Brodetto di molluschi Romulani, ovvero brodo intenso di calamari e cetriolo con finocchio di mare

Continua la nostra carrellata di piatti tratti da Star Trek, ormai vi porto fino alla fine visto che per completare il menù mancano ancora un piatto salato e un dolce, che dire, questo brodetto è semplice da fare, profumato e rinfrescante, e racchiude in se tutta l’essenza del mare, esaltata dalla freschezza del cetriolo e dalla salinità del finocchio di mare.

Questo brodetto l’ho adorato, mi piace davvero tanto e penso che lo riproporrò presto, la prima volta che l’ho servito è stato durante la cena di Star Trek, per preparare la bocca al piatto salino che stavo per servire, dato che la portata prima era stata una delicata zuppa di piselli freschi e zucchine con gelatina leggera di prosciutto, devo dire che l’effetto è riuscito, anche servirlo nelle conchiglie non è stato male, ed il finocchio di mare sul bordo aveva un suo perché.

Brodetto di molluschi Romulani, ovvero brodo intenso di calamari e cetriolo con finocchio di mare

  

700 l di acqua minerale

100 g finocchio di mare

300 ml di estratto di cetriolo

1 pezzetto di peperoncino leggermente piccante

250 g di calamaro freschissimo

5 cm di parte verde di un porro

Sale

1 cucchiaino di succo di limone

Olio evo fruttato

Unite in una pentola a freddo tutti gli ingredienti tranne il sale, il succo di limone e l’olio.

Portate dolcemente a ebollizione e fate ridurre molto dolcemente della metà, quindi togliete dal fuoco, aggiustate di sale e filtrate, condite con il succo di limone ed un filo di olio evo a crudo.

Finitura e impiattamento

Germogli di finocchio di mare

Versate il brodo nelle conchiglie, ed ultimate con un ciuffetto di finocchio di mare, prima degustate il brodo e poi mangiate il germoglio che vi lascerà la bocca sgrassata e fresca, pronta per degustare un piatto di mare!