Minion Roll CioccoCocco e Banana

A noi piacciono tanto quei cosetti gialli che sembrano i contenitori degli ovetti Kinder, quando dico a noi intendo a me ovviamente, perchè i miei 20 anni suonati già da qualche anno non mi impediscono di innamorarmi alla follia dei cartoni animati, a mia figlia, che ha 6 anni ed è giusto che li guardi, ed al mio ragazzo, che ho trascinato in questo mondo dei Minion...
Ed ormai vorremmo vedere Minion ovunque, io li vedrei bene anche a far le comparse in qualche serie televisiva, che ne so, non sarebbero perfetti nei Simpson?
Sono dei "cosi" bellissimi, e come si muovono combinano guai, dei danni ambulanti via, e forse sarà anche per quello che mi piacciono, per solidarietà.
Perchè anche io sono piuttosto combina guai....
Minion da tutte le parti!
Vorremmo tanto i peluches, ma non saprei dove caspita trovarlo un peluches grandezza naturale, bhè, magari più che altro non saprei dove metterlo...
Ed il cappello dei Minion, vogliamo parlarne???
Al cappello ci pensa la bravissima Tiziana, che ha le mani d'oro!
Realizza un sacco di cosine belline e cappellini su richiesta, i vostri bambini ne andranno matti!
Ovviamente non mi sono lasciata sfuggire questa ocasione e le ho chiesto subito un cappellino Minion per Keira!
Su Facebook trovate la sua pagina, dove potrete ammirare tutti i suoi lavoretti, si chiama Ticreo, e vi consiglio caldamente di andare a vedere i suoi lavori!

Io i Minion li inzupperei anche nel latte, e da oggi sarà possibile farlo, letteralmente...
L'idea, sia chiaro, non è mia, ho trovato un immagine su Pinterest, ed ho pensato bene di riproporla!
Questo è il primo tentativo, ne seguirammo molti altri, e con vari soggetti, quindi non vi resta che aspettare e vedere cosa sfornerò in questi giorni, oppure, chiedere...

Minion Roll CioccoCocco e Banana

E non sarebbe Minion senza bananaaaaaa!
(Chi li conosce può capire...)

Per le decorazioni

80 g di zucchero semolato
80 g di burro
2 albumi
70 g di farina

Unite il burro morbido insieme agli altri ingredienti e lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e bianchissimo.
Dividete poi il composto in diverse ciotole, tante quante sono i colori che utilizzerete, in questo caso la ciotola con l'impasto base, per il bianco, il nero dei contorni, e dei guanti, il grigio per gli occhialetti ed il blu per i vestitini.
Disegnate il soggetto prescelto sulla carta da forno, quindi capovolgete il foglio, o la riga della matita si trasferirà sul dolce, e con l'aiuto della sac è poche seguite i contorni.

Per il Rotolo

5 uova
80 g di zucchero
80 g di farina

Montate a neve gli albumi ed, a parte lavorate con le fruste i tuorli con lo zucchero.
Una volta che i tuorli saranno chiari e spumosi uniteli agli albumi, unendo anche la farina setacciata.
Con una spatola lavorate l'impasto amalgamando per bene dal basso verso l'alto, cercando di non smontare troppo il composto.
Versate sulla carta da forno, sopra il disegno.
In questo caso ho aggiunto un pizzico di colorante giallo oro.
Infornate a 180° per circa 15 minuti, o comunque fino a doratura.

Per la farcitura

1 banana
1 mandarino
1 pacchetto di Twix Bianco
80 ml di panna fresca
4 cucchiai di cocco in polvere
400 g di cioccolato bianco

Fate sciogliere a fiamma bassa il cioccolato bianco con la panna, mescolando costantemente, quindi fate intiepidire
Tagliate a pezzetti molto piccoli la banana e spremetevi sopra il succo del mandarino.
Sbriciolate i Twix.

