Tartufi di camembert di bufala e mandorle

Giusto ieri vi ho postato una ricetta con gli ultimi tartufi marzuoli che avevo in cucina, una freschissima e velocissima tartare di vitella con pesto dicavolo nero ed ovviamente tartufo, ma per chi ama questo fungo ipogeo come me, ebbene si, il tartufo non è un tubero come molti credono ma un fungo ipogeo, è possibile averlo comodamente a disposizione per tutto l’anno, basta avere un patè in barattolo, di quelli buoni, da utilizzare all’occorrenza.

Di solito con i patè si condiscono paste e risotti, ma ci sono tanti modi per utilizzarlo, io ad esempio ho realizzato una cosa che mi frullava in testa già da un po’: dei finti tartufi di camembert di bufala con patè di porcini e tartufo, ricoperti di polvere di porcini, shitake e olive nere, ed impreziositi da foglie d’oro.

In pratica una ricetta che quasi si spiega da sola, ma che contiene anche una nota particolare conferita dalle mandorle e dal parmigiano, che ben si sposano con funghi e tartufi.

Tartufi di camembert di bufala

 400 g di camembert di bufala privato della crosta

100 g di mandorle spellate

100 g di parmigiano

50 g di patè di funghi champignon e tartufo Trivelli

Pepe lungo

Sale

Macinate finemente le mandorle fino ad ottenere una farina, passate la polvere ottenuta in forno a 80° per 10 minuti in modo da “asciugarla”.

Grattugiate il parmigiano ed unitelo al camembert, aggiungete anche la farina di mandorle e il patè, pepate e aggiustate di sale se necessario, lasciate questo composto a riposare per 10 minuti in frigorifero.

Per la copertura

5 funghi shitake secchi

Qualche lamella di porcino secco o essiccato

Polvere di olive nere al forno 1 cucchiaio

Se partite da ingredienti freschi tagliateli sottilmente e lasciateli essiccare nell’essiccatore per una notte a 60°.

Frullate gli ingredienti fino ad ottenere una polvere.

Finitura e impiattamento

Foglie d’oro Mario Berta Battiloro

Crostini

Prelevate con due cucchiaini delle piccole porzioni di impasto di camembert, rotolatele nella polvere per la copertura, a questo punto con le mani procedete a dare un forma irregolare, cercando di imitare un tartufo.

Disponete i tartufi appena ottenuti su un vassoio, decorateli con la foglia d’oro e serviteli accompagnando con crostini croccanti su cui spalmare i tartufi.

In foto l'affettatartufi de I Genietti