Trippa croccante su cremoso di Pomodori

Ultimo giorno trascorso a Livorno, domani partenza alla volta di Milano, e poi, bagagli alla mano, si inizia il nuovo #viaggiostampa, con destinazione...

Destinazione?

Rimanete sintonizzati per sapere la destinazione, un piccolo paradiso naturale a due passi dall'Italia, potrete prendere spunto per le vostre prossime vacanze!

Vi lascio con una ricetta adatta per queste giornate uggiose e autunnali, ci rivediamo il mese prossimo con tantissime novità!

Trippa Croccante su Cremoso di Pomodori

400 g di trippa

Pomodorini ciliegino

Aceto balsamico Guerzoni

Sale

Pepe

1 uovo

Farina di mais

Olio per friggere

Sbollentate i pomodorini e privateli della pelle, passateli, salateli e pepateli.

A parte tagliate a striscioline la trippa precedentemente pulita, immergetela nell'uovo sbattuto, infarinatela con la farina di mais e friggete in abbondante olio di semi.

Scolate la trippa non appena sarà dorata, quindi salatela.

Disponete alla base del piatto il cremoso di pomodori, aggiungete la trippa croccante, condite con qualche goccia di aceto balsamico e servite subito!

Storie di Chef... Luca Giannone

Storie di Chef...

Luca Giannone

 "Quando non ce n'è...Ce n'è ancora!"

Se pensi di non avere niente nel frigo, allora lo Chef che è in te si mette in funzione e riesce a trasformare, anche una semplice carota, ingrediente che non manca mai in cucina, in qualcosa di meraviglioso... 
(Luca Giannone)

Nella mia dispensa non mancano mai :Aglio, olio e sale di ogni tipo possibile ed immaginabile.

Luca Giannone, classe 1979, figlio di un cameriere, cresce seguendo le orme del padre, da piccolo odia profondamente il lavoro in cucina: ma un giorno il caso vuole che entri a far parte di questo mondo; Luca scopre così una passione che non credeva di avere, da qui inizia il suo grande amore per la cucina.
Cucinare diventa la sua grande passione, la definisce "la terza cosa più importante della mia vita", perchè prima, come ci racconta "vengono mia moglie ed i miei figli".
Completamente autodidatta, dopo 22 anni di esperienze culinarie in Italia ed all'estero decide, in compagnia della moglie, di imbarcarsi in una grande impresa, gestire un ristorante tutto suo.
Nasce così il ristorante "Al Galù" sito a Scicli (RG) in Via Pluchinotta N.2

Ristorante: www.ristorantealgalu.it
Mail: ristorantealgalu@yahoo.it
Luca Giannone su Facebook:  https://www.facebook.com/giannone.luca.7
Al Galù su Facebook:Al Galù


“LA SIRENETTA” 

Gambero rosso di Mazara Del Vallo su Ricotta di Bufala Ragusana, sale alla Liquirizia e gelatina di Moscato Noto

Mangiate semplicemente un unico boccone, ad occhi chiusi, e viaggerete con Ariel nel fantastico mondo della Sirenetta.

Luca Giannone ci racconta perchè ha scelto di ispirarsi a "La Sirenetta":
"Ho scelto questa storia per il profondo legame che ho con il mare e le creature che vivono in esso.
Ho un profondo rispetto per la natura sommersa, sono un acquariofilo, perciò da qui nasce l'idea di creare questo piatto.
Mi sono divertito a realizzare questo piatto, che rappresenta il mondo sommerso, nelle forme e nei colori, unendo anche ingredienti di terra.
La parte principale si trova al centro del piatto, in una conchiglia, per questo elemento mi sono ispirato ad"Ariel", la protagonista del racconto, semplice ed innocente ma pena di entusiasmo e curiosità!
Queste sono le sensazioni che ho voluto trasmettere tramite questo piatto, la curiosità di cercare ed osservare tra gli infiniti dettagli di un fondale sommerso, perdersi tra un magico paesaggio, trovarlo ed entusiasmarsi nell'assaporarlo....

