Gelato caldo al Chokito con polvere di Crema di Mandorle

Voglia di estate, voglia di caldo, voglia di mare...
Voglia di fresco, ghiaccioli e gelati...
Certo che, l'estate Italiana è sempre più pazza, e nei giorni passati, almeno da noi, gustare un gelato non era propriamente un'idea geniale, visti i temporali, il vento il freddo...
Certo però, ma come si fa a rinunciare al gelato d'estate?
Semplice, quando fuori piove, e fa freddo, basta gustare un gelato...Caldo!
Si, caldo!
No, non sono ammattita, il caldo estivo qui non è ancora arrivato, per cui non mi hadato alla testa, e si, sono qui veramente, a parlarvi di un gelato che non si scioglie e che si gusta...Caldo!
Ora, magari da voi c'è il sole ed una brezza calda, ma da me il sole fa capolino adesso, e penso che, da ora in poi, non rinuncerò più al gelato, neanche a Dicembre.
Chiamarlo "gelato" non è proprio esattissimo, anche perchè è caldo, perciò...
Comunque, ciò che ci permette di creare un "gelato" caldo, che non si scioglie appunto con il caldo, ma diventa cremosissimo e si dissolve come per magia appena lo assaporiamo è una cosa chiamata "metilcellulosa", ovvero, quella messa in commercio con il nome di Metil da Ferran Adrià.
Questo ingrediente è diventato da anni parte integrante di quella che viene chiamata "cucina molecolare", e permette di creare veramente tantissime cose!
Oggi vediamo il primo dei tanti magici incantesimi che il Metil ci permette di creare in cucina, preparare il gelato caldo è davvero semplicissimo, e, nei prossimi giorni vedremo quante altre varianti è possibile realizzare con questa magica polverina.
Pronti????

Gelato caldo al Chokito con polvere di Crema di Mandorle

Per 2 persone

Per il Gelato Caldo 

100 ml di panna fresca
70 ml di latte intero
30 ml di Chokito
15 g di zucchero di canna
6 g di Metil

Unite tutti gli ingredienti e frullateli a lungo con il frullatore ad immersione fino a che non otterrete una soluzione densa e senza grumi.
Lasciate riposare in frigorifero almeno 12 ore.
(dopo sei ore di riposo il risultato sarà comunque ottimale)

Per la Polvere di Crema di Mandorle

"Polvere di Crema di Mandorle" non è sinonimo di "polvere di mandorle", poichè qui non si tratta di spolverare il tutto con una manciata di farina di mandorle, anzi, qui si tratta di prendere un'ottima crema spalmabile, e ridurla in una polvere sottile e leggera che si scioglie in bocca, una meraviglia, come?
Grazie alla Maltodestrina, che altro non è che un amido!

40 g di crema di Mandorle Sciara
18 g di Maltodestrina

Unite la Maltodestrina e la Crema di Mandorle nel frullatore a lame e frullate fino ad ottenere una polvere leggerissima.

Componiamo il piatto

Stendete a piacere, della panna sul piatto che intendete utilizzare, in questo modo, gli ingredienti che vi adagerete sopra, rimarranno ben fermi.
Aiutandovi con due cucchiai formate delle quenelle con il composto al cioccolato del gelato, lasciatelo cuocere per pochi secondi in acqua bollente.
Scolate le quenelle di gelato caldo ed adagiatele sul piatto.
Spolverate con la polvere di Crema di Mandorle.
Ultimate con una dadolata di albicocche e guarnite con foglioline di menta fresca.
Ho servito nel bellissimo piatto lavorato La Porcellana Bianca. 

