Sangria all'Italiana

"Sangria", la conoscete tutti, ed è immancabile nelle giornate assolate delle vostre vacanze Spagnole.
Quello che non sapete forse, è che la Sangria ha origini antichissime.
Prima di tutto, che cos'è?
Bhè, sono convinta che lo sappiate benissimo!
Vino rosso, dolcificato con zucchero o miele, arricchito con tantissima frutta a pezzetti (c'è chi aggiunge anche del rum o del brandy) ed allungato con dell'acqua frizzante, o acqua tonica, in certi casi.
Esiste anche la versione bianca, buonissima con pesce, uva bianca, melone e ciliege, mai assaggiata?
Comunque, le radici della Sangria (che signifa Sangue), affondano al tempo degli antichi Romani, quando si usava dolcificare il vino con miele o frutta, per renderlo più dolce.
Io personalmente non aggiungo mai il rum, e neanche lo zucchero, e non fidatevi di chi vi dice che la sangria è pronta in qualche ora, se volete una Sangria fatta a regola d'arte e con la "S" maiuscola, dovrete prepararla il giorno prima, e lasciarla riposare in frigorifero, il risultato sarà migliore dopo 2 giorni!
Non aggiungo mai zucchero, mi affido ad un vino dolce ed a della frutta appena raccolta, matura e di stagione, ed il risultato è sempre eccellente!
Ma questa volta, ho voluto provarne una versione tutta Italiana, che ha come base il Brachetto d'Acqui, il Brahetto è dolce, poco alcolico, dal sapore fruttato e fragrante, il suo profumo ricorda la rose ed i frutti rossi, va da se che è perfetto per una Sangria da favola!
Pensate, che questa versione è stata così apprezzata, che questa Sangria è stata utilizzata come base per altre due ricette, curiosi di sapere quali?

Sangria all'Italiana

2 lt Brachetto d'Acqui
la seguente frutta a cubetti:
1/2 melone
1 banana
10 fragoline
10 ciliegie
10 more
4 pesche
2 albicocche
1 fetta d'anguria
In più:
i semi di una bacca di vaniglia
1 bicchiere di acqua frizzante in cui avete diluito 1 cucchiaio di sciroppo di tamarindo

Unite tutti gli ingredienti e lasciate in frigorifero a riposare per almeno una notte.
Servite in una caraffa, in modo che ognuno dei vostri commensali si riempia il bicchiere quante volte vuole!

Questa è la mia personalissima versione, dolce al punto giusto, rinfrescante, profumata!
Il consiglio più spassionato che posso darvi è di scegliere la frutta matura, magari del contadino, quella che profuma di frutta e di miele, non quella del supermercato dura come il legno che non profuma affatto!

P.s:Avete visto come sono carine le ostriche trasformate in candeline?
Mi sono divertita tantissimo a farle!
Ho trovato una foto su internet ed ho provato a farle pure io, basta uno stoppaccino e magari qualche residuo di cera di qualche candela, w il riciclo!

Crema Spalmabile "Tramonto Estivo"

Ho la grande fortuna di avere il mare a due passi, ed una grande terrazza sul tetto per prendere il sole, ora, se il sole si facesse vedere, io ne sarei veramente felice.
Vorrei tanto sapere com'è che ultimamente fanno le previsioni del tempo, perchè a distanza di un ora e di una manciata di canali si sentono versioni totalmente diverse.
Mi capita più volte nel corso della giornaa, e molto spesso in questi giorni, di sentire il mio ragazzo al telefono, le conversazioni vertono sempre sul tempo, perchè, ovviamente, vorremmo regolarci, per organizzare o meno una serata in piscina, o quantomeno per decidere se uscire la sera o starsene davanti alla tv.
Ed ogni volta le conversazoni finiscono così:
"Ma te che vedi tutto da lassù (io sto al quinto piano, praticamente lo stabile più alto di tutto il quartiere, vedo tutta la costa davanti, fino a Pisa dalla finestra di sala), che tempo farà stasera?"
"Ma, senti, tra due ore le nuvole si intensificheranno, ci sarà parecchia umidità, e qualche pioggerella sulla costa, ma niente di più, probabilmente un bel venticello"
"Ma le previsioni non davano sole per domani?"
"No, in realtà davano pioggia, anzi, quasi allerta meteo"

