Cucina molecolare - Vetrificazione del Fruttosio

Quest'oggi si apre un nuovo capitolo della mia rubrica di Cucina Molecolare, breve capitolo della durata di sole 2 puntate perchè una volta spiegato il procedimento sta a voi ed alla vostra fantasia creare cose nuove.



Oggi trattiamo un nuovo argomento, la vetrificazione.
Perchè vetrificazione?
Perchè il vetro è una struttura che otteniamo quando facciamo raffreddare velocemente una sostanza fusa, e questa si trasforma in solida e vetrosa.
Se poi volete qualche delucidazione in più vi consiglio sempre di andare su Mouebius a dare un'occhiata.

Noi useremo del Fruttosio, che come tutti sappiamo è uno zucchero semplice, un monosaccaride, lo zucchero più dolce che possiamo trovare, questo zucchero fonde a basse temperature e ci permette di modellarlo a nostro piacimento con le mani, non vi sto dicendo di infilare le mani nel pentolino, il Fruttosio è uno zucchero, dobbiamo comportarci come con il caramello, con attenzione!
Ma una volta fuso, si raffredda velocemente e può essere modellato, quindi, come procediamo?

In un pentolino mettiamo del fruttosio, non aggiungiamo acqua, ma, a piacere potete aggiungere un pizzico di acido citrico in polvere per ottenere l'effetto metallizzato, colorante alimentare a piacere.
Colorante?
Sto parlando di colorante perchè, al contrario del caramello, il fruttosio rimane trasparente (se non lo si brucia ovviamente) e quindi possiamo colorarlo a nostro piacere o lasciarlo trasparente.
L'acido citrico si può anche non mettere, basta mettere il fruttosio in un pentolino e aspettare che si sciolga, poi lo versiamo su un foglio di carta da forno o su un piatto, con una spatolina lo solleviamo, appena sarà solido ma modellabile sarà pronto per essere preso con le mani.
Un trucchetto?
Si solidifica abbastanza velocemente, quindi bisogna essere veloci, se non riuscite a fare la decorazione desiderata potete infilare il fruttosio vetrificato nel microonde per qualche secondo e si ammorbidirà subito!!

In questo modo potete creare decorazioni per i vostri dessert e le vostre torte!!!
Che ne dite, vi piace?