Guarda come ti riciclo gli scarti: i Pelati

In questi giorni, come vi avevo preannunciato, non sono stata molto presente, spero mi possiate perdonare, ma, a parte piccoli (ma in realtà enormi) impegni quotidiani, prometto che tornerò presto da voi.
Vi avevo annunciato però anche tante novità, e giusto ieri, è appasro un articolo su Il Tirreno.
L'articolo parlava di come si possono utilizzare in cucina, quelli che di solito consideriamo scarti, parlavo di foglie di rapa e ravanello, di foglie di carota e bucce di patata, ed oggi, dato che questo è il tempo della "conserva", ecco come vi rimedio tre preparazioni in un sol colpo!

Molti di noi ormai preparano pelati e conserve in casa, e praticamenti tutti, anche coloro che non si cimentano in questa preparazione, sanno come prepararla.
Sterilizzazione dei barattoli a parte, (voglio dire, questo sarà argometo trattato nei prossimi post, qui io vi spiego come utilizzare gli scarti), si scottano i pomodori, incidendoli prima di tuffarli in acqua, poi, appena pronti si pelano, si mettono nel barattolo e così via...

Ma se io vi dicessi, che da cotanto scarto, nasce una regale bontà?

Siete pronti???!!!
Iniziamo!!

Se avete l'accortezza di lavare per bene i pomodori prima di tuffarli in acqua...

Consommè di Pomodoro

 

Se avete l'accortezza di lavare per bene i pomodori prima di immergerli nell'acqua bollente, potrete poi, una volta finito di preparare i vostri pelati, filtrarre il brodo ottenuto con un colino a maglie fitte, poi, il procedimento sarà semplicissimo, basterà farlo ridurre (dovrà ridursi alla metà), a questo punto potete condirlo con un ottimo filo d'olio extra vergine d'oliva, sale, pepe e peperoncino, e berlo così, come un buon brodo vi assicuro che è buonissimo) oppure potete:

utilizzarlo come base per le zuppe e le vellutate
utilizzarlo per cuocere la pasta
utilizzarlo per portare a cottura i risotti
utilizzarlo per cuocere le verdure
aggiungerlo all'impasto di pane, grissini e lievitati salati per ottenere una piacevole nota al pomodoro
usarlo come base per un aspic salato

(ve lo dico è, proprio della serie "guardate cosa mi invento!Ma ne vado molto fiera di questo mio "riciclaggio culinario, anche perchè vi assicuro che queste due preparazione, quella che vi ho scritto sopra e la prossima ,possono rivelarsi molto utili)

Chips di Pelle di Pomodoro

Se avete bambini golosi che riciedono la merenda, o amici inattesi che improvvisamente si presentano all'ora dell'aperitivo, ecco l'idea giusta per voi.
Una volta pelati i pomodori, conservatene le bucce, quindi mettetele in un colapasta, bagnatele per bene ed infarinatele, friggetele in olio bollente fino a doratura, quindi scolatele, pepatele e salatele, e voilà!

Oppure potete asciugarle per bene, passarle in forno o nell'essiccatore fino a che non diventeranno friabili, ed utilizzarle come "polvere" per insaporire le insalate, oppure aggiungerle all'impasto del pane.

Le rose sono uno splendido regalo del mio splendido fidanzato <3 b="">

A cena con Il Tonnotto - le semifinali: Tramonto di Settembre

Vi ricordate la cena che proposi per la prima sfida del contest del Tonnotto?
Fu una cena a tema, con tovagliati blu, centrotavola di corallo, segnaposto fatti con le conchiglie, la chiamai "viaggio al mare", e servì ai miei ospiti:

 

Millefoglie di Cesar Salad allo Sgombro

Ravioli affumicati ai gamberi con salsa alla liquirizia e sale nero

Flan di tonno su passatina di fagiolini e germogli di Girasole

Era la prima fase del concorso, ed ho passato il turno.

Ho gareggiato contro una bravissima e validissima sfidante,Ivana, che ha preparato dei piatti deliziosi!

Sono felice di aver passato la prima sfida, e per la seconda, avevo in mente una cena assai particolare, che poi però, a causa di orari di lavoro terribili (in pratica uscivo di casa la mattina e tornavo poco prima di cena, orario impossibile per organizzare una cena come si deve) in più, volevo fare una sorta di pic nic chic, ma l'idea, visto pioggia e vento, è andata a farsi benedire...