Forse, forse, per decretare il meteo, tirano le monetine di questi tempi, e fanno testa o croce.
Comunque, ho visto l'innovativo "Meteo Zanzare", che hanno pure il coraggio di passare in tv...
Tanto per farvi partecipi di questa cosa, io sto in una zona viola, a detta loro, ovvero, che ci sono tante zanzare qui, quante ce ne sono al delta del Po (ma anche no!)...
Mica abbiamo tutte queste zanzare dalle mie parti, tanto più, che stando sul mare, quando soffia il vento, non si alzano neanche in volo.
Comunque per adesso, rispetto agli altri anni, ne ho viste veramente poche!
Comunque, in attesa che si inventino anche il "Meteo Medusa", ne approfitto, quando ci sono giornate uggiose come questa, e mi concedo una vera e propria coccola.

Avevo a disposizione una confezione del nuovo "Il Fresco Spalmabile" di Nonno Nanni, che già è una goduria di suo, ed ho deciso di creare una salsina fresca e veloce per fare due crostini.
Che poi, a dirla tutta, era così buona che è finita a cucchiaiate passando per bruschette ed uova, veramente un sacco di utilizzi, per una crema che richiede il minimo sforzo, pochi minuti ed una manata di ingredienti che tutti abbiamo in casa, e ci offre la possibilità di creare mille varianti.
Pronti?

Crema Spalmabile "Tramonto Estivo"

 

1 cucchiaio di Concentrato di Pomodoro Home Made*
1 confezione di Il Fresco Spalmabile Nonno Nanni
1 filo d'olio alla Mostarda Marina Colonna
sale e pepe

Insomma, avrete di certo capito, gli ingredienti sono pochi e variabilissimi, per il Concentrato di pomodoro io ho fatto bollire della salsa di pomodoro, nella quale ho frullato 1 tocchetto di gambo di sedano, uno scalogno ed una carotina, il tutto precedentemente bollito, ed ho poi fatto addensare e raffreddare.
Se non avete tempo a disposizione potete utilizzare il concentrato di pomodoro che trovate in commercio, ma scegliete un concentrato dolce e che sia un mix di verdure, non solo pomodoro, o la crema risulterà troppo acida.

Semplicissimo, ci vuole più a scriverlo e dirlo che a farlo, basterà unire, nel robot a lame, il concentrato, il formaggio fresco spalmabile, ed un filo d'olio aromatizzato, una volta frullato il tutto, quando il composto sarà liscio ed omogeneo, salate e pepeate.
L'olio alla Mostarda (che io adoro) secondo me ci sta benissimo, ma potete tranquillamente utilizzare un olio aromatizzato al peperoncino o al tartufo.

Ricordate di lasciare da parte due piccole quenelle di Formaggio Spalmabile Nonno Nanni perchèsopra la crema al pomodoro farà un'pò "ffetto panna", sia all'occhio che in bocca.

Suggerimenti di utilizzo: Potete, come ho fatto io, coronare con del Caviale di Salmone e servire accompagnando con piccole bruschettine di pane tostato, ma questa crema è perfetta anche da spalmare sul pane e poi impreziosire con noci, pinoli o semi di zucca leggermente tostati.
Potete tranquillamente usarla per condire le uova sode, che lasciate che ve lo dica, è la morte sua!
Ma andrà benissimo anche per accompagnare dei gamberi, delle canocchie o dei cannolicchi alla piastra, o per riempire dei vou le vent che servirete decorando con roselline di salmone affumicato ed erba cipollina!

Star Piñata Cookies (Veg) , Happy 4th of July!

