Spuma di Panettone (con il Sifone)

Festicciola di Natale all'asilo: fatto.
Recita di Natale: fatto.
Canti di Natale: fatto.
Albero alla circoscrizione: fatto.
Visita agli anziani per Natale: ancora poche ore e poi fatto.

Mancano ormai poche ore alla fine dell'asilo, nonchè alla fine del mondo, Keira andrà all'asilo ancora domani e poi dopo domani ed avrà finito, evviva!
Questi quindi sono giorni frenetici, tra torte da fare, regalini da impacchettare, feste a cui presenziare con tanto di telecamera.
E poi inviti a cena, visite ai parenti...
Non vedo l'ora di prendere una boccata d'aria fresca....

Dato che il Natale si avvicina diamoci dentro con le ricette Natalizie, o almeno, quelle ricette che presentate per il pranzo di Natale farebbero la loro figura.
Io sto creando.
E ciò dovrebbe incuriosirvi e forse forse preoccuparvi, perchè quando mi sogno un piatto la notte, non c'è la mezza misura nel risultato, o bene bene, o male male, staremo a vedere cosa ne esce fuori, anche perchè nel giro di 24 ore mi sono inventata più piatti che in una vita intera, ma saranno buoni?
Riuscirò a realizzarli tali e quali a come me li sono immaginati?
Avranno il profumo ed il sapore che penso?
Posso anticiparvi solo questo:

Sifone, canditi e cioccolato!

E quella di oggi è solo la base ;)

Spuma di panettone

ingredienti

170 g di panettone
500 ml di panna fresca da montare

Mi raccomando, sceglete un ottimo panettone, ricco di canditi ed uvetta, uno dei migliori che conoscete, perchè questa spuma ne racchiuderà tutta l'essenza.

Versate la panna in un pentolino, e spezzettatevi il panettone.
Frullate il tutto ed a bassa temperatura fate scaldare, una volta che il composto sarà caldo coprite e lasciate raffreddare.
Frullate ancora e passate il composto con il colino a maglie fitte.
Versate nel sifone, chiudete, caricate con una cartuccia, fate riposare in frigorifero.
Al momento di servire disponete degli spumini in piccoli cucchiai o bicchierini e spolverate con il cacao  oppure guarnite con uvetta e canditi.
Un'altra idea per utilizzare questa spuma è per guarnire la pannacotta o la cioccolata calda, ma il meglio deve ancora venire, prossimamemnte su Lovely Cake.........

Il pane delle feste

La mia mente malata architetta ormai di tutto, lo sapete, e ieri, in tempo reali vi aggiornavo su facebook dell'andamento del mio pane che in forno stava lievitando come l'omino Michelin, ed alla fine è lievitato così tanto che si è trasformato in una sorta di clava, ma davvero, non scherzo, era enorme, non so neanche come ho fatto a toglierlo dal forno, o più che altro come ha fatto il forno a contenerlo....
Dato che questa è stata una giornata pienissima, dove la sveglia ha suonato presto, e portata Keira all'asilo ho iniziato a far commissioni, interrotte soltanto da un attimo di pausa, in cui sono andata a vedere la recita di Keira, e giuro, in questo momento sono le 17.49 e sono appena tornata, bè ecco, a questo punto, con un solo caffè da stamani mattina appena alzata, direi che una bella fetta del pane di ieri, mia personale invenzione, bello abbrostulito, non guasta!

Iniziamo con lo spiegare che gli impasti sono 2
il primo, dentro bianco come il latte è alla mozzarella, il secondo è al pomodoro con una puntina di paprika affumicata dolce.

Il Pane delle Feste

Per la parte bianca

200 g di farina
1 cucchiaio di olio
1 presa di sale
2 cucchiai di latte
acqua di governo delle mozzarelle q.b
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaino abbondante di sale

Impastate fino ad ottenere una palletta liscia e bianchissima

per la parte rossa

3 g di farina
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
70 g di sugo al basilico Mariangela Prunotto
1 punta di cucchiaino di paprika dolce affumicata
1 presa di sale
1 spolveratina di pepe
1 bustina di lievito

Come sopra.
 

Una volta ottenuti i 2 impasti, ricavatene due cordoncini, che intreccerete tra loro, e a cui darete la forma di bastoncino di zucchero, infornate a 180°, ricoprendo il pane con carta da forno.
Ifornate insieme ad una bella ciotolina di acqua, così non si seccherà troppo.
In circa 40 minuti sarà pronto, una delizia!