Tagliolini di Gragnano alla Panna Acida con alghe e Caviale

Fervono i preparativi per un nuovo viaggio, ormai i giorni che mancano alla partenza si contano sulla punta delle dita, per adesso non posso dirvi di più, se non che sarà grandioso, e che con questo viaggio si apre ufficialmente un nuovo capitolo della vita di questo blog, e, naturalmente della mia.
Posso anticiparvi che le storie da raccontare non mancheranno, che le ricette si arricchiranno di nuovi ingredienti e tecniche, e che vi porterò tutti virtualmente con me in questa nuova avventura.
E così, a breve troverete racconti di viaggio e suggerimenti per le vostre vacanze da custodire come piccoli tesori, perchè la nuova meta è un piccolo paradiso non solo per gli amanti della buona cucina, ma anche per chi ama vivere vacanze all'insegna del relax...
Giusto per fuorviarvi un po', oggi vi darò una ricetta di mare, che, ovviamente, e come avrete di certo capito, non ha niente a che fare con la destinazione di questo novo viaggio; una ricetta dalla spiccata salinità, davvero semplicissima da preparare ma che vi consentirà, in pochi minuti, di portare a tavola un piatto di tutto rispetto.

Tagliolini di Gragnano alla Panna Acida con alghe e Caviale

tagliolini di Gragnano
panna acida
erba cipollina
1 limone
fiocchi di alghe nori
fiocchi di alghe dulse
caviale di salone
sale
pepe bianco

Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata.
A parte grattugiate la scorza del limone e tritate finemente l'erba cipollina, per le quantità regolatevi a vostro piacimento e secondo il vostro gusto.
Scolate i tagliolini conservando un paio di cucchiai della loro acqua di cotura, saltateli per un minuto in padella con la panna acida, aggiungete la scorza di limone, l'erba cipollina, il pepe bianco ed aggiustate di sale, saltate ancora e servite.
Spolverate con abbondanti fiocchi di alghe, consiglio le nori e le dulse, adatte al consumo senza bisogno di essere reidratatate.
L'abbinamento tra nori e dulse è voluto, hanno consistenze diverse e sapori differenti, le nori si sciolgono in bocca, ed hanno un sentore lievemente amaro rispetto alle dulse, che in bocca sono più carnose e dolciastre, e si abbinano alla perfezione con il sapore del caviale, della panna acida e del limone.
Coronate il piatto con il caviale di salmone e servite.

Tra Orto e Pineta - Indivia Cbt farcita, con Caviale di Lumaca

Le giornate autunnali avanzano senza troppa calma, l'estate ci sta abbandonando più velocemente del previsto, sciogliendosi inesorabilmente come un ghiacciolo ormai finito, ormai di lei rimane solo il ricordo...

Ho sempre amato l'autunno, e la malinconia che porta con se, i viali infiammati dalla foglie cadute, l'odore di terra bagnata, la corteccia degli alberi che si fa più scura ed il muschio più vivo e soffice, ho sempre amato tutto dell'autunno, l'aria frizzantina e quasi più nitida e avvolgente, quai più tangibile, il profumo di legna bruciata, i vigneti che si spogliano, i ricordi della vita di campagna, di mio nonno che tirava le somme della stagione passata e di mia nonna che meticolosamente finiva di preparare le scorte per l'inverno-

Amavo l'aspettativa dei fuochi e delle castagne arrosto, del vino novello e delle muffole, dei cesti di funghi e degli ultimi pomodori dell'orto, tuttavia, lo vivevo sempre con una nota profondamente malinconica, come se stessi dando un addio ad un'estate che non avrei visto più tornare, come se non si fosse chiusa solo una stagione, ma proprio un capitolo della mia vita, forse è per questo che sono sempre stata così malinconica durate l'autunno...

Non avrei mai pensato che un giorno, avrei potuto godere a pieno della gioia che questa stagione mi porta, non avrei mai pensato di cambiare così profondamente, ma alla fine così è stato; ho riscoperto una gioia nuova, una sensazione mai provata prima, un sentimento così forte e coinvolgente che si può paragonare solo al primo amore che può avere una quindicenne, ma con la razionalità e la maturità che l'età porta.