Una volta sfornato il rotolo spalmatelo con il cioccolato, unite la banana ben sgocciolata, spolverate con il cocco e con i twix sbriciolati.
Arrotolate velocemente, tagliate le estremità e lasciate raffreddare.

Afrodite - Dome de Framboise à la Rose

Avevo voglia di un dolce romantico, un dolce che "abbracciasse" l'amore in tutte le sue forme, e se devo immaginarmi un dolce che rappresenti l'amore me lo immagino senza angoli, senza spigoli, come i confortanti abbracci della persona amata.
Me lo immagino rosso come il fuoco della passione, abbinato al lussurioso cioccolato, profumato come le rose rosse che si regalano il giorno di S. Valentino.
Ed è per questo che è nato questo dessert...

Afrodite

Dome de Framboise à la Rose

 Daquise mandorle e rose

200 g di albumi (circa 5 uova) + 120 g di zucchero per la meringa
130 g di zucchero per l'impasto
180 g di farina di mandorle
30 g di amido di riso
20 g di farina
qualche goccia di essenza di rose

Preriscaldate il forno a 170°.
Montate gli albumi a neve, e quando saranno semi montati unite lo zucchero (i 120 g) e l'essenza di rose.
A parte unite le polveri, setacciate il tutto ed unite agli albumi montati a neve, mescolando il tutto dal basso verso l'alto con una spatola, stando attenti a non smontare.
Disponete il composto in un sac a poche.
Disegnate dei cerchietti su un foglio di carta da forno, questi andranno poi riempiti con il composto, saranno le basi dei nostri dolcetti, quindi fatele grandi quanto la base dello stampo o degli stampi che volete utilizzare.
Infornate a 170° fino a doratura (circa 15 minuti).

Mousse di mandorle e cioccolato fondente

180 g di cioccolato fondente di ottima qualità
5 g di colla di pesce
250 ml di panna fresca
100 ml di latte intero
80 ml di latte di mandorla

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.

Scaldate il latte intero, quando sarà caldo unitevi la colla di pesce ammollata, stemperatela per bene, unite il latte di mandorla.
Fate fondere il cioccolato al microonde, ed intanto montate la panna, ma non troppo mi raccomando.
Fate raffreddare leggermente il cioccolato, unitelo al latte, e quindi, con una spatola, cercando di non smontare troppo, alla panna, aiutandovi con una spatola.
Disponete questa mousse ottenuta negli stampi di silicone, ed ultimate mettendo alla base, quindi in superficie in questo caso, perchè poi andranno capovolti, la daquise.
Trasferite in congelatore.

La Glassa

Lo Sciroppo di Roselline del Marocco

Per la glassa ho creato uno sciroppo partendo da un infuso di roselline secche, profumatissime, che ho portato con me dal Marocco, un profumo che non vi dico!
Conferiscono un sapore dolciastro e davvero profumato

300 ml di acqua
2 cucchiai di roselline secche

Procedete come per il tè, scaldate l'acqua, unite le rose, copriete e fare raffreddare completamente.
Filtrate l'acqua ottenuta, unite 100 g di zucchero e fate ridurre fino ad ottenere uno sciroppo.

Il Succo di Lamponi

300 g di lamponi

Centrifugate i lamponi e filtrate fino ad ottenre solo il succo.

Glassa rossa lamponi e rose

200 ml di sciroppo di roselline
100 ml di succo di lamponi
2 fogli di colla di pesce precedentemente ammollata

Unite il succo e lo sciroppo,, portate ad ebollizione, togliete dal fuoco, unite la colla di pesce e stemperate bene e fate raffreddare.
Una volta che il composto si sarà raffreddato ed addensato, versatelo sui vostri dolcetti sformati, mi raccomando, fate attenzione che sia tiepido, perchè se la coperturà sarà troppo calda scioglierà tutto!