Tuttavia, dopo giorni in cui ho passato la mia pausa pranzo, facendo esperimenti per una ricetta delle tre che avevo in mente, mi sono ritrovata al primo giorno utile, e la cena si è trasformata in un pranzo, e quale migliore occasione di un pranzo da Re, per festeggiare il primo giorno di scuola elementare di Keira!?!

E quindi eccoci qua, dopo un pranzo in cui, devo dirlo, il primo, ovvero il piatto che per giorni ho modificato, ha fatto faville.

Questa volta lo stile "viaggio al mare" in blu ed elegante, ha lasciato il posto ad uno stile più rustico, più caldo e dai toni un'pò autunnali, questa cena è un inno al tramonto, al mare, ed allo stare insieme, quindi, andate di corsa a prendere i fantastici prodotti de  L'isola d'oro , ed unitevi a me in questo pranzo, e, come ha giustamente suggerito mia figlia, abbandonate le posate per l'antipasto, caldissimi e croccanti falafel di sgombro da intingere in una mousse di hummus, fate scarpetta con il morbido sughetto del primo (letteralmente da mangiare il piatto), gustatevi un gustoso e semplice secondo, impreziosito da una salsa cremosa e vellutata.....

Tramonto di Settembre

L'apparecchiatura

Tovaglia a scacchi rossi e bianchi, un classico quando si parla di cene in campagna.

Per i segnaposto ho utilizzato foglie secche e farfalle di vetro, spesa minima, potete farlo anche con le foglie secche soltanto, ed il nome scritto su una mini pergamena, effetto assicurato!

Piatti grandi, sui toni dell'arancio e dell'oro, appoggiati su grandi taglieri di legno.

Bicchieri e posate un'pò retrò, più sono lavorati e sfaccettati, meglio è!

Centrotavola di fiori secchi, o, se preferite, al centro della tavola, su una grande tagliere, ma solo per cena, disponete delle grandi candele, secorando la base del tagliete con pigne e rametti o con foglie di alloro, salvia e rametti di mirto.

Il menù

Antipasto 

Falafel di sgombro con spuma di Hummus e pesto di prezzemolo

Primo

Gnocchetti al nero ripieni di burrata e bottarga su velluatata di vongole affumicate

Secondo

Tenerone di tonno e pistacchi su salsa Demi Glacè alle acciughe

Le ricette

Falafel di sgombro con spuma di Hummus e pesto di prezzemolo

Per l'hummus

200 g di ceci prelessati (potete utilizzare anche quelli in scatola)

2 cucchiai di succo di limone

1/2 spicchio d'aglio

pepe nero

sale

abbondante olio extra vergine d'oliva

In un robot a lame unite tutti gli ingredienti, e frullate fino ad ottenere una crema liscia, quindi con le fruste "montate" il tutto, disponetelo in un sac a poche, e passate alla preparazione dei falafel

Falafel di sgombro

200 g di sgombro  L'isola d'oro

1 mazzetto di prezzemolo

1 tuorlo d'uovo

1/2 spicchio d'aglio

un filo di olio extra vergine d'oliva

sale e pepe q.b

farina q.b

Unite tutti gli ingredienti nel robot a lame, tutti tranne la farina, che dovrete aggiungere dopo aver frullato il tutto.

Dovrà essere in quantità necessaria per rendere il composto abbastanza malleabile (ricordatevi che le palline le realizzerete con l'aiuto di due cucchiaini, quindi non dovrà essere troppo compatto)

Friggete in abbondante olio di semi, creando delle piccole palline di impasto con 2 cucchiaini

Per il pesto di prezzemolo

Unite :

50 g di pistacchi

1 mazzetto di prezzemolo

sale e pepe

olio extra vergine q.b

Frullate il tutto

Componiamo il piatto:

Con il sac a poche, disegnate una "S" sul fondo del piatto, quindi disponetevi delle gocce di pesto di prezzemolo, ed infine i falafel, servite subito.

Le opinioni degli ospiti: 

Questo piatto è piaciuto perchè:

-invita ad abbandonare le posate, e mangiare con le dita-

- è uno street food revisitato, servito in maniera molto carina, ce ne vorrebbero almeno 20 di falafel!-

-la crosticina dei falafel è croccante al punto giusto, dentro sono morbidi ed il sapore dello sgombro si sente alla perfezione!