Esiste però anche la variante dolce, che vi posterò tra qualche giorno. 

La ricetta del Cuore - Palacinke

Qui c'è un sole che spacca le pietre, fino a 10 minuti fa grandinava, e ieri c'erano 20°, forse la fine del mondo si avvicina veramente???
Ma nooo, io non ci credo, spero che sia un cambiamento, come è stato previsto dai Maya, ma all'apocalisse non ci credo proprio!
E pensare che su internet spopola la vendita delle indulgenze e di kit di emergenza pieni di scatolette di tonno, e medicinali, insieme al kit viene fornita anche una corda, per arrampicare o per pensare al peggio???
Ma davvero, non riesco a capacitarmi di come certi ricconi russi si siano costruiti un bunker per evitare questa nuova apocalisse, e non riesco a capire come sia possibile ancora credere a queste cose, sia chiaro, per me il 21 sarà una bellissima scusa per brindare con una buona bottiglia di vino, però in casa mia niente allarmismi alla "MORIREMO TUTTIIII!" con tanto di mani nei capelli, tanto è provato che ogni 100 anni c'è qualcuno che dice che il mondo dovrebbe finire, e da che son nata io, negli ultimi 25, di apocalissi ne abbiamo evitate almeno una dcina, compreso il passaggio tra il 1999 e il 2000, e l'arrvio di Cell sconfitto da Goku in Dragon Ball, e anche quella nel telefilm Supernatural.
Adesso parliamo di qualcosa di più serio...

Ho in forno un filoncino di pane che sta letteralmente esplodendo, da essere una treccina piccolina, così carina e coccolina sta invadendo il forno e si è trasformata nell'omino della Michelin, ma dico io, è normale o solo io riesco a combinare 'sti casini!?!?!

Vabbè, passiamo a qualcosa di più concreto, ormai ho preso la strada del filone nostalgico in questi giorni, ed ho voluto preparare per la mia bimba, Keira, e per voi, la merenda che mia nonna mi faceva sempre quando ero piccola:

Le Palacinke

La storia delle palacinke è particolare, la loro paternità è più contesa di quella delle patatine fritte.
Ma per mia nonna non c'erano dubbi, questa preparazione non era nata nè in Francia, nè in altre zone della Jugoslavia, questa ricetta era Istriana, e per me lo è tutt'ora.
Le palacinke oggi vengono confuse con lecrepes, ed a me proprio non piace questa cosa, metto il broncio, un'pò come quando, da bambini, chiamano con il nome sbagliato il nostro miny pony, e noi tutti imbronciati replichiamo che lui non si chiama così, dopotutto per noi quel miny pony è famoso come per mia mamma George Clooney, e quindi come si fa a sbagliare, eresia!!!
Le palacinke, per come la storia è stata raccontata a me, sono nate in Istria, con tanto latte e poche uova, e farina quanto basta.

Niente burro, lievito o zucchero nell'impasto, questa è una ricetta contadina, la si addolciva con la marmellata, che la rendeva sostanziosa.
Poi è arrivata la cioccolata, e poi lo zucchero sopra, ed è così che le ho conosciute io, ma se credete che la ricetta originale sia ricca di burro, margarina, lievito e farina setacciata vi sbagliate di grosso.



1 uovo
500 ml di latte
farina q.b

Sbattete l'uovo con una frusta a mano, unendo il latte a temperatura ambiente a filo, meglio se appena munto.
Unite la farina q.b fino ad ottenere una pastella liscia e molto liquida, deve essere consistenza "cioccolata calda da bar".
Ungete leggermente un tovagliolino e passatelo su una padella rovente, disponete un paio di cucchiai di impasto a seconda della grandezza della padella e fate cuocere.
Quando iniziaerà a far le bollicine giratela.
Noterete che la parte che è stata per prima a contatto con la padella sarà di base chiara, con delle crosticine marroncine dorate, farcitela subito, quindi mettete subito la cioccolata o la marmellata.
Arrotolatela con l'aiuto di una spatola e servitela in un bel piatto spolverando con lo zucchero.

Per me questa ricetta è colma di dolci ricordi, ed anche se con la cioccolata è sicuramente più golosa, mi piace farmela con la marmellata, come faceva mia nonna, e siccome ci vuole una buonissima marmellata dal sapore buono e genuino, ne ho approfitatto per usare questa piccola delizia:

composta di mele al caramello di Mariangela Prunotto, così delicata e buona, che la tentazione di mangiarsela a cucchiate è sempre presente...


