Crystal lemon pie

Questa non è tutta farina del mio sacco, la crostata trasparente è un’invenzione dallo chef Simon Davies dell’Alinea Restaurant, ristorante 3 stelle Michelin a Chicago, la ricetta originale, mai svelata, prevede un distillato di zucca, cannella, zenzero e salvia e riproduce il sapore della classica pumpkin pie.

La ricetta originale prevede un vero e proprio distillato, che non è possibile ottenere in casa senza la dovuta strumentazione, ma io ho pensato di ovviare creando un essenza di agrumi, per la base ho invece utilizzato la mia frolla alla vaniglia.

Crystal lemon pie

Per l’essenza di agrumi e limone

2 l di acqua minerale

Scorza di 1 limone

Scorza di 1 lime

Scorza di 1 arancia

1 cucchiaio di succo di limone

Unite tutti gli ingredienti e portate a ebollizione, fate ridurre della metà a fuoco dolce, lasciate raffreddare e filtrate.

Per la pasta frolla di base

300 gr di farina

150 gr di zucchero

170 gr di burro morbido

1 uovo e 1 tuorlo

la scorza grattugiata di un limone

semi di una bacca di vaniglia

Disponete a fontana su un piano la farina con lo zucchero, disponete al centro gli altri ingredienti ed impastate "con tanto amore" per qualche minuto,

se volete un impasto colorato questo è il momento di aggiungere il colorante alimentare in gel.

Avvolgete nella velina e fate riposare 30 minuti in frigo.

Stendete la pasta con il mattarello e disponetela nello stampo, cuocetela in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti o fino a doratura.

Per la gelatina

500 ml di essenza di agrumi

2 g di agar agar

150 g di zucchero

Unite tutti gli ingredienti a freddo e frullate, portate a ebollizione, lasciate intiepidire leggermente e prima che si solidifichi versate sulla base della crostata lasciata ben raffreddare, lasciate raffreddare a temperatura ambiente.