Guarnite con roselline e foglie d'ro, o se volete fare i romanticoni con la vostra ragazza, coronate con un anello di brillanti!
L'idea in più: potrete realizzare, con lo stesso procediemnto, due varianti, una per lui, mousse al cioccolato fondente, con copertura di lamponi e roselline, ed una per lei, identica ma ripiena di cioccolato bianco e ricoperta di glassa fragole e rose!

Decorazioni realizzate con sfoglia d'oro Berta Battiloro

Realizzata con gli stampi Silikomart

Apericena Indiana

Mia mamma mi dice sempre che io vado a "filoni", come trovo qualcosa di nuovo che mi piace, non lo mollo più.
Ed in effetti è vero, la mania per la cucina Creola si è trasformata in dedizione ed ha dato ita ad uno studio partito si, dalla cucina, ma terminao alla cultura, all'arte ed alla storia.
La scoperta della cucina giapponese poi, è stata come un film, mancava solo la colonna sonora, un film di quelli romantici, e non è mancato neanche il momento romantico io ed il sushi in spiaggia al tramonto.
Con la cucina Indiana invece c'è stato un lungo corteggiamento, da parte sua, forse perchè il primo approccio fu solo virtuale, forse perchè nella mia città, fino a pochi anni fa, il ristorante pioù etnico era il cinese, e lo è stato fino ad oggi, dove, sembra per miracolo, finalmente, è spuntatao fuori anche il Giapponese...
Per un Indiano c'era bisogno di andare almeno fino a Firenze, fino a che, mesi fa, non abbiamo scoperto un ristorante nella città vicina.
Carissimo e buono, ma niente di spettacolare, fino a poche sere fa, quando Luca si è messo in testa di uscire la sera per andare a cena fuori ed ha commissionato a me la scelta del ristorante, che è caduta su un ristorante Indiano, come avrete di certo capito.
Ricordando con piacere i primi approcci, e ricordando quel che Chamki mi aveva insegnato sulla cucina Indiana, durante le nostre lunghe e piacceoli chiacchierate, ho voluto provare, ancora una volta, e sono andata al ristorante con le idee chiare di chi, quella cucina la conosce come le sue tasche.
Avrei mangiato quanto mai, non sono riuscita ad arrivare a quello che, i clienti del ristorante, definiscono un magnifico budino allo zenzero, nè al tanto amato, o almeno credo che lo avrei amato, dessert al mango, composto da gelato al mango affogato in crema di mango...
Tutto ottimo, dall'antipasto al pane papadum, una cosa sublime che non conoscevo, e che da oggi non potrà assolutamente mancare nella mia cucina.
Ci siamo alzati da tavola pieni e soddisfatti, ed il mio ragazzo ha esrdito con un "potresti specializzarti in cucina Indiana e preparare qualcosa qualche volta, era tutto così buono...", e difatti, ieri, zitta zitta, perchè volevo fosse una sorpresa, mi sono messa in testa di preparare un'aperitivo Indiano...
Non avendo praticamente niente di pronto, nè dai mix di spezie nè il formaggio Indiano, ho iniziato dal niente, ma il risultato è stato ottimo, e per completare la sorpresa, ho pure stilato un bel menù in bella grafia...
Le ricette sono quelle di Chamki, modificate da me per mancanza di ingredienti o per questione di gusti...

Apericena Indiana

Batata Wada in tempura di piselli

Malai Kofta al Paneer

Sfoglie Croccanti al cumino

Salsa Yogurt e Menta

Carote in salsa al cumino

 Masoor dāl curry con uova sode 

Ora, c'è da dire che a me, la menta nel salato, la menta, non è mai piaciuta, ma c'è da dire anche che sono una di quelle, che assaggia una cosa 100 volte, prima di dire definitivamente che non le piace.
L'altra sera, al ristorante, ad esempio, ho amato sia la salsa alla menta per accompgnare le varie crocchettine di verdure, che quella agrodolce al tamarindo...

