Calamari ripieni cbt su guacamole di finocchio di mare

Cosa succede quando ti portano due calamari splendidi appena pescati?

Ovvio, li cucini!
Ma come?

Le ricette sono tante, ma se vogliamo goderceli a pieno secondo me, a parte la griglia c’è un solo modo di prepararli: ripieni!

Calamari ripieni cbt su guacamole di finocchio di mare

Per il ripieno

300 g di patate bollite

I tentacoli dei calamari tritati e il loro nero

Erbe aromatiche (erba cipollina, finocchio di mare e borragine)

Sale

Pepe

Mollica di pane raffermo

Schiacciate le patate bollite, unite i tentacoli di calamaro tritati ben asciutti e le erbe aromatiche tritate, unite anche la mollica di pane in modo da creare un impasto molto asciutto, tipo gnocco, salate e pepate.

Per la salsa guacamole al finocchio di mare

1 avocado maturo

1 cipollotto

1 mazzetto di finocchio di mare

Succo di mezzo limone

Sale

Unite tutti gli ingredienti nel robot a lame e frullate.

Finitura e impiattamento

2 calamari grandi

Loro ripieno

Farcite i calamari senza riempirli troppo, chiudeteli con degli stuzzicadenti, tuttavia è meglio cucirli con ago e filo per evitare che lo stuzzicadenti buchi la busta del sottovuoto.

Imbustate i calamari e cuoceteli a 60° per 30 minuti, abbatatteli o raffreddateli velocemente, prima di servirli passateli in padella e impiattateli sopra uno specchio di guacamole.

Ultimate con un filo d'olio.