Continuo a
realizzare la mia linea di pasta 2.0, dove il condimento si trasforma nell’ingrediente
principale da unire alla semola per creare appunto: la pasta!
La volta
scorsa vi ho dato la ricetta di un piatto di modernissime tagliatelle
realizzate con estratto chiarificato di pomodoro: “l’assoluto di pasta alpomodoro”, condite e cotte nello stesso estratto arricchito con basilico e
parmigiano, oggi è la volta di deliziose tagliatelle realizzate con consommè di
funghi shitake e parmigiano, trafilate con l’aiuto di Pasta Maker offertami da
Philips, che mi permette in pochi minuti di realizzare fino a 600 g di pasta,
mettiamoci subito all’opera!
La ricetta
di oggi è all’insegna dell’umami, uno dei cinque gusti fondamentali che noi
percepiamo insieme al dolce, all’amaro, al salato e all’aspro, in lingua
giapponese “umami” significa saporito, ed indica il sapore del glutammato,
particolarmente presente in cibi come gli shitake, il parmigiano, e i cibi
ricchi di proteine, che appunto ho utilizzato per creare il liquido di base con
cui ho impastato la semola per ottenere la pasta per questa ricetta, pronti?
Tagliatelle di consommè di shitake e parmigiano al tartufo marzuolo
Per il
consommè di shitake e parmigiano
2 litri di
acqua
1 mazzetto
di aglietto selvatico
1 mazzetto
di erba cipollina
5 grani di
pepe appena schiacciati
2 scorze
grandi di parmigiano
50 g di
rigatino Toscano
Unite a
freddo tutti gli ingredienti e fate sobbollire fino ad ottenere meno della metà
del composto, a questo punto filtrare il liquido e tenete gli shitake da parte.
Per la pasta
200 g di
farina
200 g di
semola
Consommè di
shitake e parmigiano q.b
Sale
Unite le
farine sulla spianatoia, aggiungete una presa di sale ed aggiungete poco consommè
per volta fino ad ottenere un impasto malleabile ed impastabile, stendetelo a
mano o con la macchina per la pasta e ricavate dei tagliolini.
Dosi per la
Pasta Maker
250 g di
semola
250 g di
farina 00
1 presa di
sale
130 ml di consommè
Unite le
farine e il sale nella Pasta Maker, avviate il programma ed aggiungete a filo
l’estratto, lasciate che la macchina faccia il resto ed in pochi minuti
otterrete delle tagliatelle.
Per il
condimento
30 g olio
extra vergine d’oliva
Funghi shitake
Tartufi marzuoli
Sale
pepe
Grattugiate
i tartufi marzuoli e tritate finemente gli shitake precedentemente messi da
parte, saltate per un minuto, salate e pepate.
Finitura e
impiattamento
Fiori di aglietto
selvatico
Pepe nero
macinato fresco
Tartufo marzuolo
Olio extra
vergine d’oliva
Lessate i
tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli molto al dente e finite la
cottura in padella con il condimento, a questo punto con il tagliatartufo de Igenietti ricavate tante lamelle di tartufo e spolveratele sul piatto, guarnite
con i fiori di aglietto selvatico che esalterà il sapore del tartufo,
spolverate con il pepe, ultimate con un filo d’olio e servite.
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