4 Luglio.
Per me da piccola era una data importante, un'pò perchè ho sempre amato l'America e la storia, un'pò perchè qui vicino a casa mia c'è una base Americana, ed ogni ann per il 4 luglio fanno i fuochi d'artificio, cosa che da piccola per me era assai interessante.
Forse un giorno o l'altro ci andrò in America, magari a trovare i parenti, ma intanto, come magra consolazione (magra mica tanto, 'sti biscotti fanno ingrassare), festeggio questo giorno con dei biscotti a stelle e strisce!
L'idea l'ho presa da qui, non sono i classici  Biscottini per la prima colazione, ma sono davvero semplicissimi da realizzare, in più, se vi farete aiutare dai vostri bambini, si divertiranno moltissimo!

 Star Piñata Cookies

 Per la frolla

 

250 g di farina
50 g di frumina
2 cucchiai di zucchero di canna raffinato
100 ml latte di mandorle
50 ml di acqua
20 ml di olio extra vergine d'oliva

Unite tutti gli ingredienti nel robot a lame.
Azionate ed impastate velocemente, alla massima velocità, fino a che non si sarà formata una palla compatta.
Trasferite in frigorifero per circa 20 minuti.
A questo punto dovrete solamente dividere l'impasto in due, lasciare bianca una parte e colorare di rosso l'altra.

Stendete entrambe le parti di pasta, inumidite leggermente la superficie di quella bianca ed adahiatevi sopra quella rossa, spianate, dividete a metà, sovrapponete ancora e continuate, se guardate il video vi prometto che sarà tutto più chiaro.

Finger Food!

Tira un vento che fa paura!!
Troviamo il lato positivo?
Certo!!
Ok, ve lo dico subito: fa vento, tra poco piove, il cielo è grigio, si, lo so che siamo praticamente in Luglio, ma con questo tempo sembra più di essere in Autunno, mica vogliamo sentirci in colpa se ci concediamo un bel frittino, giusto?
No, certo che no!
Bene, allora oggi, piccolo antipastino velocissimo, perfetto per quando arrivano gli ospiti, e da servire con pratici accessori per finger food.

Più che una ricetta qui dovrei darvi delle semplici regole, comunque, i finger food in foto sono tre tipi diversi, come potete ben vedere da soli, perciò iniziamo con lo spiegare il primo:

Il Classico

Nient'altro che zucchine fresche tritate e saltate il padella con poco aglio, prezzemolo, gamberetti e fiori di zucca a tocchetti, il tutto sfumato con vino bianco e servito con una spruzzatina di succo di limone.
Ho servito poi in piccole conchiglie, a mò di "prenni e magna!"

Lo Chic

Niente di più che spaghetti di zucchine crude, ovviamente devono essere ottime e freschissime, meglio se dell'orto, condite con sale blu, un filo d'olio alla mostarda Marina Colonna, pepe e limone, a coronare il tutto un bel cucchiaio di Caviale di Salmone.
Tanto per chiarire, non mi sono messa li a incidere ogni zucchina ricavando uno spaghetto alla volta, c'è un attrezzo apposito, che per caso, ho scoperto di recente grazie al mio shopping ossessivo compulsivo, ho trovato questo "aggeggio" su Poinx, mi ha colpito il fatto di poter fare in due semplici mosse tagliolini e spaghetti di verdure e voilà, eccolo qua!

Ahahahah la mia cucina si sta rimepiendo di oggetti nuovi, prima o poi uscirò di casa io, perchè non ci sarà più spazio, comunque, con questo tagliaverdure ho realizzato questi finger, ed anche delle spirali di zucchine che ho fatto fritte, buonissime!!!

 Il Retrò

Un classico della cucina anni 80, il fiore di zucchina fritto, questa volta rivisitato un pochino, perchè, l'ho riempito con un tocchettino di mozzarella di bufala, ed una volta scolato dall'olio e salato, ho fatto cadere al suo interno un cucchiaino di Caviale di Salmone, una vera e propria esplosione di sapore!