P.S:

Evoluzione dello stato di prima:
VA BENE, NON è UN FILONCINO DI PANE, è UNA CLAVA...
e non ha ancora smesso di lievitare.....

Lezioni di Cucina da Chef di 5 anni - Conchigliette con crema di pomodorini confit, olive taggiasche e cubetti di stracchino Chef Keira Yamila (5 anni)

Sono convinta che se non c'è passione, potrà anche esserci tecnica, ma il piatto, non trasmette.
E la passione e l'amore puro, me lo sono ritrovata davanti qualche mesetto fa, quando mia figlia, ad ogni pasto, si ostinava a dirmi "mamma il coltello lo so usare, all'asilo me lo danno!" ed io che la vedo come una fanciullina ancora in fasce, e da una parte lo è, con i sui 5 anni, allora appena fatti  da un paio di mesi....

Conchigliette con crema di pomodorini confit, olive taggiasche e cubetti di stracchino

Tutto è nato quando, tornando a casa da Masterchef, mia figlia mi ha abbracciata, mi ha baciata e mi ha detto "sei la migliore masterchef del mondo, per me!"
Ed anche se da grande, dice di voler fare la "veterinaia" vuole imparare a cucinare.
Io l'ho sempre messa a impastare o stendere la pasta, o a fare formine con i tagliabiscotti, che puntualmente vnivano tutte storte, ma poi, qualche mese fa, vedendomi particolarmente stanca, è venuta li e mi ha detto "mamma siediti, al pranzo ci penso io".
Che amore...
Sedermi?
Manco per sogno, ti assisto, vediamo cosa mi combini!
La vedo andare sulla veranda a prendere una cipolla bianca "pelala mamma, a me fa piangere".

Io mi metto li e la pelo, poi però vuole tagliarla lei, osservate la tecnica con la quale tiene il coltello, precedentemente bagnato sotto l'acqua.
- olio mamma, me lo passi?-
Io stupita con gli occhi sgranati le passo l'olio, che lei versa in padella, poco poco.

Poi apre la dispensa, si fa sollevare in collo per prendere la pasta sullo scaffale più slto
- scelgo queste che sembrano conchiglie piccole e sono belle, mamma te mettile a cuocere che io sennò mi brucio.

Mentre io vado a mettere l'acqua al fuoco, lei riapre la dispensa e prende un barattolo di pomodorini confit affumicati che ho fatto quest'estate.
-frullali mamma-

Detto fatto, intanto la vedo prendere una manciatina di sale e versarlo nell'acqua in ebollizione, Dio mio ho creato un piccolo mostriciattolo culinario, se questa a 5 anni mi fa così a 25 spodesta Adrià!!!

Tutta tranquilla fa soffriggere la cipolla tritata nell'olio, con me tipo la Dea kalì, am con mille  mani e mille occhi, e tanta tanta paura che si potesse far male, anche se il coltello tagliava poco o niente, ed io agguantavo la padella e lei tutto insieme, non si sa mai.

La cipolla soffrigge, e lei butta la pasta nella pentola con l'acqua, poi mette la crema di pomodorini confit in padella, la sala, la gira per bene, aggiunge le olive e spegne il fuoco.
Scende dalla sedia va a tagliare lo stracchino a cubetti, va sul terrazzo, prende qualche foglia di basilico...

-mamma senti se la pasta è morbida!-
-agli ordini!- prendo assaggio, -si, è pronta-
Allora la scolo, e lei mi fa un cenno come per dire "passami lo scolapasta" io gli passo lo scolapasta e penso - questo è il momento buono che mi ritovo in cucina un tappeto di conchiglie di pasta..-
Invece no, lei prende, versa in padella, riaccende il fuoco, mescola, unisce lo stracchino ed un filo d'olio.
Poi col mestolo ne mette un'pò in un piatto, riprende l'olio, ne mette un filo ancora, guarnisce con la fogliolina di basilico e tutta felice e trionfante esordisce
- mamma è per te assaggia e dimmi se sono stata brava-
Allora prepariamo il secondo piatto e ci mettiamo a tavola insieme.
La pasta perfetta, il sughetto saporito al punto giusto, lo stracchino ci stava divinamente, le olive davano quel tocco in più, e lei tutta orgogliosa mangiava contenta, la mia piccola chef!