Siamo sinceri, sono sempre stata una persona fin troppo razionale, a 5 anni sapevo benissimo che quella che avevo davanti era solo una cotta, e non l'amore della mia vita. a 18 sapevo che 'amore ero non era di certo quello che potevo trovare tra i banchi di scuola, ed a 20 sapevo che il lieto fine lo si poteva trovare solo nelle favole.

Sono sempre stata una persona realista, con i piedi per terra, e con la consapevolezza che il "per sempre" non esiste, questo non mi ha mai impedito di comportarmi bene, e di fare le cose come andavano fatte, anche se la vita, fin troppe volte mi ha riservato la strada più difficile per giungere alla meta, ma alla fine, dopo anni di storie e ostacoli, sono arrivata alla meta, e lo sento, non ho dubbi, come non li ha chi sente arrivare l'autunno, come non li ha chi sa di essersi svegliato dal letargo.

Ho trovato la mia anima gemella, e per la prima volta il "per sempre" non è nè una favola, nè una speranza, nè una frase che ci si dice la notte prima di addormentarci per sentirci al sicuro, questa volta il per sempre è una certezza, naturale come lo è bere acqua per dissetarsi, o prendere il sole per scaldarsi, un qualcosa di così naturale che sembra tutto già scritto, ho trovato una persona che mi ama, e che io amo, che mi fa vedere solo il lato bello di ogni cosa, che mi fa sentire al sicuro, come dentro una conchiglia, ma che mi fa sentire libera e con le ali spiegate.

Ho trovato qualcuno che mi viene a prendere se mi perdo in mezzo alla tempesta, e che mi strappa via tutta la malinconia che ho dentro, e così, tutto quello che è stato fin'ora, è solo un ricordo privato delle parti difficili, perchè con lui al mio fianco, io mi sento in pace; io, che non ho mai avuto radici, se non quelle strappate alla mia famiglia, dall'altra parte del mare, dove lasciai il cuore, con lui mi sento a casa.

A casa finalmente, dopo anni di vagare ininterrotto, a casa, e con lui "casa" è anche in capo al mondo, e non pensavo fosse possibile poter amare così tanto una persona.

Perciò se oggi amo l'autunno più che mai, ed amo passare i pomeriggi tra le sue braccia assopita come un gatto, mentre fuori piove, lo devo a lui, se i tuoni non mi fanno più paura lo devo a lui, se la vita adesso mi da tutto ciò che desidero lo devo a lui, ed al destino che dopo 9 anni ci ha fato ritrovare...

Tra orto e Pineta

La ricetta di oggi racchiude i profumi che la stagione passata ci lascia, il profumo delle pinete, dei pinoli e della frutta secca, ed il calore della stagione che verrà.

E così abbiamo una morbida indivia marinata ai germogli di pino e cotta sottovuoto a bassa temperatura, su un cremoso di spinacini freschi e latte di mandorla, ad esaltare il tutto il ricercato olio di pinoli ed il preziosissimo caviale di lumaca, che conferirà al piatto una delicata nota sapida ed erbacea, che esalterà il sapore dell'indivia e degli spinaci.

Per l'indivia

Marinate l'indivia in una miscela composta da 50% di sale ed il restante di zucchero per 5 ore, quindi eliminate la marinatura in eccesso, e praticate un incisione su un lato, eliminate qualche foglia dal centro per far sazio al ripieno.

100 g di melanzane rosse

50 g di pancetta affumicata

50 g di noci

100 g di salsiccia

1 scalogno

olio

sale

pepe

aneto

Tritate finemente lo scalogno, fatelo dorare in padella con un filo d'olio, unite quindi le melanzane rosse, la pancetta tritata finemente, la salsiccia e l'aneto, infine i gherigli di noce tritati grossolanamente, salate e pepate.

Fate raffreddare.

Farcite con questo ripieno la vostra indivia.

Disponete l'indivia in un sacchetto per sottovuoto, cuocete in bagno termostatico a 70' per 3 ore.

