Lekach, la torta al Miele più buona che c'è!

Dicono che Dio dia agli uomini soltanto quello che sono in grado di sopportare...
Ammettendo che un Dio esista, probabilmente non ci conosce abbastanza, perchè il confine tra sopportare e sopravvivere è labile, ed il peso che ci portiamo dietro, a volte è davvero insopportabile.
Quando mia figlia Keira, di 6 anni, mi chiede che cosa sia la religione, io le rispondo che è il bisogno di sentirsi tra le braccia di una famiglia, anche a mille miglia da casa, anche quando si è da soli.
Perchè l'uomo ha bisogno di credere in qualcosa, e la religione, ti da quel senso di avere un "genitore" onnipresente e onniscente che non ti abbandona mai.
Più anziano, più esperto, che non ti abbandonerà e non se ne andrà mai, neppure la morte potrà portartelo via, certo oltre che onnipresente e onniscente è pure onnipotente, il che fa molto super eroe, chi non vorrebbe un genitore così?
Credere che ci sia qualcono così probabilmente fa sentire protetti e tranquilli, sopratutto perchè è un essere perfetto, con una grande capacità di ascoltare e di comprendere, nonchè di perdonare.
Certo, è anche invisibile però.
Un essere che, non si sa bene chi lo ha stabilito, dicono che sia un uomo, e da che mondo è mondo, per riprodursi un qualsiasi essere ha bisogno di una donna, a meno che non si parli di pesci o di rane, che sono in grado di cambiare sesso durante la loro vita, ma comunque necessitano di una parte maschile o femminile, per procreare, almeno, questo è ciò che mi ha insegnato la scienza.
Non voglio offendere nessuno, per carità, ognuno è tenuto ad avere la sua opinione, io posso anche non condividerla, ma la accetto e la ascolto con interesse, dopotutto il mondo è bello perchè è vario, ed anche se io credo alla teoria dell'evoluzione e non a quella della creazione, ognuno è liberissimo di pensarla come vuole, perciò, tenete presente che qui io non voglio offendere nessuno, sto solo esponendo il mio pensiero.
Perchè spiegare la religione, sopratutto ad un bambino, non è cosa facile.
Quando Keira mi chiede quale sia la religione giusta, io rispondo che tutte sono giuste, e che nessuna  è giusta, perchè da che mondo è mondo, e da che la scimmia ha deciso di alzarsi in piedi, l'uomo ha sempre creduto in qualcosa, dal Dio del sole a quello degl'amore.
A dirla così però sembrerebbe tutta una storia di nuvole bianche e pace, ma in nome della religione sono state compiute molte guerre, ed ancora, per la religione, i popoli sono in lotta tra loro.
La religione è quella cosa che fa capo ad un libro, scritto dagli uomini, e che viene predicata da uomini che predicano bene e razzolano male.
Dopotutto, siamo uomini, no?
Ed il bene ed il male sono insiti in ognuno di noi, e non è certo la religione che ti fa essere una persona migliore, ma è la voglia di fare qualcosa per gli altri e per te stesso.
Che poi son tutti bravi a definirsi "Cristiani" senza aver neanche mai letto una volta nella vita la Bibbia, è un'pò come definirsi Storici senza mai essere andati oltre alla copertina del libro di storia, si, a grandi linee i fatti si possono anche conoscere, ma la storia non è fatta dai titoli dei capitoli di un libro, ma dal contenuto delle sue pagine, mi sembra che molte persone si fermino alla copertina.
La religione per molti popoli è come l'ideale politico per altri, ti viene insegnata da piccolo, ti viene detto che quello è giusto, e come un dogma tu impari a seguirlo, e non so bene in quale punto dell'esistenza si perda la voglia di ascoltare il punto di vista degli altri, di porsi delle domande, non so bene quando si perda la capacità di non negare a prescindere le parole dell'altro, però è così, tu impari ad accettare la storia che ti viene raccontata, e ti fermi alla conoscenza che ti viene data, non studi, non approfondisci, e tutto ciò che di diverso ti viene detto, ti sembra così assurdo ed irreale, che automaticamente diventa menzogna.
E si nega, perchè il Dio dell'altro ha un nome diverso da quello tuo, perchè il tuo Dio ti ha detto che non esistono altri Dei all'infuori di lui, ma come il tuo Dio lo ha detto a te, sicuramente lo ha detto anche alla persona che ti trovi davanti, che segue regole diverse dalla tua, che mangia in modo diverso da te, che prega in modo diverso da te, ed il suo Dio, che lui considera onniscente ed onnipresente, ha un nome diverso da quello del tuo, ma anche se i principi sono gli stessi, lui sbaglia.
Personalmente sono affascinata dalle religioni e dal comportamento che gli uomini hanno davanti ad esse, mi piace ascoltare le ragioni ed i pensieri degli altri, le motivazioni che li hanno spinti a credere, e se sono arrivati a scegliere una determinata religione dopo uno studio ed un percorso personale, o se sono stati educati fin da piccoli, all'idea che quella fosse giusta.