Conchigliette con crema di pomodorini confit, olive taggiasche e cubetti di stracchino

Chef Keira Yamila (5 anni)

pasta tipo conchiglie
200 g di olive taggiasche
1 vaschetta di stracchino
1 barattolino di mamma di pomodorini confit
basilico appena colto
olio
1 cipolla tutta bianca
sale

 Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Intanto frullate a crema i pomodorini.
Pelate e tritate 1 cipolla bianca, non troppo grande, soffriggetela in poco olio, unite la crema di pomodorini e quindi le olive.
Saltate la pasta in questo sughetto, unite lo stracchino tagliato a cubetti e l'olio.
Servite con le foglioline di basilico e un filo d'olio.

Anatra all'Arancia Veg e Seitan Home made

Da una ricetta gluten free ad una a base di glutine il passo è breve, anzi, brevissimo, giusto le ore che mi separano dal post di ieri senza glutine, a quello di oggi, dove invece il glutine la fa da padrone.
Ma chi non mangia carne ha trovato nel glutine una meravigliosa materia prima, che ci permette di utilizzare qualcosa che ha una meravigliosa consistenza ed un ottimo gusto.
Vi sto parlando del Seitan.
Questo è il mio primo Seitan Home Made, e quindi questa sarà la ricetta dentro la ricetta.

Seitan Home Made

 Prima di tutto rispondo alla domanda che mi è stata posta più volte: perchè farsi il Seitan in casa?
Bhè, si dura una grande fatica è vero, ma il risparmio è notevole, con circa 3€ otterrete circa 1kg di seitan, che è davvero un sacco di roba, e poi, potete aromatizzare come volete il brodo in cui verrà cotto.

2 kg di farina manitoba
acqua q.b

In una ciotola versate la farina, e l'acqua a filo impastando, aggiungete tanta acqua quanto basta per ottenere una palletta lavorabile ma non appiccicosa.
Impastate per almeno 10 minuti, quindi lasciate riposare l'impasto per circa 1 ora immerso in acqua fredda.
Trascorso il tempo di riposo cominciate a "lavare" l'impasto sotto l'acqua, impastandolo, vedrete che diventerà spugnoso ed inizierà a perdere un liquido biancastro.
Alla fine, dopo tanti impastamente l'acqua sarà trasparente, e quindi il seitan sarà pronto per essere cotto, avvolto in un asciughino pulito fermato con lo spago, in un buon brodo.

Dato che la mia intenzione era ottenere un seitan che si avvicinasse al sapore della carne di pollo, ho provato a fare un brodo un'pò particolare.
In un due litri di acqua ho unito
1 gambo di sedano
1 patata
1 carota
1 cipolla con la buccia
1 dado vegetale
2 gocce di tabasco
1 bustina di spezie per arrosto
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
1 noce di burro o margarina (per ricreare l'untuosità del grasso)
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa per pad thai

Ho fatto restringere il brodo e quindi, una volta pronto l'ho salato ed ho aggiunto il seitan, che ho cotto per 1 oretta.
A questo punto potete tagliare il vostro seitan a fette e congelarlo, oppure consumarlo subito.

Anatra all'arancia veg

per 2 persone

2 fette di seitan da 200 g l'una
3 arance
sale e pepe
olio evo
1/2 bicchiere di porto
1 noce di burro o margarina
zucchero

In una padella fate sciogliere il burro nell'olio, quindi alzate la fiamma e fate rosolare a fuoco alto il seitan.
A questo punto salate, pepate e unite circa mezzo cucchiaio di zucchero, sfumate con il porto.
Unite il succo di 2 arance, gli spicchi di una, ed a piacere anche un pezzetto di dado vegetale.
Fate cuocere fino a che non si forma un bel sughetto, in cui girerete più volte il seitan.
Servite con il sughetto e spicchi d'arancia.