Pasticcini all'Albicocca e Vaniglia

Stavo seriamente iniziando ad abbronzarmi, l'estate sembrava arrivata, ed invece...
Ecco che l'italia viene colpita da temporali e grandinate che neanche fossimo d'Inverno!
Dopo quel caldo torrido con 31° di mattina, all'ombra, ecco che mi tocca uscire con felpa e cappotto, e correre per cercare di non bagnarmi troppo sotto il temporale che infuria (e relativa temoesta di lampi che fa abbastanza scena da film dell'orrore...).
Non che a me dispiaccia sia chiaro, no, in effetti si, perchè io il freddo non lo sopporto, e preferisco mille volte i 31° all'ombra che la pioggia ed il cappotto, però ho imparato ad apprezzare ogni cosa, ed a cercare sempre il lato positivo...
Ed il lato positivo di questo freddo e di questa pioggia l'ho trovato al volo!
E con uno sguardo da maniaca impossessata da non si sa cosa, ho posato il mio sguardo sul forno, bèh si, perchè adesso che le temperature hanno fatto un salto di 10° in meno se non 15°, nessuno avrà da ridire se io accendo il forno uahahahahahahha!!!
Giusto!?!?!?
Perciò armata di ciliege, albicocche e uova mi sono messa all'opera, mezza dolorante perchè, due sere fa, sono caduta rovinosamente per terra come una pera cotta, già che sono imbranata di mio, poi perchè era buio, la strada, piena di buche era allagata, veniva giù un temporale che sembrava pagato, ed io, ne ho approfittato per rotolarmi per terra...
E vabbè, poco male, mi sono sbucciata un ginocchio, anche perchè sono così tonta da cadere su un ginocchio solo, non ho mai capito bene perchè, e sempre il solito, nella classica posa che i cavalieri assumono nei film, quando Re Artù li nomina "gran cavaliere di qualcosa", non credevo che fosse possibile avere le ginocchia sbucciate a 27 anni, ma vabbè, poco male, mi son fatta due risate!

Comunque, questo tempo mi da modo di continuare i miei progetti lasciati a metà, come i miei disegni ad esempio, al momento sto andando avanti facendo quello che credo, per adesso, sia il più difficile di tutti....

Pasticcini all'Albicocca e Vaniglia

Tutto ciò non sarebbe stato possibile senza Poinx.
Perchè siccome la sfiga viene sempre in buona compagnia, oltre al Kenwood, mi si era rotto pure il minipimer...
Cioè, ma vogliamo mettere la depressione dell'avere i migliori aiutanti in cucina, completamente fuori uso!?!?
Il caso ha voluto che, per fortuna, su Poinx capitasse a caso l'offerta di un robottino 3 in uno, che monta, frulla e trita, preso al volo, incrociando ,le dita, non me lo sono fatta scappare!!!
Ed è davvero una miccia!!!
Voglio dire: Ma che fortuuuuunaaaaaa!!!!

Per le albicocche

Potrete preparare tranquillamente le albicocche con un paio di giorni d'anticipo.

100 g di zucchero
100 g di acqua
2 cucchiai di succo di limone
1 baccello di vaniglia
8 albicocche

Pelate e tagliate a metà le albicocche, mi raccomando, non devono essere troppo mature e mollicce.
In un pentolino fate sciogliere una soluzione composta da 50% di zucchero e 50% acqua, unite il baccello di vaniglia inciso e trasferite sul fuoco.
Quando il composto risulterà sciropposo e denso unite il succo di limone, e le albicocche.
Fate cuocere a fuoco dolce fino a che in superficie non si formerà una schiuma chiara, quindi spegnete e lasciate raffreddare nel loro liquido.

Per la Frolla 

500 g di farina 00
300 g di burro d'alpeggio
180 g di zucchero a velo
4 tuorli
i semi di una bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Unite tutti gli ingredienti, compreso il burro freddo di frigorifero tagliato a cubettini, nel robot a lame.
Azionate ed impastate velocemente, alla massima velocità, affinchè il burro non si scaldi troppo, fino a che non si sarà formata una palla compatta.
Trasferite in frigorifero per circa 20 minuti.

Per la crema

Questa è una crema super veloce!
Dovrete unire tutti gli ingredienti a freddo nella pentola,  quindi scaldare, frullare tutto e far addensare!

200 ml di latte fresco intero
i semi di una bacca di vaniglia
10 g di burro d'alpeggio
2 tuorli
40 g di zucchero a velo
20 g di zucchero di canna
4 cucchiai colmi di fecola
150 ml di panna fresca

Unite tutti gli ingredienti a freddo in una pentola, trasferite sul fuoco a fiamma dolce.
Non appena il burro si sarà sciolto frullate il composto, direttamente nella pentola, con un frullatore ad immersione.
Alzate la fiamma e fate addensare mescolando.

Componiamo i Pasticcini

Infornate la frolla negli stampi imburrati a 180°, in forno preriscaldato, per circa 15-20 minuti.
Sfornate i gusci di frolla e fateli raffreddare leggermente, quindi copriteli di crema.
Fate raffreddare.
Ultimate unendo mezza albicocca sciroppata.
Ho servito il tutto su mini vassoi Golden Age Poloplast. 

P.S: Se avete a disposizione albicocche non troppo dolci potete sostituirle con delle pesche o delle pere!!!