Ho servito il tutto negli accessori da Finger Food Poloplast

Oyster Shooter

Sto per parlarvi di qualcosa che è in grado di dividere l'opinione pubblica un'pò come fece Mosè con le acque del Mar Rosso.
Sulla mia pagina facebook vi ho chiesto come le preferite, se con il limone o con il tabasco, io abito in una città in cui anche l'aggiunta del limone viene considerata un'eresia, perciò vi ho già detto tutto.
Ormai avrete di certo capito che parliamo di Ostriche!
Ne ho mangiate così tante che ho avuto anche la fortuna di trovare una perla!
Voi avete mai trovato una perla??
Comunque, ho appreso che oltreoceano le preferiscono con il Tabasco, in Italia va per la maggiore il succo di limone, in Giappone alghe e salsa di soia, in Francia con lo scalogno, in Louisiana chi più ne ha più ne metta, naturali o gratinate, fritte o stufate, ma che volete farci, da loro, le ostriche, crescono letteralmente sugli alberi!

Ho letto anche che molti di voi le apprezzano con aceto di mele o lamponi e scalogno, io resto dubbiosa sull'abbinamento "ostrica-scalogno", e resto fedele al mio amato limone, che io metterei ovunque, però, oggi, ho voluto concedermi una piccola divagazione dal mio "tema originale"; il mio ragazzo, appena lo saprà, mi ucciderà, lui è un "purista" delle ostriche, solo pepe e limone, tutto il resto è vera e propria bestemmia ( a parte un pizzico di caviale ogni tanto, che male non fa!)...
Tuttavia, questa nuova versione mi è piaciuta, ma davvero!
Avevo visto per la prima volta un Oyster Shooter in un film, e subito mille domande erano affiorate nella mia testa :"che diamine è? Di cosa sa? Ma è alcolico? E' buono?!? ".
Si, è alcolico, ma io mi sono attenuta alla versione non alcolica, visto che Keira voleva un "Virgin Oyster Shooter senza ostrica" in pratica, un bloody Mary analcolico...
Ancora storgo il naso ad immaginarmi la versione alcolica, per adesso mi attengo alla versione "Virgin", che mi è piaciuta anche un bel'pò!
Dunque, cosa ho cambiato dalla ricetta originale?
Bella domanda.
Ho trovato, ovviamente, una miriade di ricette diverse in rete, ognuna con la sua peculiarità, chi aggiungeva il cren, chi il tabasco, chi il peperoncino, chi il brandy addirittura, altre con la salsa rosa unita alla vodka (velo pietoso please...)....
Allora, io ho creato la mia personale versione, per cominciare niente alcolici, ma solo acqua effervescente naturale, che conferisce un tocco di brio in più, e niente cipolla o scalogno, ma un pizzichino d'aglio, (ecco, siamo arrivati al punto in cui il mio ragazzo mi uccide per aver appena scritto la più grande bestemmia esistente: "ostriche & aglio") e poi, ovviamente, il limone!
Devo subito sottolineare, che il succo di pomodoro, l'ho ottenuto con i pelati che avevo da parte, quelli che avevo preparato io, non utilizzate i pelati in scatola del supermercato, non conferiranno la dolcezza necessaria, perciò, dato che le cose, o si fanno bene, o non si fanno, munitevi di 5 o 6 pelati, sbollentateli, privateli dei semi e frullateli, allungate poi la polpa frullata con acqua effervescente naturale, io ho utilizzato la Ferrarelle.

Oyster Shooter

La polpa frullata di 5 pomodori pelati S.Marzano
150 ml di acqua effervescente naturale
sale e pepe q.b
1 pizzico di aglio in polvere
6 gocce di tabasco
5 gocce di Salsa Worcester
succo di limone quanto basta per acidulare il tutto

Niente ricetta se non "mischiate tutti gli ingredienti e frullate con il frullatore ad immersione", questa è l'unica indicazione che vi do.
Poi, ovviamente, vi munite di piccoli bicchierini, in fondo ad ogni singolo bicchierini disponete un ostrica appena aperta e ben pulita (mica vorrete trovarvi in bocca qualche pezzettino di guscio, vero?!) e quindi i Virgin Bloody Mary appena ottenuto, bello fresco.
Servite subito!

