Bruschettine radicchio rosso e grana

Quetse bruschettine le preparo sempre di questo periodo, quando ho ospiti, e piacciono sempre molto, sono semplici da fare, e si preparano in un baleno, è anche possibile preparare prima il radicchio ed assemblarle in seguito.
Potete servirle sia cale che tiepide, o fredde, e potete impreziosirle con qualche goccia di aceto balsamico.

Radicchio rosso
olio
grana
sale e pepe
pane

Afettate il pane.
In una padella fate rosolare in poco olio il radicchio rosso a tochetti, insaporitelo con sale e pepe.
Tostate le fette di pane, disponetevi sopra il radicchio, le scaglie di grana e servite!!!

Purè alle Erbe

Questa è una ricetta tipica Americana, il purè alle erbe viene servito, nel giorno del Ringraziamento, per accompagnare il tacchino.
Quest'anno ho deciso di non sacrificare nessun tacchino innocente, e mi sono limitata ad un pranzo abbondante, ma senza carne, ricco di verdure al forno, pannocchie arrostite, fagiolini e torte salate.
La foto però, è quella dell'anno scorso, infatti si intravede la salsa di melagrana che ho usato per la carne.
Il purè alle erbe è ottimo, e potete usare le erbe che più preferite, la versione classica richiede erba cipollina e timo frsco, ed è la ricetta che vi propongo oggi

Purè alle Erbe

patate
latte
burro
sale
erba cipollina
timo

Sfogliate il timo e tritatelo molto finemente con l'erba cipollina, abbondate!!! per ogni 200 g di purè dovrete unire un cucchiaino di trito di timo ed erba cipollina.
Lessate le patate, e, quando sono pronte schiacciatele.
Trasferite le patate in una casseruola, e fatele cuocere con latte ed una noce di burro, salate ed unite le erbe, fate addensare, unite una manciata di parmigiano a piacere e servite!!!

Purè di Piselli Secchi

Mentre aspettiamo di andare a Marrachek a febbraio progettiamo un ultimo dell'anno all'estero, purtroppo mi sa che ci siamo mossi troppo tardi, e che il mio desiderio di passare il 31 dicembre a Parigi sfumerà tristemente...
Ma, come dice sempre Luca, il mio fidanzato: "noi non siamo turisti, siamo viaggiatori" ed io abbraccio volentieri questa filosofia di vita, andando all'avventura con molto entusiasmo, sono quindi disposta ad accettare una qualsiasi meta, anche se la scoprirò solo all'ultimo minuto (magari capita una grande offerta per qualche meta calda con tanto, tanto sole!), nell'attesa di andare a Marrachek però, sto cucinando piatti Marocchini, gustosissi!
Questa volta, è toccato al purè di fave secche, che, siccome al momento non avevo in casa, si è trasformato in un purè di piselli secchi, un sapore stranissimo, particolare ma molto buono e di un verde brillante!!!
Ovviamente l'ho fatto a modo mio aggiungndo latte e parmigiano...


Ingredienti:
200 g di piselli secchi
2 bicchieri di latte
1 manciata di parmigiano
sale
acqua q,b

Ammollate i piselli per una notte in acqua fredda.
Scolate i piselli precedentemente ammollati, frullateli e metteteli in una pentola ricoprendoli di acqua e latte , salate e fate addensare, deve avere la classica consistenza del purè.
Alla fine aggioungete una bella manciata di parmigiano e voilà, purè pronto!!
Potete servirlo sia caldo che freddo!!

Patate più buone che mai

Prometto che mi rimetterò presto a fare post seri, è che in questo periodo ho davvero pochissimo tempo....
Ringrazio i miei nuovi lettori, e mi scuso se non ho avuto ancora tempo di rispondere ai loro commenti, ma niente paura, non mi dimentico, prometto che appena sarò tornata dal viaggio a Milano tornerò a scrivere regolarmente, e vi prometto ricette serie, non che questa non lo sia, io adoro le patate così...


Ingredienti:
patate
burro
parmigiano grattugiato
sale
pangrattato

Pelate le patate e tagliatele a metà, con un coltello ben affilato praticate tante piccole incisioni senza intaccare la base.
Insaporite per bene le patate massaggiandole con il sale, cercando di far entrare il sale anche dentro le incisioni.
Disponetele in una pirofila con un'abbondantissima noce di burro.
Cospargete le patate di pangrattato e parmigiano ed infornate fino a cottura, una delizia!!!

