Sapore di Mare - Gli Affettati di Mare

Il mio ragazzo ha le mani d'oro!
Una sera, per il nostro mesiversario, è spuntato fuori con questo bellissimo regalo: un tagliere!
E che tagliere!
Un fantastico tagliere a forma di pesce!
Inutile dire che lo adoro, e che è realizzato alla perfezione, pensate che ha sotto il tagliere ha disposto quattro piedini di gomma affinchè il mio tavolo non si rovini!
E' stato un regalo davvero fantastico, e subito ci siamo messi all'opera, progettando quali piatti da servire sul tagliere.
Solitamente il tagliere è di affettati, o di formaggi, e  giusto sugli affettati mi sono soffermata.
Carissimi lettori, qui oggi, state per leggere un procedimento meraviglioso, che renderà il pesce identico agli affettati di terra!!!!
E con pochi spiccioli potrete ottenere fantastici affettati che si conserveranno tranquillamente in congelatore, in attesa di essere gustati per una cena tra amici, magari accompagnati da crostini, o una cena romantica accompagnati da una crema di avocado!

Sapore di Mare

Il procedimento base è sempre lo stesso:

La Marinatura

Un filetto di pesce con la pelle
50% sale
50% zucchero

Disponete il filetto di pesce nel misto di sale e zucchero e lasciatelo in frigorifero a perdere il liquido in eccesso.
A seconda della grandezza e del peso potrebbero volerci un paio di giorni.
Per farvi capire circa il tempo, dovete calcolare che un filetto deliscato da 300 g non troppo spesso, avrà bisogno di una o due marinature, a seconda dello spessore della polpa.
Una volta fatta la marinatura passiamo al resto.

Prosciutto di Tonno

250 g di tonno marinato
olio extra vergine d'oliva
pepe verde in grani


Schiacciate i grani di pepe verde, e massaggiatevi la superficie del tonno.

In un sacchetto per sottovuoto, o in un sacchetto per alimenti ben sigillato versate 4 cucchiai di olio, quindi imbustate anche il tonno e chiudete.
Fate riposare due giorni in frigorifero.

Seguite poi le stesse indicazioni per tutti gli altri affetatti

Prosciutto di Salmone

pepe rosa
finocchietto

Prosciutto di Palamita

1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe bianco

Prosciutto di Tombarello

pepe nero
1 spicchio d'aglio tritato
1 rametto di rosmarino

Prosciutto di pescatrice al limone

pepe bianco
scorza di un limone