Come si spiega ad un bambino come scegliere una religione?

Lekach

Restando in tema di religioni, quella Ebraica mi affascina tantissimo, e della tradizione Ebraica è la ricetta di oggi.
Una torta che in qualche modo, non so come, nè perchè, mi fa sentire a casa, mi scalda il cuore, mi fa sperare che il domani sarà più dolce, che il peso che mi porto dentro se ne andrà, che il dolore passerà e con il dolore andrà vi anche la tristezza.
Questa è la torta che viene preparate a Rosh Hashanah, il capodanno Ebraico.
E quando le cose vanno male, mi sembra di sentire il profumo di questa torta che esce dal forno, e così, mi metto a prepararla, nella speranza che possa addolcire anche il domani.
Parlando e leggendo, ho trovato tante versioni, tante ricette e tante storie dietro a questa torta, c'è chi la arricchisce con le mele e chi con le noci, ed in effetti, al primo morso la torta richiama le mele, ma al secondo le noci, quindi io direi che vanno bene entrambe, io l'ho preparata diverse volte, ed alla fine sono arrivata alla mia versione.

Non ho speziato il pan di spagna, perchè a mia mamma le spezie non piacciono, e non ho aggiunmto nè noci nè mele nell'impasto, le ho però aggiunte dopo averla sfornata, e dopo averle caramellate, con le spezie, appunto, perchè se mia mamma non gradisce le spezie, Keira al contrario le adora, e quindi ho pensato di creare un croccante di noci speziato.
Le modifiche che ho apportato alla ricetta originale sono tante, edogni volta apportavo una nuova modifica, tuttavia, la torta migliore l'ho ottenuta quel giorno di pioggia, dopo una triste giornata, in cui non avevo voglia di uscire, o di parlare con nessuno, il latte era in scadenza, ed era poco, e volevo utilizzarlo, i barattoli di miele rimasti erano due, ed entrambi quasi finiti, perciò avrei dovuto utilizzare entrambi i tipi per arrivare alla dose necessaria, il bicarbonato non lo avevo, ed avevo un sacco di noci e mele essiccate, avevo 4 splendide uova di anatra ed ho deciso di rendere più morbida questa torta montando a parte gli albumi...

Non so se è permesso mettere il latte in questa torta, ma è quello che ho fatto...
Una torta dal sapore incredibile, e dalla morbidezza unica!
Mi raccomando, utilizzate miele di ottima qualità!

1 tazza di zucchero
1 tazza riempita di latte ed acqua in dosi uguali
1 tazza di olio di semi di girasole
4 uova
1 cucchiano raso di bicarbonato (o unabustina di lievito)
150 ml di miele di Castagno Mariangela Prunotto
70 ml di miele di lavanda
3 tazze di farina + 2 cucchiai

Con lo sbattitore elettrico sbattete i tuorli con lo zucchero.
Lavorate il composto di tuorli e zucchero fino ad ottenre una crema liscia, chiara e spumosa (circa 10 minuti), unite quindi i due tipi di miele, e tutti gli altri ingredienti tranne la farina e gli albumi.
Mescolate qualche minuto quindi unite la farina, poca per volta.
A parte montate a neve gli albumi.
Unite gli albumi montati a neve incorporandoli con una spatola, delicatamente, per non farli smontare.
Infornate a 180° per 50 minuti, quindi abbassate la temperatura a 160° e portate a cottura (circa 10-15 minuti).

Per il croccante di Noci Speziato

Unite 300 g di noci sgusciate in petola, insieme a 250 g di zucchero bianco, unite anche 1 cucchiaio di mela disidratata ridotta in polvere, cannella ed una grattugiatina di scorza di limone.
Fate caramellare lo zucchero a fuoco basso, quindi versate il compost sopra la torta precedentemente sfornata.
Ho decorato il croccante di noci con con pagliuzze di foglia d'oro Berta Battiloro.
I muffin li ho realizzati con lo stampo Fiocchi di Neve di HappyFlex, se volete realizzare questa ricetta in forme monoporzione ricordatevi di infornare per soli 40-45 minuti a 180°

Questi calici erano della mia Bis-nonna Tona, le furono regalati negli anni 30', e fanno parte delle poche cose che portarono via dalla loro casa in Istria, sono di cristallo placcato in oro.

Giardini di Marzo

Oggi ho poco o niente da raccontarvi, ma giusto perchè Fabrizio, il compagno della mamma del mio ragazzo, ci ha fatto un bellissimo regalo di compleanno: ci ha regalato un volo per Cracovia!
Io son già qui che mi mangio le mani perchè non ho una lira in questo periodo e già so che lascerò il cuore tra le bancarelle del mercatino delle pulci, perchè se partirò con 50€ sarà già una gran fortuna, però, già che ci sono, qualcuno di voi è mai stato a Cracovia????

