Focaccina all'avocado e speck grigliato

Estate, tempo di scampagnate, pranzi in spiaggia, cene tra amici, spuntini da viaggio...
I panini sono cose che non devono mai mancare, adoro i panini, queste focaccine sono molto semplici, sono saporiti, delicati, cremosi, soffici e veloci.

1 focaccina tonda (se è grande dividetela in 4 parti)
1 avocado
1 cucchiaino di senape
1 fetta di bacon o speck

In una piastra bella calda fate dorare entrambi i lati della focaccina e la fetta di bacon, toglietela quando è croccante.
Farcite la schiacciatina con il bacon grigliato croccante, 1 velo di senape, e l'avocado tagliato a fette.
Gustosissimo!!!

Stars and Stripes Pie

Non è carinissima??
Sicuramente un'idea accattivante per il 4 luglio (il prossimo, visto che quest'anno è già passato da un pezzo) o per una festa a tema.
Non esiste una vera e propria ricetta, la base è di pasta frolla, usate la ricetta che siete abituati a fare di solito, la crostata è stata poi farcita con crema al limone e rivestita di mirtilli e lamponi, ma potete tranquillamente usare more e fragoline di bosco, prugne e fragole, ciliegie ed uva nera, sbizzarritevi, poi ddecorate con stelle e strisce di pasta frolla e spolverate con un abbondante strato di zucchero.

Filetti di persico impanati con farina di mandorle e limone con polvere al lime

Un antipastino un'pò particolare, i vostri invitati scambieranno il persico per pollo, la farina di mandorle non impolpa l'olio, il sapore è partcolare ma per niente dolce, il limone crocchia che è una meraviglia, sicuramente da provare

1 filetto di persico tagliato a listarelle
2 tuorli
farina di mandorle
sale
1 limone

Tagliate il persico a filettini, immergetelo nei tuorli d'uovo sbattuti, salatelo e conditelo con la scorza di limone grattugiata.
Impanate i filetti nella farina dimandorle, friggeteli, scolateli, salateli e conditeli con succo di limone.
Ultimate con una spolverata di polvere di scorza di lime.

Cucina molecolare - Sferificazione - Gli Spaghetti di Agar Agar

Carissimi lettori, e carissime lettrici, agosto è ormai alle porte ed il tempo non è propriamente estivo, pioggia, vento, temperature da settembre inoltrato...
Avevo iniziato il mese di luglio con il buon proposito di creare ricette super colorate ed estive, e mi sono ritrovata a cucinare il pollo alla birra mentre fuori veniva giu una pioggia che di estivo non aveva proprio niente...


Questa mia rubrica continua imperterrita seguendo il programma che mi ero precedentemente imposta di seguire, perdonatemi se ciò che propongo ha a che fare con l'estate, ma l'estate non ne vuole sapere di farsi sentire...
Quest'oggi si conclude il capitolo sulla sferificazione classica ed apriremo un breve capitolo sulla sferificazione con l'agar agar, anche se, in verità, oggi non sferificheremo, oggi creeremo degli spaghetti con l'agar agar, spaghetti di ostriche, perchè, come per la sferificazione, possiamo creare spaghetti con tutto.


Oggi vi propongo spaghetti di ostriche, ma potete tranquillamente utilizzare la stessa ricetta per creare spaghetti di parmigiano, di besciamella...

Ingredienti
4 grandi ostriche ed il loro liquido
succo di limone
pepe
1 gr di agar agar in polvere


Servirebbero tubicini appositi, ma noi possiamo munirci di siringa senz'ago e una cannuccia.
Frulliamo le ostriche con la loro acqua, uniamo una goccia di succo di limone, una spolverata di pepe, una goccia di colorante a piacere, e filtrate tutto, unite l'agar agar, mescolate bene e portate ad ebollizione, fate bollire per circa 3 minuti.
Intanto mettete un bicchierone di acqua in frigorifero, l'acqua deve essere bella ghiaccia.
Con la siringa iniettate il liquido ottenuto nella cannuccia, fermate le due estremità della cannuccia ai bordi del bicchiere, in modo che la parte della cannuccia piena di liquido rimanga immersa nell'acqua.
Aspettate qualche minuto e poi soffiate l'aria con la siringa dentro la cannuccia ed otterete lo spaghetto.

