Lumache, crema di mandorle e salsa alle erbe

Dopo una lunga assenza rieccomi qua, in questo periodo sono successe cose belle e cose brutte, cose sperate e sorprendenti e cose inattese, ed eccoci arrivati a settembre, quasi per magia, perché questa estate è volata.

Sarò sincera con voi, dopotutto avere un blog è anche questo, essere se stessi: sono stata assente anche perché non sono di umore splendido, mia mamma purtroppo non sta bene da un lungo periodo e siamo tutti un po’ in pensiero per lei, nell’attesa e nella speranza che questo suo male passi siamo comunque riuscite ad andare in crociera insieme, ed a staccare dalla vita di tutti i giorni, il viaggio è stato grandioso, abbiamo lasciato le sponde italiane per lambire le coste della Grecia e della Croazia, presto vi racconterò tutto, ma prima voglio iniziare questo nuovo mese con una ricetta adatta, semplice da preparare e di sicuro effetto.

Lumache, crema di mandorle e salsa alle erbe

 

 Per le lumache

200 g di polpa di lumache

Brodo vegetale

Burro d’alpeggio

Lessa le lumache nel brodo e portale a cottura, scolale e saltale nel burro poco prima di servirle.

Per la crema di mandorle

250 g di mandorle

Brodo vegetale 50 ml

Olio evo delicato q.b

Sale

Copri le mandorle con acqua leggermente salata e lasciale riposare per una notte, il giorno seguente frullale con la loro acqua aggiungendo il brodo e olio a filo fino ad ottenere una crema molto compatta e densa, aggiusta di sale e trasferisci in una sac a poche.

Per la salsa alle erbe

1 mazzetto misto di erbe tra cui:

aneto

finocchietto

erba cipollina

foglie piccole di salvia

timo

prezzemolo

panna fresca 300 ml

brodo vegetale 100 ml

1 scorzetta di limone

Unisci il la panna il brodo e le erbe e frulla per bene, aggiungi la scorza di limone e fai ridurre della metà, aggiusta di sale e filtra.

Tieni in caldo.

Finitura e impiattamento

 

Fiori eduli bianchi (di daikon, aglietto selvatico o trifoglio)

Foglioline di prezzemolo e di finocchietto

Pepe della Tasmania

Con il sac a poche crea un cerchio di crema di mandorle a temperatura ambiente sui piatti, disponi sopra la crema le lumache appena saltate nel burro, i fiori eduli, le foglioline e spolvera con il pepe nero della Tasmania, porta a tavola e versa al centro del piatto la salsa alle erbe.