Per il cremoso di spinaci

500 g di spinacini novelli

latte di mandorla non zuccherato q.b

sale

olio di pinoli

Sbollenatete leggermente i germogli di pinaci in acqua bollente salata per 2 minuti, te fermate la cottura tuffandoli in acqua e ghiaccio.

Scolateli nuovamente, asciugateli tamponando, conditeli con il sale e l'olio e frullateli con l'aiuto del frullatore ad immersione, aggiungendo latte di mandorla a filo fino ad ottenere una crema.

Impiattiamo

Disponete alla base del piatto uno specchio di cremoso di spinaci, adagiatevi sopra l'indivia farcita ancora calda, ultimate con una spolverata di semi di papavero e di pinoli, prima di servire coronate con un cucchiaino di caviale di lumaca.

Altre ricette con Caviale di Lumaca u Lovely Cake:

Una triglia nel prato

Potete trovare il caviale di Lumaca presso "Le delizie di Nissene" caviale e sughi prodotti e lavorati completamente in italia, e senza conservanti che ne falsano il sapore o che vanno ad intaccarne la genuinità.

Per essere consumato in maniera ottimale il caviale va tirato fuori dal frigo almeno 30 minuti prima del consumo e non va toccato con un cucchiaino di metallo.

Voglio aprire una piccola parentesi, per dirvi che la mia ricetta "é caduta una pesca in giardino" è arrivata prima al contest sulla #pescalonda, ed adesso tutti ne parlano!
Volevo inoltre ringraziare il mio fidanzato Valerio: "Grazie amore, niente di tutto ciò sarebbe stato possibile senza di te".

è caduta una pesca in giardino su:
food blogger italy
Gola Gustando
Repubblica
Sieve Notizie
Oriente Press
On Twitter



Questa ricetta partecipa al contest “Io e il genio”

Le Regole Del Viaggiatore

Le Regole Del Viaggiatore

Ebbene si, c'è differenza tra un viaggiatore ed un turista, il turista è quello che se la prende comoda, che cerca il confort, gli hotel con piscina, i tour guidati e i viaggi d'agenzia; il viaggiatore è quello che ai xompra una guida, fa ricerche, decide da solo il suo itinerario, segna sulla cartina il percorso e parte all'avventura.
Certo, partire all'avventura non è sempre semplicissimo, perchè molto spesso significa star fuori molto, cambiando albergo ogni notte, spostandosi di città in città ogni giorno, perciò ci sono delle piccole cose da sapere, e dei consigli da dare a chi si approccia per la prima volta a questo tipo di esperienza.
Come avrete notato, questo blog si è trasformato negli anni in un blog di cucina che gira il mondo, tra queste pagine troverete escursioni nelle cucine più disparate, ed emozionanti avventure in molti paesi, non a caso è nata una sezione apposita per i viaggi, un vademecum per organizzare al meglio il vostro viaggio, con idee per tutti i gusti e per tutte le tasche.
Perciò cosa state aspettando?
Imbarcatevi con me in questa entusiasmante avventura!

Le Regole Del Viaggiatore

1 L'itinerario e le mappe

Un buon viaggiatore organizza il suo viaggio prendendo appunti anche su carta, si porta dietro una guida con una mappa, con tante piccole note a bordo pagina, quando si è in viaggio non sempre si ha l'occasione di ricaricare un cellulare o un tablet, è sempre bene attrezzarsi alla vecchia maniera.

Il vocabolario

Un viaggiatore non sempre va dove si conosce l'inglese, a me è capitato in Marocco ad esempio, più volte mi sono ritrovata a parlare con persone che non sapevano altre lingue se non l'arabo, se si è scelta una meta come questa allora è bene portarsi dietro un piccolo vocabolario, e segnarsi magari le frasi indispensabili, se non addirittura impararle a memoria.

2 La scelta dell'albergo

Ad un viaggiatore un albergo serve per dormire e farsi una doccia, scegliete un albergo in posizione centrale, non importa avere una camera bella e spaziosa, dovrete solo dormirci, inutile spendere soldi per una camera in cui trascorrerete si e no l'1% del vostro viaggio, risparmiate i soldi ed usateli per escursioni, visite ai musei, e trasporti.

