Tender Pork Sirloin fumè su cremoso di funghi Grigiati e Senape al Miele

La Sirloin Steack è una bistecca con l'osso ricavata dal controfiletto, io avevo un ottimo Pork Sirloin, acquistato in Polonia, ovvero il cuore del filetto di maiale, una parte tenera e deliziosa, ho pensato così di cuocerlo affumicandolo a lenta cottura, per ottenere una carne rosata, saporita e morbida come burro, e per ricreare i sapori scoperti in Polonia, l'ho adagiato su un cremoso di funghi e servito con senape dolce al miele.

Tender Pork Sirloin fumè su cremoso di funghi Grigiati e Senape al Miele

Per il maialino affumicato

In una teglia rivestita di carta argentata mettete 1 rametto di alloro e delle foglie, 1 rametto di salvia con le sue foglie, e così via con il rosmarino ed il timo.
Mettete in forno, a forno spento, sotto la griglia il cartoccio di aromatiche secche, e sopra la griglia il filetto, accendete il cartoccio, soffiate, in modo che si spenga la fiamma ma rimanga il "filo" di fumo e sopra la griglia, chiudete e lasciate affumicare almeno 2 ore.
Togliete il filetto dal forno ed accendete il forno a 65°.
Cospargete il fondo del forno con ramette di salvia e rosmarino.
Massaggiate il filetto con olio, sale e pepe, ed infornate.
Lasciate cuocere fino a che il cuore non sarà arrivato a 65°, o comunque per circa 2 ore.

Per il Cremoso di funghi Grigliati

300 g di funghi pleorotus
200 g di panna
1/2 bicchiere di vino bianco fermo
1 noce di burro
sale e pepe

Pulite i funghi e rosolateli in padella con una noce di  burro, quando saranno dorati sfumateli con il vino, fatelo evaporare completamente ed unite la panna, frullate con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio, fate addensare a fuoco dolce.
salate e pepate.

Impiattiamo

disponete  uno specchio di salsa di funghi sul piatto, rosolate velocemente il filetto in padella con una noce di burro, salatelo e pepatelo, disponetelo sopra lo specchio di salsa, guarnite a piacere con senape dolce al miele e kren e servite.