Ma io mica son qui a dirvi come confezionare fantasmini da appendere, bèh, si, anche quelli, ma a quello ci pensa Keira, io son qui a darvi qualche idea per addobbare, più che le vostre case, le vostre tavole per Halloween.
Oggi vi farò vedere come, con pochi ingredienti ed un'pò di fantasia, è possibile trasformare un classico dolcetto, un un paurosissimo fantasmino, e già che ci sono, vi svelerò i magici e misteriosi trucchi per ottenere meringhe sempre perfette, perchè per fare i fantasmini basta guardare una foto ed armarsi di sac a poche, ma per ottenere meringhe perfette ci sono dei piccoli trucchetti da seguire....
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Oggi vi farò vedere come, con pochi ingredienti ed un'pò di fantasia, è possibile trasformare un classico dolcetto, un un paurosissimo fantasmino, e già che ci sono, vi svelerò i magici e misteriosi trucchi per ottenere meringhe sempre perfette, perchè per fare i fantasmini basta guardare una foto ed armarsi di sac a poche, ma per ottenere meringhe perfette ci sono dei piccoli trucchetti da seguire....
Sugli albumi c’è tanto da sapere: ad esempio, che l'albume ha
proprietà emulsionanti, contenute all’interno delle sue proteine; queste si
legano all’acqua in esso contenuta e, sbattute, si gonfiano: otteniamo così gli
albumi montati a neve.
A questo punto potrei dirvi che nell’albume sono contenute
così tante proteine che ci permetterebbero di montare a neve l’albume stesso e
di triplicarne il volume semplicemente aggiungendo dell’acqua (solitamente il
rapporto albume/acqua deve essere di 100 g per 60 ml); il prodotto, però, sarà
instabile, cioè si smonterà molto velocemente.
Vi consiglio quindi di usare
questo trucco solo se utilizzate immediatamente la chiara montata.
Il secondo trucchetto da sapere è che più le uova sono
fresche, più la schiuma che otterremo sarà stabile; tuttavia, sarà anche più
difficile da montare.
Terzo: è bene che negli albumi da montare a neve non vi sia la
minima traccia di tuorlo, perché questo contiene dei grassi che non permettono
all’albume di montare.
Quarto: se portate gli albumi a temperatura ambiente si monteranno
più velocemente e più facilmente.
E infine, è preferibile non montare gli
albumi in contenitori di plastica: se non avete alternativa assicuratevi che il
contenitore in plastica sia ben asciutto e pulito.
Passiamo alle meringhe. Il procedimento per farle è
decisamente lungo; le meringhe infatti non devono cuocersi, ma seccarsi.
Non
sempre vengono perfette, c’è chi dà la colpa al forno e chi al tempo, ma in realtà ci sono dei trucchi per
ottenere meringhe sempre perfette.
Aggiungete sempre un pizzico di cremor tartaro, che
stabilizzerà la vostra neve di albumi e la farà smontare molto più lentamente.
Potete
usare questo trucco anche quando montate gli albumi da aggiungere all’impasto
di una torta, come l’Angel Food Cake e la Chiffon Cake, due torte americane
caratterizzate da una morbidezza impressionante; sarà più facile amalgamarli alle polveri dell’impasto.
Aggiungere agli albumi aceto di vino bianco mentre li si monta
a neve ci permetterà di ottenere meringhe particolarmente lucide, mentre
l'aggiunta di amidi farà tenere meglio alle meringhe la forma mentre saranno in
forno a seccarsi. Anche la classica aggiunta di succo di limone può aiutarci a
montare bene gli albumi, e renderà le meringhe più bianche.
Più zucchero mettiamo e più le meringhe verranno compatte;
meno zucchero mettiamo, più il cuore della meringa resterà cremoso.
Se
preferite una meringa non eccessivamente dolce, ma asciutta e croccante, potete
sostituire parte dello zucchero con la maizena, il risultato è assicurato!
Tutti sappiamo che quando sbattiamo l’albume vi incorporiamo
aria.
Così facendo, otteniamo la classica consistenza spumosa. Lo zucchero poi
la stabilizza, e basta pochissimo per rovinare tutto: basta che l’albume
montato venga in contatto con della materia grassa e la magia finisce…
Altro utilissimo consiglio: rivestite sempre la placca del
forno, ma non con i tappetini di silicone, che favoriscono la formazione
dell’umidità e compromettono il risultato finale.
Usate invece della
comunissima carta da forno.
Meringa francese
Ricetta tratta da: Alchimie in Cucina
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Esistono vari tipi di meringa. Questa è la ricetta della
meringa francese, di gran lunga più semplice da realizzare rispetto alla
meringa italiana.