3 La Valigia

Senza dubbio la cosa più importante è: "portare meno peso possibile", evitare libri da leggere in treno o aereo per passare il tempo, se proprio volete prendete una rivista da lasciare da qualche parte o da buttare una volta letta, oppure approfittate del tempo per dormire e ricaricarvi o leggere ancora la guida e ripassare l'itinerario; può sembrare una banalità, ma è una strana legge matematica, al ritorno il volume delle cose aumenta magicamente, ed in valigia non entra mai neanche metà delle cose che ci siamo portati da casa, figuriamoci il doppio...

Considerate lo spazio per gli acquisti, è buona regola non partire mai con una valigia troppo piena.
Portate una valigia/sacco di quelle pieghevoli, di scorta, puù sempre essere utile.

Saponi e compagnia bella

Non portate flaconi immensi di shampoo e bagnoschiuma, adoperate invece i campioncini di profumeria o querlli che avete trovato nelle riviste, restano sempre in bagno ad accumularsi e non sappiamo mai che farcene, questa è una buona occasione per utilizzarli.
Se non avete campioncini di sapone da portare con voi, portatelo in flaconcini piccoli, in modo da buttarli una volta finiti, per non portare peso inutile avanti e indietro.
Stessa regola per i profumi, per quanto riguarda deodarante e dentifricio, scegliete i formati mini.

La Biancheria

Una volta mia zia mi disse una cosa che poteva sembrare strana, ma fu un consiglio molto utile "in viaggio, porta la biancheria usa e getta", io non capì subito, però poi realizzai, e le cose si fecero molto più semplici, avete presente quei calzini con l'elastico che inizia a cedere?
Quelli che "li metto solo un ultima volta e poi li butto", ecco, portate quelli, ed invece di infilarli nuovamente in valigia, buttateli, acquisterete spazio ed i vestiti in valigia non rischieranno di essere "contaminati" da cose sporche.

Le Scarpe

Partite sempre con un paio di scarpe comode, mai mettere un paio di scarpe nuove prima di un viaggio, potreste seriamente vedere le stelle per il dolore...
Un buon viaggiatore ad ogni modo sa, che le scartpe eleganti in valigia, occupano solo spazio e sono inutili, perchè a sera i piedi fanno sempre un gran male, evitate di portarle.


Gli accessori

Niente ombrelli, a meno che non andiate in un posto piovosissimo, ovvio, gli ombrelli pesano ed ingombrano, meglio un impermeabile, di quelli che si piegano e diventano piccini picciò, il vero viaggiatore non si ferma davanti a niente, neanche davanti alla pioggia, se poi dovesse servire per forza, basterà comprarlo durante il viaggio nel momento del bisogno. vige sempre la regola del "lasciate a casa tutto ciò che è superfluo, nel caso si compra poi".

Ricordate di portare sempre qualche sacchetto di plastica, possono essere utili per riporre qualcosa che non deve entrare in contatto con il resto del materiale presente in valigia (souvenir, scarpe, cose liquide).


4 Durante il Viaggio

Che sia in treno o bus ha poca importanza, cogliete l'occasione per riposarvi, ricordate sempre che "ogni momento è buono" per attaccare i dispositivi elettronici sotto carica, fatelo perciò ogni volta che potete, sia in treno che in albergo.

Fate amicizia con un abitante del luogo e chiedete a lui consigli su dove andare o cosa fare, molto spesso vi consiglieranno posti che difficilmente si trovano sulle guide turistiche, vivrete così esperienza indimenticabili.

5 Lasciate sempre detto a qualcuno dove state andando

Prima di partire date una copia del vostro itinerari a qualcuno di fidato, non si sa mai, dovete sempre calcolare tutto, è importante, prima di partire per l'estero, segnarsi anche gli indirizzi delle ambasciate, prevenire è meglio che curare.

6 Il Kit

I quasi indispensabili da portare sempre dietro, o quasi appunto:
cerotti
bottiglietta d'acqua
analgesici
crema solare
burro di cacao

Regolatevi a seconda delle temperature del luogo in cui state andando, anche uno spray antizanzare potrebbe essere una buona idea.