Giardini di Marzo

Sarò sincera, io questo dessert non l'ho neanche assaggiato, in verità l'ho assaggiato solo in parte, il biscotto alla base, paradisiaco, ed il ripieno, davvero delicato!
L'idea mi è venuta pensando al cheesecake,  La torta al formaggio tradizionale con base di biscotti
La mousse sopra, una volta finita, non l'ho assaggiata, perchè io adoro il latte di cocco, ma la polpa assolutamente no, non sopporto la consistenza.
Perciò mi sono limitata alla parte senza scagliette di cocco.
Non so, forse gli abbinamente sono un'pò azzardati, ma volevo assolutamente provarli, perchè un giorno mi sono svegliata con questa idea che mi frullava per la testa, un dessert che profuma di rosa a base di pistacchio, tè ai frutti rossi, cocco e cioccolato fondente.
Adesso sarete li a chiedervi: ma 'ndo sta il cioccolato fondente?
Giustamente, avete ragione, non ci sta, o meglio, si come sapore ci sta, ma siccome mi sono accorta all'ultimo che non avevo il cacao per la glassa, allora, la glassa non ci sta, ma potete aggiungerla tranquillamente!
Sono orgogliosissima di presentarvi la mia nuova ricetta, tutta farina del mio sacco!
Cosa?
Come faccio a dirvi che è buona se non ho assaggiato la mousse?
Ah bhè, potrei spiegarvelo, ma basta dire che sei colombine sono "volate" via in pochi minuti...
L'ho chiamato "Giardini di Marzo", immaginando una colomba tra i primi boccioli estivi, appollaiata sui rami ricoperti da candidi fiorellini bianchi e rosa, disseminati di piccole foglioline verde smeraldo, vere e proprie gemme.
Ed il sole dorato che filtra tra i rami; questo dessert mi ricorda la primavera, la speranza, la nuova vita che si prospetta davanti a noi, una nuova stagione...

Base di biscotto al Pistacchio

 

300 g di farina100 g di crema di Pistacchio Sciara
50 g di burro freddo a cubetti
80 g di zucchero
1 uovo grande
1 tuorlo
20 ml di olio alla rosa Marina Colonna
5 g di lievito

Unite tutto nel robot a lame e frullate fino ad ottenere un impasto liscio.
Disponete l'impasto sul fondo dello stampo a forma di colombine Silikomart, aiutandovi con le dita stendetelo per bene.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Il consiglio: Questi biscotti sono così buoni che ve li consiglio anche così, al naturale, sembrano usciti da una pasticceria, e spalmati con un velo di marmellata ai lamponi sono ancora più buoni!  

Per il ripieno di tè ai frutti rossi

tè nero ai frutti rossi 300 ml 
25 g di zucchero
 3 g di agar agar

Preparate il tè nero ai frutti rossi, zuccheratelo unitel'agar agar mescolate, versate in un contenitore rivestito con della pellicola..
Fate raffreddare e tagliate a rettangoli.

 Per la Mousse al Cocco

8 g di colla di pesce
100 gr. di farina di cocco
220 gi di latte di cocco
200 gr. di panna fresca
50 gr. di zucchero

Unite il latte di cocco alla farina, fate reidratare per bene la farina, lasciando riposare il composto in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo sciogliete la colla di pesce precedentemente ammollata in un pentolino ed unitela al composto di latte e farina di cocco.
Montate a parte la panna con lo zucchero.
Unite la panna montata al composto.

Componiamo il dessert

Lasciate il biscotto sul fondo dello stampo (mi raccomando che sia ben freddo).
Adagiate sopra al biscotto un rettangolo di gel al tè e frutti rossi.
Coprite con la mousse.
Trasferite nel congelatore per far rapprendere più velocemente.

Una volta sformate le colombine potete glassarle con del cioccolato o lasciarle bianche.
Le mie le ho spolverate con granella di pistacchio, e le ho decorate con pagliuzze di foglia d'oro Berta Battiloro, roselline e fiore di glassa.

Pappa al Pomodoro

E pensare che una manciata d'ore fa eravamo a Bolgheri, sotto il sole caldo, il primo sole primaverile, vista la bella giornata avevo avuto la brillante idea di caricarci con una coperta, pane cotto nel forno a legna, due calici ed una bottiglia di vino rosso, tutto ciò, per andare a fare un pic nic, che non era nè un pranzo, nè una cena, diciamo più una merenda, e con il pretesto di andare a Bolgheri per fare le foto, ci siamo gustati una giornata in cui il sole e dorato era così caldo che sembrava miele.
Ah bene, il sole, ovviamente il bel tempo è durato poco, stamani già piove, però, mi accontento di quel poco sole che ci siamo goduti a Bolgheri.
Bolgheri è una meta fissa per noi, in particolare l'estate, era tantissimo che desideravamo tornarci, è poco distante da casa, però il tempo, sempre pessimo, ci bloccava.

Non so se avete notato il piccolo cambiamento che in questi giorni ho apportato a questo blog, a parte la grafica, e le nuove pagine aggiunte, ho deciso di farvi conoscere meglio la Toscana, regione in cui vivo, perchè la Toscana è fantastica, ricca di storia e poesia, è mare, pineta, bosco e collina, è vino rosso, chinine al pascolo, filari di cipressi e casolari in pietra, balle di fieno e pescherecci, reti e bandierine, boe e rose dei venti, la Toscana è poliedrica, ed è bellissima.

La ricetta di oggi è Toscana, si dice sia nata verso Siena, è una ricetta famosissima che rispecchia la classica filosofia Toscana, ovvero "non si butta via niente", perchè nessuna regione ha saputo fare di necessità virtù, meglio della Toscana, è qui che è nato "se non è zuppa è pan bagnato", perchè "senza lilleri non si lallera" (senza soldi non si fa niente), e siccome "tutto fa brodo", tra casolari e pescherecci, tra pesci poveri e pane raffermo, qua, nasceva la storia della cucina Italiana.
Basti pensare al Cacciucco, alla Ribollita, alla Panzanella, al Pancotto....

E mentre anche a Hollywood c'è chi sogna la Toscana e la sua cucina, su questo blog è nata una nuova sezione: Very Italian Cooking, sezione in continuo aggiornamento, dove potrete trovbare le ricette classiche Italiane, conosciute in tutto il mondo, con un apposito capitolo sulla Cucina Toscana, cone le sue ricette, la sua storia, le loro origini...

Ed è un grande onore per me poter esporre questo nuovo riconoscimento, da oggi Lovely Cake diventa un food blog ufficiale dalla regione Toscana!

Pappa al Pomodoro

Alzi la mano chi non si ricorda la mitica canzone "Viva la pappa col pomodoro!" di Rita Pavone, canzone degli anni 60 che penso ogni generazione conosca, compresa la mia che negli anni 60 non ero neanche nei pensieri di mia mamma dato che ho 26 anni (sono nata nel 1987), ma voglio dire, come si fa a nono conoscerla!

"...La storia del passato
ormai ce lo ha insegnato
che un popolo affamato
fa la rivoluzion,
ragion per cui affamati
abbiamo combattuto,
perciò buon appetito
facciamo colazion!

Viva la pa-pa-pa- ppa
col po-po-po-po-po-po-pomodoro!
Viva la pa-pa-pa- ppa
che è un ca-po-po-po-polavoro!

Viva la pa-pa-pa-ppa
col po-po-po-modor

La pancia che borbotta
è causa del complotto
è causa della lotta
abbasso il direttor.
La zuppa ormai l'è cotta
e noi cantiamo tutti
vogliamo detto fatto
la pappa al pomodor...."

La pappa al pomodoro è un piatto nato nelle campagne Toscane, piato che affonda le sue radici molto in là nel tempo, a scuola ve lo avranno insegnato, che quando Cristoforo Colombo, portò in Europa, dall'America, i pomodori, questi erano considerati una bellissima pianta ornamentale, prima di tutto erano giallo dorati e non rossi, profumati si, ma si penava fossero tossici.
E nel mentre in Europa, il pomodoro faceva bella mostra di sè su terrazze e balconi, in Toscana le massaie già lo cucinavano insieme al pane raffermo, rigorosamente sciocco, avanzato dal giorno prima.
Sebbene sia un piatto vecchissimo, il resto dell'Italia e del mondo, lo ha conosciuto solo nel 1912, grazie allo scrittore fiorentino Luigi Bertelli, conosciuto da tutti con lo pseudonimo "Vamba", non vi dice ancora niente?
L'autore del "Il Giornalino di Gianburrasca", non consoco la vostra storia ma vi racconto la mia: quando io andavo alle elementari era di gran moda, una sorta di libro imperdibile da leggere assolutamente, tantopiù poi che l'autore era Toscano, difatti, è un libro che anche Keira tar poco leggerà, su consiglio della mamma, ovviamente!

Vorrei potervi raccontare anche la storia di questo piatto, ma non si sa dove sia nato con esattezza, nè come, nè quando, tuttavia posso assicurarvi che non è un piatto da sottovalutare.
Per prima cosa, non mi stancherò mai di dirvelo, procuratevi degli ingredienti di ottima qualità, perchè il trucco per una buona riuscita sta sempre alla base, ovvero alla scelta della materia prima.
La ricetta originale non prevede brodo, cipolla o carota, ricordatevelo quando in qualche trattoria cercheranno di propinarvi un piatto di pappa al pomodoro con pezzetti di carota, e non richiede l'aggiunta di formaggio!
Poi vabbè, c'è chi ce lo mette ed i gusti sono gusti, quindi se volete, provatelo pure con una grattata di parmigiano, a me ad esempio il parmigiano sopra la pappa al pomodoro non mi dispiace, ma tenete bene a mente, che gli ingredienti sono soltanto tre, più olio e sale ovviamente!
Che altro dire...
Ah, si, ecco!
Questo è un piatto che potete servire sia caldo che tiepido che freddo, nessuna limitazione, potete anchemetterlo nella borsa frigo e portarvelo al mare o al pic nic.

500 g di pomodori rossi maturi
1 piccia di pane Toscano raffermo
3 spicchi d'aglio
Olio extra vergine d'oliva robusto Toscano
sale
basilico

Tagliate a fette il pane e strusciatelo con l'aglio.
In una pentola disponete quindi il pane tagliato grossolanemente ed i pomodori, tritati finemente.
Ricoprite tutto di acqua e fate sobbollire per almeno un oretta.
Sarà pronto quando il pane si sarà sfatto, e sarà una sorta di crema con pezzettini piccoli di pane, a questo punto dovrete soltanto salare, impiattare, e condire con abbondante olio a crudo!
Spolverate con abbondate basilico!
La decorazione di rosmarino c'entra poco o niente, dato che non avevo il basilico fresco ho utilizzato l'olio al basilico Marina Colonna, pura essenza di basilico!

Ciaffagnoni

Toscana, terra di fieno dorato e filari di cipressi, di mare e pinete, di boschi e rovi di more.
Terra di poesia, di antichi casolari, di taglieri di legno e pentole di coccio, di ricette perdute, profumo di campagna e salmastro.
Come si può non amare la Toscana?
Oggi voglio parlarvi un'pò di questa terra, dei suoi profumi e dei suoi sapori, ed in particolare, vorrei raccontarvi di una ricetta particolare, il Ciaffagnone.
Non vi affannate a cercare, neanche Wikipedia vi dirà cos'è, e ciò mi fa pensare che forse potrei dare un aiuto e contribuire ad aggiornare la voce, tuttavia, vorrei prima spiegarlo a voi.

La Crespella, quella che io ho sempre chiamato Palacinka, perchè a casa mia le abbiamo sempre chiamate così, e che la Francia sostiene essere una Crèpe (sostiene anche che sia un'invenzione Francese...), ha visto i suoi natali in un luogo sconosciuto, ovviamente se parlate con un Francese vi dirà che sono nate in Francia, e se parlate con me vi dirò che queste famigerate crèpe, esistevano decenni prima in Istria, e che quindi nessuno sa dove siano nate in veramente, però crespella, e quindi crèpe deriva dal latino crespus, qundi potremmo anche pensare che sia un invenzione dei Romani, ed in Italia ogni regione ha la sua versione, in Abruzzo ci sono le scrippelle, e qui in Toscana ci sono i ciaffagnoni, diciamocelo, il nome è piuttosto bruttino, ma la sostanza c'è tutta.

La differenza tra tutte le varianti elencate sopra è poca, sostanzialmente si parla di dosi o croccantezze diverse, di piccole aggiunte di acqua o latte, o di differenti modi di piegarle, i Ciaffagnoni non hanno dosi precise, solo farina, uova ed olio, dice che esista anche la versione dolce, ripiena di marmellata, ma sinceramente, le ho sempre viste salate, ripiene di pecorino e spolverate con una bella macinata generosa di pepe nero...

Ciaffagnoni

1 uovo
3 cucchiai rasi di farina
1 cucchiaio d'olio
acqua q.b

Unite tutti gli ingredienti tranne l'acqua.
Frullate con il frullatore ad immersione, ed unite l'acqua fredda a filo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi, abbastanza liquida.
Fate cuocere su una piastra leggermente unta d'olio.

La tradizione vuole che si farciscano con scaglie di pecorino, ma se avete a disposizione il parmigiano andrà benissimo ugualmente.
Una volta farcite ultimate con una grattata di pecorino ed una macinata di pepe, non vi resta altro che servire!

Versione chi per ospiti a cena?
Piegateli in 4 e farcitele con pecorino ed olio al tartufo!

Mendiants

Dopo il nostro primo viaggio a Barcellona, e quindi la nostra prima visita al museo di Picasso, il mio ragazzo ha iniziato a cercare informazioni, a dipingere quadri sullo stile di Picasso, a leggere libri...
Quindi, un paio d'anni fa, per Natale ho avuto la brillante idea di regalargli un libro scritto dalla nipote dell'artista "Mio Nonno Picasso" un tuffo nella vita vera di Picasso, quella che non mostrava al pubblco, i suoi lati negativi, insomma, una sorta di Novella 2000 dove si scoprono tutti gli altarini....
Ed a Luca è rimasto particolarmente impresso un fatto particolare, che ovviamente è rimasto impresso anche a me, per due motivi diversi ovviamente, a lui più per il gesto e per il significato, a me più per la ricetta.
In pratica Picasso offriva ai suoi nipotini piccoli quando andavano a trovarlo dei dolcetti, chiamati Mendicanti, giusto perchè loro erano li ad elemosinare.
Da li, non so è per via della descrizione data dal libro o altro, il mio ragazzo ha iniziato ad immaginarsi i Mendicanti, come frutta secca ripiena, ed ogni volta che vede un fico secco ripieno, o una prugna, lui esordisce con:
 "Aahh, ma sai cosa sono quelli?
Sono i famosi Mendicanti che Picasso offriva ai nipoti!"
E li si apre una battaglia senza quartiere dove io cerco di argomentare la mia tesi, secondo la quale, i mendicanti sono dei dolcetti Francesi, che si, sono fatti di frutta secca, ma non è frutta secca ripiena, bensì frutta secca sopra un dischetto di cioccolato, ma smuoverlo dalla sua idea è impossibile.
Che esistano forse dei dolcetti omonimi di cui non sono a conoscenza?
Che abbia ragione lui?
Forse l'autrice del libro non li ricordava bene, e li ha descritti come meglio poteva, o forse qualcosa si è perso nella traduzione, o forse il mio ragazzo si è costruito un immagine mentale di questi fantomatici Mendicanti?
Non lo sapremo mai, o meglio, si, lo sapremo, perchè io sono convintissima di ciò che dico, questi sono i Mendicanti:

Non sappiamo di per certo quale sia la vera storia dei Mensicanti (o Mendiants in Francese), di certo sappiamo solo che nella tradizione Provenzale fanno parte dei 13 dessert di Natale, 13 perchè il 13 rappresenta il numero di Gesù e dei suoi apostoli.
La base della ricetta è sempre quella, un disco di cioccolato ricoperto di frutta secca, si dice che portino questo nome perchè un tempo erano venduti dai mendicanti,si dice anche che portino questo nome perchè in origine la frutta secca utilizzata per ricoprirli, rappresentava i colori delle vesti dei 4 ordini mendicanti, ovvero: Mandole per i Carmelitani, Uvetta per i Domenicani, Nocciole per gli Agostiniani e Fichi per i Francescani.
Si narra anche che questo dessert sia nato per necessità, utilizzando gli scarti e gli avanzi, si fondeva queindi qualche pezzetto di cioccolato avanzato, e si ricopriva con quel che era avanzato, un dessert povero, ma c'è chi dice anche che, a chi bussava di porta in porta per chiedere l'elemosina, il cittadino donasse a voltew monete, a volte frutta secca, e da li Mnedicanti.
Probabilmente non sapremo mai come sono nati, però sappiamo di certo che sono veramente buoni, e che ne esistono centinaia di versione, a me ad esempio piacciono di cioccolato fondentissimo, quasi amaro, com mandorle, pistacchi ed ananas candito, mia figlia invece dell'ananas preferisce l'uvetta, mia mamma non nutre particolare simpatia per il cioccolato fondente e per i pistacchi, e preferisce mandorle e nocciole ad uvetta ed ananas, quindi, il procedimento di base è uno solo, le varianti: infinite!

Quando il mio ragazzo mi ha chiamata e mi ha chiesto cosa stessi combinando, gli ho risposto che stavo lavorando per lui, e che era giusto un lavoro di informazione e cultura, la sera poi, mi sono presentata con una scatolina piena di Mendicanti.
Essendoci l'estate alle porte, ho preferito farli piccolini, quasi uno snack, e per farli ho utilizzato il tappetino da Macaron della Silikomart, così son venuti tutti carini carini, uguali uguali, altrimenti, la dimensione classica, sarebbe quella di un biscotto....

Mendiants

200 g di cioccolato fondente24 mandorle
24 pistacchi
24 cubetti di ananas candito o di uvetta (io li ho fatti misti)
24 noccioline o nocciole

Fondete il cioccolato, disponetene tante cucchiaiate sul piato da lavoro, in questo caso sul tappetino, formando dei cerchi.
Arricchite ogni cerchietto di cioccolato con la frutta secca, fate solidificare.
Voilà, niente di più semplice!

Ma, a proposito di libri, sapete che ieri il mio libro "Alchimie in Cucina", era presente due volte nella top 20 ricettari di Amazon!?!'
Alla posizione numero 8 la versione cartacea, oggi in offerta a soli 10,50€, ed al 14° posto la versione scaricabile a soli 4,99€!
Considerando che è uscito a Giugno 2007 devo dirlo, mi reputo soddisfatta!
Si vabbè, soddisfatta è riduttivo, sono veramente eccitatissima!!!!

