Cervello al pepe di Sichuan, estratto di lattuga al limone, crema di avocado e germogli di girasole

Esistono alimenti che o si amano o si odiano, il cervello è senza dubbio uno di quelli.

Certo, non è bellissimo a vedersi, ed alla fine lo si fa sempre in due modi, o fritto o al piatto, ma io credo che sia un ingrediente molto versatile, così ho voluto riproporlo in chiave moderna, dato che si sposa bene con il limone l’ho condito con del pepe di Sichuan che ricorda vagamente il suo sapore, ho poi conferito croccantezza con dei freschissimi germogli di girasole, ed ho adagiato il tutto su uno specchio di estratto di lattuga e limone ed una crema di avocado che ricorda la cremosità del cervello.

Se vi piace questo ingrediente dovete assolutamente provarlo in questa versione, non ve ne pentirete!
Il mio consiglio è assaporare ogni ingrediente in un solo boccone.

Cervello al pepe di Sichuan, estratto di lattuga al limone, crema di avocado e germogli di girasole

Per il cervello

400 g di cervello

Bollite il cervello, eliminate la membrana ed eventuali tracce i sangue o osso e tenete in caldo.

Per l’estratto di lattuga al limone

½ limone con scorza

1 cespo di lattuga romana

1 presa di sale

1 presa di vitamina c per non far annerire l’estratto

1 g di xantana

Nell’estrattore unite la lattuga ed il limone con la scorza in modo che ci sia anche la parte amara e tenete in fresco, questo estratto avrà un fortissimo sapore di lattuga con sentori erbacei, davvero una sorpresa per il palato, addensate con la xantana.

Per la crema di avocado

1 avocado

1 cucchiaino di limone

1 presa di sale

Frullate l’avocado con il succo di limone e conditelo con il sale, tenete da parte.

Finitura e impiattamento

Germogli di girasole

Pepe di Sichuan

Sale Maldon

Nel piatto disponete uno specchio di estratto di lattuga, di lato disponete la crema di avocado, adagiate il cervello, conditelo con sale e pepe e germogli, servite subito.