Sogliola al sapore del sole.

Per prima cosa procuratevi una sogliola fresca a persona.
E poi.

Prezzemolo fresco tritato finissimo
un limone
un'arancia
aglio
burro
olio

In una padella scaldate l'olio con il burro, adagiatevi le sogliole fresce e spolveratele con un abbondante spolverata di scorza di limone ed arancia grattugiata fine.
Tagliate alcune striscioline di scorza in modo più grossolano che rimarranno più croccantine.
Aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato molto fine il prezzemolo ed il sale.
Coprite la padella e fate cuocere a fuoco bassissimo.
Poco prima di servire irrorate con un cucchiaio di succo di limone ed uno d'arancia.
Servite guarnendo con il limone e l'arancia.

Insalata pink lady

E' con grande piacere che oggi posto la ricetta di un'insalata.
Si sa, mangiare la verdura fa bene (e non fa ingrassare).
Ma a volte la classica insalatina olio e sale non è proprio il massimo, così, ho deciso di fare una categoria dedicata esclusivamente alle insalate.
Linsalata che vi propongo oggi ha un sapore molto particolare.
Per prima cosa vi occorrono:

un cesto di insalata iceberg lavata e tagliata a striscioline
2 pomodori rossi
1 mela pink lady
olio d'oliva
uvetta a piacere
sale affumicato danese
aceto di lamponi

Premetto che io sono fissata con i diversi tipi di sale, ne ho una collezzione che va ampliandosi ogni giorno di più, ed anche se il mio preferito rimane il grigio bretone, mi piace provare sempre nuovi sapori ed abbinamenti, e lasciatevelo dire, il sale cambia completamente il gusto di un piatto...

Ma procediamo con la ricettina di questa insalata, che tanto poi appena riesco a fare una foto decente pubblico un post dedicato ai miei sali ed al loro uso migliore in cucina...

Lavare l'insalata e tagliarla a striscioline, tagliare a cubetti il pomodoro e con la mandolina la mela con la buccia, a striscioline FINISSIME.
Aggiungete l'uvetta che ci sta proprio bene, ma poca, e condite con il sale danese, che darà un sapore particolare, con l'olio d'oliva e con l'aceto di lamponi, perchè voi conoscete l'aceto di lamponi vero???
E' di un rosso rubino, affascinante a vedersi, con un sapore molto delicato che si sposa divinamente con le insalate ed anche con le carni bianche...
Costicchia, ma la ricetta è semplicissima. e molto presto, se continuerete a seguirmi, ve la svelerò....

Fegato alla veneziana

Sapevate che questa ricetta risale al tempo dell'antica Roma?
Solo che i Romani, al posto delle cipolle usavano i fichi, che comunque penso sia un abbinamento interessante.
Poi i Veneziani hanno sostituito i fichi con le cipolle, ed è nato il fegato alla Veneziana...

Fegato di vitello
1 cipolla bianca
2 cucchiai di limone
burro
olio
sale

In una padella con burro ed olio soffriggete la cipolla tagliata fine, aggiungete popi il fegato ed il succo di limone
salate e pepate a piacere, servite caldissimo!!
Pronto in pochi minuti...

Cestini di parmigiano ripieni di panzanella d'autunno

Titolo lungo per una cosetta così semplice è?
Per il cestino di parmigiano occorrono

Circa 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
Carta da forno

Rivestire una teglia con carta da forno, e disporre il parmigiano in modo da formare dei cerchi, ovviamente regolatevi in quanto la grandezza del cerchio diverrà poi la grandezza del vostro cestino.
Infornate fino a che non vedrete il parmigiano dorare ai bordi, io ho infornato tra una teglia e l'altra di biscotti, e con il forno a 180° ci sono voluti giusto una manciata di minuti.
Toliere dal forno e dare subito la forma desiderataiata di minuti.


Per la panzanella invernale:

1 cipolla di tropea
pane secco ammollato in acqua
fontina
pomodorini
basilico


Tagliate la cipolla di tropea molto finemente, e saltatela in padella con un filo d'olio assieme ai pomodorini tagliati in 4.
Strizzate il pane unite i cubetti di fontina, saltate il tutto per pochi secondi in padella con la cipolla ed i pomodorini, spolverate con una manciata di parmigiano grattugiato, unire il basilico a striscioline.
Mettete la panzanella nei cestini di parmigiano, servire.

Croissant ai gamberi

Ospiti inattesi per cena ?
Vorreste preparare qualcosa di sfizioso e veloce come antipasto ma non avete praticamente niente?
Oppure la vostra migliore amica viene a trovarvi e voi volete offrirle un aperitivo ma non avete stuzzichini?
Ecco una soluzione facile e veloce, che in meno di 20 minuti vi permetterà di avere degli ottimi mini croissant salati.
Io li ho fatti ai gamberi perchè il pranzo era a base di pesce, ma potete sbizzarrirvi per il ripieno, pomodoro e mozzarella, salsiccia e stracchino, il sugo avanzato del giorno prima....


Vi occorre solo un rotolo di pasta sfoglia, quelli già pronti che vendono al supermercato

Un tuorlo d'uovo

Gamberi per il ripieno ( o fate voi)

Tagliate la pasta sfoglia in tanti piccoli triangoli, adagiate il ripieno alla base del triangolo (la parte più larga) ed arrotolate verso la punta, otterrete dei croissant, basta piegare le punte .
Spennellateli con l'uovo, o con il tuorlo diluito con il latte e infornate per circa 15 minuti a 180°, e voilà, sono subito pronti per essere mangiati!!!

Aspic tonno e gamberetti

Questo è stato uno dei miei tanti esperimenti, pranzo in famiglia, io la cuoca, anzi Chef, e per antipasto solo un misero vassoino di Croassant ai gamberi....
No no no, non ci siamo, coxsì mi sono messa in testa di fare qualcosa di buono e colorato....Un aspic!!!
E chi lo ha mai fatto un aspic?
Io di certo no...
Bhè, allora proviamo!!!

Occorrente per un aspic super-veloce

Verdure congelate miste
(piselli, carotine)
Gamberetti
dado vegetale
2 scatolette di tonno
uova sode
fogli di colla di pesce
Funghetti sott'olio

Ho fatto un brodo con il dado vegetale, ho lessato nel brodo i piselli ed i gamberi.
Intanto ho bollito le uova le ho sgusciate e tagliate a spicchi.
Ho aggiunto i fogli di gelatina al brodo ed ho cominciato a comporre in una teglia di silicone, una sorta di fiorellino con il tuorlo di un uovo sodo e sono andata avanti disponendo i restanti ingredienti a strati, mettendo in frigo tra uno starto e l'altro.

Finalmente si pranza...Ehm...Si mangia!!

E dopo i preparativi di ieri e stamani, ecco che, finalmente, si è tenuto il pranzo in famiglia. Protagonista: La ricetta con la quale sono diventata "Chef del Piacere Voiello"

Menù:
Antipasto:

Aspic di tonno e gamberetti

Croassant ai gamberi

Primo:

Spaghetti al nero di seppia con spuma di pistacchi di Bronte e gamberi grigliati

Dolce:

Meringhe e chiocccio-meringhe

Bignè con crema alla vaniglia e crema chantilly

Il tutto accompagnato da vino bianco; il pranzo è stato piacevole, una scusa per stare in compagnia ed un occasione per me di cucinare, il mio nonnino mi ha portato un bel fagiano, che domani sarò ben lieta di preparare, mio zio come al solito non fa complimenti e si tuffa sul cibo spolverando tutto ciò che ha nel piatto. E' stata una bella giornata, ed è stato un pranzetto decisamente delizioso.