P.p.s: Già che ci sono vi mostro a che punto sono con il disegno!!!

Fiori di Zucca tra Mare e Campagna

E' arrivato il caldo (finalmente), ma non "il caldo" quello della brezzettina tiepida e la maglietta a mezze maniche, no, Il Caldo, quello con 31° all'ombra e la voglia di stare in costume.
Io adoro il caldo, quello quasi soffocante, sarà forse perchè sto in una città di mare, e per vedere le onde mi basta affacciarmi dalla finestra, lo adoro con la consapevolezza che se mi va, in 10 minuti di tempo, potrei già essere a mollo nell'acqua del mare, dopo aver fatto una bella corsa sulla spiaggia che scotta.
Forse, se abitassi in una città che il mare non lo vede neanche con il binocolo, non lo adorerei così tanto...
Ma non è così, la mia famiglia è sempre stata gente di mare, di isola per lo più, e l'amore per il mare è forte come l'amore verso la mamma.

Provate a venire a Livorno e chiedere "tu ti trasferiresti in una città senza mare?" nessuno vi dirà di si, senza mare, chi al mare ci è nato, non vive...
Io intanto ne approfitto, e sfrutto il terrazzo in ogni modo possibile, perchè grigliare tutto è cosa buona e giusta, e dato che il caldo non mi spaventa, brace alla mano, anche oggi ho grigliato due belle orate appena pescate!
C'è da dire che il caldo qui è arrivato giusto da un paio di giorni, perciò, qualche giorno fa, io potevo  ancora sognarmi di usare la cucina senza ricevere gli accidenti di mamma, che giustamente, non vuole che io mi metta a scaldare la stanza più di quel che già la scalda l'aria che viene da fuori, perchè, giustamente, penso che un essere, quantomeno comune, e non "ignifugo" come me, non sopporti una stanza dove di base ci stanno 32°, più forno acceso e magari anche un paio di pentole a sobbollire sul fuoco...

 Ad ogni modo, qualche giorno fa, io potevo ancora permettermi una padella di dorato olio rovente a friggere sul fuoco, e visto il ricco bottino della mattina trascorsa al mercato, ho pensato bene di crearne una delle mie.....

Fiori di Zucca tra Mare e Campagna

Per il ripieno

4 fiori di zucca a persona
200 g di acciughe fresche pulite
1 scalogno
2 cucchiai di purea di zucca*
200 g di mozzarella di bufala
4 acciughe sott'olio
1 manciata di germogli di girasole
sale e pepe
olio extra vergine d'oliva

In una padella soffriggete in poco olio, lo scalogno tritato finemente.
Unite le acciughe sott'olio e le acciughe fresche, quindi la purea di zucca ed i germogli.
Togliete dal fuoco, fate intiepidire, versate il composto nel robot a lame e frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Unite la mozzarella a cubetti ed aggiustate di sale e pepe.

*otterrete la purea di zucca arrostendo una zucca intera, una volta arrostita prelevate la polpa e frullatela finemente con un robot a lame unendo un filo d'olio extra vergine.

Per la pastella

100 g di farina di riso20 g di fecola
acqua frizzante freddissima q.b

Farcite i fiori di zucca con il composto di acciughe, quindi, con delicatezza, chiudeteli e passateli nella pastella.
Friggete in abbondante olio caldo.

Componiamo il Piatto

Servite su germogli di girasole conditi con colatura di alici e due gocce di succo di limone.

Partecipo al Contest "Blu e acciughe"!
Trovate tutte le info che vi occorrono sul blog della bravissima Cristina Galliti di Poverimabelliebuoni. Qui trovate le regole e le informazioni per partecipare, affrettatevi!!!

La Perla del Mare

Erano mesi che ci pensavo su, meditavo, meditavo, e continuavo a pensare, sognavo ma non avevo ancora l'idea giusta da mettere in atto, dovevo analizzare bene il pensiero, dovevo elaborarlo e renderlo completo, prima di renderlo reale, perciò, ecco perchè oggi sono così felice!

Della serie "a volte ritornano" vista la lunga assenza dal blog dell'ultimo mese, eccomi qua, tutta orgogliosa della mia nuova piccola creazione!
In questi giorni, la mia piccola Keira ha finito la scuola, e così è volato questo primo anno di scuola elementare, e la recita di fine anno, si sa, è una cosa importante, perciò, si esercitava ogni giorno, e ripeteva la sua parte.
L'abbiamo ripassata così tante volte che anche io ormai la so a memoria, un passo della parte che le era stata assegnata diceva:

"Blu, blu, blu, 

nel profondo mare blu,

c'è una piccola conchiglia,

quando ha sonno e lei sbadiglia,

dentro luccica una cosa,

è una perla assai preziosa!!"

