Rose al Blu Mugello, miele e pepe della Tasmania

È sempre più diffusa la moda di mangiare un formaggio accompagnato da un ottimo miele o da una confettura al posto del dessert, personalmente é una moda che approvo, soprattutto se il formaggio in questione è erborinato, ed è trasformato in una mousse addolcita da cioccolato e servita con un pepe particolare dal retrogusto agrumato..

Può sembrare un abbinamento azzardato, o quantomeno insolito, ma vi assicuro che abbinare un formaggio erborinato a del cioccolato non è poi più bizzarro che abbinarlo ad una dolce confettura di arance, fichi o albicocche.

L’abbinamento cioccolato fondente-formaggio erborinato è sicuramente il più ricercato, l‘amaro del fondente, la nota sapida del formaggio addolcita dal miele o da della frutta è un sapore che sulle prima può spiazzare, ma vi assicuro che è solo una questione di abitudine, in molti Paesi il gorgonzola è utilizzato per creare dolci, famosi sono i croissant al gorgonzola ad esempio, e le file per gustarne uno sono a dir poco infinite.

Così, quando ho ricevuto il pacco della Fattoria Palagiaccio ho pensato di realizzare un dessert al cucchiaio che non fosse né troppo dolce, né troppo salato, che lasciasse la voglia di proseguire, come un pre dessert, che fosse un gioco di consistenze e sapori.

Vi confesso che di prove ne ho fatte diverse, la prima è stata con il Blu Mugello, il formaggio erborinato prodotto dal Palagiaccio e con il cioccolato fondente, ma andava a coprire la nota di fieno presente nel formaggio, allora ho provato con l’aggiunta di frutti rossi, ma la loro nota acida copriva quel particolare aroma erborinato del formaggio in questione, allora ho pensato ad un abbinamento azzardato, uello appunto con il cioccolato bianco.

Il cioccolato bianco non solo conferiva una consistenza interessante alla mousse in questione, ma ne esaltava le note di fieno e di latte, il miele poi addolciva il tutto ancora di più, rendendo il piatto molto goloso, ed il particolare pepe che ho utilizzato, che ha la particolarità di essere agrumato, con forti note di limone, ma non piccante, andava a rendere perfetto il tutto.

Ovviamente un abbinamento del genere andava testato, ho pensato bene quindi di proporlo durante una cena per vedere l’effetto che avrebbe avuto sui commensali sapere che il dessert era a base di un formaggio erborinato, come un gorgonzola ad esempio, in abbinamento a miele e cioccolato; sulle prime non hanno capito a base di cosa fosse il dessert, c’è chi diceva latte fresco e caramello salato, chi panna, miele e formaggio cremoso, c’è poi chi l’ha scambiato per una mousse di cheesecake e chi ha optato invece per latte condensato e limone, ma niente, ovviamente nessuno ha indovinato gli ingredienti, a piatti puliti e ospiti soddisfatti allora ho rivelato la ricetta…

Rose al Blu Mugello, miele e pepe della Tasmania

220 g diformaggio Blu Mugello Fattoria Palagiaccio

250 g di panna fresca

150 g di cioccolato bianco

50 g di latte fresco intero

2 fogli di colla di pesce

Ammollate i fogli di colla di pesce nel latte, a parte in un pentolino fate sciogliere il Blu Mugello a fuoco lentissimo.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.

Frullate il composto di panna e formaggio, unite quindi il cioccolato fuso e il latte con la colla di pesce fusa a fuoco lento, mescolate energicamente e frullate ancora.

Trasferite il composto in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.

Quando il composto si sarà solidificato frullatelo fino ad ottenere una crema, versatela nel sac a poche e create al centro dei piatti un ciuffo di mousse, con la bocchetta apposita create intorno al ciuffo dei petali, tenete in frigorifero fino al momento del servizio.

Prima di servire spolverate con il pepe e irroratelo con un filo abbondante di miele millefiori.

Con questa ricetta partecipo al contest Latti Da Mangiare