Viene esaltato da questa ricetta, e poi la salsina di ceci, leggermente agliata e limonosa, è fantastica!

-ne voglio ancora!-

Piatto approvato!

Gnocchetti al nero ripieni di burrata e bottarga su velluatata di vongole affumicate

Perdonatemi, ma qui devo abbandonare la modestia, perchè dopo giorni e giorni di prove, sono riuscita a creare questo piatto che, a pare mio, (poi a voi può anche non piacere) è spettacolare!

Gli ingredienti si sposano a meraviglia tra loro, lo gnocco al nero di seppia, racchiude un fresco ripieno di burrta impreziosita dalla bottarga de  L'isola d'oro, il tutto adagiato su una crema di vongole affumicate, cotte in consommè di pomodoro, una delizia!!!!!

Per gli gnocchi

patate lesse

farina q.b1 pizzico di sale

nero di seppia L'isola d'oro

Sapete come fare, schiacciate le patate bollite, unite sale e nero di seppia, farina q.b fino ad ottenere un impasto malleabile.

Quindi, stendete dei cerchietti sul palmo della mano e farciteli con il ripieno, con delicatezza richiudeteli e cercate di dare la forma di una cozza.

Il ripieno

100 g di burrata

2 cucchiai di ottimo olio extra vergine d'oliva

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di bottarga  L'isola d'oro 

Unite tutti gli ingredienti,mescolate, ed usate il composto per farcire gli gnocchi ( si lo so, vi dite "i" gnocchi, a me piace dire "gli" ;p ).

Per  il consommè di pomodoro

1 lt di acqua

6 pomodori san marzano

4 cucchiai di ottimo olio extra vergine d'oliva

sale 

qualche goccia di tabasco

Incidete i pomodori e fateli bollire in acqua, fino a che l'acqua si colorerà di rosso.

A questo punto filtrate il brodo ottenuto, rimettetlo sul fuoco, unite olio, sale e tabasco e fate restringere, avrà un buonissimo sapore di pomodoro!

Per la vellutata di vongole

100 g di vongole affumicate L'isola d'oro

Per affumicare le vongole:

In una pentola disponete su un lato un cartoccetto di carta stagnola.

Riempite lo con foglie di salvia secche e, facoltativo, rametti secchi di melo.

Date fuoco a foglie e rametti, soffiate sulla fiamma, affinchè si spenga, ed appena vedrete "la punta rossa" dalla quale esce un bel filo di fumo, disponete le vongole dalla parte opposto della pentola, chiudete e trasferite in frigorifero.

Ripetete l'operazione tre volte.

sale e pepe

1 noce di burro

1 cucchiaio di farina

1/2 bicchiere di panna

2 bicchieri di consommè di pomodoro

Unite le vongole affumicate al consommè di pomodoro, e con un buon frullatore ad immersione frullate fino ad ottenere una crema liscia.

In un pentolino fate sciogliere la noce di burro, unite la farina, fate dorare leggermente ed aggiungete la panna, quindi la crema di vongole.

Fate addensare mescolando, salate e pepate.

Componiamo il piatto

Disponete sul fondo del piatto la vellutata di vongole, quindi gli gnocchi, condite con un filo d'olio e rondelle di pomodoro.

I commensali dicono:

-fantastici!Ne voglio ancora!"

-il sapore del nero di seppia viene esltato dalla nota affumicata di questa salsa di vongole, che sa veramente di mare!

La burrata poi è il coronamento del piatto, perfetto!-

-A me non piacciono molto gli gnocchi di solito, ma questi si sciolgono in bocca, poi c'è questa cosa dentro, un'pò filante un'pò cremosa, che è una sorpresa che quasi non ti aspetti!-

- le vongole affumicate non le avevo mai sentite, men che mai una salsa di vongole, però è così saporita, cremosa e davvero fantastica, del pane c'è?!Perchè mi dispiacerebbe parecchio lasciarne anche solo una goccia nel piatto!

Io dico, che per me, è stato il miglior piatto del pranzo, e ci terrei tanto a farvelo provare, quindi, provatelo e ditemi cosa ne pensate, è fantasticamente buono!