Tortelloni di Farina di Ceci e zafferano con ragù di Baccalà, Gluten Free

Sono pronta.
Non tanto per affrontare il freddo e l'umidità di oggi, per raggiungere la festa di Natale all'asilo della pargoletta, ma sono pronta per quello scalino in più.
Avete presente tutti quei detti "la vita è una scalata" ecc ecc..?
Ecco, la vita per me è una scala, quando si parla di cucina, ed è una scala così alta che sale tra le nuvole, immaginatevela un'pò come in quella fiaba dove quel tizio cerca di raggiungere la luna con una scala di mattoni, in cima alla mia scala non si vede niente, non si sa dove porta, e non sto cercando di raggiungere la luna, ma ogni qual volta che, nel mio cammino da autodidatta, provando e riprovando, imparo qualcosa di nuovo, ed elaboro cose nuove, è come, metaforicamente, salire uno scalino, e ciò mi fa stare bene, perchè è un andare avanti, è essere pronta per il passo successivo, è crederci ancora di più.
Sono convinta che questa scala sia infinita, e con esista davvero un punto di arrivo, perchè nella vita non si smette mai di imparare, di migliorare.
Ma quando creo un piatto che le persone mi richiedono, ed a distanza di anni si ricordano, quando capisco dove ho sbagliato, quando sostituisco quel determinato ingrediente per far si che anche quella persona intollerante possa mangiare quel piatto, io sono felice.
Sono felice di poter cucinare per gli altri, perchè non è la bellezza di presentazione del mio piatto che io voglio sentir acclamata, è il sapore, la sensazione e l'emozione che provoca, ciò che mi rende felice è vedere le persone, a casa o al ristorante, o dopo una degustazione, che sorridono, e sono felici, perchè sono stati bene.
Perchè la stessa ricetta fatta da mani diverse può cambiare, ed è l'emozione, il ricordo di quel momento che rimane indelebile nella storia.

Questa ricetta l'ho creata cercandi di unire tra loro sapori diversi, ma che si sposassero perfettamente tra loro, mare e terra: baccalà e patate, farina di ceci e zafferano, un fuoco d'artificio, una spirale di parmigiano croccante ed un sapore che fa faville.
Siamo sotto le feste di Natale, e sempre più persone mi chiedono cosa possono preparare per il pranzo o la cena, e non è una richiesta indotta dalla curiosità di sapere cosa faccio io, è una richiesta di un'idea.
C'è chi ha la figlia celiaca, ed i parenti a pranzo, e non vuole che la bambina ci rimanga male, se solo lei ha nel piatto una portata diversa dal nonno e dalla zia seduti accanto, vuole proporre a tutti lo stesso piatto, senza glutine, ma pieno di gusto.
Quando si parla di tradizione non è di certo facile immaginarsi qualcosa di diverso dal solito, sopratutto se ad immaginarselo deve essere una neo mamma con una bambina di 3 anni che non tollera il glutine, o una nonna che si ritrova a casa il nipotino a cui non ha altre idee che servire del riso in bianco...
Non è semplice avere a tavola un celiaco per tante persone, perchè se lo sei ti ingegni, e le ricette vengono fuori, e sono deliziose, ma se non lo se e non ci hai mai avuto niente a che fare, allora lo vedi come un problema, perchè è un luogo comune pensare che diabetici, celiaci, intolleranti a uova o lattosui, vegetariani e vegani, mangino cose insipide e mollicce...
Per questo io oggi sono qui, non a darvi la ricetta di un piatto bianco e rosso, in perfetto stile Natalizio, ma a darvi una ricetta delicata ma saporita, priva di glutine, e così gustosa da non ver niente da invidiare ai classici tortelli.
E della serie "guardate cosa mi invento" e sono orgogliosa di queste mie piccole invenzioni, ecco a voi:

 Tortelloni di Farina di Ceci e zafferano con ragù di Baccalà, Gluten Free

per 4 persone:

Per la pasta

200 g di farina di ceci denaturata
sul mio libro "Alchimie in cucina" troverete ricette e procedimenti per denaturare le farine, altrimenti, andate qui)
2 cucchiai di olio evo
1 presa di sale
2 tuorli acqua q.b

Disponete la farina di ceci a fontana sul piano di lavoro, al centro unite i tuorli, l'olio ed il sale ed impastate.
Unite acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo, non appiccicoso e lavorabile.
Trasferite in frigorifero a riposare.

Per il ripieno

200 g di patate
una presa di sale
olio evo
pepe nero appena macinato
zafferano

Bollite le patate con la buccia, quando saranno morbide pelatele e sciacciatele con lo schiaccia patate.
Impastate le patate schiacciate con lo zafferano, il sale, ed il pepe, un cucchiaio d'olio.
Assaggiate prima di farcire i tortelli, deve essere un ripieno ben saporito e con una nota decisa di zafferano.
Lasciate riposare.

