Gamberoni marinati in estratto di canna da zucchero, polvere di fave di cacao, peperoncino chocolate, finger lime e daikon

Continuiamo, ma solo per oggi, con le ricette del menù del mio anniversario, come prima ricetta, 3 giorni fa, vi ho dato quella delle mozzarelle alla crema di cocco, poi quella delle capesante con il daikon nero, ed oggi quella dei gamberoni marinati in estratto di canna da zucchero, questa è l'ultima giuro, poi smetto per un po' e vi do altre ricette, giusto ieri ho preparato delle triglie appena pescate con pomodorini gialli e maionese di friarielli che erano davvero deliziose, se avete richieste ovviamenye chiedete pure, altrimenti attenderò qualche giorno prima di scrivervi le ricette rimanenti del menù, forse perchè considero la crema all'aglio ero un piatto più autunnale, o adatto alla fine dell'estate, e dopo l'ondata di caldo che è tornata ad imperversare sopra le nostre teste, mi sembra giusto dato che dobbiamo cartare le pareti di un'intera stanza, preferisco darvi qualche ricettina più adatta all'occasione, e più fresca.
A proposito di fresco, ci rinfresco la memoria scrivendovi nuovamente il menù, e poi partirò subito con la ricetta!

Menù 

Mozzarella di Bufala alla crema di cocco su fondente di asparagi bianchi al Grana Padano e funghi enoki marinati alla soia

Capesante marinate all'acqua di cocco, lime confit, gin mare e daikon nero

Astice al profumo di zenzero, estratto di pomodoro al finocchietto, indivia baby marinata, asparagi bianchi confit

Astice in consommè di zenzero con maionese all'aglietto selvatico e lime 

Crema all'aglio nero, tuorlo marinato, variazione di 7 funghi, finocchietto e spezie

Gamberoni marinati in estratto di canna da zucchero, polvere di fave di cacao, peperoncino chocolate, finger lime e daikon 

Gamberoni marinati in estratto di canna da zucchero, polvere di fave di cacao, peperoncino chocolate, finger lime e daikon 

 

Per i gamberi marinati

2 gamberoni medi a testa

400 g di canna da zucchero

lemongrass fresco

1 cucchiaino di fave di cacao tostate e macinate

1 pezzetto di peperoncino habanero chocolate

Scavate la polpa della canna da zucchero, sbollentatela insieme alle fave di cacao ed al pezzetto di peperoncino, unite anche il lemongrass fresco, e frullate il tutto con poca acqua, tenetela a riposare per una qualche ora, quindi frullate ancora e passate alla centrifuga.

Passate all'estrattore il liquido ottenuto e salatelo.

Pulite i gamberi e lasciateli marinare in questa marinatura per almeno 3 ore.

Impiattiamo

Gamberi marinati 

Daikon

Finger lime

Tagliate a striscioline molto sottili il daikon, riempite la canna da zucchero che avete spolpato per preparare la marinatura con le striscioline, adagiatevi i gamberoni marinati ed ultimate con abbondante finger lime.