 

Tenerone di tonno e pistacchi su salsa Demi Glacè alle acciughe

per il tenerone:

380 g di tonnotto  L'isola d'oro

80 g di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di pangrattato 

1 cucchiaio di farina

3 tuorli

Unite tutti gli ingredienti in un robot a lame, frullate, unite quindi

40 g di pistacchi sgusciati

disponete in un cartoccio di stagnola, a cui darete forma di un salsicciotto, chiudetelo bene, mi raccomando!

Fate cuocere in acqua bollente per 20 minuti.

Per la salsa demi glacè alle acciughe

La salsa demi glacè è una salsa che viene preparata utilizzando il fondo bruno della carne, io ho pensato di ricrearla in versione di mare.

20 ml di olio extra vergine d'oliva

2 grandi spicchi d'aglio in camicia

sale

pepe nero in grani

1 rametto di rosmarino

2 gocce di tabasco

1/2 cucchiaino di salsa di soia

1 bicchiere di panna

3 acciughe  L'isola d'oro

1 bicchiere di brodo di pesce 

Fate soffriggere nell'olio l'aglio ed il rosmarino,unite il brodo di pesce e fate cuocere lentamente fino a che non si sarà ristretto.

A questo punto eliminate gli spicchi d'aglio, ed il rametto del rosmarino (staccate gli aghi e lasciateli nell'olio), unite la panna, la salsa di soia ed il tabasco, frullate con il frullatore ad immersione, fate addensare, salate e pepate.

Componiamo il piatto

Tagliate, con cura, il tenerone di tonno a fette spesse circa 1 cm, copritele con la salsa, spolverate con il pepe e servite subito!

Le opinioni dei commensali:

-E' davvero tenerissimo, e questa salsa, sembra fatta quasi con la carne!-

-Molto buono davvero, mi piace anche la consistenza del pistacchio, un'òp croccantino, in mezzo al tutto, poi si scioglie in bocca, ben fatto!-

-All'inizio mi sembrava quasi un polpettone, ma ammazza quanto è buono, questo di polpettone non ha niente, è delicato, si scioglie in bocca e la salsa è abbinata alla perfezione!-

-mamma posso averne ancora????-

Sono in semifinale! Se il mio menù e la mia apparecchiatura vi sono piaciuti, mi concedereste un piccolo voto? 

Basta un commento dove esprimete la vostra preferenza, a questo link:https://www.facebook.com/media/set/?set=a.528060213930765.1073741830.196438180426305&type=1

Vellutata di zucca

L'elenco di ricette postate a settembre in questo blog è pericolosamente vuoto....

Ma non disperate, ancora qualche giorno e potrò rimettermi ai fornelli, purtroppo, di tempo proprio non ne ho, ed anche adesso, vi sto scrivendo da fuori casa.

Le novità però, come promesso, non mancheranno!

Sono pronta a tornare più carica che mai!!!

La ricetta di oggi, è una delle mie ricette preferite, una di quelle ricette vellutate, calde e cremose, che mi riportano alla mente quella sensazione che avevo da piccola, quando fuori infuriavano i temporali, che, dalla vetrata che dava sul giardino, si vedevano tutti.

In quei momenti, anche se il mio posto, era quello davanti alla vetrata, non me la sentivo di dar le spalle al mostruoso temporale, e così me ne stavo rannicchiata sulla sedia, aggrappata al grande tavolo tondo, a fissare con timore il cielo plumbeo, che già alle prime ore del pomeriggio era nero come pece.

Ma in casa la luce era calda, ed anche se fuori faceva freddo ed i tuoni mi terrorizzavano, in quella casa mi sentivo protetta.

Anche se mamma lavorava, e nonno anche, anche se eravamo solo io è nonna contro il mondo, o peggio, contro il temporale....

E poi, mamma tornava da lavoro, appena sentivo il campanello correvo al portone, e mamma, faceva capolino al portone di ingresso, con i cappelli arruffati e pieni di goccioline di pioggia, con l'ombrello grondante, con le scarpe tanto di moda in quegl'anni, diventate poi icona di stile anni 80'.

Nonno dell'ombrello non ne aveva neanche bisogno, lui arrivava dopo tante ore di lavoro e fatica, brontolando e borbottando qualcosa tra se è se, contro quella pioggia incessante.