Uova Marmorizzate

Si avvicina il Natale, io quest'anno lo sento più che mai, non so il perchè, forse perchè questo è il primo vero Natale che passo con il mio ragazzo ( l'anno scorso non avevamo nè albero nè decorazioni, quest'anno invece gli ho fatto una sorpresa e gli sono piombata in casa con un mini alberino, luci, nastri e tante palline!). e proprio in previsione delle feste Natalizie, vorrei iniziare a darvi tante idee per i vostri regalini home made e per i piatti da preparare, purtroppo il tempo è tiranno, e mai come in questi giorni, sono stata così impegnata!
Volontaria dell'Unicef a cucire bamboline per interi pomeriggi, riunioni d'asilo, spesa, commissioni, ovviamente appiedata, ed in previsione un viaggio per la fine della prossima settimana, dove andrò?
Milano, per ora vi dico solo questo!!
Torniamo alla ricetta:
un'idea carina per decorare i vostri vassoi Natalizi possono essere le uova marmorizzate, il procedimento è semplicissimo, si fanno rassodare le uova, poi si schiacciano, cercando di crepare il più possibile il guscio, e poi si rimettono in acqua colorata, basta cuocere per 7 minuti a fuoco bassissimo ed il gioco è fatto, meglio se poi fate raffreddare le uova nell'acqua di cottura.
Dunque, acqua colorata è, come possiamo fare per colorarla?
C'è chi la aromatizza con cannella, chiodi di garofano o peperoncino, io preferisco la versione base, ovvero abbondante salsa di soia.
Faranno un figurone sul tagliere dei formaggi!!!!

Salsa al Formaggio Cheddar

Ogni anno in questo periodo mi prende una voglia di avocado che non vi immaginate, ho così tanta voglia di avocado che lo compro al supermercato, lo sbuccio, lo taglio a fettine e lo mangio così, al massimo con un filo di salsa di soia.
Non so se vi ricordate l'avocado fritto, speziato e cremoso, accompagnato da una golosa salsina al formaggio, bhè, e cco, con un'pò di ritardo vi posto la ricetta della salsina al formaggio, ottima per una cena messicana, perfetta per intingerci patatine o nachos, ma anche l'avocado crudo o verdurine...

Salsa al Formaggio Cheddar

Ingredienti:

50 g di cheddar
100 ml di panna fresca
peperoncino in polvere a piacere

Tagliate finemente il cheddar ed unitelo in un pentolino alla panna.
Fate fondere il formaggio a fuoco dolce mescolando costantemente.
Se volete ottenere una salsa al formaggio piccante basterà aggiungere il peperoncino piccante in polvere, la quantità, ovviamente, è a vostra discrezione.
Servite questa salsa caldissima!!!!

La Bresaola

Chi non adora la bresaola?
Solo che costa tantissimo!!!
Ovviamente per tutto c'è la soluzione.
E la soluzione è munirsi di una buona dose di sale e zucchero, e quando dico "buona dose" intendo qualche kg...
Il procedimento per fare la bresaola è semplicissimo!!!
Prendete un bel pezzo di carne, di tacchino, di pollo, quello che preferite, anche di manzo va bene, scegliete un pezzo non troppo grasso e legatelo per bene con lo spago da cucina.
In una bacinella disponete sale e zucchero in parti uguali, adagiatevi poi il pezzo di carne e ricopritelo con un 50% di sale e restante zucchero.
Cambiate la marinatura ogni 12 ore, fino a 72 ore, il pezzo di carne perderà molta acqua, se dopo 72 ore non dovesse risultare abbastanza asciutto non esitate a lasciarlo ancora un giorno sotto sale e zucchero.


Quando la carne sarà asciutta e soda togliete il sale in eccesso passandola sotto un filo di vino bianco.
Asciugatela per bene e riponetela, per almeno 9 giorni, avvolta in vari strati di carta assorbente fermata con dello spago.
Prima di avvolgerla con la carta assorbente dovete passarla in una mistura di spezie, rosmarino, peperoncino, pepe, timo, aglio in polvere, quello che volete...