Suggerimenti

Il Tabasco: una leggera nota piccante in questa ricetta non guasta, e ve lo dico io che il Tabasco lo adoro, ma solo se cotto insieme alla pietanza che sto mangiando, a crudo non mi piace, eppure, qui è perfetto, ovviamente, più lo mettete più il bloody Mary sarà piccante, cercate di non esagerare, o la nota piccante ammazzerà il gusto dell'ostrica!
Idem per il pepe.

Il Limone: andateci giù pesanti, deve essere una nota dominante che acidulerà l'ostrica (come fanno in Francia con l'aceto e qui da noi con il limone!)

Virgin or Not?
Un cocktail si definisce "Virgin" quando è privo di alcool, perciò, se non lo volete "Virgin", basterà sostituire parte dell'acqua di questa ricetta con della Vodka.

C'è chi però, prima mangia l'ostrica immersa nel bloody Mary e poi beve il resto, perciò, ho servito con mini forchettine Poloplast, per facilitare la"pesca" dell'ostrica!

Croccantino allo Scoglio

Dopo il mio azzardo, di utilizzare il burro di cacao, per trasformarlo in una sorta di copertura croccante con le qualità del cioccolato bianco, croccante al primo morso, ma che si scioglie in bocca, (La Perla) ecco la mia seconda ricetta, con il burro di cacao, salata.
Una sorta di "Cortesia per gli Ospiti", un modo inusuale ed un'pò curioso di aprire un pasto, forse parecchio curioso, visto che si tratta, questa volta, di un "cioccolatino" salato, che scrocchia al primo morso come un piccolo croccantino, ma che piano piano si scioglie in bocca rivelando tutto il suo sapore, sapore di mare puro...
Non è facile spiegare il sapore di questi piccoli cioccolatini, sono davvero particolari, piccoli, croccanti, sapidi, (ho imparato dai miei errori, attenzione con la colatura di alici, una goccia in più e rovinate tutto!), il sapore esplode in bocca come quando assaporate un'ostrica!
Ma di cosa sono fatti questi "Croccantini allo Scoglio"?
Ovvio, con ciò che uno "scoglio" ci offre!

Colatura di alici
polvere di alghe wakame
tocchetti di salicornia
e...
Riso al nero di seppia!

Riso al nero?
Si e no, perchè quello che ho fatto è stato concentrare il sapore del riso al nero, in un unico ingrediente che rende questo cioccolatino, un croccantino, ovvero, riso soffiato al nero!!!

Croccantino allo Scoglio

Per il Riso Soffiato al Nero

5 pugni di riso originario, roma o carnaroli

Acqua

Olio di semi per friggere

Lavate il riso per 3 volte.

Copritelo con brodo di pesce, nero di seppia ed uno spicchio d'aglio.

Portate a cottura.

Il riso non dovrà essere troppo al dente.

Preriscaldate il forno a 75°.

Scolatelo, e disponetelo con le mani su una teglia rivestita di carta da forno.

Spargete i chicchi cercando di separarli tra loro il più possibile.

Fate cuocere in forno a 75° per 4 ore, dopodichè friggete poco alla volta in abbondate olio bollente, scolate,disponete nuovamente nella teglia rivestita di carta da forno, lasciate asciugare a 60° per un ora, quindi fate raffreddare il forno senza aprire.

Il riso è pronto

Dato che, mi rendo conto, questo procedimento è si facile, ma anche lungo, vi informo che, se preparato a dovere, il riso soffiato andrà avanti parecchi giorni, basterà conservarlo in una scatola di latte.

Per i Croccantini allo Scoglio

100 g di Burro di Cacao Venchi

1 cucchiaio di polvere di alghe wakame 

1 cucchiaio di salicornia

colatura di alici

1 puntina di concentrato di pomodoro

Riso soffiato al nero di seppia

Fate sciogliere a fuoco basso il burro di cacao, quindi unite le wakame, la salicornia e poche gocce di colatura di alici.

Versate negli stampi e fate intiepidire, quindi ricoprite con il riso al nero di seppia.

Componiamo il Croccantino

Dovete sapere che, essendo incartato, questo "cioccolatino", sprigionerà tutto il suo sapore soltanto al primo morso, una vera e propria sorpresa!