Per il ragù di baccalà

300 g di baccalà dissalato
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
brodo di pesce
peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
miscela di spezie "el pescador"

In una padella fate soffriggere uno spicchio da'glio in camicia nell'olio, unite anche il peproncino, quando lo spicchio saròò dorato schiacciatelo e soffriggetelo ancora.
Eliminate l'aglio ed il peperoncino ed unite la polpa di baccalà precedentemente spellato, deliscato e tritato, sfumate con il vino bianco ed unite poco brodo.
Deve cuore lentamente affinchè risulti molto simile alla carne.
Salate pepate, spolverate con il prezzemolo tritato ed unite la miscela di spezie el pescador, che trovate su orodoriente, la miscela è facoltativa, ma da un tocco in più non indifferente, è fatta con sale, cipolla, aglio, pepe bianco e nero, chili e prezzemolo.

impiattiamo

Stendete la pasta con attenzione, aiutandovi con altra farina di ceci per infarinare la spianatura, ricavate dei cerchietti, farciteli con il ripieno a base di patate e zafferano,  chiudete i bordi aiutandovi con poca acqua.
Saltate i tortelli nel ragù di baccalà, intanto, in una padella calda, disponete delle striscioline di parmigiano grattugiato, e facendo attenzione a non bruciarvi, arrotolatele intorno a dei coni di alluminio.
Impiattate i tortelli con il ragù, spolverate con del pepe nero ed a piacere la miscela el pescador, unite la spirale di parmigiano e servite.

Per non dimenticare.......Mini cannoli croccanti con ricotta, arancia e cioccolato

13 dicembre 2012
potevo iniziare così anche ieri in cui la data era "12/12/12" senza dubbio facile da scrivere, ma per me oggi
13/12/12 è senza dubbio una data più importante, non solo perchè è S. Lucia, e ne approfitto per far gli auguri a tutte le Lucia "in ascolto", compresa la mia maestra di matematica delle elementari, ma perchè questo è un giorno che viene ricordato ogni anno nella mia famiglia.
E'  il giorno in cui mia nonna, con la sua famiglia, abbandonò l'Istria.
Erano gli anni dell'Esodo Istriano, in cui, gli Istriani, che erano Italiani, si trovavano costretti ad abbandonare tutti i loro averi per trovare rifugio in Italia e scappare dalle truppe di Tito, quelli che in casa mia, sono sempre stati chiamati "i Titini".
Tito incaricò i suoi soldati di "risolvere il problema" di quelle persone che non approvavano l'annessione dell'Istria alla Jugoslavia, dette il via così alla pulizia etnica, che per anni è stata negata, e che molti Italiani, hanno scoperto essere vera solo di recente, certo, c'è differenza tra il sentirla dire in televisione, e sentirla raccontare dalla propria nonna, ancora spaventata, a distanza di anni, di parlare a voce alta per strada...
E c'è qualcosa di profondamente sbagliato, nell'aver voluto tenere nascosta questa grande tragedia, e non so spiegarvi come mi sento, quando non ne vedo menzione nei libri di storia, o quando vedo che la gente dimentica....
"Per non dimenticare", che sia ben chiaro, che gli eventi tragici debbano essere ricordati, perchè i grandi errori degli uomini, devono essere raccontati alle nuove generazioni, affinchè ricordino, affinchè non dimentichino, affinchè non si ripeta mai più....
E pensare che solo dal 2005 è stata istituita la giornata della memoria...