Però, abbiate pazienza, l'uvetta nelle crocchette di patate e carote, non sono proprio riuscita a metterla....

Per prima cosa occorre procurarsi il paneer, non ho la più pallida idea di dove possiate trovarlo, ma so spiegarvi come si fa, è semplicissimo da fare ed è veramente buono e versatile.
Qui potrete trovare una ricetta base, con ingredienti che abbiamo sempre in casa, ovvero latte ed aceto,se però volete un risultato veramente eccellente, fate cagliare il latte aggiungendo, invece dell'aceto, dell yogurt intero, e poi, seguite la ricetta riportata nel link, senza l'aggiunta di acqua, verrà delizioso!

Batata Wada in tempura di piselli

In ordine in foto: sul fondo del piatto le  sfoglie croccanti al cumino, poi "ciambelline" di batata wada, e le polpettine malai kofta su letto di carote in salsa.

A parte, nel piattino, il Masoor dāl curry con uova sode e nella coppetta la salsa di yogurt.
Di seguito la ricetta originale di Chamki con le mie modifiche

4 cucchiai colmi di farina di ceci di piselli
1/2 cucchiaino di semi di cumino leggermente pestati nel mortaio 
1/2 cucchiaino di curcuma
1 pizzico di peperoncino rosso in scaglie o polvere 
1 pizzico di bicarbonato di soda
sale qb
acqua qb

Unite tutti gli ingredienti, fino ad ottendere una pastella, quindi lasciate riposare

Ingredienti per l'impasto:

3 patate bollite e schiacciate
1 cipolla piccola grattugiata fine [opzionale]
1 peperoncino verde piccante tritato fine
1/2 cm di zenzero tritato  
1 spicchio di aglio 2 spicchi d'aglio 
1 cucchiaio di cocco grattugiato [opzionale]
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 lime - il succo
1 manciata di foglie di coriandolo tritato [nella mia variante c'è anche la menta] 
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di semi di senape neri 
alcune foglie fresche di curry [opzionale per chi non le ha] 
Sale qb sale rosa alla menta Casali Cellini
Olio per friggere

Per il procedimento vi invito a cliccare sul link.

Malai Kofta al Paneer

Idem come sopra, ricetta di Chamki, anche questa parecchio modificata da me, l'uvetta proprio non la concepisco nel salato...

Ingredienti per 14 o 15 Koftas di 4 cm circa di diametro:

2 patate medie bollite
200 gr di Paneer 
Sale qb sale rosa alla menta Casali Cellini 
1/4 cucchiaino di Garam Masala io ho aggiunto cucmino, cardamomo e noce moscata
2 cucchiai maizena
1/2  uovo e più se sentite che è necessario
peperoncino verde piccante tagliato fine 
3 cucchiai di carota grattugiata e strizzata, per me due carote
15 anacardi ma anche di più se riuscite ad inserirli nelle koftas 
 cucchiai di uvetta ammollata e asciugata
1 mazzettino di coriandolo fresco tritato 
2 cucchiai di panna o poco più
farina per infarinarle

Per il pricedimento qui:

Sfoglie Croccanti al cumino

Affascinata dal sapore del papadum, queste sfoglie iper croccanti di pane al cumino, ho voluto creare qualcosa di simile...

Pasta phillo
sale rosa alla menta Casali Cellini
olio extra vergine d'oliva Novis Azienda Iannarilli Ferruccio
acqua
semi di cumimo

Su una teglia rivestita di carta da forno adagiate un foglio di carta phillo, aiutandovi con un pennello o con le mani, inumiditelo per bene, spolveratelo con il sale e con il cumino.
Adagiate sopra un nuovo foglio di phillo e ripetete l'operazione tre volte.
Ultimate con una spolverata di sale, abbondante cumino ed olio letteralmente spruzzato su tutta la superficie.
Infornate a 180° fino a doratura.
Ci vorranno solo pochi minuti.