E così, ci riunivamo a tavola.

E tutto prendeva un senso, quel profumo di soffritto che tanto adoro, che aleggiava in cucina spesso con ore di anticipo prima che arrivasse il resto della famiglia, che nonna con pazienza ed amore, armata di mestolo di legno girava, controllava, per poi aggiungere nuovi ingredienti.

La tavola apparecchiata, il fiasco di vino preso dal vinaio, e quel bicchiere da birra in cui nonno, beveva il suo vino con l'acqua.

Poi nonna serviva in tavola, ma io già mi ero dimenticata del temporale, e portava qualcosa di caldo, ed io ero la bambina più al sicuro del mondo, ed io ero la bambina più felice del mondo...

Questa ricetta la dedico a chi, come me, vuole sentirsi coccolato e tornare un'pò bambino, e dato il periodo, in cui i viali cominciano a riempirsi di foglie che pian piano cadono, in questa calda fine estate in cui i temporali sono spesso frequenti, ecco la ricetta adatta!

Vellutata di Zucca

 

1 cipolla bianca
1/2 spicchio d'aglio
2 gocce di tabasco
3 cucchiai di olio Roi extra vergine di oliva  Monocultivar Taggiasca
2 rametti di rosmarino
1 zucca
sale
pepe nero macinato fresco
1 cubetto di burro da 15 g
1 bicchiere di latte

In una pentola, unite l'olio, quindi la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio, fate soffriggere fino a doratura.
Unite il rosmarino, la zucca tagliata a cubetti e copritela con acqua.
Portate a cottura.
Appena la zucca sarà morbida, eliminate i rametti di rosmarino, lasciando solo qualche ago.

Frullate con il frullatore ad immersione, aggiungete il latte, il tabasco, la noce di burro, mescolate e fate addensare.

Salate e pepate.

 

 

 

 

Potete servire questa vellutata in vari modi....

 

 

Suggerimenti di presentazione..E di gusto..

 

 

Per una cena tra amici, munitevi di una grande zucca, scavatela, disponetela al centro del tavolo, poggiandola su un gran tagliere di legno, decorando il bordo con foglie secche.

Questa zucca farà le veci di una grande zuppiera.

Per rendere tutto più saporito e rustico, potete condire la zuppa, poco prima di servirla, con cubetti di pane tostato e pepe nero ed un filo di olio Roi extra vergine di oliva  Monocultivar Taggiasca.

 

 

 

Per una cena particolare tra vicini di casa, o con bambini presenti, potete scavare piccole zucche "monoporzione" per poi servire la vellutata in due modi:

 

 

olio al tartufo Marina Colonna e cubetti di gorgonzola piccante ( se non ci sono i bambini)

1 cucchiaio di panna acida ed erba cipollina 8adatta a tutti)

Triglia croccante con panatura di pomodorini secchi e Pane di Matera, su specchio di burrata e cime di rapa saltate al burro di Bufala Affumicato

Buondì miei cari lettori,

Come già saprete, in questi giorni un impegno importante mi sta portando via un sacco di tempo, perciò, non sono mai a casa, e riesco a gestire il blog solo a distanza (con ricette che avevo in archivio perchè nel posto in cui sono non posso di certo mettermi ad allestire un set fotografico per immortalare un piatto, primo perchè non ho ne tempo nè tantomeno la possibilità, secondo perchè molto probabilmente mi prenderebbero per una pazza maniaca), però ho molto tempo per perfezionare mentalmente le ricette che ho in mente, per poi, quando avrò tempo, metterle in pratica.

Tuttavia vi lascio in buone mani, visto che uno degli ultimi post, pubblicato qualche giorno fa, quello della Burrobirra, ha totalizzato più di 1000 visualizzazioni in un paio d'ore.

Oggi però il tempo per preparare qualcosa dovevo proprio trovarlo, perchè in ballo c'è una cosa importantissima...... Di cosa si tratta?

