Petit four al caffè e ricotta con glassa di latte

I petit four sono dei piccoli dolci Francesi, vengono serviti per accompagnare una buona tazza di tè.
Oggi li ho revisitati un'pò, per riproporveli, a base di caffè e ricotta.

Ingredienti per il pan di spagna al caffè:
2 uova
100 gr di zucchero
100 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
4 cucchiai di caffè
1 cucchiaio di cacao amaro

Con le fruste montare le uova con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti, infornare a 180° per 30 minuti, tagliare a metà, poi a cubetti, e far raffreddare bene

Per la farcitura alla ricotta ho utilizzato lo sciroppo d'acero, per esaltare il sapore del caffè, e dare quella nota amara alla ricotta:
250 gr di ricotta
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sciroppo d'acero

Con una forchetta amalgamate bene il tutto fino a formare una crema omogenea, con la quale farcirete i vostri petit four.

La glassa di latte è semplicissima:
zucchero a velo
latte q.b

Formate una glassa mescolando lo ucchero a velo a poco latte, con la quale rivestirete i vostri pasticcini, mi raccomando, deve risultare abbastanza densa.
I "chicchi" di caffè li ho realizzati con pasta di zucchero.