Sogno Indiano : Bavarese al cioccolato bianco con glicine caramellato, glassa al latte di fior d'Ibisco e pan di spagna imbevuto con Rum al gelsomino

Accade così:
quaderno e penna alla mano, un pensiero fisso
"creare un dolce" ed una nuova ispirazione
(questa volta ad ispirarmi è stato un blog ed una splendida persona),
un nuovo stimolo (il contest).

Vorrei, prima di iniziare con la ricetta ed il breve racconto di come me la sono inventata, precisare che non tutte le ciambelle riescono col buco, o che non tutti i dolci vengono glassati alla perfezione, no?

Bhè, questo mio piccolo dessert non è venuto esattamente come lo immaginavo...
Simile, ma non uguale, mi si è sciolta un'pò troppino la glassa...
Il prossimo tentativo andrà meglio!!!

Prima di tutto, questa ricetta l'ho creata appositamente per Lucy ed il suo nuovo contest
"Ti cucino così...Con i fiori",
adoro cucinare con i fiori, vedere i miei piatti belli colorati e profumati, purtroppo la ricetta con la quale volevo partecipare "Sinfonia di Primavera" che vi invito a guardare perchè a parer mio è divina, l'ho pubblicata troppi mesi fa...
Mi ci voleva qualcosa di nuovo, di floreale, e perchè no, colorato e magico come l'India.
Vi state chiesendo perchè l'India?
Bene, è proprio quello che speravo!!!
Non molti giorni fa ho fatto "conoscenza" (virtuale) con un'altra foodblogger, una persona davvero carinissima, e carinissimo è il suo blog!!
Vi consiglio caldamente di andarlo a visitare perchè è davvero molto interessante!!!
Si chiama "La mia cucina in India" e per me è stato amore a prima vista...
Ho così creato un dessert che mi ricordasse in qualche modo l'India,
l'ho chiamato "Sogno Indiano", ovvero una

bavarese al cioccolato bianco con glicine caramellato, glassa al latte di fior d'Ibisco e pan di spagna impevuto con rum al gelsomino

Cos'è il glicine caramellato?
Piccole perle di caramello contenenti i boccioli di glicine che ho creato appositamente per l'occasione...


Mai sentito parlare di rum al gelsomino?
E' no, è rum unito a sciroppo di gelsomini, dal profumo inebriante!!!!
Latte di Ibisco??
Il latte di Ibisco non esiste ovviamente, dovrete crearlo voi con un infuso di fiori di Ibisco nel latte, se non disponete di Ibisco fresco rosso (specie edibile) potete ovviare con del karkadè, ovvero fiori di ibisco essiccati che si trovano nelle erboristerie.

Bene, chiariti i dubbi fonamentali cominciamo:

Glicine caramellato:
glicine
zucchero
acqua

Pulite ben bene i fiori di glicine, scegliete i boccioli più piccoli e scuri, quelli non ancora aperti.
In un pentolino fate caramellare lo zucchero con l'acqua, quando sarà dorato aggiungete i fiori, immergendoli bene, toglieteli con un cucchiaino ed adagiateli a raffreddare su carta forno.

Pan di spagna:

Da preparare con largo anticipo, in quanto deve essere freddissimo al momento di comporre la bavarese.

4 uova
2 etti di zucchero
2 etti di farina
8 cucchiai di panna
1bustina di lievito

Montate le uova con lo zuccero, aggiungete la farina, la panna ed il lievito, infornate su una teglia larga rivestita di carta forno.
Infornate a 180° per circa 15 minuti.

Rum al gelsomino:

Fate attenzione ad usare il vero gelsomino, non la pianta che gli somiglia e basta!!!

50 ml di acqua
50 ml di rum
3 cucchiai di zucchero
1 manciata di fiori di gelsomino

In 50 ml di acqua fate bollire una manciata di fiori freschi di gelsomino, aggiungete 3 cucchiai di zucchero, fate raffreddare, filtrate ed unite 50 ml di rum ambrato.

Bavarese al cioccolato bianco:

180 ml di latte
250 ml di panna
3 fogli di gelatina
250 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio di succo di more o mirtilli

Scaldate il latte facendovi sciogliere il cioccolato bianco tritato grossolanamente. Unite il succo di more e mescolate bene, spegnete il fuoco ed aggiungete i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda.
Montate la panna, unitela al composto e fate intiepidire



Glassa al latte di fiori d'ibisco;:

fiori di ibisco rossi o karkadè
zucchero a velo
latte

Scaldate il latte, e quando bolle unitevi i fiori di ibisco, lasciate riposare fino a che non sarà freddissimo.
Filtrate, se necessario aggiungete 1 goccia di colorante rosso ( ma il karkadè o ibisco tinge tantissimo) stemperate con lo zucchero a velo fino a formare una glassa.


Composizione:
Con un coppapasta tagliate il pan di spagna,
disponetelo sul fondo di uno stampo
irroratelo con il rum al gelsomino,
unite alla bavarese al cioccolato bianco i fiori di glicine caramellati. Disponete la bavarese sopra al pan di spagna.
Fate riposare in frigo almeno 2 ore.
Decorate con la glassa e con i fiori di glicine caramellati.