Si utilizzano aceto bianco e maizena, quindi non è necessario
aggiungere il cremor tartaro; tuttavia, se volete aggiungerlo, male non fa:
stabilizzerà ancora di più gli albumi montati a neve.
Per 20 meringhe medie
4 albumi
225 g di zucchero
½
cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di maizena
In un recipiente ben pulito sbattete gli albumi con le fruste
fino a che saranno compatti.
Versatevi metà dello zucchero e sbattete ancora.
Unite quindi l’altra metà dello zucchero continuando a mescolare, quindi
completate con l’aceto e la maizena.
Formate tanti spumini su una teglia rivestita di carta da
forno. Infornate a 160° C per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a che saranno
asciutte.
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Halloween is coming, Keira Yamila decorating the house, she obviously likes you a
lot, including cobwebs, ghosts that glow in the dark (we made the video to show you how to build), and Benjamyn, our black cat that came
in the box of decorations, including gourds and witches, it was
obviously at ease ...
Mica But I am
here to tell you how to package ghosts to hang, well, yes, even those,
but what we think Keira, I'm here to give you some ideas to decorate
more than your homes, your tables for Halloween.
Today
I'll show you how, with a few ingredients and un'pò of imagination, you
can transform a classic trick, a paurosissimo a ghost, and while you
are there, I will reveal the magical and mysterious tricks to get
meringues always perfect, because to do the ghosts just look at a photo
and arm yourself with a pastry bag, but to get perfect meringues there
are little tricks to follow ....
On
whites there is so much to know, for example, that the egg white has
emulsifying properties contained within its protein; these bind water
contained in it, and beaten, swell: so we get the egg whites until
stiff.
At this point I could tell you
that albumen is contained so many proteins that would allow us to whip
the egg whites and the same to triple the volume by simply adding water
(usually the ratio egg white / water should be 100 g per 60 ml ); the
product, however, will be unstable, that will unmount very quickly.
I would advise you to use this trick only if used immediately clear mounted.
The
second trick to know is that most of the eggs are fresh, the more foam
you get will be stable; However, it will be even more difficult to
assemble.
Third,
it is good that in the egg whites from whipping there is not the
slightest trace of yolk, because it contains fat that do not allow you
to mount albumen.
Fourth, if you bring the egg whites at room temperature will mount faster and more easily.
And
finally, it is preferable not beat the egg whites in plastic
containers: if you have no alternative make sure that the plastic
container is completely dry and clean.
Let the meringues. The process for her is very long; In fact, do not have to cook meringues, but dry.
Are
not always perfect, there are those who blame the oven and who at the
time, but in reality there are some tricks to get meringues always
perfect.
Always add a pinch of cream of tartar, which will stabilize your egg whites to snow and will remove much more slowly.
You
can use this trick even when the egg whites to be added to the mixture
of a cake, as the Angel Food Cake and Chiffon Cake, two cakes American
characterized by a softness impressive; will be easier to mix them with
the powders of the dough.
Add
egg whites to vinegar, white wine while you mount them in the snow will
allow us to achieve particularly shiny meringue, while the addition of
starch will take better shape while the meringues are in the oven to
dry. Even the classic addition of lemon juice can help to mount the egg
whites well, and make meringues whiter.
More and more sugar we put the meringues will be compact; put less sugar, the more the heart of the meringue will remain creamy.
If
you prefer a meringue not overly sweet, but dry and crisp, you can
replace some of the sugar with the cornstarch, the result is guaranteed!
We all know that when you slam the egg white will incorporate air.
In
doing so, we obtain the classical frothy. The sugar then stabilizes,
and takes very little to ruin everything: just the whipped egg comes in
contact with the fat and the magic ends ...
Another
useful tip: always coated the baking tray, but not with silicone mats,
which favor the formation of moisture and affect the final result.
Use instead of the very common baking paper.
French Meringue
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There
are various types of meringue. This is the recipe for the meringue
French, by far simpler to implement than the Italian meringue.
We
use white vinegar and cornstarch, then there is no need to add cream of
tartar; However, if you want to add it, it will not hurt even more
stabilize the egg whites until stiff.
For 20 medium-sized meringues
4 egg whites
225 g of sugar
½ tablespoon of white wine vinegar
1 tablespoon cornstarch
In a clean container, beat the egg whites with the whisk until they are compact.
Pour half the sugar and beat again.
Then add the other half of the sugar, stirring constantly, then complemented with vinegar and cornstarch.
Formed
many meringues on a baking sheet lined with parchment paper. Bake at
160 ° C for about 1 hour and 30 minutes, or until they are dry.
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