"Cavità verticali naturali, pozzi della terra in cui venivano gettate le persone" ecco cosa ne sapete voi; " a volte venivano di notte, li sentivi bussare alle porte, spervi che non toccasse a te.
Prendevano uomini, donne e ragazzini, indistintamente, e li portavano via, tutti sapevano, ma nessuno poteva parlare, si doveva cantar le loro canzoni, esporre le loro bandiere, fare i loro balli, a comando, altrimenti erano botte.
Li portavano via, questi uomini, alle foibe, quelle cavità naturali che si trovano in Friuli ed in Istria, li buttavano in questi pozzi neri, profondi più di 20 metri, a volte li buttavano uno alla volta, a volte li legavano, e spingevano nel baratro una sola persona, che si trascinava dietro tutti gli altri.
Non si poteva parlare per strada, non si poteva pensare, per strada.
C'era paura anche a bisbigliare in casa, sottovoce.
Non potevi scappare, eri considerato un estraneo in casa tua, ma non ti facevano andar via, ti accordavano il permesso, se e quando volevano loro, e per andar via, dovevi portar con te solo i vestiti che avevi in dosso.
Dividevano le famglie, potevi portar via i figli ma non la mamma cieca, poteva andar via la moglie, ma non il marito.
Gli cambiarono i cognomi, in modo che, un giorno, tutto ciò che spettava loro, se fossero tornati, non lo sarebbe stato più.....
Cambiavano i nomi sui documenti, cambiavano le date di nascita, ti toglievano l'identità, dopo che ti avevano già distrutto il cuore", questo so io delle foibe.
E così mia nonna venne in Italia, e così incontò mio nonno, e si sposarono, ebbero dei figli, ebbero me come nipote, e così tornammo ogni anno a quella terra che io ancora sento mia, quella terra che solo sentirne il nome mi vela il cuore di tristezza, quella terra in cui c'è ancora la nostra casa, con la porta sbarrata dal catenaccio, la casa di mia nonna, inagibile, e mai più nostra.
La frabbrica di mio nonno, con ancora il suo nome sulla soglia d'ingresso, mai più nostra.
Quella terra meravigliosa, che ti strappa l'anima e la incatena al suo mare, ai suoi vicoli di pietre, ai suoi campi di olivi, la mia Cherso.
 

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La ricetta di oggi, è una mia invenzione, e nonostante tutto ciò che ho scritto sopra voglio pubblicare ugualmente una ricetta, perchè questo è un giorno triste, ma un giorno da ricordare, in un dicembre che per me da anni non ha più quell'atmosfera che ha quando siamo bambini, in un dicembre pieno di giorni tristi da ricordare.
La vita va avanti, ed è bene guardare al futuro, con occhi ben aperti sul passato.

 Mini cannoli croccanti con ricotta, arancia e cioccolato

  

Questi cannoli, di mia invenzione, sono un'pò particolari, perchè, nell'impasto ho incorporato la farina di mais bramata, quella fine, fine fine, per un risultato iper croccante.
Sia l'impasto, che l'olio in cui sono stati fritti contengono scorze d'arancia, mi spiego meglio, questi cannoli, il guscio croccante, è alla farina di mais, e sono aromatizzati all'arancia, vengono fritti poi in dell'olio extra vergine aromatizzato anch'esso all'arancia.
Questi cannoli croccanti e profumati, racchiudono una farcia un'pò particolare, ho voluto usare la ricotta come base, che ho arricchito con scorza d'arancia e gocce di cioccolato, perchè secondo me, l'abbinamento "arancia cioccolato" è la fine del mondo, ho poi voluto dare una nota dolce ed una più amara, ed ho zuccherato così con del miele e, ecco l'ultimo ingrediente partciolare: sciroppo d'acero.
Il risultato è stato sorprendentemente ottimo, e lo so, chiamarli cannoli è quasi un'eresia, perchè ho cambiato tutto, però è dei cannoli che hanno l'aspetto, ed è così che ho deciso di chiamarli...

Per l'impasto

2 uova
60 g di farina di mais fine
160 g di farina 00
30 g di burro
scorza di mezza arancia

Unite tutti gli ingredienti ed impastate, trasferite poi l'impasto in frigo a compattarsi.

Per la crema di ricotta

250 g di ricotta
1 cucchiaio e mezzo di sciroppo d'avero
1 cucchiaino colmo di miele millefiori
gocce di cioccolato fondente
scorza di mezza rancia.

Passate al setaccio la ricotta, unite quindi il miele e lo sciroppo d'acero, mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere una crema, unite la scorza d'arancia grattugiata e le gocce di cioccolato, mescolate ancora e trasferite il cmposto in un sac a poche.

impiattiamo

Stendete molto finemente delle palline di impasto, che arrotolerete intorno ai cilindretti per cannoli, a questo punto potete friggere in olio aromatizzato all'arancia, o in semplice olio di oliva, per pochi secondi, fino a che non diventeranno dorati.
Scolateli dall'olio, e facendo attenzione a non bruciarvi, appena si sono raffreddati un'pò, togliete i cannoli ottenuto dai cilindretti.
Aiutandovi con il sac a poche farciteli con la crema di ricotta, serviteli così, oppure spolverandoli con zucchero a velo o cacao amaro.

partecipo a: