Shamira Gatta : Meringa Svizzera all'Amarena

lunedì 6 aprile 2015

Meringa Svizzera all'Amarena

Esistono diversi modi per preparare le meringhe, i tre, più classici e conosciuti sono rispettivamente:
Meringa Italiana
Meringa Francese
Meringa Svizzera
Che si differenziano tra loro per il metodo di preparazione.
Come vi spiegai già tempo fa, la meringa più conosciuta in Italia è quella Francese, tra le tre è anche la più semplice da preparare e richiede poco tempo.

Solitamente, quando ci ritroviamo una buona quantità di albumi in frigorifero, decidiamo di preparare le meringhe, anche perchè, non richiedono ingredienti particolari, ed il più delle volte, ognuno di noi ha in casa albumi ed un po' di zucchero.

Nell’albume sono contenute così tante proteine che ci permetterebbero di montare a neve l’albume stesso e di triplicarne il volume semplicemente aggiungendo dell’acqua (solitamente il rapporto albume/acqua deve essere di 100 g per 60 ml); il prodotto, però, sarà instabile, cioè si smonterà molto velocemente.

Vi consiglio quindi di usare questo trucco solo se utilizzate immediatamente la chiara montata.

Ricordatevi sempre che più le uova sono fresche, più la schiuma che otterremo sarà stabile; tuttavia, sarà anche più difficile da montare.

Se portate gli albumi a temperatura ambiente si monteranno più velocemente e più facilmente.

La Meringa Svizzera

130 g di albumi a temperatura ambiente
260 g di zucchero semolato
2 gocce di aroma alla Ciliegia Flavourart
2 gocce di colorante alimentare rosso

Preparare le meringhe Svizzere è davvero semplice, montate gli albumi a bagnomaria, aggiungendo lo zucchero in 3 volte, le prime due mentre gli albumi sono sul fuoco, e l'ultima parte fuori dal fuoco, lavorate fino ad ottenere un composto liscio e soffice.
Date alle meringhe la forma che più vi piace, io ho voluto creare delle rose, e lasciatele seccare in forno a 100° per 45 minuti.

Un'idea in più

Degli amici vi hanno invitati a cena?
Presentatevi con un piccolo pensiero, basterà una confezione Self Packaging per fare una bellissima figura, e se i vostri amici sono golosi arricchite le vostre meringhe con crema pasticcera e frutta.