Zucchini Chips

Ricettina veloce veloce per chi sente il bisogno di uno spuntino salutare, croccante sfizioso ma supervelocissimo da preparare!!!

Zucchini Chips

Per ogni persona vi servirà una zucchina bella grossa da affettare mooolto finemente.
Una volta affettata la zucchina disponete le fette ottenute su un piatto, spolveratele con del sale ed infilatele nel forno a microonde, per 4 minuti potenza massima, quand le togliete dal piatto state attenti a non ustionarvi!!!
Se non volete usare il microonde potete far essiccare le zucchine in forno, ma ci vorranno almeno un paio di ore abbondanti a bassa temperatura!!!

Avocado Fritto con salsa al formaggio

Come vi ho gia detto, l'avocado cotto a me non piace particolarmente...
Tuttavia, durante le mie ricerche mi trovo spesso davanti a ricette interessanti.
Questa è una di quelle.
Questa è una di quelle ricette che ti fanno cambiare idea su qualcosa, in questo caso, sulla dubbia bontà dell'avocado cotto.
E' una ricetta semplicissima, l'importante è speziare per bene la pastella.



Ingredienti:
1 avocado denocciolato, sbucciato e tagliato a spicchi
1 uovo
1 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di curry
1 presa abbondate di sale
pepe
farina bianca
olio di semi

Infarinate gli spicchi di avocado nella farina e poi passateli in una pastella creata sbattendo l'uovo con le spezie.
Friggete in abbondante olio di semi, quando gli spicchi sono dorati sgocciolateli e salateli.
Servite con maionese o salsa al formaggio.

Cucina molecolare - Sferificazione - Il Caviale - Wasabi

Chi di voi ama la cucina Giapponese alzi la mano!!!
Io adoro la cucina Giapponese, il sashimi, le wakame, restando in tema wakame, qualcuno di voi sa dove trovarle in quantità industriali?
Quando mangio il sushi ed il sashimi non rinuncio mai alla salsa di soia, e se posso non rinuncio neanche a quella piccantissima salsina verde...
Luca, il mio fidanzato non ne va matto, e quindi io ho pensato bene, dato che facciamo spesso cene a base di sashimi, di portare a casa sua il tubetto e lasciarlo da lui.
Di solito le ragazze lasciano a casa dei propri fidanzati qualche vestito, o lo spazzolino, io lascio wasabi e marmellate, e questo la dice lunga su quanto amo la cucina.
Fortunatamente ho trovato un ragazzo che mi capisce e che ama cucinare, e cucina dannatamente bene, giorni fa ha provato a fare il salmone affumicato fatto in casa, non ha seguito alla lettera il procedimento che avevo postato mesi fa, ma è venuto benissimo, e non vi dico i suoi tagliolini all'astice quanto sono buoni!!!
Ho tirato in ballo il wasabi perchè questo 40° post della rubrica di cucina molecolare lo avrà come ingrediente principale.
Mancano esattamente 12 settimane alla fine di quest mia rubrica, ci riuscirò?

Il caviale di wasabi

Il procedimento e gli ingredienti sono sempre gli stessi dei post precedenti.
Per ogni 250 ml di succo di frutta, purea di verdura, o in questo caso wasabi diluito con acqua, aggiungeremo una punta di cucchiaino di alginato, per ogni 500 ml di acqua una puntina di cloruro, ad ogni modo, potete trovare delle comode bustine gia dosate in farmacia con le dosi di liquido da aggiungere.

Caviale di Wasabi

Ingredienti:
50 ml di wasabi
100 ml di acqua
alginato di sodio
cloruro di calcio
acqua
una siringa

Frullate con il minipimer l'acqua con la pasta wasabi, unite l'alginato e frullate fino a che non si sarà completamente sciolto.

Frullate a parte anche l'acqua cn il minipimer aggiungendo il cloruro.

Prelevate con la siringa senz'ago la purea di wasabi, e fate cadere tante piccole gocce nella soluzione di acqua e cloruro, vedrete che si solidificherà all'istante, mi raccomando, le gocce devono essere molto piccole, ricordate che il wasabi è piccantissimo!!!

Fatto!!
Potrete usarlo per servire e decorare i vostri piatti a base di sashimi!!!