Spuma di Parmigiano

Luca per Natale mi ha regalato un sifone nuovo fiammante, che per me è un regalo straordinario!
Io amo il mio sifone!
Mi sono data ad una produzione indistriale di spume, divertendomi un sacco, e così ho fatto una spuma di cheesecake al tè nero alla vaniglia, (c'è il mio zampino, si intuisce dalla vaniglia e dal tè, no?) una spuma di ricotta salata, di gorgonzola e mascarpone...
E così via...
Quella che vi propongo oggi è una spuma di parmigiano, deliziosa, da servire accompagnata con dei crostini.
La base è una semplicissima besciamella, dove ho voluto utilizzare l'amido di riso per addensarla, così che il risultato finale non contenesse glutine, ovviamente potete usare la farina, nessuno ve lo vieta, ricordate però, che se usate gli amidi per addensare la besciamella, risulterà più cremosa (va bene anche la fecola).
Nella foto, sullo sfondo, si vede una coppetta, ricavata dal guscio di una noce di cocco, carina vero?
L'ha fatta Luca <3

Spuma di Parmigiano

Ingredienti per il sifone da ml 500:

amido di riso g 15
burro g 15
latte intero ml 250
panna fresca ml 200
1 foglio di gelatina
parmigiano grattugiato g 100
un pizzico abbondante di sale

In un pentolino sciogliete il burro con l'amido fino a formare una cremina, unite il sale ed allungate con il late e la panna precedentemente riscaldati.
Fate addensare leggermente ed unite il parmigiano grattugiato, mescolate bene, ed unite il foglio di gelatina precedentemente ammollato.
Filtrate il composto con un colino a maglie fittissime, versate nel sifone, chiudete e caricate con 2 cartuiccine.
Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora, non di più. o si solidificherà troppo!!!