Sablè Salè al Parmigiano, Pepe Nero e Fiori di rosmarino

Quando in questa casa si attendono ospiti, ci diamo sempre un gran da fare, sopratutto se questi ospiti, sono le amiche di Keira, ospiti per il tè del pomeriggio.
Già, per il tè, perchè la merenda si trasforma in un tè per principessine!
Basta poco per rendere felici le bambine di 6 anni, e renderle felici con la merenda è ancora più facile, basta qualche biscotto glassato...
Certo, il lavoro che c'è dietro non è una passeggiata, però, a fine giornata, ne vale sempre la pena, basta che Keira sia contenta.
Ieri mattina, mentre accompagnavo la bimba a scuola, (ebbene si è già in prima elementare, lo so, il tempo vola...) tutta bella infagottata perchè la primavera ha fatto di colpo dietrofront, la vedo tutta felice, che esordisce spuntando da sotto il cappuccio di pello:
"mamma, cosa ti manca da fare per oggi?".
Hmm, faccio mente locale, organizzo velocemente le idee, e mentre con lo sguardo vago tra impegni che già mi immaginavo davanti quasi fossero tangibili le rispondo:
"bhè, devo glassare i biscotti, fare l'impasto per la pizza ed il gelato al cioccolato, fare la spesa, riordinare le camere..."
Poi mi interrompo vedendo gli occhi luccicanti di lei che mi guardavano tristi, tristi ed imploranti, come un cucciolo di gatto che chiede la pappa..
Le chiedo cos'ha, e lei, tutta triste, mi dice "ma mamma, io pensavo che tu oggi rimanessi in casa con me...Ma come fai se hai da fare tutte queste cose!?!?!"
"Ma noooo amore!!! Queste cose le faccio stamani, prima di venirti a prendere!"
In effetti era abbastanza perplessa, in effetti, dopo che mi ci aveva fatto pensare, lo ero anche io, perchè calcolando che la scuola apre alle 08.20, e che io non posso essere libera fino alle 8.30, calcolando che per andare a casa ci metto 15 minuti, per fare la spesa 40, per glassare i biscotti 1 oretta, perchè son diversi strati di colore, e di decori, per il gelato almeno 45 minuti, per l'impasto per la pizza non ci metto tanto, ma per pulire tutto il casino lasciato in cucina dopo aver preparato la pizza (si, pizza, perchè l'amica di Keira è rimasta anche a cena ieri), e glassato i biscotti, bhè un oretta anche li mi ci vuole, poi dobbiamo calcolare la preparazione del pranzo, 30 minuti circa, ed alle 12.30 devo uscire di casa per andare a prendere la bimba, ci vogliamo mettere nel mezzo anche pulire casa e rifare le camere?
Una gran corsa si, ma poi servire biscottini glassati dai colori primaverili, decorati con piccole punte di delicata glassa bianca o con fiorellini rosa, piccoli biscotti a cuore con il proprio nome sopra, mini banane split con ciliege candite, panna e cioccolato croccante, confetti colorati e tè con i brillantini, bhè, da una certa soddisfazzione vedere i volti sorridenti delle bambine!
Ogni volta poi il menù ovviamente è diverso, dipende dalla stagione, che magari invece del tè, se fuori fa caldo, si può servire anche un bel frappè fragola e banana con scagliette di cioccolato, fragole e panna o una tagliata di frutta tutta d'oro!
Forse mi diverto più io di loro, non saprei, ma basta scegliere un tema e via!

Però una ricetta veloce veloce da darvi io ce l'avrei, visto che, anche se la primavera ha fatto dietrofront, i fiori sono sbocciati, ed anche se stamani mi sono svegliata e fuori c'erano 5°, la voglia di utilizzare ciò che questa stagione ha da offrie, non mi passa...
Così, ho raccolto una bella manciata di fiori dal rosmarino, ed ho fatto una cosa che desideravo fare da tempo, e che mi frullava in testa da anni...
Inizialmente volevo   preparare i biscotti al cocco ma credo che questi siano buonissimi e bellissimi

Sablè Salè al Parmigiano, Pepe Nero e Fiori di rosmarino 

150 g di farina 00
80 g di parmigiano grattugiato
abbondante pepe nero
1 cucchiaino di sale
60 g di burro d'alpeggio freddo
latte fresco intero q.b (un paio di cucchiai)
4 cucchiai colmi di fiori di rosmarino freschissimi
1 cucchiaino di foglie di rosmarino freschissime finemente tritate

Unite tutti gli ingredienti tranne il latte nel robot a lame.
Frullate alla massima velocità fino ad ottenre un composto sbriciolato.
Unite qualche cucchiaio di latte freddissimo, giusto per rendere il composto leggermente umido e maneggevole.
Finite di impastare a mano, velocemnete, cercate di non impastare per più di 1 minuto.
Date all'impasto la forma di un cordone spesso, avvolgetelo nella stagnola e fate riposare per 1 ora in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo tagliate a cilindretti spessi circa 5 mm o poco più, ed infornate, su una placca rivestita di carta da forno, infornate, in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti, non fate dorare troppo o diventeranno amari!

Vola Colomba Bianca Vola....