Così, i miei sogni si sono popolati di luccicanti fondali marini, riflessi argentei di specchi d'acqua, conchiglie bianche come il latte, sabbia dorata e soffice, alghe morbide come zucchero filato e brillanti come verdi smeraldi, ed ovviamente: perle.
Perle ovunque!
Perle nascoste dentro le conchiglie, collane di perle dentro a vecchi forzieri ricolmi di gioielli, nascosti dentro a galeoni affondati, perle come diademi di bellissime sirene...

Non potevo che lasciarmi incantare dal mare e dai suoi gioielli, non potevo non creare un piatto che ricordasse, nel suo piccolo, quella meraviglia della natura che è la perla..

Alt!
Fermate i lavori, perchè so benissimo che questa ricetta è altamente compromettente per la mia reputazione!
Perchè?
E', ve lo dico subito, o meglio, adesso ci arriviamo, perchè prima metto le mani avanti e spiego bene le proprietà degli ingredienti, perchè altrimenti, il 50% di voi mi prenderebbe per pazza (a giusta ragione, perchè anch'io se non conoscessi le proprietà di suddetto ingrediente, mi prenderei per pazza),  il 40% , percentuale che include pescatori, buone forchette, e gente di mare, mi bandirebbe dalla città, nonchè da internet e mi etichetterebbe come "eretica culinaria" tanto magari, da farmi andare in giro con una bella "E" scarlatta cucita sul petto, i restanti, quelli facente parti del 10% forse, capirebbero e proverebbero prima di storgere il naso, perchè si, come idea è strana, ma come sapore ci siamo, ehhh se ci siamo!!!


Pronti??

Bene.
L'ingrediente che sta alla base di questa ricetta è il burro di cacao.
Molti di voi lo sanno già, che il cioccolato aromatizzato che si trova in commercio, sopratutto quello al tè verde, non è altro che burro di cacao puro, unito a tè verde in polvere e zucchero.
Perchè il burro di cacao ha consistenza e colore del cioccolato bianco, ma, non contenendo zucchero, è insapore.
Può essere utilizzato in qualsiasi ricetta, sia dolce, che salata, ricordando però che, una volta freddo, riacquisterà la consistenza del cioccolato bianco.
L'aggiunta di un ingrediente in polvere o liquido ad una percentuale giusta di burro di cacao, rende quest'ultimo un cioccolatino, a tutti gli effeti.
Perciò, se unite zucchero e liquirizia in polvere al burro di cacao avrete un cioccolatino alla liquirizia, idem se aggiungete tè verde in polvere, o polvere di lamponi disidratati e magari del miele!
Il burro di cacao vi offre infinite possibilità di creare.
Ma se invece dello zucchero aggiungete del sale...
Otterrete un cioccolatino, bèh si, non lo si può chiamare in altro modo, però, salato.
Toglietevi dalla testa che "burro di cacao = cioccolato, perciò = dolce", perchè non è così, "burro di cacao = burro" stop.
E come burro va considerato e trattato.
Il burro lo si può tranquillamente spalmare su una fetta biscottata e poi cospargere di zucchero o coprire con un velo di marmellata, perciò, dolce, ma lo si può anche salare, e spalmare sulle tartine per poi adagiarvi del salmone affumicato, perciò salato, giusto?

Perciò, adesso che vi ho spiegato le proprietà di questo magico ingrediente, ve lo dico che cosa ho combinato...
Ho aggiunto sale, pepe e colatura di alici al burro di cacao, ottenendo un cioccolatino salato alla colatura di alici a tutti gli effetti!
Però, adesso che vi ho presentato il burro di cacao, capite che: "burro di cacao e acciughe" non è come dire "un acciuga intinta nel cioccolato"!
Perciò direi che possiamo anche iniziare...
Cos'è che mi ha fatto venire l'idea di trasformare le acciughe in un cioccolatino io proprio non lo so, o meglio, in parte lo so, perchè il patè di sarde i rocher di Cristina Galliti li adorai al primo assaggio, mi rimasero così impressi, tanto erano buoni, che anche io volevo creare qualcosa di sfizioso, piccolo e salato, perciò mi sono messa all'opera!