Di un sogno!
Vi sto parlando del Concorso IoChef, alla quale, con questa ricetta partecipo.
Trovare la ricetta giusta non è stato semplice, o meglio, desistere da ciò che avevo in mente non lo è stato affatto.
Perchè quando penso al sud, penso al sole, all'abbondanza, ad una magnifica terra, ed a persone con il cuore grande.
Il sud dell'Italia è un'pò come una mamma, quando ci vai, ti abbraccia e ti fa sentire coccolato, ti accarezza con un sole che più dorato non si può, ti delizia con i suoi prodotti tipici, ti fa sentire a casa.
Questo concorso nasce grazie alla F.I.C che ha dato l'opportunità a noi foodblogger, di assaggiare dei prodotti del territorio.
Pochi giorni fa ho ricevuto un pacco ocntenente dei buonissimi prodotti Lucani:

Pane di Matera
Olio evo di majatica
Ficotto di Pisticci
Peperone di Senise I.G.P.
Melanzana rossa di Rotonda DOP (in crema)
Fagioli di Sarconi IGP 
Cacioricotta lucana
Melanzana rossa
Crema di melanzane rosse
Ceci  neri di Pomarico
Pomodoro secco di Tolve



Ovviamente non sono resistita tanto, ed appena tornata a casa da lavoro, mi sono fiondata sul pacco, primo step: bruschetta con l'olio ottimo!

A dir la verità poi, quando ho letto di questo concorso su Scatti Golosi, ho avuto un'iluminazione...
La ricetta era già li, nella mia mente, le regole semplicissime, ed ancor prima di sapere che avrei dovuto affiancare almeno uno dei prodotti che avrei ricevuto, ad un pesce, la ricetta si era già fatta strada tra i miei pensieri...
Quando poi però ho visto, che era obbligatorio utilizzare un pesce (meglio per me, voglio dire, è quello che volevo), ho letto che dovevo sceglierne uno da una lista fornita da loro, hmmm, un attimo di esitazione, dove cercavo di scacciare quella nuvoletta di pensiero contenente il mio piatto con la triglia, poi mi fiondo a leggere l'elenco dei pesci:


Mormora
Seppia
Cefalo
Gallinella
Sauro
Pesce serra
Sciabola o bandiera
Triglia agostinella
Polpo
Pettinessa
Palamita
Rombo
Lucerna o pesce prete

La triglia c'era!

Perfetto, adesso il problema era trovarla perfetta, e trovare tutti gli altri ingredienti.

Certo, prima vi ho detto però che comunque non è stato facile scegliere la ricetta, magari vi starete chiedendo come mai,visto che ancor prima di sapere tutto avevo ben chiaro cosa avrei voluto fare.

Bhè, perchè una volta ricevuti i prodotti io ed il mio fidanzato ci siamo messi a parlare di cosa avrei preparato, e li sono partita sparando a raffica almeno un centinaio di ricette che avrei potuto fare unendo i pesci nell'elenco agli ingredienti ricevuti.

Ma non pensate di salvarvi miei cari lettori, non finisce qui, saranno anche fuori concorso le altre ricette, ma voglio prepararle tutte!

Affinchè anche voi, insieme a me, possiate percorrere questa bellissima strada alla scoperta di un territorio magico: La Basilicata.

Sono in fibrillazione, e spero con tutto il cuore che questo mio piatto possa piacere ai Signori Giudici, perchè un'esperienza come questa è davvero un'occasione che capita una volta nella vita!

Spero di rientrare tra i dodici finalisti, anche se la vedo dura, i miei colleghi foodblogger sono agguerriti e talentuosi, quindi mi aspetta una bella sfida!

Quando penso al sud penso all'abbondanza, quindi, è un'pò una contraddizione ciò che vi presento oggi, una piccola porzione, che vabbè, siccome è buona potete are come abbiam fatto in casa mia, porzione piccolina, carina e fotografica per la presentazione, vassoio e "se on ti lecchi le dita godi solo a metà" per tutto il resto della famiglia.

A parte gli scherzi, questo mio piatto, mia piccola ed appena nata ricetta, che timidamente oggi vi presento, è composto da dei filetti di triglia agostinella.

Qui, a Livorno, è risaputo, le triglie son famose, si fanno con il sugo, o fritte, ed anche se sono abbastanza spinosette, a Livorno sono un piatto prelibato.

Ho voluto creare un mix, tra i miei ricordi, e la mia fantasia.

Quando ero piccola, avevo una compagna di classe che era di Bari, e quando con la sua famiglia tornava li in vacanza, faceva scorta di prelibatezze, ed al suo ritorno, organizzavano queste cene dove io e mia mamma eravamo sempre presenti, in cui si mangiava quanto mai, e divinamente.

