tagliate il salsicciotto in tante piccole fette spesse circa mezzo centimetro.

Per la Salsa Olandese

2 Tuorli
120g di Burro La Tramontina + un tocchetto di burro, circa 15 g
1/2 Cucchiaio di Aceto di Canna da Zucchero AsiaMarket
1/2 Cucchiaio di Acqua Fredda


Sbattete i tuorli d'uovo e conditeli con una presa di sale, continuando a mescolare con una frusta a mano unite l'aceto e l'acqua.
Fate addensare i tuorli a bagnomaria, mescolando costantemente,  appena saranno densi unite il tocchetto di burro freddo e togliete dal fuoco.
E' giunto il momento di incorporare al composto il burro fuso a filo, lentamente, e continuando a sbattere fino a che non si sarà formata una bella salsa gialla e densa.

Per la Polvere di Olio al Wasabi

50 ml di Olio al Limone Marina Colonna
1 cucchiaino di Wasabi in Polvere AsiaMarket
18 g di Maltodestrina

Unite la Maltodestrina, l'olio al limone ed il wasabi in polvere nel frullatore a lame e frullate fino ad ottenere una polvere leggerissima.

Componiamo il piatto

 1 avocado
una manciata di pomodorini piccolissimi
olio al peperoncino Marina Colonna
1 limone


Sopra ad ogni "dischetto" di tonno e salmone, adagiate al centro, poca salsa Olandese, fatta addensare e rapprendere in frigorifero, spennellate con cura i bordi con la colla di Transglutaminasi, adagiatevi sopra, con cura, un altro dischetto di tonno e salmone, creerete una sorta di piccolo raviolo.

Avvolgeteli nella pellicola e trasferite in frigorifero per un'altra ora; trascorso il tempo di attesa potrete comporre il piatto.
Disponete alla base la polvere d'olio al wasabi, quindi le spirali di tonno e salmone.
Con un coltellino ben affilato ricavate tanti piccoli riccioli dalla scorza del limone e dalla polpa dell'avocado.
Tagliate a metà i pomodorini, conditeli con sale e pepe e disponete tutto sul piatto.
Fate gratinare in forno già caldo, alla massima temperatura, per una manciata di minuti, in questo modo la polvere d'olio diventerà croccante, il pesce, essendo tagliato molto fine, si cuocerà, la salsa olandese sprigionerà tutto il suo profumo diventando calda e cremosa, ed i pomodorini rilasceranno il loro succo, che andrà ad insaporire il tutto.

Con questa ricetta partecipo al contest “L’appetito vien tagliando” su Noodloves.it

Good day my dear readers, how are you?

Here in the kitchen Lovely Cake things are going well, indeed, great, me and the little Keira Yamila, we decided to launch out in a new, fun-filled adventure!

E 'born entirely by chance, to play and jest, and in a moment we found ourselves doing video reviews of toys, or rather, she speaks and I resume, with the result that she enjoys a world, me in the heart I was a little girl of her age, I enjoy it even more than she ...

Apparently, however, this thing like it, post his presentation yesterday reached in two hours 117 people on facebook, and we got to have 44 "likes" on its page in a few minutes!

She feels a little star all in pink, in fact today the trrovate on the internet under the name "Keira Yamila Pink Star", as if she is chosen, un'pò style mini pony, and you can find also on facebook!

If you want to ask for a review of some toy or children's book do well, we are here for you.

Another great news is that I got to the semi finals at the Food Blog Awards 2014, I knew only a few hours ago, and I'm really excited!

I did not think really getting in semi final is a fantastic result, candidates in my class were 207, and now we were in 50.

I realize that most likely I'll be among those 50, but I'm so happy, do not think I could get so close to the end, I'm really happy, for me it's already a huge victory.

Let's move on to today's recipe, a recipe very special, I admit, I joined various techniques of molecular gastronomy, in practice, I have rolled up their sleeves, and I freed the imagination, to create one of my very personal culinary alchemy.

Allow me to explain the great alchemy of today, we will use a magic powder called transglutaminase, and that is so great and important that it deserves, by itself, a single post.

The Transglutaminase is an enzyme, which is a protein that accelerates the formation of covalent bonds between two amino acids: lycine and glutamine, in a nutshell, thanks to this magical substance that is found naturally in small amounts in the foods we eat, it is possible to merge between their different cuts of meat to create larger pieces, or, if you like me, you can merge together two different foods, for example, I, I joined tuna and salmon, for these properties is then called "meat glue".

In the food industry is used to make surimi, sausages and meatballs, and presents itself as a very fine powder, it is possible to use it in purity, splattering on little scraps of meat that we want paste, or can be diluted with water, to penetrate better I prefer the second method.

Remember not to touch the transglutaminase with his hands, always a better pair of gloves, even if used in small doses, do not you "paste" them between your fingers, and if you touch it nothing happens, it is best to avoid prolonged contact .

Another thing: the food treated with transglutaminase should be eaten cooked ..

Spirals of Tuna and Salmon stuffed with Hollandaise sauce on crispy powdered wasabi oil

For Spirals of Tuna and Salmon

1 salmon fillet 200 g

1 salmon fillet 200 g

transglutaminase

With a sharp knife, filleted the two threads, creating two thin layers.

Meanwhile in a little water, pour the maltodextrin, the ratio should be about 1: 1, you will get a sticky substance, here's your glue.

On a rectangle of foil place the tuna steak, brush it with glue obtained, Lie down on the salmon fillet, pressed, brush the surface of the salmon and gently rolled up the threads themselves.

Wrap the sausage made with an extra layer of foil, then let it sit in the refrigerator for at least 1 hour, then, gently, cut the sausage into many small slices about half a centimeter.

For the Hollandaise Sauce

2 egg yolks

120g Butter The Tramontina + a Tocchetto of butter, about 15 g

1/2 Tablespoon vinegar Sugar Cane AsiaMarket

Spoon half of Cold Water

Beat the egg yolks and season with a pinch of salt, stirring constantly with a hand whisk together the vinegar and water.

Thicken the egg yolks in a double boiler, stirring constantly, just be dense Tocchetto add the cold butter and remove from heat.

It 'time to stir in the melted butter to the wire, slowly, and continue to beat until it has formed a beautiful and thick yellow sauce.

For the Wasabi Powder Oil

50 ml of Marina Colonna Lemon Oil

1 teaspoon Wasabi Powder AsiaMarket

18 g of maltodextrin

The United Maltodextrin, lemon oil, and wasabi powder in the blender blade and blend until you get a very light powder.

We compose the dish

 1 avocado

a handful of small tomatoes

chilli oil Marina Colonna

1 lemon

Above each "spot" to tuna and salmon, lying in the middle, little Hollandaise sauce, and made thicken in the refrigerator, carefully brush the edges with glue transglutaminase, recline on, with care, another diskette tuna and salmon , you will create a sort of small ravioli.

Wrap them in plastic wrap and transferred in the refrigerator for another hour; spent the waiting time can make the dish.

Arrange the base oil to the powder wasabi, then the spirals of tuna and salmon.

With a sharp boxcutter formed many small curls of lemon peel and pulp of the avocado.

Halve the tomatoes, season with salt and pepper and place everything on the plate.

Let gratin in the preheated oven at maximum temperature for a few minutes, so the dust will become crispy oil, fish, being cut very fine, you will cook the hollandaise sauce unleash all its fragrance becoming hot and creamy and the tomatoes release their juice, which will go to the whole season.

With this recipe I participate in the contest "The appetite comes with coupon" on Noodloves.it