Patè Flambè Affumicato in gelatina di Pesca Londa

Non mi piacciono le cose "forzate", l'idea di creare una ricetta partendo da un prodotto prestabilito, per un contest ad esempio, è accattivante, mi mette alla prova e mi piace, ma se devo creare qualcosa senza l'ispirazione no, aspetto che si accenda la famosa lampadina, ed intanto mi adopero per assaggiare l'ingrediente preposto, concentrandomi per poterne assaporare a pieno ogni sfumatura, per poi poter proporre il migliore abbinamento, ed il piatto alla fine, non deve solo convincermi, ma deve entusiasmarmi, piacermi, deve essere uno di quei piatti che sarei felice di poter servire agli ospiti, o ad una persona cara.
Per questo mi ritrovo sempre all'ultimo minuto, ma sono felice di essere così, perchè almeno so che quel piatto l'ho fatto con amore e passione, e sono convinta della mia opera; spero ogni vota di far trasparire questa cosa tramite i miei piatti.
Questo è il caso della ricetta di oggi, creata in extremis per #pescalonda
In questi giorni ho pensato agli abbinamenti possibili con le pesche, a qualcosa di meno scontato di un dolce, anche se il dolce è stata la mia prima proposta, volevo però far vedere ai miei lettori, che abbinare una pesca al salato, facendola diventare un antipasto o un secondo, si può.
Gli abbinamenti sono molteplici, partendo da un'insalata i valeriana, pesche e noci condita con ceto balsamico, magari arricchita con qualche cubetto di formaggio stagionato al fieno, si presta egregiamente per risotti mantecati con formaggi erborinati, e per salse agrodolci per carni al forno o alla brace, però io volevo fare qualcosa di diverso.
Mi sono distesa al sole, con una pesca in mano, e mentre il succo mi colava sulle dita ne assaporavo ogni sfaccettatura..
I pensieri si rincorrevano, m nella mia testa un'immagine era più vivida che mai: pesca Londa, l'ultima pesca estiva, che ha racchiuso in se tutto il calore del sole estivo, che viene raccolta quasi a cavallo dell'autunno, quando i viali si infiammano di foglie cadute, color tramonto, color pesca...
Ci voleva poi qualcosa di dorato, un vino liquoroso magari, dolce, per esaltare quella nota di miele denso: il marsala!
E qualcosa che ricordasse il profumo di legna bruciata che si sente a fine estate...
Ed è così che è nato il patè flambè affumicato...

Patè Flambè Affumicato in gelatina di Pesca Londa

Per il Patè

300 g di fegatini di pollo freschissimi
70 g di burro freddo salato d'alpeggio
2 scalogni
2 foglie di alloro
pepe nero appena macinato
sale
1/2 bicchiere di marsala
1 presa di peperoncino

Tritate molto finemente gli scalogni, lasciate che si dorino a fiamma bassa in metà burro.

Unite le foglie di alloro, alzate la fiamma e sfumate con il marsala, inclinate la casseruola in modo che il composto si infiammi, attendete che la fiamma si spenga, quindi portate a cottura, salate, pepate, eliminate l'alloro e trasferite in un robot a lame, aggiungete il rimanente burro freddo e tritate finemente il composto fino ad ottenere una crema.

Trasferite in frigorifero e lasciate solidificare per 30 minuti, trascorso il tempo togliete dal frigo ed affumicate on legno di pesco.

Per affumicare seguire le istruzioni qui.

Date al patè la forma di una pesca e rimettete in frigo.

Con queste dosi otterrete 3 pesche.

Per la "scorza"

200 ml di estratto di pesca
200 g di polpa di pesca
1 presa di sale 

4 gocce di tabasco

1 g di agar agar

Unite a freddo tutti gli ingredienti, con una frusta a mano mescolate bene, trasferite su una fiamma alta e fate addensare qualche minuto, quindi fate intiepidire e colate sulle pesche di patè.

Decorate con foglie di alloro

Servite accompagnando con grissini, crostini e bruschette. 

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