Mozzarelle, Burrata, Stracciatella, peperoni, alici...

Come si mangia bene al sud...

Così, ho fatto viaggiare la mia triglia, dalla carne morbida e saporita, dalla Toscana fino alla Basilicata,facendola passare per la Puglia, terra d'origine della burrata, e facendole fare un salto in Calabria, dove si usano molto le cime di rapa...

Il risultato?

La triglia freschissima, e sfilettata, viene fritta velecemente in una ricca panatura a base di pane di matera IGP e pomodorini secchi "Ciettaicale" di Tolve.

La triglia, bollente e saporita, croccante fuori e morbida dentro, si tuffa in un cremoso mare di burrata fresca, a completare il tutto ed a dare un tocco voluttuoso, delle cime di rapa saltate in una noce di burro di bufala affumicato, il tutto reso più brioso da una pioggia di polvere di Peperoni secchi di Senise IGP ed impreziosito da un filo di olio extravergine d'oliva Majatica a crudo che con il suo sapore intenso fa risaltare tutti gli altri ingredienti.

I prodotti Lucani ricevuti da me utilizzati sono:

Pane di Matera:

Il famosissimo Pane di Matera, che con quel suo profumo intenso si lascia amare da tutti i buongustai, è è il pane che piace a me, dalla crosta croccante e la mollica morbida.

Olio Extra Vergine di Oliva Majatica:

L'olio che ho ricevuto io è di Tenute Zagarella, dell'azienda agricola F.lli Quarto, ed è un olio delizioso, dall'intenso sapore di oliva, somiglia molto a quel sapore che ormai fa parte solo dei miei ricordi, di quell'olio che veniva fuori dalle nostre olive, quando insieme a nonno le andavo a frangere.

Peperoni secchi di Senise IGP:

Il peperone di Senise è ciò che è entrato nell'immaginario di tutto il mondo quando si pensa all'Italia, avete presente quei grappoli rossi come la fiamma della brace?

Eccolo li il nostro peperone.

Si friggono per pochi secondi e diventano croccanti e saporiti, i famosi peperoni cruschi, così buoni da mangiare uno dietro l'altro.

Pomodoro secco "Ciettaicale" di Talve:

Questo pomodoro ha una storia poetica, prende il nome dall'agricoltrice Lucia Aicale di Tolve, che negli anni 30 iniziò a selezionare questo pomodoro.
Questa passione fu poi tramandata alla figlia, che continuò a selezionarlo e coltivarlo, ed è grazie a loro e ad Antonia De Angelis che questo pomodoro è arrivato fino a noi.

Il sapore è molto particolare, la buccia è sottilissima, l polpa soda il sapore intenso, aromatico e leggermente dolce, un equilibrio perfetto.

Che aspettate!?!?
Iniziamo!!!

Triglia croccante con panatura di pomodorini secchi e Pane di Matera, su specchio di burrata e cime di rapa saltate al burro di Bufala Affumicato

Per le triglie

Triglie agostinelle freschissime

1 albume

Pane di Matera vecchio di qualche giorno ridotto in briciole

Pomodorini secchi "Ciettaicale"

Calcolate circa due filetto di triglia, minimo a persona.

Sfilettate con cura le triglie, e con pazienza, armati di una pinzetta, togliete tutte le lische.

Intanto sbattete leggermente l'albume.

Tritate molto finemente i pomodorini secchi, riducendo li in briciole poco più grosse di quelle del pane, ed uniteli al pane di Matera, che avrete precedentemente sbriciolato in maniera un'pò grossolana.

Passate i filetti di triglia, avendo cura di non immergere la coda, nell'album e sbattuto, quindi nella panatura precedentemente creata.

Ripetete, se necessario, questa operazione due volte.

Friggete in abbondante olio di semi ben caldo.

Per le cime di rapa al burro di bufala affumicato

Ho voluto utilizzare il burro di Bufala per esaltare il sapore delle cime di rapa, ed ho voluto affumicarlo per far si che, una volta unito alle cime di rapa, e quindi alla triglia creasse un sapore unico.

Per affumicare il burro:

In una pentola disponete su un lato un cartoccetto di carta stagnola.

Riempite lo con foglie di salvia secche e, facoltativo, rametti secchi di melo.

