Caramelle di pasta al caffè ripiene di zucca di Hokkaido

Questi giorni hanno l’odore delle giornate che da bambina passavo in campagna, quando passavo i pomeriggi a correre nei prati, a raccogliere erbe selvatiche e cercare piume ed impronte di animali, e poi nel tardo pomeriggio arrivava l’aria fresca e le ombre degli alberi alti si allungavano, mentre il sole si preparava a sparire nel mare, mi manca il profumo della mia campagna…

Caramelle di pasta al caffè ripiene di zucca di Hokkaido

Adoro la zucca di Hokkaido, ha quel che di saporito, dolce e cremoso allo stesso tempo che mi piace un sacco, un’altra cosa che mi piace è anche creare contrasti di sapori, trovo che la zucca si presti benissimo ad abbinamenti con ingredienti amari, come olive nere al forno, liquirizia o caffè, ed è per questo che ho deciso di utilizzare il caffè per realizzare la pasta fresca che avrebbe avvolto la mia purea di zucca.

Per la pasta fresca

200 g di semola

1 presa di sale

Caffè amaro q.b

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, unite il sale e il caffè a filo, quanto basta per ottenere un impasto malleabile e lavorabile, chiudetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero, intanto preparate in ripieno.

Per il ripieno

400 g di polpa di zucca di Hokkaido

1 peperoncino

1 presa di noce moscata

100 g di parmigiano

Olio

sale

tagliate la zucca a tocchettini, saltateli in padella con l’olio ed il peperoncino, aggiungete acqua e portate a cottura, quando sarà morbida eliminate l’eventuale acqua residua e frullatela, conditela con il parmigiano e la  noce moscata, aggiustate di sale.

Omettete il parmigiano per rendere vegano il piatto.

Finitura e impiattamento

Olio evo

oro edibile berta battiloro

pepe nero macinato fresco

carciofi saltati

Stendete l’impasto di pasta in un velo sottile, ricavate dei rettangoli, inumidite i bordi, farciteli al centro con il ripieno e chiudeteli a caramella.

Lessateli in abbondante acqua salata, scolateli, saltateli un minuto in padella con un filo d’olio ed i carciofi a tocchtti ed impiattateli, spolverate con il pepe, decorate a piacere con le foglie d’oro ed un filo d’olio a crudo.