Salsa Yogurt e Menta

Yogurt bianco
sale rosa alla menta Casali Cellini
aglio schiacciato (o in polvere)

Unite tutti gli ingredienti ed il gioco è fatto!

Carote in salsa al cumino

carotine fresche con il ciuffo
yogurt bianco
succo di limone
sale
peperoncino in scaglie
cumino in polvere
semi di cumino
olio extra vergine d'oliva Novis Azienda Iannarilli Ferruccio

Con una grattugia riducete a scaglie le carote, quindi  bagnatele con il succo di limone.
Preparate la salsa.
A parte tostate i semi di cumino.
Unite lo Yogurt, circa 1 vasetto, a due cucchiai di olio, sale q.b, foglioline di menta a piacere, peperoncino, sempre a piacere, e polvere di cumino.
Condite le carote con la salsa appena ottenuta, spolverando con i semi di cumino tostati.

 Masoor dāl curry con uova sode 

100 grammi di lenticchie rosse decorticate
1 carota piccola
1 zucchina [io ho usato un pezzo di cucuzza/lagenaria]
1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
2 cm di zenzero
1 cucchiaino di curry
peperoncino piccante
peperoncino del Kashmir
1 pomodoro fresco o seccato al forno [oppure un cucchiaino di estratto ma non usate i pelati] 3 pomodori lunghi

2 uova sode
sale

Per il procedimento qui.

Candy Cane Cotton Candy - Lo zucchero filato di bastoncini di Zucchero

Profumo di cambiamento nell'aria!
Erano anni che ci pensavo, ed alla fine mi sono decisa: mi sono tinta i capelli!

Sono davvero felice di averlo fatto, mi ci voleva proprio un cambiamento, un'pò di vita nuova...

Così, per festeggiare la novità con la mia bimba (che vi ricordo, ha 6 anni, e da ieri ha deciso di tingersi i capelli di rosa come la sua fatina preferita), ho deciso di fare un piccolo esperimento.
Ho preso la bellissima macchina per lo zucchero filato della Princess, una vera e propria manna dal cielo, ed ho deciso di fare lo zucchero filato.

Non il solito zucchero però, ma una cosina molto particolare.

Candy Cane Cotton Candy

1 bastoncino di zucchero

Sbriciolate il bastoncino di zucchero, si, quello a strisce rosse e bianche, tipico di Natale!
Una volta ridotto in piccoli granelli seguite le istruzioni per fare lo zucchero filato, riempite il misurino e caricate la vostra macchina per lo zucchero filato Princess, in pochi secondi ecco il vostro zucchero filato, indovinate un'pò!
Bicolore!

Wagashi con Confiture D'oranges & Acerola à la Vanille

Fuori infuria la tempesta, poco male, io mi sto guardando , per la millesima volta, "Edward mani di forbice", uno dei film che preferisco, sopratutto nel periodo delle feste, certo, lo avrei preferito prima di Natale, ma va bene anche adesso.
Il Natale sembra già un ricordo lontano, ed il cielo fuori è così nero che neanche a notte fonda è così scuro, e la pioggia è così fitta che a malapensa si vedono le luci dei lampioni sulla strada, figuriamoci poi le luci di Natale ai balconi...

Ma poco male, per noi, che stiamo in casa a produrre tartufi, quelli dolci ovviamente, anche perchè, se avessi la possibilità di produrre in casa, magari sul terrazzo, tartufi neri o bianchi, sarei di là a mangiarli in questo momento, o a produrli in quantità industriale....

E mentre mi godo il finale di Edward, mi gusto anche dei piccoli dolcetti, accompagnati da del tè caldo, sono semplicissimi da fare, e potete prepararli con una sola piccola controindicazione: "fateli solo se la farina di riso vi piace veramente tanto"!

Sto parlando di quei piccoli dolcettini Giapponesi, quelli che, in film a cartoni animati, si vedono di mille forme e colori.