Signore e Signori, ecco a voi "La Perla del Mare" un tartufino salato con un cuore morbido di acciughe ed una copertura croccante di colatura di alici!!!

La Perla del Mare 

Per circa 15 palline

260 g di acciughe fresche (solo polpa, senza lisca, coda e testa)

1 scalogno piccolino

2 gocce di tabasco

1 filetto d’acciuga sotto sale

1 pizzico di sale affumicato
Colatura di Alici q.b

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva aromatizzato al mandarino Marina Colonna

20 g di burro di cacao

Tritate molto finamente lo scalogno e lasciatelo dorare a fuoco dolce nell'olio aromatizzato al mandarino con due gocce di tabasco.

Unite il filetto di acciuga, ben dissalato e la polpa delle acciughe ben pulite.

Aggiungete un pizzichino di sale affumicato, fate cuocere per qualche minuto e togliete dal fuoco.

Frullate il tutto, ed unite il burro di cacao, quando il tutto è ancora caldo.

Amalgamate per bene, unite la colatura, poco per volta, fino ad insaporire, stando attenti a non eccedere, o risulterà troppo salato, e trasferite in frigorifero a raffreddare.

Quando sarà freddo e si sarà compattato, formate della palline con le mani, rimettetele in frigorifero a raffreddare mentre preparate la copertura al burro di cacao.

*Vi do un piccolo consiglio: quando fa particolarmente caldo, formare le palline potrebbe non  essere facilissimo, perciò lavorate l'mpasto il meno possibile, per non scaldarle troppo il burro presente nel composto.

Per la copertura

100 g di burro di cacao Venchi

1 cucchiaio di colatura di alici

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

In un pentolino fate fondere il burro di cacao, unite la colatura di alici, salate e pepate.

Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Realizziamo Le Perle

 

Disponete su una griglia le palline di acciughe precedentemente realizzate ed appena tolte dal frigorifero (mi raccomando, l'importante è che siano ben fredde).
Colate sopra alle palline il burro fuso ma intiepidito.
Ripetete il passaggio circa tre volte, fino a formare una crosticina che vedrete formarsi pian piano, perchè il burro di cacao, a contatto con la pallina fredda, tornerà ad essere bianco.
Dopo vari passaggi otterrete una crosticina di alcuni millimetri di spessore, bene, è arrivato il momento di mettere i tartufi in frigorifero per far rapprendere per bene il burro (per velocizzare il passaggio potete metterli 60 secondi nel congelatore).
Infine, appena il burro di cacao si sarà rassodato, passateli nel colorante alimentare perlato, e voilà, i tartufini sono pronti!
Conservateli in frigorifero fino al momento di servire, e ricordate, il burro di cacao è come cioccolato, con il caldo si scioglie!

Suggerimenti di presentazione: 

Queste Perle sono perfette come finger food, servite dentro piccole conchiglie da usare come piattino, oppure possono far parte di un ricco antipasto a base di bruschette di mare e seppioline in umido.

La Colatura di Alici di Cetara è un prodotto tipico Campano conosciuto in tutto il mondo, il suo colore, la sua storia, il processo per ottenerlo, hanno un che di magico ed affascinante, immancabile sotto le feste di Natale la Colatura di Alici ha un sapore unico ed inimitabile, la Colatura è di Cetara, punto e basta, tanto da essere presidio Slow Food.
Per ottenerla le regole sono semplici: si parte dalla pesca delle acciughe di Cetara, chevengono poi prese, eviscerate e private della testa, per poi essere messe in un gran contenitore, a strati, sotto sale, mi ricordo, che quando ero piccola, anche mia nonna lo faceva, ed adagiava una tavoletta di legno a far da peso, sopra le acciughe, in modo, appunto che "colassero", ma le acciughe anche dette alici, in questione, devono essere pescate obbligatoriamente nel Golfo Di Salerno, da marzo a luglio, con la tecnica del "cianciolo", ovvero, con l'utilizzo della Lampara, che è una grande luce montata a bordo del peschereccio, che serve ad illuminare la superficie marina al fine di attrarre i pesci.
Le acciugh poi, una volta iniziato il processo di salagione, saranno pronte a donarci la colatura dopocirca 5 mesi, periodo in cui, il liquido raccolto passerà all'ultima fase, ovvero, verrà raccolto per affioramento, dal contenitore della salagione, durante i mesi di riposo, ed alla fine, verrà versato attraverso i vari strati di alici giunte a "maturazione", colando tra i vari strati ne raccoglierà tutto il sapore e la pura essenza, arrivando fino alle nostre tavole, da li il nome "Colatura".
Questo il prodotto che ho scelto per il  contest #terradifuoco.
Campania: più che terra di fuoco la definirei "Land on Fire" con il significato non letterale, ma di terra che brucia, che si illumina, che è alla ribalta e che può dare tanto non solo alla storia di questo paese, ma di tutto il mondo, basti pensare a tutto ciò che la campania rappresenta nel mondo: terra di sole, dipaesaggi mozzafiato, di un mare da sogno, di eccellenze culinarie che vengono osannate in tutti gli angoli del globo!

Macaron Primavera

Ripropongo questa ricetta per partecipare al contest:Volubilis un viaggio di sensi

 Amati, odiati Macaron.
Amati da chi la ha sognati, vedendoli su internet o nei film, amati da chi li ha assaporati in vacanza, amati dai golosi, ed odiati da chi ha buttato infornate intere, perchè non sono affatto semplici da realizzare...
Esistono migliaia di gusti, ed io li adoro perchè mi danno la possibilità di liberare la fantasia, più li faccio e più ne vorrei fare, non faccio in tempo a finire di farcire i primi sfornati che già fantastico sui prossimi macaron, sui colori che dovranno avere e sulle farciture...

Poi fuori è primavera, si fa per dire, perchè la sera fa un freddo cane, ma adesso per esempio, adesso c'è il sole, ed anche se le temperature la mattina e la sera sono molto basse, l'abbiocco primaverile non ritarda mai, difatti dormirei tantissimo, fortuna che esiste il caffè, mio amato caffè....

Nell'aria però si avverte il cambiamento, le vetrine si riempiono di vestiti color pastello, le riviste di consigli da seguire per miracolose diete dell'ultimo minuto ( a me più che una dieta mi ci vorrebbe un miracolo...), si scommette su cosa andrà di moda questa estate, dal taglio di capelli, corto e sfumato, al vestito lungo ma trasparente.
Che poi puntualmente ognuno si veste come vuole, e chi segue la moda, alla lettera, sembra fatto con lo stampino.
Prendiamo le ragazze della mia città, ad esempio, tutte con le maxi scarpe da tennis bianche, leggins attillati simil jeans, cappottone verde con cappuccio, capelli con frangetta e coda di lato, giuro che spesso sembra di stare in una scena di un film tipo Matrix, mi sento circondata da cloni...

Ad ogni modo i consigli sulle riviste abbondano, compra questi pantaloncini, perfetti per la stagione estiva 2014, soltanto 84€, un color corallo fantastico da abbinare con questi sandalini color crema, 125€, il top per completare la mise?
Questa camicetta verde smeraldo smanicata con ruche, 160€, immancabile l'accessorio, orecchini strass a forma di coralli 65€, bracialletti oro e coralli (finti si intende) 25€ l'uno.

Di questo passo per un cambio occorre uno stipendio, ed in questo periodo di crisi, credo che il negozio di moda preferito dell'italiano medio, sia l'angolo più remoto dell'armadio, dove aveva impilato vestiti di 10 anni fa, quando andavano di moda pantaloni color pesca, camicette blu acceso e giù di li, ahhhh, niente è meglio dell'arte del riciclo, in cucina come in camera, w il riciclo!
Io personalmente farò così, mi piace rimodernare i miei abiti, sapessi cucire...
Purtroppo non so attaccare neanche un bottone....
Ma di idee ne ho tantissime!

Passiamo alla ricetta di oggi, sono tante si, ma il rpocedimento base è sempre il solito, quindi prestate attenzione ancora per pochi minuti e poi mettetevi all'opera!

Macaron gelsomino e sambuco
Macaron al pistacchio
Macaron alle Rose con confettura di Pomodorini Vaniglia e Rum al Profumo di Lampone
Macaron con Marmellata di Cocco, Rose e Amarena

Macaron Primavera

Per i Macaron

 

 

100 g di farina di Mandorle
100 g di zucchero a velo
1 presa abbondante di sale

Per lo sciroppo di zucchero

 

 

200 g di zucchero
50 g di acqua

90 g di albumi

Setacciate la farina con lo zucchero a velo e mettete da parte.
Intanto montate a neve l'albume e preparate lo sciroppo.
Per lo sciroppo unite lo zucchero semolato e l'acqua in un pentolino, tecnicamente sarà pronto una volta arrivato alla temperatura di 120°, poi, dovrà essere versato a filo negli albumi, arrivato a circa 100°.
Se non avete il termometro procedete così:
Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, il composto inizierà a bollire, mescolate di continuo, sarà pronto non appena velerà il cucchiaio, o si solidificherà a contatto con l'acqua.
Otterrete, con le dosi che vi ho dato, 200 ml di sciroppo, ma dovrete usarne solo la metà, ovvero 100 ml.
Appena lo sciroppo sarà pronto, mescolatelo velocemente, in poco meno di un minuto avrà raggiunto la temperatura ottimale (diventerà più viscoso ed opaco, mi raccomando, non fatelo solidificare).
Appena gli albumi saranno montati a neve, unite a filo lo sciroppo, (questo è il momento di aggiungere il colorante in polvere o in gel, ma non liquido; aggiungete anche l'aroma o l'essenza prescelta), continuando a sbattere, otterrete un composto lucido e spumoso, unite quindi  le farine setacciate, azionate le fruste per pochi secondi e quindi procedete ad amalgamare tutto, molto delicatamente, con una spatola.
Disponete sull'apposito tappetino, disposto sopra ad una placca da forno, e fate riposare un ora prima di infornare, a forno caldo (150°) per 15 minuti.

 Macaron verdi al pistacchio

 

Aggiungere colorante verde all'impasto dei macaron, farcire con Crema di Pistacchio Sciara

Macaron Turchesi al cocco, amarena e rose

Aggiungere all'impasto dei Macaron colorante turchese, qualche goccia di essenza di rose, farcire con confettura Cocco, amarene e rose ottenuta con polpa Fruttiamo

Macaron bianchi al gelsomino

 

Aggiungere nell'impasto 2 gocce di essenza di gelsomino Flavourart
Farcire con crema ai fiori di sambuco

Per la crema

sciogliere 1 noce di burro in un pentolino, aggiungere 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaio di zucchero 2 cucchiai di sciroppo di sambuco Casali Cellini

Afrodite Dome de Framboise à la Rose

Ripropongo questa ricetta per partecipare al contest:Volubilis un viaggio di sensi

 Avevo voglia di un dolce romantico, un dolce che "abbracciasse" l'amore in tutte le sue forme, e se devo immaginarmi un dolce che rappresenti l'amore me lo immagino senza angoli, senza spigoli, come i confortanti abbracci della persona amata.
Me lo immagino rosso come il fuoco della passione, abbinato al lussurioso cioccolato, profumato come le rose rosse che si regalano il giorno di S. Valentino.
Ed è per questo che è nato questo dessert...

Afrodite

Dome de Framboise à la Rose

 Daquise mandorle e rose

200 g di albumi (circa 5 uova) + 120 g di zucchero per la meringa
130 g di zucchero per l'impasto
180 g di farina di mandorle
30 g di amido di riso
20 g di farina
qualche goccia di essenza di rose

Preriscaldate il forno a 170°.
Montate gli albumi a neve, e quando saranno semi montati unite lo zucchero (i 120 g) e l'essenza di rose.
A parte unite le polveri, setacciate il tutto ed unite agli albumi montati a neve, mescolando il tutto dal basso verso l'alto con una spatola, stando attenti a non smontare.
Disponete il composto in un sac a poche.
Disegnate dei cerchietti su un foglio di carta da forno, questi andranno poi riempiti con il composto, saranno le basi dei nostri dolcetti, quindi fatele grandi quanto la base dello stampo o degli stampi che volete utilizzare.
Infornate a 170° fino a doratura (circa 15 minuti).

Mousse di mandorle e cioccolato fondente

180 g di cioccolato fondente di ottima qualità
5 g di colla di pesce
250 ml di panna fresca
100 ml di latte intero
80 ml di latte di mandorla

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.

Scaldate il latte intero, quando sarà caldo unitevi la colla di pesce ammollata, stemperatela per bene, unite il latte di mandorla.
Fate fondere il cioccolato al microonde, ed intanto montate la panna, ma non troppo mi raccomando.
Fate raffreddare leggermente il cioccolato, unitelo al latte, e quindi, con una spatola, cercando di non smontare troppo, alla panna, aiutandovi con una spatola.
Disponete questa mousse ottenuta negli stampi di silicone, ed ultimate mettendo alla base, quindi in superficie in questo caso, perchè poi andranno capovolti, la daquise.
Trasferite in congelatore.

La Glassa

Lo Sciroppo di Roselline del Marocco

Per la glassa ho creato uno sciroppo partendo da un infuso di roselline secche, profumatissime, che ho portato con me dal Marocco, un profumo che non vi dico!
Conferiscono un sapore dolciastro e davvero profumato

300 ml di acqua
2 cucchiai di roselline secche

Procedete come per il tè, scaldate l'acqua, unite le rose, copriete e fare raffreddare completamente.
Filtrate l'acqua ottenuta, unite 100 g di zucchero e fate ridurre fino ad ottenere uno sciroppo.

Il Succo di Lamponi

300 g di lamponi

Centrifugate i lamponi e filtrate fino ad ottenre solo il succo.

Glassa rossa lamponi e rose

200 ml di sciroppo di roselline
100 ml di succo di lamponi
2 fogli di colla di pesce precedentemente ammollata

Unite il succo e lo sciroppo,, portate ad ebollizione, togliete dal fuoco, unite la colla di pesce e stemperate bene e fate raffreddare.
Una volta che il composto si sarà raffreddato ed addensato, versatelo sui vostri dolcetti sformati, mi raccomando, fate attenzione che sia tiepido, perchè se la coperturà sarà troppo calda scioglierà tutto!

Guarnite con roselline e foglie d'ro, o se volete fare i romanticoni con la vostra ragazza, coronate con un anello di brillanti!
L'idea in più: potrete realizzare, con lo stesso procediemnto, due varianti, una per lui, mousse al cioccolato fondente, con copertura di lamponi e roselline, ed una per lei, identica ma ripiena di cioccolato bianco e ricoperta di glassa fragole e rose!

Decorazioni realizzate con sfoglia d'oro Berta Battiloro

Religieuse alla rosa

Ripropongo questa ricetta per partecipare al contest:Volubilis un viaggio di sensi

Chissà perchè in Francia ci son mille modi di fare i bignè.
In italiai bignè si trovano sopratutto ai compleanni, e si ingnora poi il largo utilizzo che il resto del mondo ne fa...
Bignolate, torte gelato...
In Francia poi, ci sono bignè un'pò di tutte le forme, ed ogni forma, giustamente, porta un nome diverso.
Sono chic, curati e decoratissimi, per colazione, per il tè pomeridiano e per una cena di gala.
Questa ricetta non so perchè si chiami così, "religieuse", forse perchè la "corona" che troneggia sul primo bignè avvolgendo il secondo, sembra un'pò la corona di un Santo, possibile?
Non ne ho idea, però, ieri, mi sono messa a produrre dei deliziosi religieuse alla rosa, un piccolo regalo per mia mamma, sperando di addolcirle un'pò queste giornate così pesanti.
Dopo cena le ho servito il religieuse ( il o la??) su un vassoio di ardesia, accompagnato da un biglietto con su scritto: "Sperando di addolcire un'pò la tua giornata. Grazie di essere la mia mamma".

Religieuse alla rosa

  Per la pasta coux

150 gr di acqua
60gr di burro
20 gr di margarina
100 gr di farina
3 uova

in una pentola far sciogliere il burro e la margarina nell'acqua a fuoco moderato, quando bolle spegnere il fuoco aggiungere la farina, mescolare bene, deve formarsi una palla.
Aggiungere le uova, formare delle palline che adagerete sulla carta da forno su una teglia.
Infornate a 200° per 25 minuti.

Per la crema pasticcera

Tratta dal libro Alchimie In Cucina

3 cucchiai rasi di maizena
500 ml di latte intero

2 cucchiai di zucchero
1 tuorlo

Unite a freddo gli ingredienti, mescolandoli con una frusta.
Trasferite sul fuoco e fate addensare mescolando continuamente, a fiamma dolce.

Per aromatizzarla alla rosa

Unite 1 cucchiaio di sciroppo di rose e qualche petalo tritato
oppure
3 gocce di aroma di rosa Flavourart
oppure 4 cucchiai di marmellata di rose

A piacere potete unire anche qualche fragola a tocchetti

Per la glassa

200 g di zuccheroa velo
1 albume ( o purea di fragole)

Con le fruste sbattete lo zucchero e l'albume fino ad ottenre un composto liscio.
Dividete la glassa in due parti, in una metà versate il colorante e mescolate.
Con la glassa rossa glassate i bignè, con la bianca, muniti di sac a poche,  create la corona

Decorazioni

petali di rosa
foglia d'oro battiloro