Che felicità, vedere le mie amate rondini rincorrersi nel cielo!
Ogni anno mi appunto sul calendario la data del loro arrivo, quest'anno sono arrivate in ritardo rispetto al solito, il 13 marzo, una sola, piccolina e solitaria, giusto un paio di giorni fa è arrivata la seconda, e poi la terza.
Sono poco più di una manciata oggi, ma sono felice così, vedere le rondini mi porta alla mente tanti bei ricordi, non potrei mai vvere in un luogo dove non ci sono le rondini a cantare nel cielo.
Mia nonna Etta, diceva sempre "Dio del cielo se fossi una colomba!" ed io pensavo sempre "se potessi chiedere di avere le ali, vorrei essere una rondine, per sorvolare il mare e migrare dove fà più caldo, per vivere tra le piramidi Egiziane e le sponde del Nilo, per spostarmi a marzo tra le colline Toscane ed i suoi albicocchi in fiore...

Mi piace tanto la primavera, l'aria che diventa dolce e si profuma di fiori, il cielo che sembra più azzurro, la luce argentea del sole, che pian piano diventa dorata lasciando il posto all'estate.
Le Tartarughine che escono dal letargo, è si, le tartarughine, perchè dovete sapere, che quando ero piccolina, mio babbo mi regalò due tartarughine, piccine picciò, me le portò dentro una scatola da scarpe, prima una, poi l'altra, non vi immaginate la felicità!
Perchè io una tartaruga, l'avevo già avuta, la chiamavo Spinky, erano i primi anni novanta, fatti di jeans a vita alta e zoccolini di legno con i ciucciotti di plastica, ed a quanto pare, tra noi bambine con la coda sulle 23, quel nome andava parecchio di moda, tant'è che al mare da me, chiunque avesse una tartaruga, un gattino, o si appropriasse con tanta fatica, di una lucertola, sorprendendola mentre prendeva il sole sul muretto, bhè, potete star sicuri, che il suo nome era "Spinky"...
Avrò avuto si e no 5 o 6 anni, non di più, e quando Spinky non riemerse a primavera, dal suo annuale letargo, mi disperai, scavando buchette per il giardino, con la paletta, cercando di trovarla, e magari aiutarla ad uscire, chiamandola ogni giorno al tramonto, sperando di poterla condurre da me, ignara che ovviamente, le tartarughe non rispondono come i cani...
Giunsi alla conclusione, che Spinky non sarebbe più tornata, mia nonna e mia mamma mi consolarono, dicendo che probabilmente era uscita in qualche altro giardino e che non riusciva a trovare la strada di casa, mio nonno mi disse che probabilmente era rimasta sotto un muro e che non era riuscita ad uscire.
Morale della favola, me ne feci una ragione, e li, capì, che senza tante frottole, una tartaruga non sempre riemerge dal suo letargo, e me ne feci una ragione.

Però le mie due nuove tartarughine le amavo tanto, Perla, e Pisolina, non chiedetemi il perchè del nome della prima, la seconda però, dormiva un sacco, e quindi da li "Pisolina", quando anni dopo le trovai una sopra l'altra non riuscì a capire cosa diamine stessero facendo, cioè, erano state bene fino a quel momento, perchè mai ora Perla doveva rincorrere Pisolina per prenderla a morsi e montargli sopra?!?!
La verità la capiì quando dalla terra, sbucarono dei piccolini...
Solo li capì che forse, Perla, non era una femmina...

Colombine

Ovvero: Panini soffici con acqua di mozzarella di Bufala e pomodorini marinati

Per i pomodorini marinati

100 ml di olio extra vergine d'oliva
100 ml di olio al basilico Marina Colonna
100 g di sale
100 g di zucchero
2 pomodori grossi rossi, sodi e maturi da insalata

Private i pomdoroi dei semi, spolverateli di sale e lasciateli sgocciolare sopra un panno per una decina di minuti.
Quindi unite il sale e lo zucchero ed i due tipi d'olio.
Disponete i pomodori in una vaschetta, copriteli con la marinatura.
Lasciateli riposare per 24 ore.
Diventeranno sodi e saporitissimi.
A quel punto dovrete lavarli per bene sotto l'acqua, per eliminare il sale in eccesso, e tagliarli in piccoli cubetti.

Per l'impasto

200 g di farina
1 cucchiaio di olio al basilico Marina Colonna
1 presa di sale
2 cucchiai di latte
acqua di governo delle mozzarelle q.b
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaino abbondante di sale

Impastate fino ad ottenere una palletta liscia e bianchissima, unite i canditi di pomodoro, impastate ancora e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Disponete piccole palline d'impasto negli stampi a forma di colombina Silikomart e lasciate lievitare ancora.
Infornate a 180° , insieme ad una bella ciotolina di acqua, così non si seccherà troppo ricoprendo il pane con carta da forno.
Il pane sarà cotto in circa 25 minuti, dipende da quanto impasto avrete disposto negli stampi.