Wagashi

I Wagashi, tipici dolcetti giapponesi, vengono alla luce durante il periodo Yayoi, circa nel 3000 a.c, ed in origine, venivano farciti con bacche fresche.
Successivamente poi diventarono più dolci, ed iniziarono ad essere serviti accompagnando una buona tazza di tè  verde, era usanza regalare queste prelibatezze, in prestigiosi cofanetti di legno laccato, dato che l'arte di bere il tè era una vera e propria arte, nonchè cerimonia, anche i pasticcini con la quale lo si accompgnava dovevano essere regali, e difatti, i wagashi zuccherini erano cibo da ricchi, visto che lo zucchero era molto costoso.
Al contrario della "nostra" pasticceria, questi sono dolcetti leggeri, fatti sdi solo zucchero e farina di riso, i classici sono poi farciti con marmellata di azuchi rossi, molto buona e pastosa, ma ne esistono innumerevoli varianti, ed io, per eliminare quel sapore forte di riso, ho voluto osare un'pò e farcirli con una confettura esotica, per conferire ai miei Wagashi una piacevole nota più aspra, per renderli ancora più stuzzicani e meno stucchevoli.
Si dice che questi dolcetti siano potenti antidoti contro lo stress della vita quotidiana, una sorta di calmante zuccherino, ed in effetti, mangiarli ha un che di calmante...

Wagashi con Confiture D'oranges & Acerola à la Vanille

50 g di farina di riso finissima50 ml di acqua tiepida
12 g di zucchero

Unite zucchero e farina in una pentola, unite quindi l'acqua, trasferite sulla fiamma e mescolate con un mestolo di legno.
Funziona un'pò come i bignè, mescolate costantemente e vedrete l'impasto staccarsi dalle pareti e diventare malleabile.
Mi raccomando, fiamma molto bassa o si brucerà tutto!
Fate raffreddare e quindi ricavate dei cerchietti, che poi andranno farciti a piacere.
Una volta farciti i cerchietti chiudeteli, otterrete delle piccole palline, rotolatele nello zucchero a velo e voilà!

Confiture D'oranges & Acerola à la Vanille

400 g di polpa di Acerla Fruttiamo
100 ml di succo di arancia appena spremuto
i semi di una bacca di vaniglia
150 g di zucchero
1 cucchiaio di pectina

Unite tutti gli ingredienti in una pentola e fate sobbollire a lungo, fino ad ottenre una marmellata.

L'Acerola viene chiamata anche "ciliegia delle Barbados", sono piccoli frutti rossi, molto simili a ciliegie, ha un contenuto di vitamina C superiore a quello di arance e kiwi,

Cantuccini Wakame Express alle Acciughe

E' dal 2013 che non esco di casa, letteralmente...
Bhè, direte voi, il 2013 è finito giusto due giorni fa, e su questo vi do ragione, anche se a me questi 2 giorni mi sono sembrati un'eternità...
In realtà poi è dal 30 dicembre che non esco di casa, da quando mi stavo preparando per andare in vacanza all'Elba, giusto per fare qualcosa di diverso, per l'ultimo dell'anno, con il mio fidanzato, ma poi, eccola li in agguato, che mi prende e mi costringe a letto....
Ho preso freddo, evidentemente, oppure è merito del malocchio, e visto quanto sono stata male ed il periodo in cui mi sono sentita male, opterei più per la seconda opzione...
Niente grandi festeggiamenti per me questo ultimo dell'anno, tanto per chiudere in bellezza quei 365 giorni orribili che dell'anno appena passato...
Febbre, raffreddore e bronchite mi hanno tenuta a letto, costringendomi a guardare l'anno che passava con il naso spiccicato sul vetro freddo della finestra.
Poco male, bhè si, lo dico adesso che, finalmente, dopo giorni di agonia, riesco a respirare, a dormire e perfino a stare al pc, wow, miracolo!
Forse è perchè mi piace più crivere che parlare, che non sento tanto la mancanza della voce, ma non c'è neanche niente di nuovo da dire, a parte forse: chi di voi ha visto il discorso di fine anno di Napolitano?