Perciò incartatelo, che aspettate!!

Certo, dite voi, ma poi io lo scarto e ne sento il profumo, si, vero anche questo, ma si può ovviare!

Basterà utilizzare una pellicola edibile, bel trucco vero!?!!?!?

Quella che vedete in foto è commestibile e dal sapore neutro, perciò si abbina a tutto!!!

Ho impreziosito con sfoglia d'oro Berta Battiloro e servito su coppettine mini Dessert Vanity adagiate su mini vassoi Golden Age Poloplast

Gelato caldo al Chokito con polvere di Crema di Mandorle

Voglia di estate, voglia di caldo, voglia di mare...
Voglia di fresco, ghiaccioli e gelati...
Certo che, l'estate Italiana è sempre più pazza, e nei giorni passati, almeno da noi, gustare un gelato non era propriamente un'idea geniale, visti i temporali, il vento il freddo...
Certo però, ma come si fa a rinunciare al gelato d'estate?
Semplice, quando fuori piove, e fa freddo, basta gustare un gelato...Caldo!
Si, caldo!
No, non sono ammattita, il caldo estivo qui non è ancora arrivato, per cui non mi hadato alla testa, e si, sono qui veramente, a parlarvi di un gelato che non si scioglie e che si gusta...Caldo!
Ora, magari da voi c'è il sole ed una brezza calda, ma da me il sole fa capolino adesso, e penso che, da ora in poi, non rinuncerò più al gelato, neanche a Dicembre.
Chiamarlo "gelato" non è proprio esattissimo, anche perchè è caldo, perciò...
Comunque, ciò che ci permette di creare un "gelato" caldo, che non si scioglie appunto con il caldo, ma diventa cremosissimo e si dissolve come per magia appena lo assaporiamo è una cosa chiamata "metilcellulosa", ovvero, quella messa in commercio con il nome di Metil da Ferran Adrià.
Questo ingrediente è diventato da anni parte integrante di quella che viene chiamata "cucina molecolare", e permette di creare veramente tantissime cose!
Oggi vediamo il primo dei tanti magici incantesimi che il Metil ci permette di creare in cucina, preparare il gelato caldo è davvero semplicissimo, e, nei prossimi giorni vedremo quante altre varianti è possibile realizzare con questa magica polverina.
Pronti????

Gelato caldo al Chokito con polvere di Crema di Mandorle

Per 2 persone

Per il Gelato Caldo 

100 ml di panna fresca
70 ml di latte intero
30 ml di Chokito
15 g di zucchero di canna
6 g di Metil

Unite tutti gli ingredienti e frullateli a lungo con il frullatore ad immersione fino a che non otterrete una soluzione densa e senza grumi.
Lasciate riposare in frigorifero almeno 12 ore.
(dopo sei ore di riposo il risultato sarà comunque ottimale)

Per la Polvere di Crema di Mandorle

"Polvere di Crema di Mandorle" non è sinonimo di "polvere di mandorle", poichè qui non si tratta di spolverare il tutto con una manciata di farina di mandorle, anzi, qui si tratta di prendere un'ottima crema spalmabile, e ridurla in una polvere sottile e leggera che si scioglie in bocca, una meraviglia, come?
Grazie alla Maltodestrina, che altro non è che un amido!

40 g di crema di Mandorle Sciara
18 g di Maltodestrina

Unite la Maltodestrina e la Crema di Mandorle nel frullatore a lame e frullate fino ad ottenere una polvere leggerissima.

Componiamo il piatto

Stendete a piacere, della panna sul piatto che intendete utilizzare, in questo modo, gli ingredienti che vi adagerete sopra, rimarranno ben fermi.
Aiutandovi con due cucchiai formate delle quenelle con il composto al cioccolato del gelato, lasciatelo cuocere per pochi secondi in acqua bollente.
Scolate le quenelle di gelato caldo ed adagiatele sul piatto.
Spolverate con la polvere di Crema di Mandorle.
Ultimate con una dadolata di albicocche e guarnite con foglioline di menta fresca.
Ho servito nel bellissimo piatto lavorato La Porcellana Bianca.