Date fuoco a foglie e rametti, soffiate sulla fiamma, affinchè si spenga, ed appena vedrete "la punta rossa" dalla quale esce un bel filo di fumo, disponete il burro di bufala a tocchetti dalla parte opposto della pentola, chiudete e trasferite in frigorifero.

Ripetete l'operazione tre volte.

*ripetere l'operazione non è necessario, lo diventa soltanto se con la prima affumicatura non siete riuscito a creare abbastanza fumo.

100 g di cime di rapa freschissime

1 noce di burro di bufala affumicato

Sale e pepe

In una padella fate sciogliere a fuoco basso il burro, quindi unite le foglioline, solo quelle più tenere, delle cime di rapa.

Saltate fino a che non si appassiranno leggermente, quindi salate, pepate e tenete da parte.

Componiamo il piatto

Burrata

Peperoni secchi di Senise Igp

Olio extra vergine d'oliva Majatica 

Triglie agostinelle appena fritte

Cime di rapa al burro di bufala affumicato

Occorre dire che questo è un piatto che volutamente gioca su sapori e consistenze, nonchè su contrasti di calore.

Per ottenere un buon risultato, dovrete togliere dal frigo la burrata con anticipo, affinchè non sia troppo fredda, dovrete quindi inciderà, prelevarne il cuore e disporrò nel piatto.

Mi raccomandò la burrata dovrà essere fresca, non fredda di frigo!

Abbiate anche l'accortezza di friggere le triglie poco prima di impiattare, dato che per portarla a cottura  ci vogliono giusto una manciata di minuti.

Detto questo, rimane un ultima cosa, i peperoni secchi di Senise, li ho fatti leggermente essiccare in forno, per poi sbriciolarli come se fossero peperoncini.

Seccarli in forno vi faciliterà questa operazione, per farlo occorerà tenerli in forno a 45/50' fino a che non avranno raggiunto una consistenza ancora più croccante e con facilità si sbricioleranno tra le vostre mani, occorreranno circa 30/40 minuti, dipende dalla grandezza del peperone, considerate comunque che sono già secchi, quindi non ci vorrà molto.

A questo punto sbriciolateli e tritateli fino a ridurle in polvere.

Disponete la burrata ancora fresca nel piatto, con cura disponetevi un ciuffetto di cime di rapa, sopra alle cime di rapa, disponete i filetti di triglia appena fritti.

Spolverate con la polvere di peperoni secchi ed un pizzico di sale, ultimate con un filo d'olivo extra vergine d'oliva Majatica.

Pincho uova, acciughe e pesto di foglie di ravanello

Dopo qualche giorno di assenza eccomi qua.

Vi ho già detto che in questi giorni, un impegno importante, che mi porta via molto tempo, fa si che io non riesca a stare dietro al blog, il che è un male, perchè mi era presa bene ed avevo davvero tanta voglia di cucinare.

Adesso dovrò farlo nei ritagli di tempo, e credetemi se vi dico che sono veramente pochi...

Però, ho qualche ricetta a pronta da darvi, e visto che in questo momento ho qualche minuto libero, eccomi qua!

Oggi una ricetta veloce, gustosissima e con zero scarto, anzi, si fa proprio con gli scarti...

Adesso voi vedete un crostino, io per farlo mi sono ispirata ai pincho che io ed il mio fidanzato mangiavamo nel nostro nido d'amore a Barcellona, cioè, l'aspetto è quello, perchè i pincho si servono così, ma la ricetta è mia.

Quest'oggi vi svelerò il maggggico segreto per ridurre gli sprechi al minimo e per creare qualcosa di stupendamente buono, provare per credere!!!!

Il pesto di foglie di ravanello!

Ottimo sui crostini, sulle uova sode, per condire la pasta....

Pincho uova, acciughe e foglie di ravanello

1 mazzetto di foglie di ravanello

1 manciata di pistacchi

Parmigiano grattugiato q.b

Sale e pepe

Olio extra vergine d'oliva Novis azienda Iannarilli Ferruccio

Unite tutti gli ingredienti e frullate, o pestate, fate un pesto insomma.

Per i crostini quindi tostate delle fette di pane, tipo baguette, condite le con abbondante pesto, un'acciughina ed uno spicchio d'uovo sodo.