Non mi addentro mai in ambiti politici in questo blog, ma giusto per capire, i tg hanno due opinioni a riguardo, ovviamente e ridicolmente discordanti tra di loro, ovvero, secondo la metà dei tg, il discorso ha fatto il boom degli ascolti, qualcosa come il 12% in più dal 2012, secondo la metà restante, gli Italiani hanno preferito cambiare canale e guardare Fantozzi, trasmesso in quel momento su un altro canale.

A sentire le persone che conosco io, Fantozzi è stato il più gettonato, ed anche io mi sono divertita parecchio a vederlo mentre si fingeva pompiere intrufolandosi in un appartamento cercando di riprendere quella che credeva la sua macchina da scrivere, ma voi?
Voi che avete fatto?

Ad ogni modo, per iniziare alla grande il nuovo anno, ho deciso di provare a fare una ricetta che mi ha fatto conoscere la grandissima Cristina Galliti: cantuccini salati alle acciughe.

Tutto è nato mentre stavamo organizzando una cena, Cristina ha proposto i suo cantuccini alle acciughe, e siccome io ultimamente sono, come si dice dalle mie parti: "suonata come le campane di S.Giusto", ho capito fischi per fiaschi, e, non chiedetemi come, ho recepito, invece di "cantuccini alle acciughe", "cantuccini alle alghe".

Poi è arrivato il momento della cena, e finalmente li ho assaggiati questi fantastici cantuccini di Cristina, hmmmm, mammamiaaaa!
Uno tira l'altro, impossibile non rifarli a casa!

Ma siccome io le alghe le infilerei pure nella tazza della colazione, e siccome certe idee che mi passano per la testa io le prendo letteralmente alla lettera, ecco che ho infilato le alghe in questa ricetta, ma giusto per prendere alla lettera le mie folli idee, le alghe le ho infilate prima nella caffettiera...
Cosa sa ho ottenuto?
Un espresso di alghe naturalmente!

Cantuccini Wakame Express alle Acciughe

Ispirati da una ricetta di Cristina Galliti "Cantuccini alle acciughe salate, capperi e pinoli"

Wakame Express

2 cucchiai di Wakame secche reidratate in acqua fredda
2 cucchiai di wakame secche tritate

Unite le wakame nel filtro della caffettiera e...
Fate il caffè!
Sentirete che profumo di mare, vi basterà chiudere gli occhi ed immaginerete di essere sulla spiaggia, con i piedi infilati spttp òa sabbia, mentre ascoltate il rumore delle onde ed il vento vi scompiglia i capelli.

Impasto cantuccini

70 gr di farina bianca
30 gr di amido di riso
1 uovo intero
30 ml di olio extra vergine d'oliva
10 gr di capperi sotto sale
20 g di pistacchi
6 filetti di acciughe tritati grossolanamente
3 acciughe ridotte in purea
5 gr  di lievito istantaneo salato
35 ml di espresso alle alghe wakame
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 presa di sale alle alghe
1 cucchiaio di malto di riso

Preriscaldate il forno a 180°.
Unite la farina, l'amido ed il sale, quindi il lievito istantaneo ( che richiede l'aggiunta di un cucchiaio di zucchero, che io sostituisco con un cucchiaio di malto di riso), unite quindi i pistacchi, le acciughe, i capperi, il peperoncino e via tutti gli altri ingredienti.
Impastate velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formate due filoncini, e trasferiteli in friorifero a riposare per una decina di minuti, affinchè mantengano la forma in cottura.
Infornate quindi per 15 minuti in forno già caldo, quindi tagliate i vostri cantuccini, ed infornate nuovamente per 10 minuti.

I vostri cantuccini sono prontssimi!
Potete servirli come crostini per accompagnare zuppe di mare, oppure spalmateli con un velo di burro, una delizia!

Spuma di Mango - Il Sifone dalla A alla Z

Ieri vi ho chiesto, tramite un piccolo sondaggio, quale ricetta avreste voluto vedere oggi qui su Lovely Cake, tra Wagashi e spuma di Mnago l'ha spuntata la spuma, e così rieccomi qua, a darvi una ricetta da realizzare con il sifone.
Ho deciso, dopo il Vademecum, di darvi ancora qualche regola di base, questo perchè mi è stata posta da un lettore, una domanda molto interessante "posso sotituire il latte con la panna?"...

Secondo voi, è possibile?

Il Sifone dall'A alla Z.

Quando diciamo "sifone", automaticamente chiunque lo associa alla panna, ed è normale, perchè il sifone è quello che serve per la panna, zuccherata o no, basta infilarla nel sifone, caricare, agitare e voilà, il gioco è fatto.
Ma perchè?
Perchè la panna è un'emulsione di materia grassa unita ad acqua e proteine, e montandola, la sua struttura ci permette di inglobare delle bolle d'aria, e tramite questo processo diventa poi spumosa ed appunto "montata", se poi volete fare un piccolo e buonissimo esperimento, potete montare la panna fino a che il grasso si coagula dando vita al burro, si si, proprio burro!

Ad ogni modo, tornando a noi, la panna, nel sifone, incorporerà il gas e monterà alla perfezione (andando avanti poi vi illustrerò che anche altri alimenti hanno questa magica capacità!), la panna monta, al contrario del latte, ed è per questo che, se l'alimento in questione, che vogliamo montare, non ha questa capacità, va "aiutato".
E' il caso della ricetta di oggi.

La ricetta di oggi richiede l'aggiunta di colla di pesce, e questo richiede piccoli accorgimenti, a esempio, se la spuma erogata dal sifone sarà troppo liquida potrebbe essere per due motivi: o non avete seguito alla lettera la ricetta, e non avete aggiunto la giusta dose di colla di pesce, oppure perchè non avete agitato abbastanza il sifone (aggiungiamoci una terza: ricordate che addensati quali la colla di pesce e l'agar agar, richiedono il freddo per solidificare, quindi, potrebbe anche ssere, che non avete lasciato a raffreddare il tempo necessario il vostro composto).


Mi raccomando, se avete domande chiedete pure.

Spuma di Mango

400 ml di polpa di Mango Fruttiamo
3 fogli di colla di pesce

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.
Portate ad ebbolizione la polpa di mango, spegnete il fuoco, unite la clla di pesce ammollata, frullate con frullatore ad immersione, passate al colino e versate nel sifone.
Caricate il sifone, agitate, e trasferite in frigorifero a testa in giù.

Niente di più semplice, la spuma di mango sarà leggerissima e gustosa, ottima da mangiare così o da servire per accompagnare del gelato alla crema, della cioccolata bianca calda o dello yogurt.

 E per chiudere l'anno, vi lascio la lista delle ricette più cliccate del 2013:

Gennaio: Bianco Avorio - Il Dessert a Base di Riso
Febbraio: Come la Neve ai Tropici
Marzo: Paccheri ripieni di Mousse di Carciofi, Scapi e Mozzarella di Bufala su Crema di Parmigiano
Aprile: Semplicemente Irresistibile
Maggio: Tataki di Tonno su Cremoso di Baccelli
Giugno: Salmone Marinato alla Birra con Mele arrosto cotto su Plancia di legno
Luglio:  Religieuse alla Rosa

Agosto: Burrobirra
Settembre: Tortelloni ripieni di Melanzana di Rotonda Affumicata e Triglia Saltati con Burro di Bufala e Pinoli
Ottobre: Il Pane di Heidi
Novembre: Incredibile Pesce Spada in Fricassea a modo mio
Dicembre: Salmone Marinato alla Barbabietola